白巧克力和黑巧克力的区别(白巧克力和黑巧克力的区别是什么)

巧克力甜美醇厚的味道让很多人都非常享受，我们去购买巧克力的时候会发现，比较常见的巧克力有黑巧克力和白巧克力，我们比较直观的能看到它们的颜色有一些区别，不过除此之外我们就了解的比较少了，那么黑巧克力和白巧克力有什么区别呢?sandingtv来告诉您。

黑巧克力和白巧克力有什么区别?

1、成分不同：黑巧克力是由可可液块，糖，香精和可可脂制作而成，白巧克力是由可可脂，糖，香精和牛奶制作而成。

2、口感不同：黑巧克力通常是不含糖或含极少量的糖，充分保留了可可的味道，它的口感微苦;白巧克力不含可可粉，糖的比例高，口感上甜度更高。

巧克力的核心是可可豆，那么就不得不提到可可树了，热带地区的成年可可树，每年能长出大约四十可豆荚，每颗豆荚中都有二十到四十颗可可豆，工人会把可可豆剥出来然后把可可豆放在一起再拿蕉叶盖上进行发酵，需要发酵3至6天，然后放在太阳底下暴晒几周为了确保每个面都干燥均匀，在晾晒和发酵过程中因为可可经常堆放这会吸引蟑螂老鼠等觅食者工人们还会用脚翻动可可豆为其让每一颗可可豆都滋味醇厚，如果把巧克力放到显微镜下进行观察，就会发现昆虫动物的毛发和残骸，平均每一百克巧克力中只要不超过六十块昆虫碎屑和一根老鼠的毛发就是合格安全的

对于爱吃巧克力的人中对于可可豆的品种很重要，这会影响巧克力的口感和风味在巧克力中克里奥罗可可豆的滋味最为丰富当然价格昂贵，当然想找到一款适合自己的巧克力就有专门的研究机构对巧克力的进行评测，从大小，外观，有无瑕疵，风味，口感等层面给不同的可可豆和不同的巧克力进行打分，晾晒好后可可豆会送进工厂 在工厂可可豆会变成三种可可制品：可可液，可可脂和可可粉、

可可液：把可可豆焙炒脱壳后进行研磨的浆体，最大程度的保留可可豆的原味这是做巧克力最传统的原料不过可可液的味道非常苦有着各类的有机酸且含量很高，味道又酸又涩所以一般会加碱来调节酸碱度，在可可液块中超过一半都是油脂将油脂在进一步研磨压榨就可以提炼出可可脂，

可可脂：巧克力的滑和不腻入口即溶的口感正是可可脂的功劳

可可粉：在将油脂继续研磨就变成可可粉保留了可可豆的大部分成分，其中的苯乙胺会让你产生恋爱的错觉，黄烷醇有利于心血系统，可可碱的作用和类似可以让你兴奋或者让猫狗中毒也是可可豆的苦味来源，

根据国家根据成分不同将巧克力分为三种：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力在黑巧克力中可可豆的含量必须低于百分之十二，其中可可粉的含量必须要低于百分之三十不然会特别的苦，那些顶级的黑巧克力可可粉的含量在百分之七十到百分之八十以上，味道极其的苦涩，

牛奶巧克力：在黑巧克力的基础上加入了乳粉和奶油同时可可脂的含量上调来降低可可粉的苦涩味

白巧克力：在牛奶巧克力的基础上不加入可可粉，只有可可脂所以白巧克力中缺少 了可可粉所说的成分，

在市场上随便买的巧克力并不是以上三种而是代可可脂巧克力，什么是代可可脂呢？就是代替可可脂的替代品成本不到可可脂的百分之五都叫代可可脂巧克力，

我们买到的巧克力为什么都是甜的呢？要知道可可豆里是没有什么甜味的，我们吃到的每一丝的甜味都是都是额外加的白砂糖常见的巧克力含糖高达百分之五十所以我们吃的每一口巧克力都会给我们长痘痘长胖的哟，