名菜菜谱(名菜做法大全)

名菜，作为代表着一定地域、特定历史背景和文化内涵的饮食文化瑰宝，是一种体现着中国传统文化与中华美食的精髓之作。名菜是中国饮食文化的精华所在，他们以原汁原味、色香味俱佳，丰富多样的食材和烹饪技巧，成为中华美食的代表。本文将从名菜菜谱和名菜做法大全两个方面来探讨。

一、名菜菜谱。

菜谱是指将菜肴的做法、烹调要领、用料等内容详细记载下来，传播菜肴的制作技艺和口味，也是名菜的重要载体。名菜菜谱由于饮食文化和地域的不同，内容和形式也各异。在中国传统菜系中，名菜菜谱主要分为南北菜系和七大菜系两大类。

南北菜系：中华菜系的地域性分布可分为北方菜系和南方菜系。北方菜系以鲜、咸、油为主，口味较重；南方菜系以清、淡、鲜为主，口味相对较轻。其中，北京菜、天津菜、山西菜、河南菜、东北菜等为典型的北方菜系，四川菜、广东菜、福建菜、湖南菜等为典型的南方菜系。

七大菜系：中国传统菜系根据地域划分，成为七大菜系。分别为：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜。每个菜系都有其特点和内涵，而每个菜系内又有无数名菜，比如川菜中的宫保鸡丁、鲁菜中的烤鸭、粤菜中的佛跳墙、苏菜中的松鼠鳜、闽菜中的沙茶牛肉、浙菜中的西湖牛肉羹和湘菜中的剁椒鱼头等。

二、名菜做法大全。

做法大全是名菜制作的关键所在，是做出一道口感绝佳、令人回味无穷的名菜的前提。名菜的做法大全大多数都是基于传统技艺和口感，但也有一些名菜是通过创新手法和烹饪方法打造而成，使得原本单一的菜品焕发出别样的风姿。

例如，著名的宫保鸡丁，它的制作方法主要是将鸡肉切成丁，加入酱料和花生米爆炒，口感鲜香，扑鼻余香。松鼠鳜、佛跳墙等名菜制作技巧更为繁琐，需要烹饪师精湛的刀功和烹调经验。

总体而言，名菜的制作要求烹饪师掌握原材料的质地和口感，懂得采用恰当的烹调技法和佐料，以达到美食的极致效果。

结语。

传统名菜作为中华饮食文化的代表，呈现出诸多独特的美食风景线，是中国饮食文化瑰宝的代表之一。在菜谱和做法大全的基础上，名菜制作更注重食材的新鲜、质量、口感和烹调技法的精湛，才能真正地体现出中华美食的深厚底蕴和独特风格，让外国人更好地了解中国饮食文化，增进中外友谊。

上海最出名的15道名菜

1. 上海生煎馒头。2. 南翔小笼馒头。3. 梅龙镇油炸素春卷。4. 本帮红烧肉。5. 松鼠桂鱼。6. 红烧翅。7. 上海海参翅。8. 南翔熏肉。9. 水晶虾饺。10. 手工鱼翅汤。11. 小炒黄鱼。12. 东海大闸蟹。13. 油焖大虾。14. 红烧鲳鱼。15. 十八长生烤鸭。

中国十大名菜

1. 叫花鸡：又叫“奉化叫化鸡”，以鸡肉鲜嫩、滋味鲜美而著名。2. 宫保鸡丁：以鸡肉为主料，加上花生米、干辣椒、葱姜蒜等调料，味道鲜美。3. 鱼香肉丝：由猪肉和青椒、木耳、香菇等蔬菜一同炒制而成，味道鲜美。4. 麻婆豆腐：以豆腐为主料，加上辣椒、花椒、豆瓣酱等调料炒制而成，味道麻辣。5. 红烧肉：以猪肉为主料，加上酱油、糖、酒等调料炖制而成，味道香甜。6. 狮子头：由猪肉和鲜菜一起压制成球状，加上酱油、糖、鸡精等调料烧制而成，味道鲜美。7. 东坡肉：以猪肉为主料，加上酱油、糖、酒等调料烧制，口感酥软，味道绵香。8. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净后，加上姜葱等调料蒸制而成，口感鲜嫩。9. 干煸豆角：以豆角为主料，加上干辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，口感脆嫩。10. 京酱肉丝：以猪肉为主料，加上京酱、黄瓜丝等调料炒制而成，味道鲜美。

