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焖鸡的做法和配料(冬菇焖鸡的做法和配料)

时间:2024-01-19 09:01:44 作者:趾高气扬 来源:网络

本文目录一览:

厨师长教你一道香菇焖鸡的做法,大厨详细操作,学会了就在家做

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

如果从鸡肉来说,香菇与鸡肉的组合,是我最喜欢的搭配。无论焖也好,清蒸也好,或是炖汤,两种食物互相渗入,会使菜的香味发挥到了极致,鸡肉里有香菇的特殊香味,香菇里又渗透着鸡肉的鲜味,真是味觉的一大享受。

下面就为大家分享一道“香菇焖鸡”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【香菇焖鸡】

1.准备一下食材:三黄鸡一只,切成2部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去除,其余部分剁成小块放在盆中,用清水清洗干净以后,控去水分放在盆内。

2.生姜一块切成片,大葱白一根,切成小段,都放在鸡块上,抓入八角2个,干辣椒2克,花椒2克,倒入料酒5克,加入食盐2克,用筷子搅拌均匀,给鸡块入味。

3.然后准备一下,炝锅要用的料头,生姜一块,切成片,大葱白一根,切成大段,大蒜三粒切去根部,一起放入盆中,青线椒10克,红线椒5克切圈放在盆中备用,香菇七八个,清洗干净以后,在中间划上十字花刀,与图中一样,以便香菇更好的入味。

4.现在我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱姜蒜翻炒几下,抓入八角2个,青麻椒2克,香叶1克,一起翻炒,翻炒出香味,放入鸡块快速翻炒几下,倒入老抽2克,用来提一下底色,倒入生抽3克,提一下鲜味,连续翻炒1分钟,翻炒至鸡块色泽均匀。

5.接着倒入料酒8克,辣鲜露5克,生抽3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,翻炒化开调料,加冰糖8克,加入清水,清水的量以没过鸡块为准,便可盖上锅盖,小火闷煮八分钟左右。

6.焖煮至八成熟时,再放入香菇,搅拌均匀,盖上锅盖,中小火继续焖煮五分钟,鸡肉已经充分入味了。五分钟以后,掀开锅盖,汤汁在焖煮过程中会越来越少。

7.这个时候再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡使调料与食材更好地融合,收一下汤汁,汤汁粘稠以后,放入辣椒圈快速翻炒几下,淋入3克辣椒油,不仅鸡肉的味道香辣,还能使整道菜色泽更亮,翻炒均匀以后就可以装盘了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

大厨教你做一道特色焖鸡,不加水不过油,营养不流失,出锅喷香

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

今天给大家分享一道特色焖鸡,这道菜不加一滴水,不用一滴油,就能做出香味十足的菜肴,步骤非常简单,特别适合家庭里面做。

下面就给大家分享这道特色焖鸡的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

下面请看我们的具体操作:

准备洗净的三黄鸡一只,先斩去鸡脚,去掉腔上囊,放入盆中。

盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入蚝油5克备用。

准备小葱一根切成葱段,生姜一块切成姜片,一起放入盆中。

加入生抽10克调味,老抽3克调色,用手抓匀,把葱姜放到鸡肚里面,再放到冰箱保鲜层里腌制2到3个小时,使鸡肉充分入味。

准备洋葱一个,切成段,用手掰散,放入盆中。

2个小时过后,取出腌好的鸡肉,先把洋葱片倒入电饭锅中垫底,再放入腌好的鸡肉,葱姜和料汁,盖上盖子焖煮30分钟。

30分钟以后,把焖好的鸡肉取出,摆入盘中就可以上桌食用了。

好了,这道营养美味的特色焖鸡就做好了,软烂入味,老少皆宜。

下面是所用到的食材和调料:

食材:三黄鸡,小葱,生姜,洋葱

调料:食用,胡椒粉,料酒,蚝油,老抽,生抽

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