水割威士忌(水割威士忌为什么是调酒师的噩梦)

不知道你有没有发现，今年关于威士忌的讨论有明显增加，关于威士忌品饮的一种方式——水割的讨论也越来越多。数据显示，大多数人会在品饮威士忌的时候选用“水割”的方式，但是会做水割威士忌的却没多少个。那么，究竟什么是水割，水割威士忌怎么做，水割威士忌为什么难做？

什么是水割威士忌

水割威士忌其实是威士忌的一种喝法，起源于日本——在大玻璃杯中加入满杯的碎冰，再倒入威士忌到大玻璃杯中慢慢混合，威士忌与水的比例大概在1：2至1：2。6。

水割的饮用方式可以使威士忌的风味及饮用口感达到最佳平衡点，除能品味其特有的醇厚外，因为水冲淡了酒精浓度，更能激发出蕴藏在威士忌中不同的香气。

水割威士忌怎么做？

所需材料：冰块、勺子。

1、首先在杯子中加入老冰块。一定要是老冰块，更利于威士忌的水割。

2、之后使用汤勺顺时针顺着杯子边缘搅动五分钟。

3、之后倒入威士忌，半杯就可以。

4、之后在使用勺子像搅拌冰块一样不停的搅拌。

5、十五分钟后，威士忌水割完成。

水割的饮用方式，其实就是先在杯中加入冰块，以1:2.5的黄金比例先后倒入威士忌和水（通常是30ml威士忌+75ml的水）。被冰块和水稀释后的威士忌，可以使威士忌的风味及饮用口感达到平衡点。除能品味其特有的醇厚外，还因为水冲淡了酒精浓度，更能激发出蕴藏在威士忌中不同的香气。它不仅完美地降低了威士忌口感中地辛辣，还突出了其中的芳香和甘甜。以水割方式所呈现出的淡雅风味，确实很适用于餐桌，堪称是威士忌餐酒配的饮用方式。

水割威士忌为什么难做？

因为水割威士忌就是用冰块不停的在杯子里搅拌，直到杯子都挂上霜，再倒入威士忌，这些看起来十分简单，但做起来比较难。还有除了控制好水与威士忌的比例外，有一个很容易被忽略的因素，就是水。水质的好坏，直接影响着风味。想象一下，水龙头里的自来水经过了多少次消 毒杀 菌，里面含有多少氯和氟化物，如果我们把这样的一杯水加入好的威士忌中，还能发挥出威士忌的优 秀风味么。所以，保险起见，你可以选择矿泉水或蒸馏水，还可以体验到水割的不同风味。

水割是日本人发明的一种饮用威士忌的方法，一般用于单一纯麦世界，目的是降低威士忌口感中辛辣，突出威士忌的芳香和甘甜。这种主要是用于酒精度偏高、口感偏浓烈的单一纯麦威士忌（往往是陈年威士忌）。除了水割，兑水是一种更方便甚至更能突出威士忌芳香的饮用方式，一般来说，在优质单一纯麦威士忌中兑上几滴水（多则一、二茶匙水），就能唤醒其芳香。

有天我刷抖音，看到这么一个小视频：

一个小哥走进酒吧，要点十杯水割威士忌。于是调酒师马上一副“啊我死了”的表情，然后疯狂搅拌杯子里的冰块和威士忌。

随后出现一段解说，介绍水割威士忌这种喝法，冰块和水混合之后，要搅拌差不多15分钟，直到外杯壁结霜。

也就说，如果你想整你的调酒师朋友，或者怕他健身时手臂运动做得不够，就多点几杯水割威士忌，让他搅得怀疑人生。

看完这个视频，我心想，光搅拌就要15分钟，那么调这杯酒可能要将近20分钟。要是卖便宜了，不就是酒吧人力资源的浪费吗？

带着这个问题，我请教了一位调酒师朋友，他表示：“不知道搅这么久的意义在哪？如果是想让冰块融化，直接加水不就好了？”

随后我朋友给我普及了一下水割法的知识：水割法来自日语水割り，其实就是一种把酒和水混合起来的喝法，威士忌和水的比例通常是1 : 2～2.5，是一种非常适合初学者、很容易制作的调酒方法。用的酒除了威士忌，有时候也用日本烧酒。而且要使用软水，避免硬水中过多的矿物质对威士忌的口感造成影响。

这个喝法是日本三得利公司发明并发扬光大的。如果只看到“水割”一词，那么通常是指威士忌水割法。

水割法在日本很流行，很多漫画里都出现过它的身影：

我找了个日本调酒师的视频，看看他是怎么做的。

材料：自己喜欢的威士忌30毫升、水75毫升、冰块（最好用坚硬的大冰块）。

做法：将冰块放进玻璃杯，搅拌冰块；把融化的水倒掉，倒入威士忌和水，再搅拌冷却。

我留意观察了下，第一次只放冰块，和第二次倒入威士忌和水之后，调酒师都只快速搅拌了5秒左右，并不需要十几分钟。

后来调酒师还有提示，改变水和威士忌的比例会对威士忌的口感产生很大影响，如果你喜欢水割法，不妨试试不同比例的搭配，看看哪款更适合自己的口味。

为了避免不同调酒师的方法不同，我还去翻了下水割法的发明者——三得利公司的网站，发现最“正宗”的水割法，与视频里的调酒师的方法是一样的。懂日语的朋友可以仔细阅读一下。

所以说，抖音上的水割法需要搅拌十几分钟这种方法，我不知道是从哪里流传出来的。

但我猜这个方法应该可以把酒卖得更贵，毕竟花得时间久。而且疯狂搅拌，也不是什么很有技术难度的操作。