徽菜菜谱大全(徽菜菜谱大全徽菜代表菜的做法有哪些)

徽菜是中国传统菜系中的一大分支，被誉为“江南第一菜系”，以其独特的口感、丰富的营养和精美的外观著称。徽菜以烹饪方式独特，食材精细，味道鲜美而著称。它是安徽省地方特色美食的代表之一，而在这里，我们将会为大家带来徽菜菜谱大全，让您了解到徽菜的代表菜的做法。

1、蜜汁火腿。

材料：火腿、白糖、酱油、水、料酒、蜂蜜、姜片。

做法：将火腿放入开水中焯水煮5分钟，然后切成薄片。在锅里放入适量的水，加入白糖、酱油、料酒和姜片，煮开后放入火腿片，用小火煮约1小时，然后加入蜂蜜，继续用小火煮15分钟即可。

2、千层脆皮肉。

材料：猪肉、豆腐皮、红糖、料酒、酱油、盐、生姜。

做法：将猪肉切成小块，用清水冲洗干净，去除表面的血沫，然后放入锅中，加入适量的水、生姜、料酒和酱油，煮开后改用小火，煮约1个小时，加入红糖和盐，继续煮10分钟。把煮好的肉块捞出来，用豆腐皮包裹，放入烤箱中烤30分钟即可。

3、徽式炖鸽。

材料：鸽子、冬菇、干贝、香菇、花菇、葱、姜、料酒。

做法：将鸽子放入开水中焯水煮5分钟，将所有的蘑菇泡软，然后切成小块；姜切丝，葱切段备用。在锅里倒入少许油，加入葱姜煸炒，然后放入鸽子肉块和蘑菇，翻炒几分钟后加入适量的料酒和水，用小火炖约1个小时，加入盐调味即可。

4、徽州毛豆腐。

材料：黄豆、石膏粉、卤水、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、大蒜。

做法：将黄豆洗净，用适量的清水浸泡24小时，磨成豆浆后过滤掉渣。将豆浆倒入锅中，加入石膏粉搅拌均匀，加入适量的水，煮开后转为小火，煮约20分钟，直到豆腐凝固。将豆腐切成小块，准备卤水，将花椒、干辣椒、芝麻、大蒜加入锅中，加入适量的水，煮开后加入豆腐块，将豆腐块入味后加入香菜翻炒即可。

5、徽州腊味燕菜。

材料：燕菜、腊肠、腊肉、粉丝、葱、姜、蒜。

做法：将燕菜用清水洗净，葱姜蒜切成小片备用。将腊肠、腊肉切成小块，用油煸炒至变色。将燕菜放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜，煮开后加入粉丝和腊味，继续煮约20分钟即可。

以上便是徽菜的代表菜的做法，无论是蜜汁火腿、千层脆皮肉还是徽州炖鸽，都是徽菜中最具代表性、最经典的菜品之一。徽菜的特点是讲究食材、口味适中、色香味俱佳、且非常注重烹调技艺，不同于其他各地的菜系，所以很受人们的喜爱。如果您想要品尝到真正的徽菜，不妨自己动手做，感受其中的美妙。

徽菜的做法大全

1. 糯米鸡。材料：。糯米500克、鸡腿肉2只、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量。步骤：。1）将糯米浸泡半小时，洗净后加入蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉和适量的水混合均匀。2）将鸡腿肉剁成小块，放入步骤1中的糯米中，搅拌均匀。3）在锅中铺上葱姜片，将糯米鸡倒入锅中，用小火蒸30分钟。2. 红烧狮子头。材料：。猪肉200克、虾仁100克、鸡蛋1个、香菇3朵、木耳适量、面粉适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、葱姜适量。步骤：。1）将猪肉剁成泥，加入虾仁、鸡蛋、姜末、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精和面粉，搅拌均匀。2）将香菇、木耳泡软切碎，加入猪肉泥中搅拌均匀。3）将猪肉泥捏成球状，放入锅中煎至两面金黄。4）加入适量的水，加入葱姜片、盐、料酒、生抽和老抽，煮沸后改小火炖煮30分钟。3. 醉鸡。材料：。鸡腿肉2只、葱姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量。步骤：。1）将鸡腿肉洗净，加入葱姜、料酒和盐腌制半小时。2）将腌制好的鸡腿肉放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。3）将。

