川菜食谱(鲜香麻辣超级下饭)

川菜是中国四大菜系之一，以其鲜香麻辣的口味著称。无论在国内外，都备受喜爱。其浓郁的香气，辣味的刺激，再搭配上独特的调料和烹调技巧，让人们一尝难忘。今天，就让我们来看看几道鲜香麻辣超级下饭的川菜食谱。

一、水煮鱼。

水煮鱼是川菜中的经典菜品之一。鱼肉鲜嫩，搭配上红嫩的辣椒和花椒，口感麻辣可口。其实，制作水煮鱼并不难。首先，将鱼片切薄，用盐和淀粉腌制15分钟。接着，将泡软的豆芽洗净，葱、姜、蒜切末，干辣椒切成段，花椒磨成粉备用。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒和豆鼓炒匀。倒入清水烧开，放入鱼片和豆芽，煮至鱼肉变白。最后，将花椒粉撒在锅中，加入盐、生抽、料酒翻炒。起锅前可加入葱花和香菜提鲜。

二、麻婆豆腐。

麻婆豆腐也是川菜中的代表菜品之一。它是以豆腐为主料，加入肉糜、辣椒酱、花椒等多种调料，烹制出鲜香麻辣的味道。制作麻婆豆腐的关键在于辣椒酱和花椒的使用。首先，将豆腐切成小块焯水备用。接着，将葱、姜、蒜切末，辣椒酱用油炒过，放入肉糜炒至熟。加入豆瓣酱和花椒粉翻炒，加入清水烧开，放入焯好水的豆腐，煮至入味。最后，加入盐、味精、酱油、葱花，翻炒均匀即可。

三、辣子鸡。

辣子鸡是四川传统名菜之一，以其麻辣味、嫩滑口感著名。制作辣子鸡需要用到特制的辣子酱，辣椒粉和花椒粉。首先，将鸡肉切成块加入盐、生抽、料酒腌制20分钟。接着，将干辣椒和花椒煸炒至香味出来，捞出备用。热锅凉油，将腌制好的鸡块放入炒至金黄色，加入捞出的辣椒和花椒翻炒。最后，加入盐、味精、糖、葱姜蒜末、辣椒粉和花椒粉，炒匀后即可出锅。

四、麻辣香锅。

麻辣香锅是川菜中的重头戏之一，它将多种食材组合在一起，搭配上鲜香麻辣的调料，口感极为丰富。制作麻辣香锅需要先将各种食材洗净切好备用。将锅烧热，倒入油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，加入炒好的肉片和肉丸翻炒。接着，加入蔬菜、豆皮、豆腐等食材翻炒均匀。最后，加入麻辣香锅调料和辣椒油翻炒，用水烧开，烧至入味即可。

川菜的味道不仅色香味俱佳，而且口感极为丰富，几乎每道菜都带有麻辣的风味，让人一吃难忘。因此，各种川菜食谱也成为了人们烹饪的首选。这些鲜。

5道川菜菜谱请收下

1. 宫保鸡丁。材料：鸡腿肉（去骨）250g、青红椒各50g、花生30g、葱姜蒜适量、料酒、盐、糖、生抽、醋、淀粉适量。做法：。1） 鸡肉切成小块，加盐、糖、料酒、生抽、淀粉腌制十分钟左右；。2） 青红椒切成小块，葱姜蒜剁碎备用；。3） 花生炒香备用；。4） 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鸡丁翻炒至变色；。5） 倒入青红椒翻炒片刻，加入花生；。6） 加入盐、糖、醋调味，再翻炒一下即可出锅。2. 回锅肉。材料：带肥五花肉250g、青红椒各50g、姜蒜适量、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、醋、淀粉适量。做法：。1） 五花肉切成小块，加盐、糖、料酒、生抽、淀粉腌制十分钟左右；。2） 青红椒切成小块，姜蒜剁碎备用；。3） 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入腌好的五花肉翻炒至变色；。4） 加入豆瓣酱翻炒片刻，加入青红椒继续翻炒；。5） 加入盐、糖、醋调味，再翻炒一下即可出锅。3. 麻婆豆腐。材料：豆腐300g、牛肉末100g、豆瓣酱、酱油、盐、糖、葱姜蒜适量、花椒粉、料酒、淀粉适量。做法：。1） 豆腐切成小块，牛肉末加盐、糖、料酒、淀粉。

