米氏(米氏孕婴)

宋朝，何以成为“背诵默写天团”的黄金时代？

最近，《清平乐》热播，主角是宋仁宗以及他手下那帮名臣：晏殊、范仲淹、韩琦、欧阳修、司马光、苏轼、苏辙……网友戏称他们为“默写并背诵全文天团”。

在宋代，士人群体思想活跃，精英辈出，呈现一种水涨船高的整体氛围。用欧阳修的话说，士大夫“开口揽时事，论议争煌煌”。陈寅恪先生说：“六朝及天水一代，思想最为自由，故文章亦臻于上乘。”

为什么这种“士风”——士人群体特殊的精神风貌会特别显著地出现在宋朝呢？或者说，宋朝，为什么会成为一个“士的黄金时代”？文 | 贾冬婷

“士风”萌出

若论宋代士大夫“先觉”精神的首倡者，当推范仲淹。他在《岳阳楼记》中“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的名言成为当时乃至后世士人的座右铭。南宋思想家朱熹在《语类》中说：“且如一个范文正公，自做秀才时便以天下为己任，无一事不理会过。”且不论范仲淹是否完美践行了“以天下为己任”或“先忧后乐”，但在他提出这一新规范之后，很快便在士大夫群体中激起了巨大的回响，以至于朱熹评价他“振作士大夫之功为多”。历史学家指出，“以天下为己任”不仅是朱熹对于范仲淹的论断，事实上也可以看作宋代士大夫对自身社会功能的一种规范性定义。从历史的角度看，这一普遍意识的出现，是具有划时代意义的。认为，“以天下为己任”是一把钥匙，可以打开通向宋代士大夫内心世界的大门。

《清平乐》剧照

在其著作《士与中国文化》中提出了中国“士”的传统。如果从孔子算起，这一传统至少已延续了2600年，而且流风余韵至今未绝，这是世界文化史上独一无二的现象。今天西方人常常称知识分子为“社会的良心”，认为他们是人类基本价值的维护者。相对应的，中国的“士”扮演着类似的角色。认为，以中国文化的价值系统而言，儒教始终居于主体地位，佛、道两教在“济世”方面则退处其次，这也是传统中国的“社会良心”为什么必然要落在“士”阶层身上的背景。

“士”的社会角色由孔子最先提出——“士志于道”，规定“士”是基本价值的维护者；弟子曾参发挥师教，说得更为明白：“士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎？死而后已，不亦远乎？”对后世的士人群体产生了深远的影响。

“士”的传统在中国延续了2000多年，但这一传统并不是一成不变的，而是随着中国历史上各阶段的发展而以不同的面貌出现。概括，“士”在先秦是“游士”，秦汉以后则是“士大夫”。而在秦汉以来的2000年中，每一时代的“士大夫”又与其政治、经济、社会、文化、思想各方面的变化相呼应。

秦汉时代，“士”的活动比较集中地表现在以儒教为中心的“吏”与“师”两个方面。魏晋南北朝时代儒教衰落，“教化”的大任从儒家转入释氏的手中，“非汤、武而薄周、孔”的道家名士以及心存“济俗”的佛教高僧反而更能体现“士”的精神。隋唐时代，除了佛教徒继续其拯救众生的悲愿外，诗人、文士如杜甫、韩愈、柳宗元、白居易，足以代表当时“社会的良心”。及至宋代，儒家复兴，“士以天下为己任”的新风范不仅是原始儒教的复苏，而且也涵摄了佛教的积极精神。北宋云门宗的一位禅师说：“一切圣贤，出生入死，成就无边众生行。愿不满，不名满足。”一直到近代的梁启超，在他“世界有穷愿无尽”的诗句中还能感到这一精神的跃动。

《十八学士图》卷（局部：棋），南宋 刘松年 作 (台北故宫博物院藏）

认为，“以天下为己任”的意识直到宋代才完全明朗化了。先秦的“士”主要是以“仁”为“己任”，他们是价值世界的承担者，“天下”则不在他们肩上。东汉是历史上一个士人群体闪耀的时代，当时士大夫领袖李膺提出“以天下风教是非为己任”，仍然局限在精神领域之内。而宋代范仲淹倡导“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的风范，“以天下为己任”一语才开始传播，激发了一代士人的理想和豪情。如果用现代观念作类比，可以说“以天下为己任”蕴含着士人对于国家和社会事务有直接参与的资格，成为“士”的集体意识，并不只是少数理想极为高远的士大夫所独有。

