淮扬菜有哪些(开国第一菜上榜)

淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州、南京为主要代表地区。该菜系以鲜、嫩、滑、爽、清、香、脆、软、酥等特点著称，被誉为中国烹饪艺术的瑰宝之一。其中一些菜品极其出名，比如在开国大典上上榜的“红烧狮子头”，以下是本文对淮扬菜的介绍。

一、红烧狮子头。

“红烧狮子头”是淮扬菜系的代表菜品之一，是狮子头的变种。它的名称来源于“狮子头”这个菜品的造型像狮子的头，而“红烧”则是指红色的汁液，是该菜品的特色之一。制作狮子头需要选用肥瘦肉相间的猪肉，加上葱、姜、盐、鸡蛋等调料搅拌后制作成肉丸，而红烧汁是用鲜鸡汤、酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调料制作而成的。将肉丸炖煮到熟透后，倒入红烧汁中烧煮，让汤汁充分渗入肉丸中，使得肉丸更加香嫩可口。这道菜品的特点是肉质鲜美，汤汁醇香，滑爽可口，是淮扬菜系中备受推崇的经典菜品。

二、佛跳墙。

佛跳墙是一道古老的中国传统菜品，属于福建菜系，但淮扬菜系也有一种类似佛跳墙的菜品。它的特点是色泽鲜亮，味道醇厚，食用起来口感丰富，是家庭宴席中比较受欢迎的一道菜品。制作佛跳墙的关键在于选料，需要选用多种海鲜、禽肉、猪肉、蛋类等肉食食材，并经过多种烹调方式处理后，拼配成一道美味佳肴。淮扬菜系中的佛跳墙则以蹄筋、海参、、鱼翅、肝等名贵食材作为主要原料，烹调方法也非常独特，是一道非常具有代表性的淮扬菜品。

三、蟹粉狮子头。

蟹粉狮子头是淮扬菜系中一道颇为特别的菜品，它是以狮子头为基础，加上蟹肉和虾仁等海鲜类食材制作而成的。蟹粉狮子头有着浓郁的海鲜味道，肉质鲜嫩，口感柔软，香味四溢。它的制作方法也比较特别，需要将狮子头热油煎至金黄色，再加入蟹肉和虾仁等食材炒熟，最后加上蟹黄汁、清汤、盐、鸡精等调味料制成汁汁，将狮子头放入汁汁中焖煮即可。这道菜品既具有传统的淮扬菜系的风味，又融合了海鲜的鲜美和营养，是一道集美味、营养于一体的佳肴。

四、蟹黄包。

蟹黄包是淮扬菜系中的传统点心之一，它以面粉、猪肉、酱菜、蟹黄等食材制作而成。制作蟹黄包的方法相对简单，需要将发酵好的面团擀成薄皮，包入酱菜和猪肉，再加入蟹黄调味即可。蟹黄包的特点是馅料鲜美，皮薄馅多，味道十分独特。它结合了淮扬菜系和江浙菜系的特点，是淮扬菜系中备受欢迎的点心之一。

总结一下，淮扬菜系以其鲜、嫩、滑、爽、清、香、脆、软、酥等特点著称，有着许多经典的菜品，。

十大好吃的淮扬菜家常菜

淮扬菜是江苏菜系中的一个分支，以淮河流域地区的风味和特色为主。以下是十大好吃的淮扬菜家常菜：。1. 糖醋鲤鱼：一道经典的淮扬菜品，口感酸甜可口，鱼肉鲜嫩。2. 江苏三丝汤：一道清爽的汤品，主料是蛋丝、海米和鸡丝，味道香醇。3. 红烧肉：淮扬菜中的经典菜品之一，肉质鲜嫩，口感香糯。4. 酱爆鸡丁：鸡丁经过特制的酱汁炒制，口感鲜嫩。5. 粉蒸肉：将猪肉切成小块，用米粉和各种调料一起蒸制，口感香糯。6. 姜葱炒龙虾：龙虾经过热油炸制后，加入姜葱和调料炒制，口感鲜美。7. 东坡肉：将猪肉经过特制的烹饪方法，炖制出口感酥软香糯的肉质。8. 龟苓膏：一种淮扬传统甜品，以龟肉、燕窝、雪蛤等为原材料制作，口感清甜。9. 八宝饭：一种传统的江苏甜品，以糯米、红枣、桂花等为原材料制作，口感甜美。10. 炒螺丝：将螺肉和各种蔬菜一起炒制，口感香脆可口。

