湘菜菜谱(湘菜类的菜谱做法大全)

湘菜是中国八大菜系之一，是以湖南省为代表的菜系。它的特点是口味多变，酸甜辣鲜咸相互融合，鲜美可口，是广大食客的最爱。下面是一些经典的湘菜菜谱，让我们一起来学习一下吧。

1.口水鸡。

口水鸡是湘菜中最为经典的菜之一，这道菜辣爽开胃，色香味俱佳。制作方法很简单，先将鸡煮熟，然后用手将鸡肉撕成丝，加入葱姜花椒等调料，再倒入辣椒油，拌匀即可。

2.剁椒鱼头。

剁椒鱼头是一道美味的湘菜。首先将鱼头清洗干净，切成块状，用盐和料酒腌制，然后将葱姜蒜、剁椒和豆瓣酱炒香，加入鱼头一起翻炒，最后加入适量的水，煮至汁浓鱼熟即可。

3.剁椒蒸鱼。

剁椒蒸鱼是湖南的传统名菜之一，是以鱼为主料，蒸制而成。将鱼洗净，去鳞、去肠、切块，加入适量的生姜和花椒，腌制一会儿之后，放入蒸锅中蒸熟。再用热油炒香剁椒和小葱，淋在鱼上即可。

4.三杯鸡。

三杯鸡是湘菜中的另一道名菜，取自于用三种杯料烹制而成。先将鸡肉切成小块，用少量油煎至金黄，加入蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、糖、醋等调料，加少量水焖煮片刻，然后加入香菜即可。

5.岳阳楼肉片。

岳阳楼肉片是一道口感鲜美、形态美观的湘菜，以猪肉为主材料。将猪肉切成薄片，用生粉和鸡蛋清抓匀，热锅冷油将肉片煎熟，再加入葱姜、蒜末和豆瓣酱等调料翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

6.毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉是湘菜中最人气的菜肴之一，色泽红亮，肥而不腻，口感细嫩。将肉块焯水去腥，热锅凉油将肉块煎至金黄色，加入葱姜蒜和八角、桂皮等调料翻炒，然后加入酱油、冰糖、料酒煮至肉软汁浓即可。

7.酸菜鱼。

酸菜鱼是湘菜中的一道特色美食，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。先将鱼切成块状，用盐和料酒腌制，然后在热油中将葱姜蒜爆香，加入酸菜、辣椒、豆瓣酱等调料翻炒，再加入清水和鱼块，煮至汤汁浓稠即可。

总之，湘菜因其口味鲜美，独特的调料和烹制方式，已经成为中国传统名菜之一。以上介绍的湘菜菜谱不仅简单易学，而且美味可口，不妨大家也试着动手做一做，感受一下湘菜的魅力。

湘菜食谱菜谱大全

1. 口水鸡。材料：鸡胸肉200克，芝麻酱50克，醋少许，料酒少许，生姜、蒜头、辣椒适量，香菜少许，盐适量，白糖适量，香油适量。做法：。1）将鸡胸肉放入锅中，加入料酒和盐，水开后转小火煮10分钟，捞出晾凉后切成条。2）将芝麻酱加入盐、糖和醋，调成酱料。3）将生姜、蒜头和辣椒切碎，加入酱料中。将鸡肉倒入酱料中拌匀，然后加入少许香油，撒上香菜即可。2. 溜肝尖。材料：猪肝尖300克，青椒、红椒各一只，葱、姜适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，花椒粉适量。做法：。1）将猪肝尖切成薄片，加入料酒和盐腌制20分钟。2）将青椒、红椒洗净后切成细条。将葱姜切成末备用。3）将猪肝片放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。4）将炒锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜煸炒出香味后加入青椒和红椒，快速翻炒。5）将猪肝片放入炒锅中，加入盐和花椒粉翻炒均匀。6）将少许生粉加入适量的水中调成生粉水，倒入炒锅中继续翻炒均匀即可。3. 毛氏红烧肉。材料：猪五花肉500克，葱、姜各适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，八角、桂皮、花椒。

