扣肉的汁怎么调(酱汁该如何调制)

扣肉是一道经典的中式美食，它的汁料是关键之一。如何调制口感鲜美的扣肉汁，是让这道菜品更加出彩的重要一环。同时，酱汁的调制也是非常重要的，可以为扣肉增添味道。

一、扣肉的汁怎么调。

扣肉汁的基础是糖和酱油。在此基础上，增加一些辅料可以让扣肉更加美味。以下是具体的配方：。

1. 糖：30克。

酱油：50克。

料酒：1汤匙。

冰糖：10克。

生姜：2片。

蒜头：1颗。

2. 糖：30克。

酱油：50克。

老抽：20克。

生抽：20克。

陈醋：20克。

料酒：1汤匙。

冰糖：15克。

生姜：2片。

蒜头：1颗。

3. 糖：30克。

酱油：50克。

老抽：20克。

生抽：20克。

陈醋：20克。

料酒：1汤匙。

冰糖：15克。

生姜：2片。

蒜头：1颗。

八角：2个。

桂皮：1块。

这三种配方区别不大，但加入了些许的不同辅料，会为扣肉汁增添不同的口味。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好进行微调。

调制扣肉汁的过程十分简单。首先将所有的配料混合在一起，将其加热至溶解后即可。如果还觉得味道不够鲜美，可以适量添加盐或者鸡精进行调整。

二、酱汁该如何调制。

酱汁是扣肉的配料之一，可以为扣肉增加更多的味道，还能让整个菜品更加有层次感。以下是两款经典的酱汁配方：。

1. 蒜泥酱：。

蒜头：3-4头。

盐：适量。

姜末：适量。

葱末：适量。

鸡精：适量。

香油：适量。

将蒜头剁成蒜泥，加入少量盐，在砧板上拍打几下，使其出香味。然后加入姜末、葱末、鸡精、香油，拌匀即可。

2. 葱油酱：。

葱末：3汤匙。

生姜末：1汤匙。

酱油：3汤匙。

清油：3汤匙。

鸡精：适量。

将葱末、生姜末、酱油、清油加入锅中，加热至冒烟。然后关火，待油温稍微降低一些后，加入适量的鸡精即可。

以上两款酱汁配方都非常简单，只需要做好基础料的准备，就可以轻松制作出美味的酱汁。

三、总结。

扣肉汁和酱汁都可以根据自己的口味进行微调。这两者的配方有很多种，可以根据自己的喜好进行选择。但是，不管你选用哪一种配方，只要掌握了调制的技巧和方法，就可以轻松制作出美味可口的扣肉及其配套的酱汁，让你的家人和朋友都大呼过瘾。

扣肉汁的做法

扣肉汁的做法：。材料：。1.5斤五花肉、葱姜蒜、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、水。步骤：。1.五花肉放入开水中煮3分钟去腥，热水将五花肉冲洗干净。2.将五花肉均匀放入锅底先不要盖，小火煸炒直到出油。3.加入姜片葱段煸炒。4.加入冰糖煸炒至融化。5.加入一小勺料酒，煮至料酒大概蒸发干。6.加入适量老抽和生抽，调一定的颜色。7.加入适量的开水，水量不要太多，大概到肉的一半即可。8.加入一些盐，大火烧开后转成小火慢慢炖煮。9.煮至肘子八成熟时，将肘子翻面，盖上锅盖中火煮至熟透即可。小贴士：。扣肉汁的颜色深浅掌握得当才是关键。五花肉要先在开水中焯水来去腥味。最后煮出来的扣肉肉质软糯、汁水丰富。

自家常用的扣肉汁做法

扣肉的汁可以根据个人口味进行调制，以下是一种常用的扣肉汁做法：。材料：。生抽、老抽各适量。冰糖。料酒。姜片。葱段。做法：。1. 取适量的冰糖，加入适量的水在小火上煮至冰糖溶解；。2. 放入姜片和葱段，继续煮5分钟，让香味渗透进去；。3. 加入约1勺料酒，继续煮2-3分钟；。4. 最后加入适量的生抽和老抽，颜色调为红褐色即可。Note：如果喜欢口感甜一些的可以多加冰糖，在加调料时根据口味进行调整。

想吃扣肉不会做

一般来说，扣肉的汁是用豆瓣酱、料酒、酱油、糖、生姜、葱等多种调味料搭配而成的。具体做法如下：。材料：。瘦猪肉（五花肉）500g、豆瓣酱30g、生姜适量、葱白适量、 料酒适量、酱油适量、糖适量、水适量、盐适量、香叶2片、料酒适量。步骤：。1. 热锅冷油倒一点点油，放入生姜和葱白爆香。2. 小火调入豆瓣酱混合均匀，继续翻炒约半分钟。3. 均匀撒上少量糖，均匀倒入约1.5碗清水，放入适量酱油、料酒、盐和香叶，烧开后大火烧10分钟左右。4. 调入适量糖把糖溶解均匀，留出一半汁，其它烧干，留下需要的汁浇在扣好的猪肉上即可。注意事项：。1. 猪肉要用五花肉，肥肉和瘦肉的比例要合适。2. 豆瓣酱要选用的正宗的四川豆瓣酱。3. 做扣肉要慢火慢炖，耐心等待猪肉入味。

农村厨师教你正宗的调扣肉汁

正宗的扣肉汁一般需要用到五花肉和豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、葱、姜、料酱等调味品。具体步骤如下：。1.五花肉切成小块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，烧开后煮5分钟，捞出切成薄片备用。2.将豆瓣酱和一小勺油炒香，加入适量水烧开，加入适量老抽、生抽、料酒、白糖，调匀。3.锅中加入适量油烧热，放入葱姜爆香，加入五花肉薄片煸炒。4.将调好的汁倒入锅中，中火煮开，然后改小火慢慢炖煮，煮到汁变稠，五花肉香味渗透到汁中即可。注意事项：。1. 豆瓣酱和老抽、生抽、料酒要根据个人口味和扣肉的量适量调整。2. 煮五花肉的时候要先用冷水锅，避免肉质变硬。3. 炸五花肉要煸炒一段时间，让肉块煸炒至表面金黄色。4. 汁要慢慢炖煮，不可以一开始就开大火，否则汁很容易糊底。5. 建议煮好的扣肉汁可以过滤掉姜葱等杂质，更加清爽美味。