白斩鹅(白斩鹅的做法步骤)

白斩鹅是一道非常有名的粤菜，特别在广东一带十分受欢迎。这道菜以其鲜嫩的鹅肉和香浓的味道而著称。下面，我们来一起学习一下白斩鹅的做法步骤。

材料：。

1只鹅（重量约6-8斤）。

调料：。

姜、葱、料酒、盐、酱油、胡椒粉、料包、花雕酒、鸡精、香油。

做法步骤：。

1.将鹅清洗干净，去除内脏和杂毛。

2.切去鹅脖部分的肉块，切碎成鹅肉末。

3.将姜和葱切成丝。

4.将准备好的鹅肉末放入容器中，加入一勺料酒、半勺盐，揉搓均匀，搁置备用。

5.将清洗后的鹅放入深锅中，加入足够多的冷水，加入料包、姜丝、葱丝、料酒，大火烧沸后转小火煮30分钟。

6.将煮好的鹅捞起放入冰水中冷却。

7.将准备好的鹅肉末用手揉搓，使其变软，再加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。

8.将鸭肉均匀地涂抹在鹅上，再加入适量的花雕酒、鸡精、盐、姜末、葱末搅拌均匀，腌制30分钟。

9.将腌制好的鹅放入蒸锅中蒸30分钟，取出晾凉。

10.将鸭脖子部分切成块，放入油锅中炸至金黄色取出。

11.将白斩鹅切成块，摆放在盘子中，配上炸好的鸭脖子，淋上热油和香油，就可以享用了。

温馨提示：。

1.白斩鹅的关键是要先煮熟，再分别用腌料腌制鱼肉，腌制时间不宜过长，以免影响口感。

2.鹅肉冷却后，口感更佳，更加鲜嫩。

3.加入一些花雕酒能够去腥提鲜，让鹅肉更加鲜美。

4.为了保证鹅肉入味，腌制时一定要搅拌均匀。

白斩鹅的家常做法

白斩鹅是一道广东传统名菜，口感鲜嫩，肉质饱满，色香味俱佳，是广东传统的重要年节宴席上必备的一道名菜。以下是白斩鹅的家常做法：。材料：。1只鹅。1个姜。2个葱。1个大蒜。2个八角。2片桂皮。适量盐。适量料酒。做法：。1.将鹅洗净，去除内脏和杂质，然后将鹅入沸水中烫一下捞出，用清水冲洗净；。2.将一大锅水加热，加入八角、桂皮、姜片、葱白、蒜头煮开；。3.将鹅放入锅中，加入料酒和盐，煮至水开后转小火慢煮1-2小时，关火后让鹅在锅中浸泡数小时；。4.将鹅取出，凉至室温，然后将鹅切成适当大小的块，摆盘即可食用。小贴士：。1.放入适量的料酒可以去除腥味；。2.慢慢煮可以让鹅肉更加入味，口感更加鲜嫩；。3.摆盘时可以加入一些青菜或者葱姜蒜等作为装饰，提高食欲。