金牛宫(金牛宫主星)

剩菜率超30%，吃完就是“亏面子”……昆明婚宴浪费何时休？

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，自古以来，敬天惜粮、勤俭节约就是中华民族传统美德。然而，随着物质生活逐渐富裕，餐桌、宴席上出现了不同程度的浪费现象，而婚宴浪费尤为显著。

“龙虾、剩下一半，猪肘子只动了一点皮，清蒸鲈鱼没动筷，酸菜扣肉、米饭、果盘全新……”一场宴席结束后，桌上满是剩菜剩饭。连日来，春城晚报-开屏新闻记者走访了大观金牛酒店、公园1903礼堂、欣宴婚礼、百合佳宴等地了解到，“舌尖上的浪费”普遍存在，爱面子、讲排场和守传统是造成浪费的主要原因。

现场

婚宴剩菜率超30%，吃完就是“亏面子”

9月5日晚上7点，昆明大观金牛酒店内共有5对新人举办婚宴。记者在百年好合厅看到，服务员前后上了21道菜，在桌子摆满后，还叠加摆放了几个盘子才将菜肴上齐，在宴会开始不到半个小时后，就有宾客陆续离场，晚上8点左右，大多宾客都已离席。记者观察发现，几乎每桌上都有剩余的菜肴和主食，甚至有些桌上浪费率达80%，其中不乏有、海参、龙虾等价格昂贵的菜品。

“店内婚宴价格是1198元—2598元/席，每桌酒席除酒水、水果以外都是有18个菜品，每桌安排10人入座。根据主打菜的品质、菜品的不同，价格在200元/桌之间递增或递减。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者，大概50%的新人都会选择1398元/席的套餐，该套餐以鲈鱼和为主打菜品，一般婚宴预订的桌数都会超过20多桌，一场婚宴下来每桌基本都会有近30%的剩菜，如果按照每桌酒席1398元来计算，那30桌的一场婚宴，最终会有价值12582元的剩菜剩饭被倒入泔水桶。

在位于公园1903的欣宴宴会厅也有同样浪费的情况。该人力总监吴女士告诉记者，餐厅内剩菜剩饭的浪费率在25%左右，自己从事酒店工作很多年了，还从来没有见过不剩的宴席。“如果家长跟新人一起出席婚宴，就大概有70%—80%的家长会把婚宴剩下的干菜、硬菜等打包带走，但如果家长未出席，大多新人不会选择打包。”刘女士表示，受传统的“面子”观念影响，人们觉得一辈子就办一次婚礼，宁愿多备桌、多备菜，也不能亏了面子，还有就是很多顾客会认为，如果婚宴上把菜都吃光了，亲友们会觉得自己家小家子气。

“婚宴上的浪费是常态，浪费情况至少超过10%，加入婚庆行业8年多以来发现，婚宴浪费是普遍存在且不可避免的，尤其是年轻人，可能参加完婚宴后还有去KTV、喝酒等下半场活动，基本不会选择打包，而一些老年人会选择一些方便打包的菜品，或留着家里吃，或送给亲戚朋友。”百合佳宴总经理高索告诉记者，婚宴上打包的年轻人占少数，甚至在婚宴企业提出套餐内菜品够吃的情况下，新人顾及排场、面子，还会执意加菜。

调查

吃不了也不愿“兜着走”

婚宴结束后，记者在大观金牛酒店门口仅零星看到两个提着打包盒的宾客。“别人家的酒席，我们也不好意思打包带走啊！”前来参加婚宴的可女士说，只有东家或者是比较亲密的亲戚会打包几样剩菜，关系一般的朋友是不好意思带走剩菜的，说白了，也不想要剩饭剩菜。

“我们那桌有8个人，剩菜率大概有70%，是一起来参加朋友女儿的婚宴，婚宴浪费没办法避免。多年来在昆明吃了不少婚宴、升学宴等，没见过不浪费的，很多时候觉得很可惜，但自己不是东家也不好意思打包。”梁女士告诉记者，毕竟婚宴上人群比较复杂，总会觉得不卫生，所以自己从来不愿在这种场合打包。

公园1903法式城堡婚礼堂前台接待员梁女士告诉记者，礼堂的消费和布置都比较高端的，在这种场合也基本没人愿意打包，可能大家会觉得打包剩菜与婚礼浪漫、唯美的现场大相庭径吧。