川菜怎么做好吃

川菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和风格而闻名。下面是几道常见的川菜食谱，以及一些制作技巧：。1. 麻婆豆腐。材料：豆腐、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉。做法：。1. 豆腐切块，焯水备用。2. 热锅冷油，下花椒爆香，加入葱姜蒜爆香。3. 加入豆瓣酱和猪肉末，煸炒至变色。4. 加入豆腐，加入适量水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。5. 加入盐、生抽、料酒、鸡精调味，用水淀粉勾芡。制作技巧：。1. 麻辣口感是麻婆豆腐的特色，要控制好花椒和豆瓣酱的用量。2. 豆腐可以从豆腐店买到比较有口感的老豆腐。3. 炖豆腐时要小火慢炖，让豆腐更加入味。2. 宫保鸡丁。材料：鸡腿肉、花生米、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精。做法：。1. 鸡腿肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。2. 干辣椒剪成3-4段，热锅冷油将干辣椒煸香捞出备用。3. 油温热后加入姜蒜葱爆香，加入鸡丁煸炒至变色。4. 加入花生米和煸炒过的干辣椒一起炒匀。5. 加入生抽、老抽、白糖、醋、。

川妹子的最爱

1. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切成块，加入蒜泥、花椒面、酱油、醋、芝麻油等调料拌匀，再用辣椒油、香菜、葱花等配料点缀。2. 水煮鱼：将鱼肉切成片后放入开水中焯烫，再加入泡椒、花椒、姜蒜等调料炒匀，最后撒上花椒粉和葱花即可。3. 干煸豆角：将豆角切成段后用油炸至金黄，再加入蒜泥、姜末、豆瓣酱、醋、糖等调料煸炒，最后加入辣椒、花椒等香料炒匀即可。4. 回锅肉：将猪肉切成片后用油炸至金黄，再加入蒜泥、豆瓣酱、酱油、糖等调料煸炒，最后撒上花椒粉、葱花等配料即可。5. 麻婆豆腐：将豆腐切成块后放入热水中焯烫，再加入肉末、豆瓣酱、蒜泥、姜末、酱油等调料煮熟，最后撒上花椒粉、葱花等配料即可。

川菜菜谱大全

1. 麻婆豆腐。原料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、水淀粉、香油。做法：。1. 嫩豆腐切小块，放入沸水中焯水；牛肉末炒至变色；。2. 锅中倒入适量油，加入花椒、葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；。3. 加入炒好的牛肉末，加入适量水，煮开后加盐、生抽、鸡精调味；。4. 将焯好水的嫩豆腐放入锅中，煮至汤汁浓稠，勾入水淀粉，淋上香油即可食用。2. 口水鸡。原料：鸡腿肉、花椒、辣椒油、酱油、芝麻酱、醋、糖、盐、葱姜蒜、香菜。做法：。1. 将鸡腿肉放入锅中，加水煮，煮熟后取出晾凉，切成均匀的小丁；。2. 锅中放入适量油，加入花椒、蒜爆香，加入酱油、芝麻酱、糖、盐调味；。3. 加入切好的鸡肉丁拌匀，放入碗中，再加入辣椒油、醋、葱姜蒜和香菜，拌匀即可。3. 宫保鸡丁。原料：鸡腿肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉。做法：。1. 将鸡腿肉切成小丁，加入料酒和淀粉稍微腌制；。2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花生米炒至金黄色；。3. 锅中加油，加入干辣椒爆香，加入葱。

