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臭豆腐

(别名:臭腐乳)

简介臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。

季节全年

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孕妇能吃吗

不能吃。 孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是不吃为好。

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功效和作用

臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

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营养价值

1、臭腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B,还能预防老年性痴呆; 2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化; 3、腐乳还含有钙、磷等矿物质; 4、但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响

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上火吗

臭豆腐属于发酵豆制品,少量吃无碍,大量吃会上火。

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副作用

臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是不吃为好。

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能吃吗

可以,臭豆腐中的蛋白质和矿物质成分都很高,常食能起到起到顺气的作用,能缓解胃胀气。

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怎么吃

臭豆腐拌菜:煎炸好的臭豆腐可以与香菜,辣椒等调料直接拌食,味道诱人。 臭豆腐腐乳:对于臭豆腐制成的腐乳,可以在吃火锅是用作调味料。 臭豆腐调味:臭豆腐可以与馒头米饭等搭配食用,能起到调味、增进食欲的功效。

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禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃臭豆腐。

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适宜人群

一般人群均可食用臭豆腐。

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保存方法

臭豆腐宜在玻璃器皿中密封保存,置于阴凉处即可。

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挑选技巧

选购臭豆腐时应购买油炸的不过久,金黄色浅不浊的臭豆腐进行购买。

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制作技巧

制作臭豆腐时一定要选择优质的豆腐,豆腐泡好后一定要用凉开水沥,不可以用生水,否则会使豆腐变质发霉。

臭豆腐

臭豆腐图片

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