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蛋挞底部不起酥怎么烤(蛋挞底部不起酥怎么烤窍门)

时间:2022-01-18 19:12:05 作者:长夜漫漫 来源:网友投稿

我们都知道,蛋挞是非常好吃的食物。许多人发现蛋挞底部很容易糊,味道不好。那么蛋挞底部糊了怎么办?烤蛋挞要注意些什么?不妨和小编看看吧!

蛋挞底部不起酥怎么烤

烤的时候直接放在烤盘上,不要用烤网,也不要放硅胶热影响底部受热,如果这些都没操作错,那应该是买的现成挞皮做得不好。可以直接烤一个挞皮,看看是皮的问题,还是工序的问题。

做法:

1、将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。

2、对折。重复上述动作。

3、最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)

4、倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。

蛋挞底部糊了怎么办

烤箱可能有问题了,一般200度,20分钟左右,刚刚好,颜色也不错,皮也熟了而且比较酥,有两个原因:

1、烤箱温度不对,建议去买个烤箱温度计

2、蛋挞皮质量不好,建议买好一点的蛋挞皮

蛋挞为什么会塌陷

1、可能是面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害。

2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好,面团像拉开的弹簧一样,受热后就回缩了。

3、开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀。

4、油脂的质量不好。

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