教你10道家常川菜的做法

1. 麻婆豆腐：将豆腐切块煮熟备用，热锅凉油爆香豆瓣酱、姜蒜末，加入炒熟的牛肉末，再加入豆瓣酱、花椒粉、豆豉、盐、鸡精等调味料翻炒，最后加入豆腐块翻炒均匀即可。2. 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，加入料酒、盐、淀粉拌匀，热锅凉油爆香花椒、干辣椒，加入葱姜蒜末和泡辣椒炒香，再加入鸡丁翻炒，最后加入糖、醋、酱油、花生米等调味料翻炒均匀即可。3. 鱼香茄子：将茄子切段煮熟，热锅凉油爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入切好的青椒红椒翻炒，最后加入茄子和调味料（酱油、糖、醋、盐、淀粉水、鸡精）翻炒均匀即可。4. 水煮鱼：鱼切片腌制，锅中加水烧开，加入葱姜片和料酒，放入鱼片焯水捞出备用。热锅凉油爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，加入豆瓣酱、番茄酱和水，烧开后加入鱼片、豆芽、木耳、豆皮等配菜，最后加入盐、糖等调味料即可。5. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，加入盐和淀粉腌制，热锅凉油爆香葱姜蒜末，加入切好的红椒和绿椒炒香，再加入土豆丝翻炒，最后加。

正宗川菜菜谱大全

1. 口水鸡。材料：鸡腿肉、花生、葱姜蒜、辣椒油、醋、酱油、白糖、盐、香油、花椒粉、香菜。制作方法：。1）鸡腿肉煮熟后切成丝；。2）花生炒香后，与鸡肉同放碗中；。3）葱姜蒜切碎，加入辣椒油、醋、酱油、白糖和盐，调成口水汁，浇在鸡肉和花生上；。4）花椒粉和香菜放在口水鸡上面即可。2. 水煮鱼。材料：鱼片、豆芽、蒜末、姜末、辣椒、花椒、鲜红油、盐、生抽、料酒、香菜。制作方法：。1）鲜鱼片切成两寸左右的大小；。2）锅中加水、葱姜和姜片，放入鱼片焯水；。3）将豆芽和蒜末放在碗底；。4）锅中放油，加入葱姜、辣椒和花椒爆香，放入鱼片、盐、生抽、料酒和少许鸡精，煮成鱼汤，将鱼肉迅速捞出，摆在豆芽上面；。5）再将鸡汤中的泡椒水和少量鸡汤倒在鱼片上，撒上香菜即可。3. 回锅肉。材料：猪肉、姜蒜、豆瓣酱、青蒜、醋、盐、糖、草果、香叶、花椒、香油。制作方法：。1）猪肉切丝，加盐和料酒腌制15分钟，捞出沥干水分；。2）青蒜切段，姜蒜切末；。3）锅中加油，放入猪肉煸炒至变色；。4）加入豆瓣酱、姜蒜末和草果、香叶和花椒。

川菜做法大全

1. 口水鸡。材料：鸡腿肉、姜、蒜、花椒、酱油、醋、糖、盐、香油、辣椒油、香菜。做法：。1）将鸡腿肉焯水至熟后，取出放入冰水中，使其肉质更加鲜嫩。2）将姜、蒜、花椒微波炉加热后捣成泥。3）将酱油、醋、糖、盐、香油、辣椒油混合在一起，加入姜蒜花椒泥。4）将鸡腿肉切成薄片，淋上酱汁，撒上香菜即可。2. 麻婆豆腐。材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、生抽、麻油。做法：。1）将嫩豆腐切成小块，用开水焯烫后捞出备用。2）将葱姜蒜切成末，牛肉也切成末备用。3）热锅加油，将葱姜蒜、花椒和豆瓣酱炒香。4）加入牛肉末炒熟后，加入适量水烧开。5）加入豆腐，烧至汤汁浓稠，加入盐、鸡精、生抽和麻油调味，最后撒上葱花即可。3. 宫保鸡丁。材料：鸡胸肉、花生、干辣椒、生姜、葱、蒜、料酒、盐、糖、酱油、醋、香油、水淀粉。做法：。1）将鸡胸肉切成小丁，加入料酒、盐、糖、酱油腌制半小时。2）将干辣椒用剪刀剪成小段，生姜和蒜切成末，葱切段，花生炒香备用。3）。

