多宝鱼怎么撕皮图解(多宝鱼如何撕皮)

多宝鱼在烹饪的过程中很多人都会把靠近鱼头那里的皮去掉，这样做出来的味道会更好更干净。那么，多宝鱼怎么去皮？多宝鱼怎么去腥？

多宝鱼怎么去皮

去鱼皮要照准方法，其实多宝鱼的鱼皮去掉是很容易的。

1、先找对鱼肚子（肚子很小），一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗；

2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除；

3、将鱼的身体洗净；

4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来；

5、把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了。

多宝鱼怎么去腥

多宝鱼的去腥方法1：把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

多宝鱼的去腥方法2：可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

多宝鱼的去腥方法3：宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

多宝鱼怎么做好吃

要有营养最好清蒸，个人感觉还可以。

材料：油、盐、料酒、蒸鱼、豉油大葱、姜、淀粉、胡萝卜适量

主要的做法：

多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净

在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面

撒些料酒，腌制10分钟入味。

在大盘里放些姜片，葱丝

放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝

锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟，

倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝

重新放上大葱丝与胡萝卜丝

在鱼上浇入热油

把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开，

再浇在鱼上即可。

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今天一位擅长烹饪多宝鱼的大厨告诉了一个诀窍，那就是烹饪的时候要把植物油和动物油混合做出的鱼会更香。大厨还说自己用这个诀窍做出的红烧多宝鱼甜香滑嫩美味多汁，吃过的人没有不满意的。下面就让我们和大厨一起学学如何在家中烹饪出正宗红烧多宝鱼吧。

【红烧多宝鱼准备食材】

主料：多宝鱼一条

准备调料：

盐、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉、明油、菜籽油、猪油

【红烧多宝鱼的制作步骤】

一 腌制多宝鱼

选用一条新鲜的多宝鱼怎么看呢？要看多宝鱼先看眼睛。眼睛的一侧(背面)呈青褐色，无眼的一侧(腹面)呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。还可以闻鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。最后再掐鱼肉。新鲜的鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

多宝鱼清洗收拾干净后放在菜板上灰色的一面向上，我们用菜刀切出横条然后竖着切几刀改成十字花刀。这样做是为了烹饪的时候鱼更好地入味，切好这面后把鱼翻一面再给那一面改刀。

准备一个不锈钢盆，在盆里加入大约10克的料酒。放入几片姜加入少量的葱段，撒上少许盐搅拌均匀后把改刀的多宝鱼放进去两面沾上调料汁腌制入味。

二 熬制汤汁

腌制多宝鱼的过程中我们来熬制汤汁。准备一口干锅烧热倒入多一些的菜籽油，然后在菜籽油里下入少量的猪油熬化。将这两种油混合在一起能让烹饪出的鱼融合菜籽油和猪油的香味。

加热的过程中把火调成中火，在锅里加入切好的姜片、葱段和几瓣去皮的蒜，倒入少许豆瓣酱炸出香味。放入一小块陈皮、2个八角、2小块桂皮、2颗干辣椒，倒入少许生抽煸炒下。

加入足以淹没鱼的水开大火煮开，水开后倒入少量老抽和蚝油加入稍微多一些的白糖。这样子做出的多宝鱼不但没有腥味还会有一丝丝甜味。

三 出锅浇汁

接下来我们把腌制好的多宝鱼放入锅中倒上一点料酒和醋盖上盖子。调成中火焖煮大约15分钟鱼肉就熟了，用漏勺把多宝鱼捞出放在盘中。

锅里的汤汁不要浪费，继续开小火熬煮。用漏网把汤里的调料捞出来倒掉，倒入半碗调好的淀粉水进行勾芡再加入准备好的明油增香。

如果没有明油用家中的花生油代替也可以，熬至汁液粘稠就可以关火了。

把粘稠的汤汁均匀倒在多宝鱼上，一道色泽鲜艳甜香滑嫩的红烧多宝鱼就做好了。用大厨这种方法做出的多宝鱼口感不输大饭店，喜欢的朋友不妨在家试一试哦。

【红烧多宝鱼总结】

1 选用新鲜的多宝鱼后两面要改上十字花刀，这样多宝鱼能更好地入味。

2 锅烧热后要多加一些菜籽油少加一些猪油，顺序反了会让整道菜充满猪油味不好吃。

3 勾芡的淀粉最好用土豆淀粉或者是玉米淀粉，如果用红薯淀粉的话就要少放一些了，不然过于粘稠容易糊锅底。