酱油是生抽还是老抽(酱油生抽老抽有什么区别)

生活中我们经常会用到生抽和老抽这两种调料，但是很多人对这两种调料并不是很了解，大多数人的心里都有一些疑问，例如酱油是生抽还是老抽？酱油是生抽吗？下面就让我们一起在下文中找找答案吧。

1、都是酱油

其实生抽和老抽都是酱油，只不过是不同的两种酱油而已。酱油是用大豆、小麦以及食盐加工酿制而成的调味品，营养非常丰富，含有多种氨基酸、可溶性蛋白质、糖类以及有机酸等等。酱油一般分为两种，即生抽和老抽两种，这两种酱油的作用和功效都略有不同。

2、生抽详解

生抽属于酱油，是其中的一种，主要以大豆、黑豆以及面粉为原料，颜色偏淡呈红褐色，味道较咸，通常是烹调用的，多用于炒菜或者凉拌菜，蘸吃也比较适宜。

3、老抽详解

老抽和生抽一样属于酱油中的一种，不过老抽是在生抽的基础上加入了焦糖再加工制成的浓色酱油。老抽颜色较深成红黑色，味道咸甜适中，烹调时想要给菜肴上色一般是使用老抽。

4、酱油功效

一、烹调时加入酱油一方面可以增加食物的香气调整色泽，另一方面还能起到调味的作用。二、酱油中富含维生素和各种矿物质，能降低胆固醇以及心血管疾病发病率，同时还可以减少自由基对人体的损害。三、酱油中主要是以大豆为原料的，而大豆中含有丰富的硒以及其他矿物质具有防癌的效果。

咱们平时做菜时经常会用到酱油，它是一味传统的液体调味品，能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上，酱油曾经是皇家的“御用”调料，后来才传入民间，原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。

不知道大家平时有没有注意过，酱油除了有不同产地、品牌，还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油，有啥区别，你能说清吗？

生抽和老抽的区别

1.颜色

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

2.味道

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

3.使用

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。

如何选购好酱油

注意看好成分表中这几个地方，不论生抽老抽，你都能挑到好酱油！

1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。

2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。

4.最后，你可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫，还有明显的挂壁性的，也是好酱油的特点。

酱油食用指南

1.过期、变质甚至发霉的酱油绝对不能食用；

2.在服用肠胃、血管疾病的治疗药物时，应该避免吃含有酱油的菜肴，否则可能引起不适反应。

3.日常存放酱油，应该注意密闭低温保存在阴凉处。