那么，为什么一种“士风”——士人群体特殊的精神风貌会特别显著地出现在宋朝呢？或者说，宋朝为什么会成为一个“士的黄金时代”？

北京大学历史系教授、人文社会科学研究院院长邓小南告诉我，并不能一概而论地认为宋代就是“士的黄金时代”，当时并不是没有针对士大夫的狱案或整肃，比如乌台诗案、元祐党籍、庆元，但宋代政治文化环境相对宽松，确实是学界共识。这种较为开阔的政治空间为士大夫力量的形成、为其参政议政及学术创造力的发挥提供了适宜的外在条件，因此士人群体思想活跃，精英辈出，呈现一种水涨船高的整体氛围，用欧阳修的话说，士大夫“开口揽时事，论议争煌煌”。所以陈寅恪先生说：“六朝及天水一代，思想最为自由，故文章亦臻于上乘。”

邓小南认为，这一变迁的发端不是宋代，而是在唐朝中期就出现了。“唐宋变革”论是日本史学家内藤湖南在上个世纪初最早提出的，他甚至说“唐代是中世纪的结束，而宋代则是近世的开始”。从唐代后期到宋代早期，北方士族靠着谱牒的政治优势而形成的“旧世界”，在延续了几百年后最终在社会动荡和时代变迁中消失了。旧的士族随之衰亡，一个新的士大夫阶层取而代之。

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「宋朝那些人」

“寒俊”崛起

历史专家黄仁宇在《赫逊河畔谈中国历史》中指出宋代的一个矛盾之处：“一个以军人为首脑而组成的国家，自始注重国防，偏在军事上的作为，不及其他任何主要的朝代。”与之相关的一个疑问是，“生于忧患、长于忧患”的宋朝为什么会采取“文治”，甚至明显地“崇文抑武”呢？邓小南认为，“崇文抑武”作为宋朝历代帝王遵循的信条，并非无本之木、无源之流，它产生于总结继承历史遗产的基础之上，其“本”植根于经历、戒惕的土壤中，其“源”至少需要追溯至晚唐五代。

《秋柳双鸦图》页，南宋 梁楷 作

“唐代前期的疆域是很广阔的，但是随着‘安史之乱’后唐代西北部军队的内撤，原本属于中原王朝的西北大片土地基本上就不再归其所有了。到了唐末，中原王朝的统治区域成了五代十国，一个彻底割据的时期。后晋石敬瑭将幽云十六州割让给契丹，北族与中原王朝的对峙线，南推到一马平川的华北平原，这样的军事地理格局当然对北宋相当不利。宋代就是在这种情形下开始了它的建国历程，它的疆域和汉唐时期的旧疆远远不能相比。在这一时期，它碰到了很多历史上从来没有遇到过的新问题，其中之一就是周边的这些少数民族相对来说都比较成熟，而且它们的实力都可以和中原王朝相抗衡。”邓小南分析，在周边压力下，宋王朝要在内部寻求一条“稳定至上”的道路。

邓小南说，在今人的想象中，“军事上的作为”是指对外作战的成就；而在当时，五代扰攘动荡主要源自禁军。公元960年初，原本是周禁军统帅的赵匡胤黄袍加身之后，为防范内部变乱，稳定，首先要收揽军权，控御军将。“五代53年，出了14个皇帝，每一个皇帝都走马灯似的翻覆频繁。宋太祖上台以后，谁知道会不会成为短命的第六代？所以他首先就是要巩固统治。到了宋太宗及其后的君主，也倡导武将循谨驯顺。”