徽菜的家常做法

1. 红烧肉。材料：五花肉500克、老抽、生抽各适量、糖适量、姜片、料酒、水适量。做法：。1. 将五花肉切成小块，放入冷水锅中，加入料酒、姜片烧开去血水，捞出备用。2. 热锅凉油，放入糖炒化，加入五花肉煸炒至表面呈金黄色。3. 加入老抽、生抽，翻炒均匀。4. 倒入适量的水，放入姜片，烧开后转小火炖煮2-3个小时，至肉酥烂，汤汁浓稠。5. 调味，盛出即可。2. 红烧鱼块。材料：鲜鱼块500克、葱姜蒜适量、老抽、生抽、料酒各适量、白糖、盐适量、清水适量、香菜少许。做法：。1. 鱼块洗净沥干水分备用。2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。3. 加入鱼块翻炒均匀，加入适量的老抽、生抽、料酒，继续翻炒。4. 加入适量的白糖和盐，倒入适量的清水，大火烧开后转小火。5. 炖煮约10-15分钟，待鱼块烂熟，汤汁浓稠。6. 装盘撒上香菜即可。3. 花生糯米藕。材料：糯米300克、莲藕500克、花生碎适量、盐适量、油适量、香菜适量。做法：。1. 将糯米用清水浸泡2-3小时备用。2. 莲藕洗净去皮，切成3-4厘米长的段。3. 糯米沥干水分，加入适量的花生碎和盐拌匀。4. 将糯米饭均匀的包裹。

安徽最出名的10道菜

徽菜菜谱大全：。1. 安徽脆皮肉：猪肉、鸡蛋、淀粉、酱油、花椒、八角、料酒、盐、葱姜蒜。2. 酱爆鲜蘑：蘑菇、豆腐干、鸡蛋、酱油、糖、盐、葱姜蒜、花椒。3. 滑豆腐：豆腐、鸡蛋、鸡精、盐、香菜、生姜、葱。4. 半掌酥：面粉、鸡蛋、油、糖、发酵粉。5. 爆鸡丁：鸡肉、洋葱、青椒、红椒、蒜末、盐、料酒、酱油、耗油。6. 水晶肴肉：猪肉、鸡蛋、玉米淀粉、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、糖、酱油、葱姜蒜。7. 红烧狮子头：猪肉、香菇、葱姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋、味精、胡椒粉。8. 蚕豆炒蜜枣：蚕豆、蜜枣、盐、洋葱、蒜、生姜、红椒、香葱。9. 安徽酱鸭：鸭肉、八角、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒。10. 醪糟炖鱼：鲫鱼、醪糟、姜、葱、料酒、盐、糖。安徽最出名的10道菜：。1. 安徽板鸭：用母鸭腌制，配合安徽特有的红糟，味道独特。2. 周口店豆腐：选用优质大豆，经过严格的生产工艺制作而成，口感细腻。3.。

徽菜食谱大全

徽菜菜谱大全：。1. 家常徽菜——极品烤鸭。主料：鸭1只 佐料：料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮。2. 徽菜必备——炖羊肉。主料：羊肉500克 佐料：青蒜、姜、八角、花椒、香叶、豆腐干、盐、料酒、酱油、糖、生抽、老抽、鸡精。3. 徽菜名品——板鸭熏肉。主料：鸭肉、猪肉 佐料：盐、花椒、大葱、姜、川芎、良姜、草果、桂皮、丁香、茴香、甘草、酱油、五香粉。4. 徽菜特色——火腿炖蚕豆。主料：火腿、蚕豆 佐料：植物油、葱、姜、八角、花椒、糖、盐、料酒、酱油。5. 徽菜佳品——糖醋排骨。主料：猪肋骨 佐料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、白糖、醋、盐、色拉油。6. 徽菜甘点——宁国糕。主料：糯米粉、花生、五福果、葡萄干、红枣、桂花糖、糖、清水。7. 徽菜家常——糖酥饼。主料：面粉、糖 佐料：鸡蛋、油。8. 徽菜经典——腊味炒饭。主料：米饭、腊味（腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼） 佐料：咸鸭蛋、青豆、青椒、红椒、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香油。9. 徽菜素食——炒黑木耳。主料：黑木耳 佐料。

每道菜都是安徽人的心头爱

1. 笋干炖肉。材料：猪肉、笋干、姜、蒜、酱油、料酒、盐、水、花椒、大葱。做法：。1. 猪肉切块，笋干洗净切段。2. 锅中放油，加入姜蒜煸炒。3. 加入猪肉翻炒至变色。4. 加入料酒、酱油、盐、水，加入笋干和花椒。5. 大火烧开后转小火炖煮1个小时，加入大葱即可。2. 咸肉大烩菜。材料：咸肉、豆腐、木耳、鸭肫、胡萝卜、香油、盐、生抽。做法：。1. 将咸肉切丝热水焯水，切成小块备用。2. 将豆腐切块，木耳泡发后切成丝，鸭肫焯水后切丝，胡萝卜切片。3. 锅中放油，倒入所有材料炒熟。4. 加入盐、生抽调味，淋上香油即可。3. 炸花生米。材料：花生米、盐、油。做法：。1. 将花生米放入锅中干炒至表面焦黄。2. 加入适量的盐。3. 继续翻炒，直到花生米呈金黄色。4. 取出沥油，晾凉后即可食用。4. 红烧鱼块。材料：鱼肉、红葱头、生姜、蒜、红椒、香菜、大葱、豆瓣酱、糖、酱油、盐、白胡椒粉、料酒。做法：。1. 将鱼肉切块，用盐和白胡椒粉腌制一下。2. 锅中加入油，热油后放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。3. 锅中放入红葱头、生姜、蒜和红椒炒香。