湘菜菜谱大全家常湘菜做法大全

1. 辣子鸡：。材料：鸡肉500克，干辣椒适量，姜蒜适量，盐适量，油适量，酱油适量。做法：。1.将鸡肉切成小块，加入酱油腌制10分钟。2.将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。3.将油热锅，放入干辣椒炒香。4.加入姜蒜末翻炒。5.放入腌制好的鸡肉翻炒。6.加入盐调味，翻炒几分钟即可。2. 口水鸡：。材料：鸡腿肉500克，花椒适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，姜蒜适量，葱适量，香油适量。做法：。1.将鸡腿肉放入锅中，加入水、料酒、花椒，煮20分钟。2.将煮好的鸡肉拿出来，放入冰水中浸泡10分钟。3.将浸泡过的鸡肉切成小块，放入碗中。4.加入盐、生抽、老抽、姜蒜、葱末，拌匀。5.将香油倒入碗中，拌匀即可。3. 毛氏红烧肉：。材料：猪肉500克，葱姜适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，水适量。做法：。1.将猪肉切成大块，用开水烫一下，去掉血水，再用凉水洗净。2.将葱姜切成块状备用。3.将锅烧热，倒入油，放入猪肉煎至两面金黄色，捞出备用。4.将葱姜、花椒、八角、桂皮放入锅中煸炒出香味。5.。

湘菜的做法大全

1. 麻婆豆腐。材料：豆腐，瘦肉末，豆瓣酱，葱姜蒜，花椒粉，盐，生抽，糖，香油。做法：1. 豆腐切块，用开水焯水备用；2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；3. 加入瘦肉末炒熟，放入豆腐块翻炒；4. 调入盐，生抽，糖，花椒粉，翻炒均匀；5. 淋上香油即可。2. 口水鸡。材料：鸡肉，葱姜蒜，花椒粉，酱油，芝麻酱，白醋，糖，盐，香油。做法：1. 把鸡肉放入锅中煮熟，放凉；2. 把葱姜蒜切成末，加入花椒粉、酱油、芝麻酱、白醋、糖、盐、香油搅拌均匀；3. 将凉鸡肉撕成丝，淋上拌好的调料；4. 放入冰箱冷藏后即可食用。3. 毛氏红烧肉。材料：猪肉，葱姜蒜，八角，香叶，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐，清水。做法：1. 猪肉切大块，放入开水中焯烫，去血水，沥干水分；2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至表面略变色；3. 加入料酒，老抽，生抽，翻炒均匀；4. 加入八角、香叶、冰糖、盐和清水，盖上锅盖，煮开后转小火炖50分钟左右；5. 收汁后淋上香油即可。4. 溜肝尖。

湘菜家常做法

1. 口水鸡。原材料：鲜鸡一只，生姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，香菜适量，醋适量，盐适量。做法：。1. 将鸡洗净，放入热水中将鸡飞水，去掉血水。2. 将鸡放入锅中，加入足够的水，加入生姜、蒜、花椒、料酒，大火煮沸后转小火慢炖20分钟。3. 取出鸡，放入冰水中浸泡3分钟，待其表面凉透后切成小片。4. 将生抽、老抽、白糖、醋、盐和鸡汤调成酱汁，淋在鸡肉上。5. 撒上香菜末，即可食用。2. 辣子鸡。原材料：鸡腿肉适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，油适量。做法：。1. 鸡腿肉切小块，加入料酒、生抽、糖腌制。2. 干辣椒、花椒用油炒至香味出来。3. 姜、蒜切末，加入锅中煸炒出香味，加入腌制好的鸡腿肉煸炒至变色。4. 加入炒好的干辣椒、花椒炒匀，加适量盐调味即可。3. 梅菜扣肉。原材料：五花肉适量，梅菜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，清水适量。做法：。1. 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水后备用。2. 将葱、姜切段，放入锅中爆。

湘菜食谱食谱大全

1. 麻辣豆腐煲。材料：豆腐、牛肉丝、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、鸡精、香菜。做法：1.豆腐切块，将豆腐放入煲中，加入适量的水，煮至水开后撇去浮沫；2.将牛肉丝用生抽，盐，淀粉腌制一下；3.葱姜蒜切末，青红椒切段；4.热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；5.加入适量的水，加入煮好的豆腐，加入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉炖煮，待豆腐入味后加入牛肉丝、青红椒翻炒均匀；6.食用前撒上香菜。2. 毛氏红烧肉。材料：五花肉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、盐、水。做法：1.五花肉切块，姜、葱切片备用；2.热锅凉油，将五花肉煎至两面金黄，捞出；3.锅留油，加入姜、葱煸炒出香味，加入适量料酒炒香；4.加入适量的水，倒入煮好的五花肉块，加入盐、冰糖、八角、桂皮、花椒；5.加入生抽、老抽调味，小火炖煮至汁浓；6.食用前可加入青蒜装饰。3. 家常腊肉炒蒜苔。材料：腊肉、蒜苔、蒜、生抽、盐、糖、料酒。做法：1.腊肉切丝备用。