因此，就赵宋王朝而言，“天下大势分为南北”，始终处在“国依兵而立”的局势下，对于关系全局的爪牙之驭制一直是朝廷所不敢释怀的，整体政策导向总体来说是比较因循谨慎的。但也正是因为这种谨慎，使得宋朝社会内部是比较稳定的，虽然疆域的范围跟汉唐时期不可同日而语，但是在其统治范围之内，对地方的整合程度要比前朝成功得多。事实上，“以兵立国”与宋廷的消极防御政策是并行不悖的，宋代的军事被动局面与其基本战略格局有关。邓小南指出，宋代文武关系的调整，主要是通过文武殊途的定位实现的：一方面仰仗文臣，使其操持国柄；另一方面则以丰厚待遇笼络武将。至于“崇文抑武”政策，首先体现在用人方面，初衷是有鉴于五代局势，防范武将跋扈，保证统治安定。这一政策在民间产生了重要影响，甚至形成了重文轻武的社会风气。统一疆土之后，宋太祖亟需一套可靠的制度来遴选人才，扩充文官政府。据记载，第一代宰相赵普辅佐宋太祖开基创业，功劳很大，但学问上的修养有限，所以宋太祖有“宰相须用读书人”的感慨。宋太祖所倚赖的制度当然是科举。钱穆曾将唐代中叶之后中心力量完全寄托在科举制度上的社会，称为“科举的社会”：“这一种社会，从唐代已开始，到宋代始定型。”科举始于隋代，盛唐时期已经成为政府取士的重要途径，但直到中晚唐，门第势力在政治上仍然占有重要的地位。后来经过唐末五代的大乱，官宦士族受到很大的摧残，从此脱离了政治核心，所以到了宋代，需要扩大科举制度，输送更大规模、出身更加多样化的“新血”来取代贵族留下来的真空。

对科举的重视前所未有。台湾大学历史系教授梁庚尧提到，表现之一是对远道赴京赶考的贡士提供旅费补助。以往士人入京应考，费用均需自备，家贫道远者无法赴考。而在973年，宋太祖亲自主持了殿试，以对未来的高级别官员有一个直观印象。宋太宗时，进士及第可以享受皇帝设宴的荣耀，宴席设在琼林苑，皇帝赐诗作贺，后来成为定制。相较于唐代，宋代科举考试录取人数大幅增加。进士科最受重视，历年所取进士成了官僚队伍的主要来源，由此形成文官政府。据梁庚尧的统计，唐代科举考试每年举行，每次进士科录取不过一二十人。而宋试平均为三年一开科场，录取人数从宋太宗开始逐渐增多，淳化三年（992）进士榜录取达300多人，而此后每次进士录取都达到数百人。宋真宗在位的第三年（1000），进京赶考取得功名的各级别考生达1538人——这是中国科举取士历史上的最高纪录。宋代取士的标准也有所变化。《宋史》记载，当年宋神宗欲重用王安石，唐介出面反对，神宗为其回护道：“文学不可任耶？吏事不可任耶？经术不可任耶？”可以一窥其任人标准。复旦大学教授王水照指出，宋代进士考试的科目可概括为三类：一类为诗、赋，一类为论、时务策，一类为贴经及墨义，正与宋神宗的三项任人标准一一对应。

相比唐代重视诗赋，宋代更侧重时务策，也与现实贴合得更加紧密。北宋取士69次，其中以嘉祐二年（1057）最为“得士”，录取进士388名，其中以文学见优者有苏轼、苏辙、曾巩，宋古文六大家之中，一举而占其半；又有号称“关中三杰”的程颢、张载、朱光庭，同时中举，其首倡的“洛学”“关学”均为北宋显学；政坛人物则有吕惠卿、曾布、王韶、吕大钧等，为王安石和元祐旧党的重要人物。他们虽各有偏至，实均兼综文学、思想、政治之域。苏轼曾称赞他的同年友、状元章衡，也突出他“文章之美，经术之富，政事之敏”三项。王水照说，时代精英的理想标准是政治家、思想家和文学家的统一，这已成为宋代士论的共识和士人的终身追求。

邓小南指出，宋代科举制度相对公平，使得社会的上升通道向更多阶层开放。一个人的家庭背景相对来说越来越淡化了，出身寒门的人自己报名就可以参加考试，士、农、工、商“四民”之间界限也不再那么明显，社会流动相对来说也是比较频繁。当然这也需要一些技术手段来保证。比如，过去的试卷，名字都是写在上面的，到了宋代就把考生的名字贴起来，有点像今天的高考，这在一定程度上杜绝了官官相护，使得平民子弟能有更多的机会脱颖而出，所以北宋时有人说“惟有糊名公道在，孤寒宜向此中求”，到了南宋，更有人感叹“取士不问家世”。

