怎么调饺子馅儿好吃(怎么调饺子馅儿好吃又多汁视频)

咱再说说哪两样不能放：

（1）料酒、（2）十三香

有些朋友为了给肉馅去腥，习惯性地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝，是烹饪调味时用的一种酒。

料酒只有在烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在加热的过程中，大部分酒精遇热挥发了，而不存留在菜肴内。

我们包饺子是把肉馅包在面皮里，放了料酒是挥发不出去的。所以不建议调肉馅时放料酒。

十三香，说起十三香，那可是河南人的灶台上必不可少的一种调味品，家家都常备。十三香的香浓太香了，会掩盖肉原来的香味，吃的一嘴调料味，没了肉香味。所以不建议调馅的时候放十三香。

我是阿飞，调饺子馅时，记住这四放二不放，或者记着放二样油，加二样水，饺子馅油润多汁，比饭店卖的都香，吃了这一碗还想着下一碗。

饺子好吃调馅是关键，学会这款万能饺子馅配方，鲜嫩多汁无腥味

饺子馅怎么调好吃？冬至到了，饺子是家家户户必不可少的美食，南方和北方的朋友都很喜欢吃。饺子好吃不在包，关键在调馅，很多朋友不会调饺子馅，调好的饺子馅不香不好吃，其实想要饺子馅好吃也是很简单的，只要掌握以下这几个调饺子馅的小诀窍，调好的饺子馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。用来包饺子也可以包包子，都非常的香。

1、首先准备三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。在买肉的时候，也可以闻一下肉有没有骚味，碰到这种肉不要买，就算焯水煮好后，臭骚味味道还在，没法吃。然后把肉洗净后，挤干表面的水分备用。诀窍一：选料

2、接下来煮花椒大料水。准备两个八角、花椒，加水清洗掉表面的灰尘。接着锅中加水，放入洗净的八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，花椒大料水就煮好了，加入肉馅里可以使调好的饺子馅会更香。最后关火稍微晾凉。诀窍二：大料水增香

3、把洗净的小葱切葱花备用，大葱斜切片，生姜切片，装入碗中，再倒入煮好温热的花椒水，用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟备用。

4、接下来把洗净的五花肉去皮，先切成薄片，再切细丝，最后切成小颗粒，这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎，用刀剁出来的肉馅更好吃，可以用两把刀同时剁，不仅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。

5、肉馅剁好后放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，先入个底味，用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三：葱姜水分次倒入搅拌。

6、2分钟后，第二次倒入葱姜水，继续搅拌，3分钟左右，肉馅变得有点粘稠的状态时，再倒入剩余的葱姜水，一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时，打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹性就可以了。诀窍四：加个鸡蛋清。

7、倒入切好的葱花，再把油烧热浇入葱花上面，激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香。

好了，鲜嫩多汁的饺子馅就做好了，这样做的肉馅弹性十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一个小时，会更好包，可以用来包饺子，也可以包包子，还可以直接加一些蔬菜进去，做成自己爱吃的蔬菜肉馅。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试吧，好了今天的分享就到这里了。

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调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香

大家好，我是阿飞。在北方，饺子在餐桌上出现的频率是相当高。只要是时间充足就想包顿饺子解解馋，就着蒜瓣来上一大碗，别提多美了。

一碗好吃的饺子，关键就在馅的味道。怎么调出“鲜”、“香”的味道呢？调料不能放错了，调料放多了掩盖住了肉香，不放调料又拿不住味，具体哪些该放，哪些不该放呢？