味极鲜和酱油的区别(味极鲜和生抽的区别)

现在吃饭我们都比较讲究色香味俱全，所以在炒菜时我们往往会加入许多的训练来增加菜的独特口味，生抽和味极鲜酱油就是我们常用的一种，几乎都是家家必备。但是我个人比较偏向生抽，家里也基本上用的都是生抽，这时候会有人提出疑问，生抽和味极鲜酱油不都是差不多的东西吗？难道这还有区别？其实区别可大了，每个人口味不一样，所需要的佐料肯定不一样，这从中就产生了很大的区别。

各个地方的区别

既然两者之间的区别特别大，那肯定需要从各个方面来说它们的区别，首先在选材上来区别，生抽主要是大豆或黑豆，味极鲜则是黄豆和小麦，其次是酿造的工艺，生抽是天然露晒，然后发酵而成的。味极鲜则是经历130道工艺制作而成。最明显的外表应该是颜色了，生抽的颜色比较淡味极鲜则是外观浅褐比较清透。刚刚说到的口味，生抽偏咸，酱的香味较浓郁，而味极鲜则比较偏向豉香，味道较突出，口感会有回味。在用途上在平常家里都差不多的用法，但其实也是有区别的，生抽是用来做一般用来煮菜调味味极鲜则用于点缀或凉拌菜之间使用。

两者的相同点

虽然每一样东西从各个方面都会有很大的区别，可是既然能拿来做对比，那就说明两者还是有着相同的地方，这样才会拿来对比。所以生抽和味极鲜酱油两者之间也会存在共同点。它们都是酱油的其中一种，且都是有豆类发酵而成，虽然制作而成的工艺不同，但是都统称为酱油，且用处却都差不多，都在餐饮方面有着重大的调味作用。两者在使用之后都会让菜有着特别与众不同的味道。

注意事项

两件事放在一起总会有比较，但我们也不能说谁不好谁好的这种话，毕竟都是差不多的一种东西。所以我们就来讲讲两者之间的不好之处或者需要注意哪些方面。前面就说了都可以作为调鲜的调料，那它的里面肯定添加了许多东西。这些东西吃多了会对我们人体有害，所以小孩子需要少吃，高血压、肾脏不好、心功能不好的人群都不适宜食用。所以还是要提醒各位家中的掌厨者，一定要选好酱油，适当添加酱油就好，不要放太多了！

生抽、老抽、酱油、味极鲜，

它们到底有什么区别？

终于搞清楚了！

我们在日常生活中，经常使用的调味品其实不多，家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精等这几种，那么随着调味品种类不断的发展，到今天市场上已经出现了各种琳琅满目的调味品。

其中老抽、生抽、酱油、味极鲜这4种，让很多人分不清楚，到底哪个才是真正的酱油？它们之间到底有什么区别？其实呢，他们之间的区别非常大，可以说是“天差地别”，很多人其实一直都用错了，今天看完之后，你就终于搞清楚了！

那么我们今天就一起来看看吧。

说到这4种调味品，都离不开酱油，那么到底什么是酱油呢？

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。

那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。

所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。

那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。

那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。

那么剩下一个味极鲜到底是什么呢？

其实味极鲜是属于生抽的一种，只不过在生抽里面加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更复合，吃起来更鲜美，如果炒菜的时候放了味极鲜，那么就可以少放鸡精、味精，或者不放都是可以的。

所以，我们在日常炒菜的过程中，或者是在家里，一般一瓶老抽可以用半年，甚至一年，所以老抽可以买好一点，至于生抽、酱油、味极鲜，大家都可以按照各自喜欢，炒菜的时候放其中一种就好了，多放了味道也就那样。

对此，你明白了吗？

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来源： JSBC万家灯火