中国美食100道菜名大全

1. 宫保鸡丁。2. 回锅肉。3. 鱼香肉丝。4. 水煮鱼。5. 麻婆豆腐。6. 红烧肉。7. 煎饼果子。8. 炸酱面。9. 西湖牛肉羹。10. 炸鸡腿。11. 咖喱鸡。12. 铁板烧。13. 麻辣烫。14. 烤鸭。15. 火锅。16. 干煸豆角。17. 家常豆腐。18. 番茄炒蛋。19. 葱爆羊肉。20. 红烧鲫鱼。21. 红烧排骨。22. 鱼香茄子。23. 小炒黄牛肉。24. 川味兔头。25. 酸菜鱼。26. 麻辣香锅。27. 煮鸭子。28. 油焖大虾。29. 干煸蚕豆。30. 糖醋鲤鱼。31. 东坡肉。32. 刀削面。33. 夫妻肺片。34. 烤羊肉串。35. 油爆大虾。36. 石锅鱼头。37. 水煮肉片。38. 醉鸭脖子。39. 炸鳝鱼。40. 红烧鸡翅。41. 烧烤。42. 烤全羊。43. 担担面。44. 豌豆黄。45. 豆角炒肉。46. 麻辣牛肉。47. 樱桃鸭。48. 蒜香排骨。49. 叫花鸡。50. 红烧茄子。51. 煎蛋烤肉。52. 酸辣土豆丝。53. 炒年糕。54. 砂锅蛇头。55. 明炉烤鸡。56. 辣子鸡。57. 四川火锅。58. 酸辣鱼片。59. 重庆小面。60. 咸蛋黄鸡肉。61. 炸虾球。62. 炸。

客家名菜大全

1. 梅菜扣肉。配料：五花肉500克、梅菜100克、姜片适量、葱段适量、 食用油适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、鸡汤适量。做法：。1.五花肉切成大小适中的块，放入开水锅中焯水，撇去浮沫；。2.锅中加油，加入梅菜煸炒出香味后，放入葱姜炒香，再加入五花肉，加入老抽、生抽、料酒和糖翻炒均匀；。3.将肉块整齐地码在梅菜上面，加入鸡汤，用文火炖煮1-2小时；。4.将肉块装盘，梅菜上铺在肉块上即可。2. 钵钵鸡。配料：鸡腿肉300克、面粉适量、花生250克、小黄瓜2根、豆芽适量、酱油适量、花椒适量、香菜适量、醋适量。做法：。1.将鸡肉去皮骨，切成小块，加入面粉拌匀备用；。2.将花生煮熟，捞出剥壳；。3.小黄瓜切成小块，豆芽焯水备用；。4.将花椒炒香，磨成细粉备用；。5.在钵中加入适量的酱油、花椒粉和醋，搅拌均匀；。6.将鸡肉放在碗中加蒸一会儿，取出放在锅中煮5分钟，捞出放入碗中；。7.将煮好的鸡肉放在钵中，加上小黄瓜、豆芽和花生，浇上酱汁，最后撒上香菜末即可。3. 富贵包。配料：猪肉150克、虾仁150克、芹菜50克、水发香菇50克、葱姜适量、盐适量、生抽。

