陈皮蒸过和不蒸的区别(陈皮是蒸过的好还是不蒸的好)

陈皮就是我们通常所说的橘子皮，但是它是将新鲜的果皮在阳光下晒干使用的，又叫做陈皮，陈皮有去火的功效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。另外陈皮有一种苦味，可以泡茶喝，闻着有一股橘子的清香夹杂着一丝丝苦味。

所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。

经过多次蒸晒，果香刺激味明显减少，烈性降低，但口尝仍偏苦痹。或许三蒸三晒对陈皮收存的完好性有积极作用，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质杀死，必须小心谨慎。

1、陈皮冬瓜老鸭汤

食材：陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。把老鸭去脏杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片；把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。

2、陈皮骨

材料：净肉排10条、每条长约7厘米、陈皮1小块、精盐5克、味精3克、鸡粉4克、白酒s克、麻油3克、葱1条、生姜l片、胡椒粉0.1克、白糖2克、锡箔纸10小张。

制法：

（1）先将陈皮用水浸软，用刀剁碎待用。排骨装在大碗，把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内，再放入精盐，味精，先用手搅拌均匀，再加入白酒、鸡粉、葱、胡椒粉、生姜片、再搅拌均匀；腌制30分钟（也可放入雪柜保鲜）待用。

（2）把锡箔纸每张剪成10厘米X10厘米大，再把己腌制好的排骨加入麻油拌匀；把每条排骨分别放在锡箔纸上，然后包成条状待用。

（3）将锅洗净烧热，放入生油烧热，候油温约180℃时；将已包好的排骨放入锅内炸，用漫火炸8分钟即熟，捞起，分别放在盘上即成。

陈皮的入药部分是植物的干燥成熟果皮。味苦、辛，性温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。蒸是中医的一种炮制方法，可以增强药效，缓和药性作用。

之前听过不少的朋友都说，制作陈皮一定要三蒸三晒或九蒸九晒，真的是这样吗？

有些陈皮是需要经过蒸晒的步骤来制作，但并不代表所有的陈皮都需要经过蒸的步骤。

蒸过的陈皮和直接晒干的陈皮，哪样好？

三蒸三晒、九蒸九晒，这些是中药材的一种炮制方法，目的就是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。

蒸过和直接晒干的陈皮由于性质不同，所以用途也会不一样。

那新会陈皮需要经过蒸的步骤吗？

不需要的。

新会陈皮的技艺目前只有生晒和烘干，并没有蒸煮的步骤。

在食用的时候，可以把陈皮跟食材一起蒸煮食用，但是用来贮存的新会陈皮，是无需蒸的，只需要晒的步骤就可以了。

为什么新会陈皮不需要蒸过后再晒呢？

蒸晒是中药材的一种炮制方法，但是，我们日常使用的新会陈皮陈久者良，如果经过蒸的步骤，一旦蒸煮力度控制不好，反而会破坏新会陈皮里面的活性物质，就会使其失去陈久者良的特性。

有朋友说蒸过的陈皮再晒香味会更好，陈化颜色也很好。

↑蒸过后晒制的橘皮

是的，新会陈皮如果经过蒸的步骤，就会把里面的挥发油析出，蒸完后的味道闻上去确实会很香。但是时间久了，那个味道就会逐渐散去，就没有了陈皮越陈越香的味道了。而自然生晒陈化的陈皮则会随着时间的增加而越陈越香。

蒸过的陈皮由于有水分，所以晒干后放置一段时间颜色会变深，但这不是陈皮自然陈化的颜色。贮存新会陈皮的过程中是不能沾水的，遇水会加深陈皮的颜色，也会增加陈皮霉变虫蛀的风险。

↑生晒陈化的新会陈皮

以上就是今天给大家分享的“陈皮为什么不建议蒸煮”的一些小知识，今天就分享到这里。

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原创作者：地道泡