山西猫耳朵(舌尖上的非遗)

山西猫耳朵，舌尖上的非遗。

山西是一个充满着历史文化的省份，这里拥有着许多非物质文化遗产，其中之一就是以猫耳朵为代表的烙饼类食品。这种美味的小吃不仅口感独特，而且由于其传承历史悠久，独特的制作工艺也成为了一项非常重要的非物质文化遗产。

猫耳朵，其实是一种金黄色、片状的烙饼，类似于我们平常吃的饼干，因为其形状像猫耳朵，所以取名为“猫耳朵”。它是山西省传统的小吃，也是山西人非常喜爱的一种特色美食。

猫耳朵的历史可以追溯到唐朝时期，而当时它的名称还比较简单，叫做“油饼”。随着时间的推移，这种小吃逐渐发展成为了猫耳朵，并且在这个过程中，也经历了不断的改良与更新。当今的猫耳朵已经成为了一道集皮薄、香脆、美味于一身的经典美食。

制作猫耳朵的工序极为复杂，需要经过发酵、揉面、烙饼、切片等多个步骤。其中最关键的环节是烙饼，也是制作工艺的核心。猫耳朵的烙饼不是用铁板烙制，而是采用“扬沙子”的方法，将热沙倒在平底锅里，然后用手掌将面团摊平，放在热沙里烤制。这种烤制方法的好处是可以使烙饼更加均匀，而且不会黏锅。

猫耳朵有着独特的口感，薄脆酥香，微微带有一丝甜味，吃起来非常爽口。在山西的街头巷尾，你总能看到许多人手捧着一袋猫耳朵，或者在路边小摊上吃着这种小吃。

正是由于其独特的制作工艺和美味的口感，猫耳朵在山西地区已深受人们的喜爱。不仅如此，猫耳朵也渐渐成为了山西非物质文化遗产的重要代表之一，它的传承与发展，也成为了一项重大的文化任务和责任。

随着现代化的进程，猫耳朵这种传统的小吃逐渐退出了很多人的视野，许多年轻人更偏好于吃快餐和西式点心，导致猫耳朵的市场需求下降。因此，我们必须积极的保护和传承猫耳朵这一非物质文化遗产，让更多的人了解和认识它，让这种美食传承下去。

总之，猫耳朵是山西人非常喜爱的一种特色小吃，它的制作工艺独特，口感酥脆美味，同时也代表着山西非物质文化遗产的一部分。我们应积极保护和传承这种非遗美食，让它融入到现代生活之中，成为我们文化遗产中不可或缺的一部分。

山西家常猫耳朵的做法

山西猫耳朵是山西省的特色汉族传统面食，也被称为“猫耳朵子”、“耳朵面”。口感筋道有嚼劲，可以煮汤、凉拌或热炒等多种方式食用。以下是山西猫耳朵的家常做法。所需材料：。- 面粉500g。- 温水300ml。- 盐适量。- 食用油适量。步骤：。1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，慢慢倒入温水，揉成面团。2. 揉好的面团静置15分钟，然后再揉至面团光滑韧性足够。3. 将面团擀成薄片，切成长条状，再切成小块状，用手把小块搓成耳朵形状。4. 锅中倒入适量水，待水开后放入搓好耳朵形状的面块，煮至浮起即可捞出。5. 沥干水后，用少量食用油拌匀，不粘连即可。山西家常猫耳朵的做法也类似，但在煮面的水中可以加入些许食油，以免面块粘连。在拌面之前，可以根据个人口味加入调料，例如醋、酱油、蒜末等，口感更加鲜美。

一推一捻总关情

山西猫耳朵，指的是山西省特有的一种小吃，主要以面粉和糯米粉为主要原料，烘焙成形后外表呈金黄色。猫耳朵的特点在于其形状和口感，像猫耳朵一样，有点卷曲，有点脆，有点软，口感很好。“一推一捻总关情”则是指吃猫耳朵时的吃法。一般先用手推一下猫耳朵，让表面的部分松散，再捻一下，让里面的部分变松变软，这样吃起来口感更好。猫耳朵是山西省的传统小吃之一，深受当地人民的喜爱。除了烤制的猫耳朵外，还有炸制的猫耳朵和煮制的猫耳朵等多种口味，不同口味有不同的做法和味道，但始终不变的是其形状和口感，让人回味无穷。

不一样的山西美食猫耳朵

山西猫耳朵是一道传统的山西面食，也是山西的特色美食之一。它的名称叫做“猫耳朵”，是因为这种面条的形状像猫耳朵而得名。猫耳朵的制作原料主要是面粉、水和盐。制作方法是将面粉和水混合搅拌成面团，然后揉成细长的条状，再将其切成小块，用手将面块搓成耳朵形状。最后，将耳朵放入开水中煮熟即可。猫耳朵的口感十分独特，嚼劲十足，入口香糯。它可以与肉片、蔬菜、豆腐等配料一起煮成猫耳朵汤，也可以作为干炒面的主料，搭配各种酱料和配料，口感更佳。作为山西的传统美食，猫耳朵不仅是当地人民的日常食品，也是山西的民俗文化之一。每年的重阳节和清明节，当地的老百姓还会煮猫耳朵来供奉祖先或迎接亲友，以表达对传统文化的敬意和祝福。总的来说，猫耳朵是一道口感独特、营养丰富、具有浓郁地方特色的山西美食，绝对值得一尝。

凭感觉做记忆中的山西面食系列

1. 刀削面。2. 面皮。3. 油泼面。4. 拉面。5. 烙饼。6. 烤馍。7. 太原臊子面。8. 手擀面。9. 捞面。10. 炊饼。11. 灌汤包。12. 锅贴。13. 红糖糍粑。14. 葫芦头。15. 饸饹。16. 粉蒸肉。17. 豆腐脑。18. 麻花。19. 米粉汤。20. 面筋。