花椒面(花椒面和十三香一样吗)

花椒面就是花椒粉，呈棕红色。花椒粉方言称之为花椒面，它是我国特有的香料，是花椒或辣椒磨碎后的粉，味道香并且麻，主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质：柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等，位列十三香之首，优质花椒泡出的水为浅褐色。

花椒面的制作方法

花椒面的传统制作方法，一般选用优质的汉源花椒来制作。首先晾晒至没有水气，然后放入炒锅中，用文火炒制，不停翻炒至花椒变色、至酥起锅，取出厚自然冷却至室温，用粉碎机粉碎或用鎚窝舂碎即成，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物，其果实呈圆形，绿豆大小，全株可做入药，可食用。常用的是其果实的外皮，生时为青色，一柄多籽，成熟后为红色，籽黑色，在调味品上合适任何食物，尤其是肉类和蔬菜类适量释放，香味浓郁。