扣碗肉的做法(教你详细做法)

扣碗肉是一道广东美食，以猪肉为主要原料，配合调味料和蒸煮技法，制作出色香味俱佳的一道传统菜品。下面，我们就来介绍一下扣碗肉的详细做法。

一、准备材料。

1.瘦猪肉：500克左右；。

2.酱油：50毫升左右；。

3.冰糖：40克左右；。

4.料酒：20毫升左右；。

5.盐：适量；。

6.老抽：适量；。

7.鸡精：适量；。

8.辣椒油：适量。

二、制作步骤。

1.猪肉洗净，切成两寸见方的小块，放入开水锅中焯水，去除血水和杂质。

2.将焯水后的猪肉块放入不粘锅内，加入适量清水，再加入酱油、老抽、冰糖、料酒、盐、鸡精等调料，用小火煮10分钟。

3.待水温升高后，改用中火继续煮制。同时，不断翻动锅内的猪肉块，使其均匀受热。

4.当猪肉块的表面微微焦黄时，将锅内的辣椒油滴入猪肉块的缝隙中，使其充分入味。

5.将焯水后的猪肉块放入碗内，将烹制好的调料汁倒入碗内，使其均匀覆盖在猪肉块上。

6.将碗口用保鲜膜封住，再将碗放入蒸锅内，蒸制30分钟即可。

7.取出蒸好的扣碗肉，将碗底轻轻敲打几下，使其顺利脱模，即可装盘食用了。

三、小贴士。

1.焯水时，要用开水将猪肉块焯烫一下，这样可以去除血水和腥味，使猪肉更加香嫩。

2.调味时，酱油、老抽和冰糖的比例要适当，不要用力过猛，否则会破坏猪肉的原有口感。

3.蒸制时间不要过久，否则会导致猪肉变老。一般30分钟左右即可。

4.如果想让扣碗肉更加美观，可以在猪肉块煮制时，加入适量红曲粉，使其呈现出红色，既美观又有助于增加猪肉的鲜味。

综上所述，扣碗肉是一道制作起来比较简单，口感清爽、入口柔嫩的传统广东美食。如果你想尝试一下手作美食，不妨跟随上述步骤，动手做一道扣碗肉吧！。

扣碗肉怎么做

扣碗肉是一道经典的粤菜菜品，制作难度较高，需要一定的技巧和耐心。以下是扣碗肉的做法：。材料：。五花肉500g、青葱适量、姜适量、香叶适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、盐适量、水适量、猪皮适量。步骤：。1. 五花肉洗净，用刀在肉皮上斜着切一些浅口，不要切透，这样可以使扣碗肉更好入味。2. 猪皮用刀刮去表面的毛，放入沸水中焯水2-3分钟，取出后冲洗干净备用。3. 平底锅倒入清水烧开，放入姜、青葱、香叶、料酒、酱油和适量的冰糖，搅拌均匀后放入五花肉，煮沸后转小火慢炖2-3个小时，使肉烂而不散。4. 煮好的五花肉取出，放入碗中，上面铺上猪皮，倒入煮肉的汤汁，加盖蒸30分钟即可。5. 取出扣碗肉后，将剩余的汤汁倒入锅中，煮沸后加入盐调味，最后再将汤汁浇在扣碗肉上即可。注意事项：。1. 煮五花肉的火候要掌握好，时间过短容易肉老筋硬，时间过长则容易散开。2. 扣碗肉一定要蒸足时间，以免未熟透。3. 煮汤汁时放冰糖可以使色泽更红亮。4. 煮肉时加入适量的水，以免煮干烧焦。

超简单扣碗肉的家常做法

扣碗肉是一道传统的广东菜品，口感鲜嫩，营养丰富，是家庭和宴席上的常见菜肴。以下是超简单扣碗肉的家常做法。所需材料：。猪五花肉500克，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，姜片适量，葱段适量，清水适量。步骤：。1.将猪五花肉冷水下锅焯水，焯水时加入姜片和葱段去腥。将焯水后的肉切成约2厘米见方的块状备用。2.热锅凉油，放入冰糖炒至冰糖融化成红色。3.将焯水好的肉块放入热锅中，翻炒至表面均匀上色。4.加入适量的生抽、老抽、花雕酒和清水，并放入姜片和葱段。5.将炖好的肉块倒入碗中，将碗轻轻敲地放入蒸锅中，用中火蒸约40分钟至熟透。6.蒸好后，等冷却至温热时，用刀子在碗边轻划一圈，倒扣在盘子上即可。小贴士：。1.在焯水时添加姜片和葱段可以去除肉块中的腥味。2.在炒肉块时调料要均匀，以便让肉块入味。3.在倒扣前要等待肉块冷却至温热，否则易破碎。4.扣碗肉的口感会更好，如果用砂锅或者不粘锅加热再倒扣。

扣碗肉怎么做好吃

扣碗肉是一道传统的广东菜，味道鲜美、香甜可口。以下是扣碗肉的做法：。所需食材：。1.猪五花肉500克。2.葱姜适量。3.料酒、酱油、白糖、盐、鸡精适量。4.冰糖适量。5.开水适量。6.耐高温容器。做法：。1.猪五花肉洗净，切成约2.5厘米见方的薄片，放入碗中，用料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、葱姜腌制30分钟。2.将冰糖加入少量水，热化成糖浆。3.将腌制好的肉片排放至耐高温容器上，切记不要压实，每层肉片之间铺一层葱姜。4.将糖浆淋在肉片上，加入适量的开水，刚好淹没肉片，不要太多，不要太少。5.将容器放入锅中，加盖用大火烧开，转小火蒸煮1-1.5小时，直到肉变软。6.取出容器，将肉片倒扣在盘子中，倒出汁浆，装饰上适量的蒸鸡蛋、葱花、胡萝卜丝等即可。小贴士：。1.切肉片时可斜切，方便装入容器中。2.糖浆也可以用红糖代替，颜色更加漂亮。3.在蒸之前可以在糖浆中加入少量的米酒，会让扣碗肉更加香醇。4.蒸的时间要根据肉质的不同而定，如果肉质特别老，时间可以加长一些。5.为了呈现出漂亮的外观，倒扣时一定要小心，以免肉片散落。

做扣碗酥肉有讲究

扣碗肉是一道传统的粤菜，以肉质鲜嫩、口感香甜而闻名。下面是做扣碗肉的步骤：。材料：。猪肉 500克。葱姜蒜 适量。香菇 3朵。冬笋 适量。酱油 适量。老抽 适量。盐 适量。白糖 适量。料酒 适量。清水 适量。蛋黄 1个。步骤：。1.将猪肉切成块状，放入开水中汆烫，去除血水后捞出备用。2.准备一个扣碗，将扣碗内壁均匀涂上蛋黄。3.锅中加入适量油，加入葱姜蒜爆香后加入猪肉翻炒。4.加入香菇、冬笋，调入酱油、老抽、盐、白糖、料酒、清水，烧制至汤汁浓稠。5.将烧好的肉汁倒入涂了蛋黄的扣碗中，用手轻轻震动均匀。6.将装有肉汁的扣碗放入蒸锅中，用旺火蒸约1小时。7.待蒸好后，用刀将扣碗的四周切开，倒扣在盘子中即可。扣碗酥肉是将扣碗肉的肉片切成薄片，再用椒盐和面包糠裹上，放入油锅中炸至金黄色即可。这样做的扣碗酥肉更加酥脆美味，也更加适合小孩和老人食用。