分析

婚宴变“剩宴”，原因几何

记者在大观金牛酒店花好月圆厅看到，一张圆桌边仅剩两个人，但菜品却没怎么动，10个一盘的馒头剩9个，粉蒸肉仅动了一个小口，汽锅鸡还剩大半锅……在走访了多个宴会厅后，记者发现，上百桌婚宴上，几乎不存在“光盘”的桌子。那么，明知会浪费为何浪费还会普遍存在呢？

市民杨女士表示，很多人都会觉得，婚宴上的菜品丰不丰富、颜值高不高、数量多不多等因素在某种程度上就标志着东家的经济情况好不好、为人大不大气等。正是这个原因，不少新人举办婚宴时往往只在意价格、数量，认为只要价格高、数量多，那一定就是好的，至于口味、实际食量等就放到了次要位置。一场宴席下来，上菜的盘子都能叠出几层来，也是因为面子，桌上剩的菜再多再好，也不会有人去打包，只有东家会选择几样好吃的或者好存放的打包。

大观金牛酒店餐饮部经理刘女士表示，造成浪费的主要原因，一是受传统观念影响的爱面子，二是怕麻烦，很多新人觉得结婚是一辈子的大事，一定要隆重喜庆，风风光光，所以为了面子，不少新人往往会在原有的套餐上加菜，这就使得浪费情况更加严重。此外，有些新人觉得剩下的食物带回去也不会吃，收菜的过程还很麻烦，就只愿意带走比较贵的几个菜，有时甚至干脆放弃打包。

“我们去年底结的婚，当时除了备桌外，还多出了3桌一点也没动的饭菜，一桌菜是1988元，就白白浪费了接近6000元的饭菜，当时也打包了几样容易存放的。”完婚半年多的张先生告诉记者，当时除了那3整桌的饭菜被浪费了，其余25桌也几乎都有浪费20%左右，究其原因，主要是由于人数预估不准确，其次是父母担心桌子不够，有备无患。

行动

解锁婚宴浪费技能

婚宴浪费依然是“光盘行动”的“拦路虎”，那么究竟该如何解锁婚宴浪费呢？不少酒店和餐厅推出精准人数制作菜品、米饭统一管理以及免费打包等服务。

“我们店会考虑到参加宴席的客人们的年纪、口味、所在地域等，制定出适合并且能顾及每一位客人的菜品，然后一般是建议新人预订宴席前要精准测算到场人数。”欣宴餐厅人力总监吴女士表示，店内的虾、之类的食材都是按每人每份算好的，而米饭也是放到备餐柜上统一管理，原则上，就避免了米饭大量浪费。

“为避免浪费，我们一般是建议新人按照宾客量80%的人数来预订桌数，但是也要看宴请的群体，比如客人是办公同事的居多，那来的人就会比较少，可以适当减少一些桌数；如果是亲朋好友居多，来的人就会比较多，就需要多订一些。”大观金牛酒店餐饮部经理刘女士告诉记者，酒店一直都推出主动为东家免费提供打包袋子，同时酒店内服务员也会根据宾客的要求帮忙打包，几乎90%以上的打包客户只会选择带走比较好储存的肉食和干菜。

百合佳宴总经理高索表示，三个技巧能帮助新人们轻松解锁婚宴浪费：

技巧一：别当甩手掌柜，减少备桌

在昆明，新人们订婚宴时往往喜欢备桌，“五备一、十备一”，但只要计算精准十五至二十桌备一桌就可以了。同时，在邀请客人方面，新人们千万别发了请柬就当“甩手掌柜”，一定把你邀约的每个家庭、每个客人的到达情况，在婚前一周要落实清楚。在婚宴前的半个月或者一周我们都会和新人确定最终桌数，如果新人用心的话就能在很大程度上避免浪费。

技巧二：千万别在邀请宾客上收不住手

一般情况下，人一辈子就结一次婚，而且工作上的朋友、同事加上父母两边的亲朋好友，其实已经随过很多份子，有些人就会觉得，要把这个份子钱收回来，只要以前随过的都想请，就越请越多就收不住手了。但这样的方式有很大的不确定性，很容易导致计算失误使得最后剩下很多空位空桌，造成严重浪费。

技巧三：尽量坐拢，方便打包

在昆明人的观念里喜欢讲“饱吃宽坐”，想每桌少坐一点人，这样饭菜的量和客人的食量就不相匹配，客人吃不完就很容易造成浪费，要尽量坐满10个人，有些传统观念和习惯还是要改一改。

春城晚报-开屏新闻记者 李赛 实习生 杨进取 摄影报道