馥郁香型白酒适宜长期存放吗(馥郁香型白酒适宜长期存放吗)

由于不同的地理位置和气候条件的差异，所以众多的白酒口感也是完全不同的，而馥郁香型白酒作为一种比较创新的消息，它最具有特色的代表就是酒鬼酒，在一定的酿造工艺上进行创新和升级，从而融合了浓香型，清香型，酱香型的优势所在酿造而成，所采用的工艺与气候和区域环境有着不可分割的紧密联系，经过了漫长的实践，从而对于白酒的馥郁香型形成了一种特色，经过专家的指导，现在在市场上已经有所流行，对于这样一款比较小众的香型，它是否可以进行长时间的存放？?

由于不同的地理位置和自然环境的差异,所以不同的地方会有着不同的香型,人们对于我国的白酒情有独钟的,因为它有着悠久的历史和独特的文化,同时凝聚了民族的智慧和汗水酿造而成,现在我国的发酵酒大致可以分为浓香型,酱香型,清香型等等.而馥郁香型作为一款创新型的白酒,它真的适合长期进行存放吗??

首先酒鬼酒不同于普通白酒,它属于馥郁香型白酒,集浓.清.酱这三香为一身,一三香,具有”前浓.中清.后酱”的独特口感.至于酒鬼酒的存放时间,并没有官方的解释,不过,从酒精含量来看,依然属于50多度的高度白酒,所以,只要容器选择对,环境合适,应该可以长期???

十二种香型白酒中酱香酒更适合长期存放.酱香型白酒它拥有独特的酿造传统工艺,时间长达一年以上;其次具有越存越香的特性,业内人士都称是液体黄金;而且酱香型白酒他的酒精度基本上都是53度,53度是水分子与酒分子最好的契合度.?

酒鬼酒

馥郁香型白酒标准?

1、立体制曲工艺?

“曲为酒之骨”，“发酵之动力”，充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿好酒，必先有好曲，这是酿酒行业的共识。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒生产，采用根霉曲单独对粮食进行糖化，再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。特别是在大曲的生产上，其他厂家采用地面或架子进行大曲培养，而酒鬼酒大曲生产采用立体制曲工艺，即地面与架子相结合的方式，由于培养方式的不同，促使大曲中微生物生长环境不同，从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别，这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。?

2、五粮糖化工艺?

在我国白酒生产中，以小曲或根霉曲对粮食进行糖化，大多数都是一种粮食，也有用两种粮食的，而在馥郁香型白酒生产中，是使用5种粮食同时进行糖化。粮食除含有淀粉外，还含有矿物成分及微量元素，而不同的粮食种类所含的矿物成分和微量元素又是不相同的。因此，多种粮食加在一起，就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。在传统工艺生产白酒中，糖化过程不仅仅只是将淀粉转变成糖，还是一个利用开放式生产的特点，网罗环境中的微生物的过程。有这样一个营养丰富的培养基质，其所网罗的微生物种类与数量都有所增加，从而增加了参与发酵的微生物种类与数量。同时，该工艺也是形成馥郁香型白酒中清香香气的主要工艺，并由于采用堆积发酵，有可能产生形成酱香香气的前体物质。?

3、大曲续糟泥池发酵工艺?

糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺，是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲，不但提供了发酵微生物菌种，还有很多酶类和曲香成分，也可能有形成酱香香气的前体物质存在;续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用;泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用，这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是与浓香型白酒工艺的共性。而其最大的不同点，除使用的大曲制作有所区别外，主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化，与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别，这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比独特的主要原因。?

4、清蒸清烧工艺?

在馥郁香型白酒生产中，蒸粮与取酒是完全分开进行的。酿酒所使用的粮食事先都要经过统一清洗，以去出表面杂质和污染物，再进行清蒸，通过清蒸可以排除杂味。发酵完成的糟醅，也只加入适量的熟糠壳拌和均匀，即上甑蒸馏取酒。当班开窖，当班蒸完，不会造成糟醅的二次污染。此工艺保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程，因此香气自然，酒体纯净。?

