咸鸭蛋是生的还是熟的(包装好的咸鸭蛋是生的还是熟的)

咸鸭蛋在制作过程中是生的，只有当腌制成功之后煮一下才能吃，但我们在市场上见到的很多咸鸭蛋，不知道是生的还是熟的，那么买回家后还用不用再煮熟呢?从外表来看，生熟是没有什么差别的，那么如何才能辨别咸鸭蛋生熟呢?来为您解答。

如何辨别咸鸭蛋生熟?

1、那一盆水，把咸鸭蛋放进去，如果咸鸭蛋沉下去了，说明是生的，如果浮在水面上，说明是熟的，可以直接吃。

2、把咸鸭蛋放在桌子上，如果能转动的话说明是熟的，如果转不起来说明就是生的。

怎么煮咸鸭蛋?

1、将洗净的咸鸭蛋放入凉水锅中，让水面刚好淹没咸鸭蛋，调至大火。

2、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右。

3、5分钟后，把鸭蛋从热水中捞出，迅速放在碗中，在碗中加入自来水，水面超过鸭蛋的高度，等鸭蛋彻底变凉后就可以了。

从上述文章内容中，想必大家都知道了该如何辨别咸鸭蛋的生熟，其实方法是很简单的，原理是生鸭蛋中蛋清是液体，蛋黄不稳定，所以重心不稳，既转不起来也没有空隙;而当煮熟之后鸭蛋中出现了空隙，所以会浮在水面上。

切开一枚咸鸭蛋，一汪亮红的油脂从蛋黄中渗流出来的样子，常让人忍不住垂涎欲滴。咸鸭蛋如此好看又美味，咸盐自然功不可没。但也有不少人发现，很多油脂丰富的咸鸭蛋吃起来并不是特别咸，于是就猜测是不是添加了什么未知的“神秘物质”。事实果真如此吗？

中国食品科学技术学会理事、吉林大学食品科学与工程学院博士生导师刘静波教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，咸鸭蛋的油其实就是它本身的油脂，鸭蛋黄的脂肪含量非常高，一枚鸭蛋中的脂肪几乎99%都集中在了蛋黄，而蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的30%-36%，咸鸭蛋流的油脂，就来源于这些含量丰富的脂肪。

为什么没有经过腌制的新鲜鸭蛋煮熟时，我们看不到冒出来的油脂呢？这是因为新鲜的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统。其中蛋白质作为乳化剂，可以把脂肪分成很小的油滴包裹起来，所以在新鲜的鸭蛋中，油脂是分散的、不可见的。而腌制咸鸭蛋的过程中，咸盐的添加可以破坏原本稳定的乳剂系统结构，达到“破乳”作用。简单来讲，就是因为随着腌制时间变长，蛋清中盐的含量升高，蛋黄中的水分会逐渐流向蛋清，导致蛋黄中的原有水分含量变少而逐渐凝固，并开始出现分离的油脂。特别是咸鸭蛋加热煮熟后，蛋清中的蛋白质发生变性，没有办法再乳化油脂，原本分散的“小油滴”就会逐渐融合成“大油滴”，油就渗出来了。

用盐腌过的鸭蛋，蛋黄质感丰富又有油脂的香味，蛋清往往很咸。这主要有两方面的原因：一是盐首先是渗透到蛋清，而扩散到蛋黄部分要慢一些；二是蛋黄的含水量低、脂质含量高，而盐较难溶解在油脂中。近年来，人们逐渐开始尝试改进鸭蛋的腌制方法，制作出蛋清咸度适宜、蛋黄绵香流油的咸鸭蛋，在满足消费者的口感需求的同时，也满足低钠少盐的健康需求。刘静波教授解释说，过去腌制鸭蛋，大多是用干的食盐及稻谷壳掩埋腌制，等到蛋黄出油，蛋清就已经很咸了。而现在一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。此外，放白酒也是咸鸭蛋多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄内的油被挤出来。

所以，蛋黄美味、蛋清不咸，并不是添加了什么不该添加的东西，完全可以放心吃。当然，因为咸鸭蛋含有大量的盐分，蛋白质、脂肪和胆固醇的含量也比较高，建议大家限量食用，特别是高血压患者、心血管疾病患者、肝病患者等特殊人群应谨慎食用。

来源：中国消费者报

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