斋菜有哪些(斋菜家常做法)

斋菜是一种不含动物性食材的素食，是许多佛教徒尤其是在佛教节日时食用的主食。斋菜在中国早在唐代就开始流行，经过千年的口传心授，现在已经发展成为一种独有的美食文化。

斋菜种类繁多，因为其食材种类受到佛教教义的规范，大都不含五辛（葱、姜、蒜、辣椒、花椒），不含鱼肉蛋奶等动物性食品。因此，斋菜一般以豆腐、面筋、海带、木耳等素材为主。斋菜制作方式也十分多样，可以炒、煮、炖、烤等，且多呈现清淡、清爽、口感细腻的特点。

下面就来介绍一些常见的斋菜品种和家常做法：。

一、青椒素炒鸡：。

青椒素炒鸡的制作不需要用到真正的鸡肉，而是以素鸡肉为代替品，食材主要包括豆腐皮和木耳。首先将豆腐皮和木耳泡发，切成小片，热锅凉油，把豆腐皮和木耳放入，炒至变软，再加入青椒丝和素鸡肉翻炒，撒些盐和味精即可。

二、炒糯米饭：。

炒糯米饭可以添加一些蔬菜和豆腐，做法简单，味道鲜美。首先把糯米饭煮熟，在另一个锅里热油，加入切好的蔬菜和豆腐，翻炒至熟，最后将煮熟的糯米饭加入，加少许盐和味精调味即可。

三、太极包菜：。

太极包菜是一道经典的斋菜，选用白菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜制作，味道清爽爽口。首先将白菜叶子洗净，沥干，加入切好的胡萝卜和黄瓜条，用蒸锅蒸5分钟至软，稍微晾凉，然后将蔬菜卷入菜叶中，捏成太极图案，最后放入热锅中蒸熟即可。

四、佛跳墙：。

佛跳墙是福建省的传统名菜，以豆腐皮、金针菇、木耳、香菇、等食材为主，口感鲜美，营养丰富。首先将豆腐皮、金针菇、木耳、香菇等食材分别清洗干净，切成小块，热锅加油，放入食材，炒至香味四溢，再加入和冬菇汤，烧开后关小火20分钟，最后加入味精和盐调味即可。