哪些菜品是属于淮扬菜

淮扬菜是江苏地区的一种地方菜系，主要代表菜品有：。1. 狮子头：一道传统的江苏家常菜，由猪肉末、鲜虾仁、肉末等制成大型的肉丸，煮熟后入味，口感香嫩。2. 扬州炒饭：使用熟的米饭、鸡蛋、肉丝、虾仁、青豆等食材，经过翻炒而成的一道名菜。3. 松鼠桂鱼：以鲜嫩可口的桂鱼作为主料，配以豆角、木耳、葱姜等食材制成，形似松鼠，口感鲜美。4. 清蒸鲥鱼：选用鲥鱼作为主料，加入葱姜、料酒等调味料后清蒸而成，肉质鲜美，口感细腻。5. 龙虎斗：以芦笋、香菇、五花肉等食材为主料，经过煮炖等多道工序制作而成，口味香鲜。6. 姜葱炒蟹：以扬子江边产的大闸蟹为主要原料，配以姜葱等调味料炒制而成，口感鲜美且有嚼劲。7. 虎皮凤爪：将鸡爪洗净煮熟，再炸至表面金黄酥脆，配上辣椒油、老陈醋等调味料，口感鲜嫩。8. 红烧肉：将五花肉切成块状，用酱油、糖、姜片等调味料炖煮，口感香糯。9. 佛跳墙：煲炖羊肉、黄鳝、瑶柱、、海参等海陆珍品，口感鲜美，营养丰富。10. 东坡肉：选用猪肉蹄筋腰子等部位，配以料酒、姜葱等调味料煮炖而成，口感。

淮扬菜十大名菜

淮扬菜是指源于江苏淮扬地区的菜系，以鲜明的特色和独特的口感闻名于世。以下是一些淮扬菜的例子，以及淮扬菜的十大名菜：。淮扬菜的例子：。1. 糟香蟹。2. 红烧狮子头。3. 白汁鱼翅羹。4. 鲜虾烧干丝。5. 姜葱鲫鱼。6. 龙虎斗。7. 三丝元蹄。8. 爆炒大虾。9. 荠菜豆腐羹。10. 八宝鸭。淮扬菜的十大名菜：。1. 狮子头。2. 清炒大螃蟹。3. 红烧鲤鱼。4. 红烧狮子头。5. 三丝鱼翅。6. 虎皮凤爪。7. 清蒸草鱼。8. 龙虎斗。9. 清汤透心鲍翅。10. 草虾清蒸。

江苏最出名的7道特色淮扬菜

淮扬菜是江苏省的一个传统菜系，以淮河流域和扬州地区的菜肴为主要代表。其中比较出名的有：。1. 狮子头：是一道非常有名的煮菜，用猪肉和虾仁捏成球状，再放上煲炖。2. 扬州炒饭：是一道江苏的特色炒饭，用鲜虾、 火腿和鸡肉炒饭。3. 南京盐水鸭：是用鸭子腌制后煮熟，口感鲜嫩，肉质酥软，汁水丰富。4. 龙虎豆腐：是一道清淡可口的豆腐菜肴，以豆腐为主料，加上肉糜和葱花，味道清爽。5. 松鼠鱼：是一道用鲫鱼配以糖醋汁、米醋、葱姜等食材，制成一道色香味俱佳的肴菜。6. 糖醋里脊：是一道口感脆嫩的菜肴，用里脊肉切成薄片，裹上淀粉、鸡蛋，再炸至金黄色。7. 姜葱炒花蟹：采用大闸蟹，将腌制葱姜粒煸炒，炒出香味，再将螃蟹下锅，炒至鲜嫩。

淮安淮扬菜有哪些名菜

淮扬菜是中国八大菜系之一，源于江苏省扬州和淮安地区。以下是一些比较典型的淮扬菜：。1. 南京盐水鸭：鸭子先用盐水腌制，再用糖水煮熟，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，味道鲜美。2. 扬州炒饭：选用短粒米，配以蛋、火腿、虾仁、韭菜等食材，粒粒分明，色香味俱佳。3. 淮扬糖醋排骨：选用小排骨，先用温水焯去血水，再用姜蒜泥、酱油、糖、醋等调料腌制，再入油锅煎炸，酸甜可口。4. 淮扬三丝汤：选用鸡蛋、鸡肉、虾仁制成的丝状食材，配以香菇、鸡汤等熬制而成的汤羹。5. 淮扬清蒸鱼：选用草鱼或鲢鱼等鲜鱼，用姜丝、葱丝等调料蒸制，保留了鱼肉的鲜美。淮安淮扬菜的名菜有：。1. 梅花糕：由糯米粉制成，外形如梅花，口感软糯，甜度适中。2. 清汤蟹鲨翅：由蟹肉、鲨鱼翅、瘦肉等食材制成，菜汤鲜美，食材味道鲜美。3. 河豚烧饼：由新鲜河豚、面粉等食材制成，口感鲜嫩有弹性，外皮酥脆。4. 真空鸡：选用土鸡，先将鸡肉用调料腌制后，再装入真空袋中进行低温蒸煮，保留了鸡肉的鲜美和嫩滑。5. 蒜茸豆皮：选用豆腐皮，用蒜茸、。