家常做法大全

1.麻婆豆腐。所需食材：。豆腐、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、盐、味精、料酒、生抽、淀粉、水、油。制作步骤：。1. 豆腐切块，用开水焯熟备用；。2. 锅中放油，加入葱姜蒜、花椒爆香；。3. 加入肉末炒至变色；。4. 放入豆瓣酱炒香；。5. 加入适量的水，煮沸后放入豆腐块；。6. 烧开后加入盐、味精、料酒、生抽等调味品；。7. 用淀粉勾芡，搅拌均匀即可。2.宫保鸡丁。所需食材：。鸡肉、花生、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、料酒、生粉、水、油。制作步骤：。1. 鸡肉切成小丁状，用生粉淀粉水腌制备用；。2. 葱姜蒜切末备用；。3. 花生炒香备用；。4. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、豆瓣酱爆香；。5. 加入鸡肉翻炒至变色；。6. 放入青椒、红椒继续翻炒；。7. 加入盐、糖、料酒、生抽等调味品，加适量水烧开；。8. 用生粉勾芡，加入花生翻炒均匀即可。3.回锅肉。所需食材：。猪肉、蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒、葱、白糖、盐、味精、料酒、生抽、淀粉、油。制作步骤：。1. 猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制备用；。2. 葱姜。

个个都是经典川味

1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁状，用料酒、生抽、淀粉腌制，爆炒干辣椒、花椒后加入葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋等调料翻炒，最后加入花生米和葱花即可。2. 麻婆豆腐：豆腐切成小块，爆炒豆瓣酱、葱姜蒜、牛肉末后加入豆腐煮熟，最后加入花椒粉和葱花即可。3. 水煮鱼：将鱼切片，用盐、料酒、姜末腌制，烫熟后放在碗里，热油爆炒干辣椒、花椒、葱姜蒜，加入豆瓣酱和鲜汤煮开，淋在鱼片上，最后加入花椒粉和葱花即可。4. 夫妻肺片：煮熟牛肺，切成薄片，配上熟牛舌、豆皮、黄瓜等，淋上特制的辣酱和花生酱，喜欢吃辣的可以加入干辣椒和花椒粉。5. 回锅肉：将猪肉切成片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，热油爆炒干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱后加入煮熟的猪肉片翻炒，最后加入葱姜等调料翻炒即可。6. 酸菜鱼：将鲫鱼切成块，用料酒、盐腌制，烫熟后放在碗里，热油爆炒干辣椒、花椒、葱姜蒜，加入酸菜和鲜汤煮开，淋在鱼块上，最后加入蒜泥和香菜即可。7. 辣子鸡：将。

21道川菜食谱大全

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而著名。下面为您介绍21道经典的川菜食谱。1. 宫保鸡丁。材料：鸡腿肉、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、醋、淀粉。做法：1、鸡腿肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；2、花生米炒熟备用；3、热锅凉油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香；4、倒入鸡肉翻炒至变色，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒；5、加入花生米，淋上醋，翻炒均匀。2. 水煮鱼。材料：草鱼、豆芽、豆皮、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒。做法：1、草鱼去鳞、去内脏，切成片，腌制10分钟；2、豆皮用水泡软，豆芽摘洗干净；3、锅中加水烧开，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煮10分钟；4、将草鱼片放入煮熟，捞出过凉水备用；5、锅中加油，加入葱姜蒜爆香，加入豆皮、豆芽、鱼片翻炒；6、加入酱油、盐、料酒翻炒均匀，倒入煮鱼的汤汁，煮开；7、将鸡蛋打散，加入锅中，翻炒至嫩熟即可。3. 麻婆豆腐。材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、蒜、酱油、盐、。