宋代的社会流动，使得有一批当时被称为“寒俊”的人物能够崛起，构成了新兴的士人群体。比如范仲淹，据说年轻的时候在山寺里读书，带去的米不够煮米饭，只够煮粥，这粥凝结以后要切成几块分几顿吃。欧阳修，家里没钱买纸笔，他母亲教他写字是拿着芦苇秆在沙地上画的。而根据《宝祐四年登科录》记载，当年一共录取了进士601人，其中官僚出身的是184人，平民出身的有417人，差不多三分之二来自于平民。这年的第一甲第一名是文天祥，他也是从三代无官的家庭里出来的。

向上流动的机会增加在与唐代的对比中更加明显，据统计，北宋时科举出身的官员占了总数的40%，而在唐代这一比例只有15%。晚唐时期，69%的高官要么出身于世家大族，要么出身官宦之家，而到北宋时，这个数字只有19%。根据美国宋史研究的奠基人柯睿格对1148年和1256年两份进士名单的研究，他发现通过科举考试的应试者中，约有57%的人祖上三代未曾为官。

这一新兴士大夫阶层通过自己的奋斗脱颖而出，他们作为群体的自觉意识已经比较成熟了。宋代“寒俊”在与唐代“士族”的对比之下，特征尤为明显。陈寅恪曾概述唐代进士，以“放浪不羁”“浮薄”为特征，而宋代士大夫从整体而言，占据其价值取向主导地位的是“承当天下事”。代表言论如范仲淹的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，张载的“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，还有南宋的监察御史方庭实义正辞严地面对高宗，“天下者，中国之天下，祖宗之天下，群臣、万姓、三军之天下，非陛下之天下”。邓小南认为，这些都不只是个人情操的反映，实际上是一代士人的历史责任感，也是他们的共识与追求。这些士人不仅仅把自己看成是文化的主体、道德的主体，同时也是国家的政治主体。

儒家的转型：“共治天下”

南宋名臣赵汝愚在1194年担任科举主考官的时候称，一位儒生应该庆幸他生在那个时代。当时，儒家学说在政治上、道德上和行为上都已意识形态化，不仅能成功调控社会行为，也能调节上层社会的个人行为。1169年，理论家陈亮在一份奏章中提出：“故本朝以儒立国。而儒道之振，独优于前代。”哲学史家陈来在其著作《宋明理学》中指出，从整个中国文化的发展和学术潮流的演变来看，中唐的中国文化出现了三件大事，即新禅宗的盛行、新文学运动的开展与新儒家的兴起。宗教的、文学的、思想的新运动的出现，共同推动了中国文化的新发展。三者的发展持续到北宋，并形成了主导宋以后文化的主要形态，也是这一时期知识阶层的精神表现。

也认为，士人崭新的精神风貌之所以出现在宋代，内因就是“新儒家”的出现——对于古代儒家思想的再发现。他说，除了曾子的“仁以为己任”，孟子的“乐以天下，忧以天下”，以及东汉士大夫以“天下风教是非为己任”的精神启发外，尤其要考虑当时佛教的入世转向的影响。“宋以后的新儒家可以说代表了‘士’在中国史上的最后阶段，他们‘出入老释’而复‘返之六经’，是从宗教中翻身过来的人。”

邓小南指出，“新儒家”是个概括性的说法，美国学者田浩就认为它“掩盖了一个含混而又多歧的思想家的谱系”。但无论如何，从唐代后期到北宋中叶，确实出现了一个学术思想大整合的时期。“在儒释道相互排斥、相互冲突、相互融合的过程中，一个不同于前代的新的儒家学派逐渐形成。新儒家吸引了无数优秀思想家加入其阵营；这一学派与释道相互排斥又相互吸纳，儒家一些典型代表人物，包括‘二程’、苏轼、朱熹，在早年间都是出入于佛老的，在这样的前提之下，他们对儒家经典进行了新的阐发。这一学派的崛起，从根本上扭转了以往儒家学说在与佛道两家对抗过程中缺乏思想力量的状况。” 邓小南举例，其中，禅宗扫除繁琐章句之学，认为“搬柴运水无非是道”，启发了儒学向义理之学的转向。而周敦颐所做“阴静阳动”“五行相生”的《太极图》，实际上是吸纳了道家的思想资源。而宋儒之间也相互切磋琢磨，以古文运动为表现形式，以怀疑传统经学为起点，以批判并吸收佛老、改造董仲舒以来的旧儒学为主要内容。这种辩驳问难的精神，在当时形成了强劲的思想解放运动。可以说，新儒家的这场思想“复兴”运动，不仅旧瓶装新酒，对中国价值体系进行了重新定义，挖掘出儒家思想中蕴含的人文主义与理性精神，同时也推动了这套价值体系在历史上第一次成为国家正统的意识形态。