淮安十大名菜

淮扬菜是指源于江苏淮扬地区的一种烹饪风格，具有鲜明的地方特色和文化特征，其中包括以下菜品：。1. 狮子头。2. 三鲜豆腐。3. 渔家小炒蟹。4. 四喜丸子。5. 红烧肉。6. 炸鲈鱼。7. 火腿炒南瓜。8. 鱼头豆腐汤。9. 渔家烤鱼。10. 龙虾三鲜汤。淮安十大名菜除了淮扬菜以外，还包括：。1. 红烧大鲤鱼。2. 干煸蛤蜊。3. 渔家烤鱼。4. 双冬羊肉。5. 石膏鸭。6. 荷叶粉蒸肉。7. 烧肉百叶。8. 五香烤鸡。9. 糖醋黄鱼。10. 酱盐焖大闸蟹。

特色苏菜合集

淮扬菜是江苏菜系中的代表，主要以扬州、南京、镇江等地的菜肴为主。以下是淮扬菜的几个代表性菜品：。1. 红烧狮子头：狮子头是一道用猪肉、虾仁、水粉等原料制成的质地鲜嫩、味道鲜美的肉丸子，通常用红烧方法烹制。2. 清蒸鲥鱼：鲥鱼是长江中游的特产，肉质细嫩，脂肪含量较低，适宜清蒸。清蒸鲥鱼汁多肉质鲜嫩，风味独特。3. 狗不理包子：一种扬州特色小吃，由褐色的面团裹着馅料制成，内有猪肉末、韭菜等配料，味道鲜美。4. 油爆虾：镇江特色菜，以新鲜的虾仁为主料，烹制时需要碳火，虾仁香味扑鼻，口感鲜美。5. 蟹粉小笼：小笼包是江南地区的特色食品，而蟹粉小笼则是淮扬菜中的代表之一，口感鲜嫩多汁。6. 老南京烤鸭：南京烤鸭与北京烤鸭不同之处在于它的烤制方法，南京烤鸭使用的是鸭翅尖，整只鸭烤制时间也较短，口感鲜嫩、肉质细腻。7. 西施舌：一道以猪肚为主料的镇江传统菜肴，猪肚肉质鲜嫩，口感丰富，配以细葱、姜末等调料，味道鲜美。总的来说，淮扬菜以清淡、鲜嫩、精致为特色，善于利用原料的本色和本味，注重色、香、味的协调和鲜明的地方特色。

淮扬菜家常小炒

淮扬菜是江苏菜系中的一种，以淮河流域为主要发源地，以苏州、南京、扬州、徐州等地为代表。常见的淮扬菜品有：。1. 狮子头：传统的淮扬菜名菜，是由猪肉馅制成的大肉丸，口感鲜美。2. 扬州炒饭：传统的扬州名菜，选用优质米饭和各种肉类蔬菜烹制而成，味道鲜美。3. 扬州糖醋排骨：选用猪排骨制作，加入酱油、糖、醋等调味料，口感酸甜可口。4. 鱼头豆腐汤：以鲜鱼头、豆腐、芹菜等为主要材料，搭配鲜美的汤汁，清爽可口。5. 扬州烤鸭：选用肥嫩的鸭肉，经过特殊的烤制技艺，外酥里嫩，口感极佳。家常小炒中，淮扬菜也有很多经典的菜品，如：京酱肉丝、剁椒鱼头、清炒芦笋、豆腐烧鸡腿等。

江苏最有名的13道淮扬菜

淮扬菜是江苏传统的八大菜系之一，以江淮河泊、秦淮河水、太湖湖产和淮州煎炸为主要特色。下面列出江苏最有名的13道淮扬菜：。1. 狮子头：由肉末制成的大球，口感鲜美。2. 红烧带鱼：鲜嫩的带鱼加入豆腐等配料，红烧后味道十分鲜美。3. 龙虎斗：由鲜鱼、蟹肉等组成，入口鲜香。4. 南京盐水鸭：以盐水处理后入味的鸭肉为主料，口感鲜美。5. 干煸四季豆：口感酥脆、香辣可口。6. 糖醋排骨：甜酸口感，外酥里嫩。7. 麻辣豆腐：以豆腐为主料，烹饪时加入多种调料，辣鲜可口。8. 熏鱼：以鲈鱼为主料，混合多种调料、熏制后口感鲜美。9. 糟熘鱼片：口感细腻、味道鲜美。10. 酱爆鲜蛤：盐焗鲜蛤后加入豆瓣酱、葱姜等调料炒至味道入味。11. 炒蟹粉：用蟹黄和米饭等食材炒成，味道鲜美。12. 鹅肝烧：口感丰富、味道细腻。13. 上汤娃娃菜：清淡可口、营养丰富，是淮扬菜系中的一道经典菜品。