米皮的浆怎样算烫好(米皮烫浆的比例是多少)

米皮要烫浆才可以去除米皮的腥味，米皮是由大米直接制作而成，没有任何的添加剂，对人的身体是十分健康的，而且我们还可以用米皮来凉拌吃，是一道十分美味的食物。而且我们的米皮还能够补充体内的蛋白质。

而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

在材料上，面皮是用面粉做的，米皮是用做米皮的专用糙米制作，在辣椒油，面皮主要是辣椒油的熬制，而米皮主要突出红油的制作。

在工艺上，面皮做法简单，从和面做起，洗面水，到沉淀在到成品一系列辣椒油调料水的制作，而米皮是从泡大米，打浆上笼蒸等，红油的制作教学。

在设备上，面皮是用罗罗烫的，而米皮是用笼屉蒸的。

在口感上，面皮比较劲道，而米皮比较糯一些。

当然面皮和米皮分清楚了，那米皮和热米皮油有什么区别呢？

市场上一般就以秦镇米皮和热米皮最火，他们最根本的区别就是：

1、在制作上，一个是烫浆的，一个是不烫浆的。

2、在辣椒油上，秦镇米皮主要推出红油的制作，而热米皮是辣椒段的制作。

相同点：当然制作凉皮最主要的还是大料水的制作，辣椒油的制作，辣椒油。这个米皮就是用米浆做的，它的口感和广州肠粉比较像，但陕西人的吃法和广州人的吃法还是有所不同的!这个热米皮和凉皮不一样，热米皮不仅要浇汤，还有加各种配菜，所以看起来和汤面比较像!这热米皮适合在冬天吃，一碗下肚浑身都暖和了！

做米皮是把磨好的米浆倒在铺有布的蒸笼上蒸熟，这个米皮比较薄，所以熟的很快，基本上两三分钟不到一张米皮就熟了!熟了的米皮用大刀切成长条，切的时候一定要切宽一点长一点，如果切的细了，这米皮一夹就断了，吃的时候也不太方便！

手工米粉别再加淀粉了，多做这一步，米粉不易断不发粘，太好吃了

湘湘是湖南人，叫醒我们的不是梦想，而且那一碗香喷喷的米粉，这种说法，有点点夸张了，不过，湖南人的清晨都是从嗦粉开始的。单从外形上来看，米粉就有粗细、圆扁之分，口感和味道也各有差异。比如我这个邵阳人，第一次吃长沙的那种扁扁的粗粗米粉时，觉得味道不如我们邵阳米粉，这可能只是我的味蕾一直被邵阳米粉“宠溺”着，并没有说长沙米粉不好吃的意思。

身在异乡，对家乡的那碗米粉也甚是想念。虽然做不出来复杂的商业版本的米粉，就自己尝试做一下简单的家庭版米粉吧。我尝试过加各种淀粉的版本，遗憾的是成品有些发粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方法，会有一些开裂的现象。后来，加入“烫浆”这一步，米粉就很完美了，炒着吃、拌着吃，煮成汤粉，都是不错的选择。

【手工米粉】

所需食材：籼米250g，清水250g，开水250g，油适量。

第一步：准备半斤籼米，淘洗干净之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要选择黏性比较小的籼米，就是煮饭比较难吃的，比较便宜的大米。我曾经也用圆粒的那种粳米试过，蒸熟之后，非常粘，口感不好。

第二步：籼米要经过浸泡，时间是5到8个小时，如果浸泡过夜的话，记得放在冰箱冷藏。这一步，是为后期的磨米浆工作做准备。我也实验过，用没泡的米，打米浆，尽管破壁机磨了2遍，还是能过滤出来很多粗糙的米渣。

第三步：磨米浆。把米连同水，一起倒入破壁机，开启果汁模式，要选用不加热的模式，3分钟左右完成工作。把米浆倒入大碗中备用。

第四步：锅中倒入250g清水，烧开后，把搅拌用的勺子也一起烫热了。把刚烧开的水，倒入米浆中，边倒边搅拌，这个过程中，能闻见浓郁的米香味了。

第五步：蒸制。容器（也可以用披萨盘，蒸肠粉的容器）中刷一层薄薄的油，不要太多了，要不米浆铺不均匀。等锅中的水烧开之后，把米浆放进去，开大火蒸3分钟，米皮鼓起大泡就可以出锅了。放入凉水中，表面刷上一层食用油防粘。

第六步：蒸好之后，切成细条或者粗条都可以。

想怎么吃，就看自己的心情了，炒个鸡蛋，搭配点青菜一起，就是可口的一顿早餐了。炒个哨子，比如木耳炒肉丝或者油炸豆腐的，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成汤粉，也是美滋滋的一顿呢！

“半斤大米做一盆手工米粉，只要做好烫浆这一步，米粉不发粘不易断”以上图文均是“湘湘的厨房”原创。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励！