鸡腿菇怎么炒最好吃(鸡腿菇怎么炒最好吃素炒)

鸡腿菇是一种营养丰富的菌类食材，口感顺滑鲜美，可以炒着吃、煲汤吃、还可以烧肉吃，是一种深受人们喜爱的菌类食材，所以有时候大家在购买时很容易买多了，吃不完还很容易放坏，那么鸡腿菇买多了怎么保存?马上来为大家解答。

鸡腿菇怎样保存?

菌类食物说实话是不怎么好保存保鲜的，因此这个时候就要特别注意方法了，如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10到15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，这样可保鲜一星期;

如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存，注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。

鸡腿菇的家常吃法?

1、鸡腿菇炒肉片

材料：鸡腿菇、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、耗油、食盐、水淀粉。

做法：先将猪瘦肉切片，用料酒、酱油、少许的干淀粉，搅拌腌制一小会;鸡腿菇清洗干净，用清水泡好;再把胡萝卜切块、青椒切小块;起热油锅，放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生;下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇;等到鸡腿菇变变软炒出水分后;下调料再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。

2、鸡腿菇烧鸡腿

材料：鸡腿(大个的棒棒腿)2支、大鸡腿菇2只、八角两个、桂皮两小枝、酱油、 盐 糖、 鸡精少许、水晶粉丝1包

做法：鸡腿先洗净斩件;鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用;锅中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的鸡腿翻炒片刻;加入八角和桂皮翻动几下，倒入酱油调色再翻动片刻;等汁烧开后，加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开;撇去汤上浮沫;倒入切成片的鸡腿菇同炖，整个过程开大火;中间阶段下水晶粉丝，盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝;此时若水不够要加点开水，不然会很干;水收到差不多时，加入鸡精和盐调下味即可。

3、鸡腿菇炒腊肠

材料：腊肠2条，鸡腿菇2个(大)，蒜瓣2粒，姜片3片，葱段，水5汤匙。

做法：腊肠切片，鸡腿菇切去根部後切片;烧热锅下少许油，爆香蒜和姜，煎腊肠逼出油份;下鸡腿菇炒一会，加水煮至菇变软;最后下调料及葱炒1分钟即成。

4、鸡腿菇鲤鱼汤

材料：鲤鱼1条约500克、鸡腿菇150克辅料：牛奶200毫升、枸杞子10克、葱1根、姜3片、盐适量

做法：洗净剖好的鲤鱼，切几段;鸡腿菇泡发，洗净;枸杞子洗净稍浸泡，葱切段。拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟;放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。

通过以上文章内容我们可以了解到，鸡腿菇是一种营养丰富的食用菌，口感鲜美，食用方法也多种多样，深受人们的喜爱，但是鸡腿菇不易保存，所以还为大家分享了鸡腿菇的保存方法，希望能对大家有所帮助，但是大家在购买时还是要适量购买，以免吃不完浪费。

鸡腿菇味美、适口、鲜香，可好物易碎琉璃脆，它采后不耐储存，很容易发黑腐烂，失去商品价值。尽管市场很好，销售快、价格高，有很好的利润点，也只能小规模种植，只供给本地的小市场。不能大规模引种，进行运输储存，大量外销，这已经成了种植户的难点和痛点，瓶颈般的制约着鸡腿菇种植的规模和发展。

所以，怎样延长鸡腿菇的的储存期限，增加它的保鲜时间，一直是鸡腿菇种植中的一个热点，在长时间的种植、采摘、运输、储存销售中，我找到了些窍门，今天分享给大家，希望通过分享，有更多的交流，来取长补短，加快鸡腿菇的保鲜步伐，通过进步，来解决困扰种植户的难题，

一，抓准采摘时间。

鸡腿菇具有自溶性，所以采摘必须及时。正常情况下，人们都是在7、8分熟时进行采摘。此时采摘，自然状态下，不加任何防护，不采取任何保鲜措施，在春秋出菇季的常温下，鸡腿菇保鲜期最多也就是两天，就出现开伞，菌帽内变黑等现象，如不抓紧销售，进入食用人群手中，且立即摆上餐桌，最后只能变黑，失去洁白漂亮的外表。尽管可以食用，无毒无害，但黑的颜色、黑的汤汁，对视觉绝对是个冲击，对食者而言，必然会降低食用的兴趣。

