螺蛳粉臭味怎么来的(螺蛳粉臭味是哪个调料)

螺蛳粉的味道真的妙不可言，有时候大老远就能闻到螺蛳粉散发出来的“臭味”，但卖螺蛳粉的门面依旧人满客满，你是不是很好奇这个臭味到底是怎么来的，吃它的人是怎么下咽的？今天就跟大家说道说道。

螺蛳粉的臭味怎么来的

曾经一度以为是螺蛳尸体散发出来的味道，后来才知道是酸笋。酸笋是螺蛳粉的精华之一，没有它的螺蛳粉是没有灵魂的，螺蛳粉不加酸笋确实不是臭，但却失去了本真，这样一来与平常的米粉还有什么区别呢？

酸笋到底是什么？就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，在闷热的空气里，酸笋和螺蛳熬的汤在空气中融合，会产生一种特别的味道，这就是正宗广西的味道，可以说喜欢吃它的人就能懂得欣赏它的内涵，理解它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚，但在不喜欢人眼鼻子里就是腐烂发臭的味道。

螺蛳粉里面有螺蛳吗

没有。为什么呢？难道是商家偷工减料，其实不然，就像鱼香肉丝没有鱼，如果是夫妻肺片，你莫非想杀一对夫妻？其实螺蛳粉源于一个发生在80年代的故事。深夜几位俊男美女来到柳州游玩，饥肠辘辘的来到一家米粉摊点，此时用作汤粉的骨头汤已经没有了，还剩下一些煮田螺用的螺蛳汤，摊主无奈之下只好用螺蛳汤取代原来的骨头汤，再放入煮好的田螺肉，配上花生、青菜等配菜。这几个人吃了之后，大呼好吃过瘾，由此之后，这位摊主逐步完善配料和制作，所以才有了地道正宗的螺蛳粉。

起初螺蛳粉是有螺蛳的，但随着时间的流逝，螺蛳在熬完汤之后会被捞弃，因此是没有螺蛳肉的，当然有些螺蛳粉店也会给螺蛳粉里加上螺蛳，让柳州螺蛳粉看起来更加“名副其实”，以免有人认为本身吃了个假螺蛳粉而大打出手。

如何自制正宗螺蛳粉

准备香料：

筒骨、干椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。

制作过程：

1、无油炒干变色，用纱布包起来，放置旁边待用；

2、将螺蛳焯水2到3分钟后，捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺丝猛火炒3到5分钟；

3、加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停；

4、将筒骨焯出血水，冷水冲洗，中间砍断备用；

5、把姜片和筒骨下锅，放8升的水先熬制20分钟，再加入香料包、豆芽、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可，熬越久烫越浓，起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖；

6、烧一锅热水，水开关火，将米粉抖散放入锅中侵泡，时间看粉质，用筷子夹起来软就可以了。

7、将豆角、酸笋、萝卜干下锅扁干水后加点红油起锅即可，花生木耳和炸腐竹买现成的。

8、用烧开的水烫青菜十秒捞起，淋一丢丢油在青菜面上，再放米粉，捞起放碗里，撒上配菜，最后加汤、淋上火辣辣的红油即可。