四川最出名的16道名菜

1. 麻婆豆腐：豆腐与辣椒、肉末等烧煮而成，麻辣可口。2. 口水鸡：以鸡肉为主，配以花椒、辣椒、姜、葱等调味品腌制而成，口感鲜美。3. 回锅肉：猪肉切片再下锅炒，再加入青蒜、豆瓣酱等调料，吃起来回味无穷。4. 水煮鱼：鱼片煮至熟，再加入泡椒、花椒、豆瓣酱等烧煮而成，辣而不腻。5. 酸菜鱼：以鲫鱼为原材料，配以酸菜、辣椒等调味品制成，酸酸辣辣，非常开胃。6. 宫保鸡丁：选用鸡肉丁加上花生米、青椒、辣椒等炒制而成，口味独特。7. 川味炒鸡蛋：以鸡蛋为主料，再加入泡椒、花椒等调味料，口感细腻，味道鲜美。8. 麻辣火锅：选用各种肉类、海鲜、豆腐等食材，烧煮在辣椒和花椒麻油的汤中，非常适合爱辣的人。9. 夫妻肺片：猪肺片切成薄片，再配以牛舌、牛肚等食材，加上各种调料酱汁制成。10. 汉堡肉夹馍：将开胃的肉丁、黄瓜、葱加上酱汁制成，再放入夹馍里食用，非常受欢迎。11. 排骨炖豆角：豆角和排骨烧煮在一起入味，口感鲜美。12. 红烧肉：选用五花肉，先用料酒和生姜焯水去腥味，再加入酱油、糖等调味。

特色川菜菜谱大集合

1. 孜然羊肉。用料：。羊肉片500克、洋葱2个、葱姜蒜适量、孜然粉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、油适量。做法：。1. 将羊肉片用生抽、料酒和淀粉腌制20分钟；。2. 热锅冷油，爆香葱姜蒜；。3. 放入羊肉片翻炒变色；。4. 加入洋葱翻炒；。5. 加入盐和孜然粉，再翻炒一会儿即可。2. 麻婆豆腐。用料：。豆腐2块、猪肉末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、油适量。做法：。1. 将豆腐切成小块，用淀粉抓匀备用；。2. 热锅冷油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱；。3. 加入猪肉末煸炒；。4. 加入豆腐块，用中小火煮开；。5. 加入盐和花椒粉继续煮开，最后淋上生抽即可。3. 麻辣火锅。用料：。牛肉片、羊肉片、豆腐、白菜、冬瓜、葱姜蒜适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、油适量。做法：。1. 牛肉片和羊肉片用生抽、料酒和淀粉腌制20分钟；。2. 葱姜蒜切末备用；。3. 将蔬菜切成适口大小，备用；。4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；。5. 加入火锅底料翻炒；。6. 加入适量水煮开；。7. 放入蔬菜和肉片，煮熟即可。

中国名菜家常菜菜谱大全

以下是中国名菜家常菜菜谱大全：。1. 宫保鸡丁。材料：鸡胸肉、花生米、青葱、辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉、盐、糖、醋。做法：将鸡胸肉切成小丁，加入料酒、酱油和淀粉腌制20分钟。花生米炒香备用。热锅冷油，将鸡丁翻炒至变白，捞出备用。锅中放油，加入姜蒜末、青葱和辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒，加入盐、糖和醋调味，最后加入花生米翻炒即可。2. 麻婆豆腐。材料：嫩豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、香菜。做法：将豆腐切成小块焯水备用。热锅凉油，加入豆瓣酱、辣椒粉、姜末和蒜末炒香，加入瘦肉末炒熟。加入水，煮开后放豆腐，加盐、鸡精和花椒调味，最后加入香菜即可。3. 酸辣土豆丝。材料：土豆、胡萝卜、红椒、青椒、姜、蒜、醋、糖、盐、鸡精、花椒、香油。做法：将土豆和胡萝卜切成细丝，红椒和青椒切成小块。热锅凉油，加入姜末和蒜末炒香，加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至熟，加入红椒和青椒炒匀。调制酸辣汁，将醋、糖、盐、鸡精和花椒混合，倒入锅。

特色本帮菜菜谱

名菜菜谱：。1. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，炒制时加入花生和干辣椒，烹调出鲜香辣味。2. 叉烧：将瘦猪肉切成条状，腌制后放入烤箱烤制，口感酥脆、香甜。3. 红烧肉：将猪五花肉切块，用清水煮烂后加入酱油、糖、料酒、姜等佐料烹调，肉质鲜嫩多汁。特色本帮菜菜谱：。1. 鲜肉白菜锅贴：将肉馅和蔬菜搅拌后包入锅贴皮中，煎烤出金黄色。2. 红烧鲫鱼：将鲫鱼煎至两面金黄色，加入姜、葱、蒜、豆瓣酱等佐料烹调，口感鲜美。3. 上海炒年糕：将年糕和各类蔬菜炒熟，加入调味料烹调，味道浓郁，口感嫩滑。