要解决这个问题，在种植实践中，需要把采摘时间再稍稍提前。这个稍稍提前，有一个最直观的标准，就是鸡腿菇的菇帽最外缘有一个锁环，这个锁环叫鸡腿菇的菇环。就是这个环，把菇帽外缘紧紧的固定在菇柄的下部，随着鸡腿菇的成熟，菇帽重量渐渐变大，菇环在菇帽重量的作用下，也慢慢地变得松弛，在无法承受菇帽的重量时，菇环无法再把菇帽固定在菇柄之上，被迫打开，就形成了鸡腿菇菇帽的开伞。可以说，菇环的松紧，代表着鸡腿菇的成熟程度。

当鸡腿菇在7/8分熟时，菇环是稍有松弛的，用肉眼直观，可见菇环与菇柄之间出现很细小的缝隙。在这个裂缝没出现前进行采摘，就是所说的稍稍提前。也就是鸡腿菇成熟的体态已经出现，菇环好紧紧地箍住菌柄时进行采摘，正当时。此时采摘的鸡腿菇，同等条件下，要比7、8分成熟的鸡腿菇，最少多储存1天。

二，分层装箱。

适时采摘的鸡腿菇，经挑选等级分类后，要快速进行装箱处理，如果外销距离较远，使用的箱子一定是泡沫保温箱，近距离可选用壁厚些的纸箱。在装箱过程中，要注意以下几个细节。

⑴包装箱的最底层要垫上吸水性较好的纸板或包装纸，然后再摆放鸡腿菇，鸡腿菇上再盖一层纸，纸上继续摆放鸡腿菇，以此类推，直至包装箱装满。垫纸和纸板的目的是为了吸收鸡腿菇的蒸发的水分，免得水分蒸发后，遇凉出现水珠，水珠过多，在箱底形成水层，浸泡鸡腿菇，影响鸡腿菇质量。

⑵摆放鸡腿菇的过程中，要注意鸡腿菇之间的距离，既不能距离太远，出现装箱数量太少，也不能太近，因搬动使鸡腿菇之间出现挪动，造成挤压，出现菇体变形，鸡腿菇出现机械损伤，容易腐烂，造成损失。

三，冷藏降温。

在鸡腿菇的装箱过程中，不要扣盖，装完一箱或几箱，要立即搬进温度保持在4℃的气调库内，进行冷藏降温。箱内的鸡腿菇温度达到与库温一致时，盖上箱盖密封冷藏。封盖前，远距离运送的包装箱内，还要在箱内放置一瓶完全结冰的矿泉水，用来降低包装箱内的温度，力争达到冷藏的效果。搬进气调库时，不进行封盖，是为了箱内的鸡腿菇快速降温，达到温度标准。在降温过程中，先进入气调库的先封盖密封，后进入的后封盖密封，有次序的进行，不至于出现封闭箱盖后，箱内鸡腿菇温度不一致的现象，还能提高作业效率。最后搬进的包装箱封装完毕，即可进行装车运输，发往市场销售。

在冷藏降温中，必须注意的重点，就是包装箱内鸡腿菇的温度，特别是底层鸡腿菇的温度。在检查箱内鸡腿菇温度时，一定要特别细心，必须确认最底层鸡腿菇温度与气调库温度保持一致时，才能封闭包装箱。特别是刚开始采用这种方法时，尚不掌握任何经验，必须使用温度计逐箱进行测量。气调库温度准确的情况下，单层摆放的包装箱，自最底层箱内温度达到5℃后一小时，鸡腿菇温度既能达到与库温一致。使用的温度计，一定采用质量好，符合国家标准水银温度计，避免出现实际温度误差。

上述时间进行采摘，用上述方法进行包装冷藏的鸡腿菇，到达目的地后，如能立即进入冷藏储存状态，正常情况下，自采摘之时算起，至变色发黑前，能保持在6~7天左右不发生质量变化，基本能达到400~500公里范围内，市场销售的储存时间的要求。这是我近三年来实际操作的实践经验，有运输需求的种植者可复制进行，复制过程中，一定要把握好每一个环节，不要出现任何方面的疏漏，避免因操作不当给自己带来经济损失。

在运输过程中如能采用冷链运送，储存时间会更长，但从鸡腿菇市场价格上看，冷链运输费用过高，菇农利润空间会大大的缩减。所以，采用实用、简单、保险、省钱的方法，进行鸡腿菇运输、储存才最划算。

所谓的三个方法，是一个过程的三种方式，具有连贯性，一环套一环，最后才能达到理想的效果。运用过程中，使用者可根据自己的实际，从距离市场的远近上，进行分拆使用，以既要效果，还能考虑成本投入，达到省钱、实用、效果好的目的。

我是初始农人，食用菌种植者。个人经验分享，不妥之处，请指正。欢迎关注、转发、点赞、评论。