认为，无论新儒家各派观点有何分歧，但其“经世”理想是一致的。因为宋代新儒家已不复出自门第贵族，他们的“天下”也是指社会上所有的人而言的，包括所谓士、农、工、商“四民”。士自然是四民之首，他们以“天民之先觉”自居，把“觉后觉”看作是当仁不让的神圣使命。“经世”之道在北宋表现为政治改革，以王安石变法为代表，南宋以后则日益转向教化，尤以朱熹等人创建书院和社会讲学为显著特色。由于这一转变，新儒家伦理才逐渐深入到中国人的日常生活之中，发挥其潜移默化的作用。在中国传统社会中，儒家文化虽然一直占主导地位，但儒学的传承者士大夫阶层作为一个群体在政事活动中起决定性的作用，始于11世纪前后的北宋时代。后世一直将宋太祖赵匡胤在太庙“誓碑”中的一则指示——“不得杀士大夫及上书言事人”——作为北宋士大夫政治影响力的佐证，但邓小南对誓碑的存在与否一直存疑。她告诉我，这可能是后人追溯的。“太祖朝对士人比较隔膜，或许可以说很不放在眼中，也不太戒备，后来的统治者则更着重于利用。苏轼说对于进言者‘纵有薄责，旋即超升’，不一定都是如此。但宋代对待士大夫及言事者是比较宽松的，这可以说是不成文的‘祖宗之法’。从整体上看，士大夫代表着‘立国之元气’，对政治的参与度确实较其前后时代更强，这不仅造就了士大夫阶层本身，也给宋代政治增添了活力。”

新儒家的理性精神也与开明的政治氛围交相辉映。沈括在北宋中期时写过《梦溪笔谈》和《续笔谈》，里面记载了一个小故事：“太祖皇帝尝问赵普曰：‘天下何物最大？’普熟思未答间，再问如前，普对曰：‘道理最大。’上屡称善。”邓小南说，这个故事到了北宋中期才见于记载，是不是确有其事，现在也很难考定，但它流传下来并且被宋人反复引用，就证明了当时人们的一种心理和共识，认为天下确实是道理最大。所以当时的名臣，不论是王安石还是程颐、朱熹等人，都拼命向皇帝进言，希望“致君于尧舜”，要求君主以尧舜为榜样治国。这与君主集权构成一种张力，试图在这样的体系下，落实一种儒家的秩序和格局。邓小南提醒，对于宋代士大夫政治的作用，也不能推论过远。常有人引用北宋文彦博“与士大夫治天下”一语，认为这是反映士大夫政治成熟程度的“标志性言论”。她指出，事实上，当时文彦博是在与宋神宗争论王安石的行政利弊，他冲口而出的是“为与士大夫治天下，非与百姓治天下”，可以明显看出将士大夫置于与百姓对立二分的位置上。另外，这一说法并不意味着君臣“共有天下”，不是对国家权力共同平等的“共享天下”，充其量只是君臣“共治天下”。

作为宋史权威邓广铭的女儿，邓小南对宋朝的研究有着个人理解，谈及对宋朝的情感，她更愿意用“爱恨交加”来形容。她告诉我，因为宋朝足够丰富，也足够复杂，由此对这一时代的认识空间也很开阔。可以说，中国历史上的任何一个王朝，都没有像宋朝这样形成两极的评价。比如，在这个时期，国家的社会经济、制度建设、科技文化处于领先地位，甚至对世界文明史都有所牵动，值得为之讴歌；但是与此同时，宋代也是一个受到周边其他民族强烈挤压、内政因循求稳的时期，而且碰到了很多前所未有的严峻挑战，战略格局出现了重大问题，有些应对放在当时也是很荒谬的。后世对宋的一个争议是，为什么这样一个心怀天下的士大夫群体，会在北宋中后期及南宋中期的政治风云中陷入无尽的政争呢？邓小南认为，宋代士大夫中有许多具有深厚涵养的优秀人物，但这既未能保证宋代的政治运作始终朝向正确的方向，也未能使士大夫群体本身凝聚共识。

