鱼汤怎么炖成奶白色(奶白色鱼汤用冷水还是热水)

       鱼汤富含丰富的营养且味道鲜美，能为人体补充很多所需营养元素，因此生活中很多家庭都非常喜欢炖鱼汤。很多人虽然会炖鱼汤，但是炖出来的鱼汤却不一定鲜美，有的炖出来的鱼汤看起来还清汤寡水不好看。那么鱼汤怎么炖成奶白色？炖鱼汤搭配什么食材最好？本篇文章就一起来了解一下。

鱼汤怎么炖成奶白色

鱼汤被煮出来是白色的，主要是因为鱼肉里的脂肪溢出来了，皮肤里的胶原蛋白在煮或煮的过程中水解成了明胶分子。

这些脂肪组织在锅里沸腾，粉碎后的细小颗粒均匀分散在水中，从而形成水包油型乳液，使汤变得像牛奶一样白。

也就是说，鱼肉的脂肪组织被煮成汤。这样鱼汤的颜色会特别好看，煮出来的鱼汤味道更鲜美，营养也更丰富。

想做奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：

1.最好用大火煮。小火熬的鱼汤是清汤，大火熬的鱼汤是白汤。

2.将鱼放入油锅中煎一遍，也可以使鱼汤呈乳白色。先在油锅里撒糖，然后把鱼放进去炸。这样，鱼汤不仅会变白，还能减少鱼肉的营养流失。

大家好，我是第一美食的阿飞

鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。

话不多说 我们开始操作

主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。

我们准备一下食材

1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥

2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用

下面 我们把鱼煎一下

1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅

2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香

3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损

4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤

5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来

6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火

7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，最好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度

8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了

阿飞有话说：

1 . 把煎制、给鱼补充油脂

2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固

3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中

只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！

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谢谢你的观看，我们下期见！

编辑：豆查理