5、双轮底发酵工艺?

双轮底发酵是馥郁香型白酒生产调味酒的主要措施之一。其生产方式比较独特，首先它是用已经取过酒的正糟(粮糟)不投粮，只加上适量的大曲进行拌和后作为双轮底糟源;其二采用“移位发酵”法，即每个窖始终有2甑底糟，每次开窖只取上面的一甑使用，新入的底糟又始终放在最下面，第一轮次在下面的糟醅到下一轮又移到上面，如此循环。这种做法的优点有：其一是用2甑底糟可以减少正糟(粮糟)与黄水的接触，有效控制其酸度;其二是使用取过酒且不投料的糟醅，虽然自身发酵产酒不多，但经过2轮下渗黄水的浸淋，大量吸附了黄水中的乙醇和有机酸等有益香味成分，提高了对代谢产物的利用率;其三是所采用的“移位发酵”方式，保证了生产用底糟的水分不至于太高，利于上甑和蒸馏，且减少了底糟与窖底泥接触的时间，烤出的酒不会出现泥味。

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百年黔庄，做好人，酿好酒

众所周知，白酒是越陈越香的，时间放得越久，白酒的质量和口感就会更好。虽说好酒都是贮存出来的，但实际上要存上多久才最好呢？似乎都没有人能够说得出一个确定的答案。这个确实，毕竟白酒一共有着十二大香型，每一个香型的差异都是非常大的。具体要存多久，用什么方式贮存都要根据不同的情况来区分。那今天老莫就来带大家好好了解一下，这些不同香型的白酒在贮存时间方面都有着哪些区别。

中国白酒有十二大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。

不同香型的酒存放时间

酱香型白酒

酱酒比较特殊，是所有香型中存放时间最长的，以高梁、小麦为原料，大曲工艺、原料清蒸，60℃以上的高温制曲，采用石壁泥底的窖池与12987工艺，用曲量大，贮存期为三年以上。对于酱酒来说，10年以后的都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。而且酱酒生产工艺中也有调酒这个过程，调酒师会用年份到一般15年以上的老酒和新酒进行勾兑，不是用作饮用。因为年份太老的酒只能用于勾兑，不能直接喝。

保存不好或储存方式不对，不光瓶里面的酒会越来越少，而且酒质也得不到保证，酒的价值将大打折扣。一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。最好将整个酒瓶进行密封处理，防止漏酒和“跑度”。一般情况下，如果想储存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。

浓香型白酒

个人认为最适合收藏的酒除了酱香型，那就是浓香型的白酒了。这主要是以高梁、小麦为原料，混蒸混烧，55-60℃的中温制曲，在人工培养的老窖泥或者陈年老窖中发酵，用曲量为20%左右，所酿成的白酒。

对于它能存放多久的问题，曾有专业人士表述：早期喝浓香型白酒，是在50年代初，当时在评价这个香型白酒的时候说，开瓶满屋飘香，一点也不比现代的酒差，由此可以看出，浓香型白酒是值得收藏的，而且收藏的时间可以很久”。不过这只针对于优质的浓香型白酒，质量好的成品白酒，密封得好，储存在合适的环境下，放50年是没有问题的。而劣质的浓香型白酒存放2年几乎就不能喝了，味道也会变得苦辣。

清香型白酒

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

因为清香型的白酒存久了会有焦糊味，主要是由清香型白酒自身特点决定的，所以，清香型白酒最好在3-5年内饮用，清香是淡雅的，时间久了雅味就没有了反而不好。家里有清香型白酒还是建议短期内喝掉，收藏白酒的话，还是浓香和酱香型白酒更适宜。

米香型白酒

米香型白酒酒液中有聚积物，不能像其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜长期存放。