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春笋要焯水吗(春笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么保存)

时间:2023-02-07 05:52:32 作者:心软是病 来源:网友分享

春笋要焯水吗(春笋可以生吃吗)

我们在平时吃春笋的时候是有很多事情需要注意的,因为春笋并不适合所有人食用,它其中含有的一些物质对于某些人来说可能会引发过敏症状,而且春笋在食用之前是要焯水的,不过有很多食物生熟都可以吃,那么春笋可以生吃吗?sandingtv为您解答。

春笋可以生吃吗?

春笋不可以生吃。

因为春笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊端,在食用春笋前要先用开水焯烫5~10分钟,这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。

春笋需要焯水吗?

春笋是需要焯水的。

因为春笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的,会影响人体对钙质的吸收。

在看过上述sandingtv的回答后可以明白,其实春笋是非常好的食物,不过它和黄瓜、西红柿之类的食物不同,是不可生吃的,因为其中含有一种叫做草酸的物质,吃到体内的话实际上是没有好处的,反而会影响正常的营养吸收,所以一定要焯水煮熟后才能食用。

话说“食过春笋,方知春之味”,春笋作为“春天的菜王”,时令性强、采摘期短,也正因为如此,一到春笋出土季,大批食客蜂拥而至,啥也讲只管吃,一不小心就伤着胃了春天吃春笋“禁忌”多!牢记:1不忘2不放3不吃,为了健康要当心。

一不忘

1.不要忘记焯水

春笋中含有大量的草酸,容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙,所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟,溶解掉大部分的草酸,同时去除涩味,这样吃起来更加健康,味道也更鲜美。

正确焯水的步骤:

把春笋从中间破成几半、切成段,放入开水锅中,中火煮4分钟左右,利用高温充分溶解里面的草酸,同时还可以加一点食用碱进去,去除春笋的涩味,煮透以后捞出来,迅速的过凉保持脆嫩的口感。

二不放

1.不放红糖、糖浆

春笋甘寒、红糖甘温,两者药性相克,春笋中的氨基酸和糖在一块加热的过程中,容易形成赖氨酸糖基,而这种物质对人体十分不利,糖浆也是一样的道理,吃春笋一定要远离红糖、糖浆。

2.不放海带、豆制品

海带是所有植物性食物中含钙量最高的一种菜,它和春笋一起烹饪,容易形成大量的草酸钙堆积在体内形成结石,豆制品也是含钙量比较高的食材,一定要避免一起食用。

三不吃

1.不空腹吃

春笋含有大量的粗纤维,空腹食用很容易摩擦消化道,引发肠胃不适,吃之前最好先喝几口汤、吃几口饭,以减少对胃的刺激

2.不大量吃

越是鲜物、越不能贪多、越要适可而止,尤其是像春笋这么难消化的时令鲜,三五天吃一次身体还能消化的了,要是天天吃、顿顿吃,很容易出现胃胀、胃痛的现象

3.过敏性体质的人不吃

春笋属于发物,过敏体质者一定要小心,尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群更不应该吃,因为很可能因为一根春笋导致旧病复发、得不偿失。

说了那么多,那春笋到底咋吃比较好?和啥搭配比较好?

最经典的吃法:【油焖春笋】

1.首先,我们准备几根春笋,刮掉外层的粗纤维,省得吃着垫牙,然后破开、切成长条;半个青椒、半个红椒也切成条,用来搭配颜色。

2.烧半锅开水,把春笋倒进去焯烫一下,既能方便炒熟还能去除苦涩味,煮个两三分钟就能捞出来控水了。

3.锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香,倒入春笋大火翻炒均匀,加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、老抽上色、生抽提鲜,做油焖春笋重点就在于油焖上,中小火慢慢的熬,把水分烧干、 剩下的就是油和调料,一直熬成这种浓油赤酱的感觉。

4.然后放入青红椒丝继续翻炒几下,淋入一些水淀粉,让料汁均匀包裹在春笋上面,就能出锅了。酱香浓郁 清甜脆爽 这就是咬春的感觉吧。

最搭配的吃法:【溜笋鸡丁】

1.首先,我们准备适量的鸡胸肉,切成鸡丁放入盆中,打入一个鸡蛋,加入食盐2克搅拌均匀,放入玉米淀粉5克,继续搅拌出胶质,放在一边腌制5分钟。

2.嫩笋芽切成丁;芹菜切小段;泡发的木耳切小块;再切一点青红椒丁搭配颜色。

3.锅内烧油,油温接近四成热时放入鸡丁,开中火滑油一分钟左右,倒出鸡丁控油备用。

4.锅内烧水,水开以后放入笋丁先焯水3分钟,再放入芹菜,木耳和青红椒,继续焯水半分钟倒出来,用清水冲凉、控水备用。

5.锅内烧油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,倒入料酒10克,加入适量的清水,加入食盐2克,鸡粉2克,搅匀化开以后放入笋丁,芹菜,木耳和青红椒继续翻炒,让食材充分吸收汤汁,然后倒入鸡丁翻炒均匀,淋入少许水淀粉,使食材与调料更好的融合,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

最家常吃法:【竹笋溜肉片】

1.一块上好的里脊肉,把它冻到半硬的状态,然后切成片,肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀,再倒入一点水淀粉包裹着肉片,为滑嫩的口感做好铺垫,再加入一些植物油,避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜, 把它切成菱形片,适量的春笋,也切成片备用。

2..把肉滑一下油,滑油是保证肉片滑嫩的关键,油温不要太高 ,下入筷子轻微的冒泡,一般是4层油温 ,低油温滑肉口感最为滑嫩。下入肉片 用筷子快速的划散 ,快速滑油20秒钟就要捞出来,放在一边控油。

3.把配菜也要焯一下水,锅中烧水, 加入食盐入底味,再加入一点植物油,植物油能使配菜油润发亮。水开以后 倒入竹笋片 、木耳、 胡萝卜,焯水一两分钟,水再次沸腾以后, 倒入刚才滑过油的肉片,热水能冲去多余的油脂,也是这道菜清淡的关键。然后捞出 ,快速地用清水冲洗降温,所有的食材经过焯水 ,生熟基本一致,是后面烹饪过程中 ,快速出锅的保证。

4.关键的一步来了, 起锅烧油,倒入葱姜,炒出葱姜的香味,加入一点清水, 紧接着开始调味:加入食盐,味精、鸡粉、快速地搅匀,然后倒入刚才焯过水的所有食材快速的翻匀 ,使食材吸入调料入味,不用炒很久,经过焯过水的食材已经生熟一致,把调料翻匀。想使口感更入味儿, 还有最关键的一步,加入适量的水淀粉和葱油, 再次的翻匀,淀粉快速的糊化,能使调料粘附在食材上 ,保证了味道,葱油能使食材油润发亮, 提高了菜品的色泽。翻匀就可以出锅装盘。

春笋虽好,吃法有讲究,吃好了健脾开胃通肠道,吃不好伤身伤胃惹烦恼以上的“禁忌”一定要记牢,别为健康惹烦恼

(第一美食编辑:小雅)

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