而其中值得注意的是，在看似水火不容的两极之间，往往具有比人们意料中更多的共通之处。比如王安石和司马光，本来是非常好的朋友，后来因为变法方针的选择而分道扬镳。双方都希望“一道德以同俗”，但在实际诠解“道德”之际，却脱不出“君子”“小人”的判分模式，都具有依事划线的主观倾向。对于道德理想主义的诉求，本来是人文精神进步的反映，但要求道德学术“同于己”“定于一”，希望更新政治却又热衷于各立门户，致力于制造清一色的政治局面，因此带来北宋后期士大夫集团内部深刻的。而当朝廷致力于“人无异论”时，也无可避免地带来思想上和现实中的专制倾向，导致无尽的政争。

“游于艺”：士气与造极

北宋文坛领袖欧阳修在晚年自号“六一居士”，意指给生活带来简单快乐的六件事物：藏书一万卷，金石遗文一千卷，琴一张，棋一局，酒一壶，以及他这位老翁。这也反映了宋代士人给人的一种显著印象，即在忧患与繁荣并存的社会背景下，崇尚并践行着“游于艺”的精神。某种意义上，这也解释了宋朝为什么成为中国历史上思想与文化的“造极之世”。

《渔村小雪图》卷，北宋 王诜 作邓小南提醒我，“游于艺”不能孤立来看，宋朝士人“游于艺”的修养和趣味，要放在“志于道，据于德，依于仁”的整体框架中来观察。这不仅是儒家传统理念的组成部分，也是士人群体的生活方式、交游方式和修养方式。宋代的文化与审美取向，呈现出一种与时代相呼应的两端，大雅，大俗。邓小南阐释，两宋时期的社会环境复杂多变，既有承平的岁月，也有战乱的时期，艰困忧患和繁荣辉煌实际上是交错并存的。在这种整体氛围中，包括士人群体构成的多元、生活内容的多元、思想意识的多元、艺术品味的多元，都成为当时社会的典型现象。一时英杰既有征战沙场时的豪迈气魄、激昂奋发，也有日常生活中的世间柔肠、儿女情怀。在艺术旨趣上，“雅骚之趣”和“郑卫之声”同存，世俗匠画和文人画双峰并峙，文人作品中不乏世俗关怀，市井作品里也可能充溢着书卷气息。种种现象，都呈现出宋人生活中一体多面、雅俗相依的双重文化性格。

《江山秋》卷，南宋 赵伯驹 作“雅俗兼资，新旧参列”，是北宋名臣孙何向宋真宗提出的治国理政原则。邓小南指出，就宋人观念而言，所谓的“雅”与“俗”，“新”与“旧”，在日常文化生活与政治生活中，方方面面都是融通的，并非绝然割裂的两个方面。苏轼曾说：“诗须要有为而作，用事当以故为新，以俗为雅。”朱熹也曾在与学生谈话时有言：“天地与圣人都一般，精底都从那粗底上发见。”这样的雅俗观，给当时的文坛乃至整个文化生活都带来了一种新的气息、新的趣味和新的活力。平民化、世俗化、人文化的趋势，在很大程度上塑造了宋代社会的特点。邓小南指出，两宋时期，文学重心逐渐下移：文学体裁从诗文扩大到词、曲、小说，与市井有了更为密切的关系；创作主体从士族文人扩大到庶族文人，进而扩大到市井文人；文学的接受者也扩大到市民以及更广泛的社会大众。雕版印刷的发展，也成为这些大众文学作品普及的重要条件，当时不只是国子监和地方官学，私人的家馆、私塾，以及社会上的书铺，都可能刻版印书。而随着都市经济的发展，市民阶层兴起，世俗文化大放异彩，在道路通衢、瓦子勾栏，有说书的、杂耍的、讲史的，也有街头的饮茶活动。词作自晚唐五代从青楼楚馆走出来，到宋代已经蔚为大观。以北宋词作家柳永的《八声甘州》和《定风波》为例，前者“对潇潇暮雨洒江天，一番洗清秋”抒写了作者漂泊江湖的愁思和仕途失意的悲慨，后者“自春来、惨绿愁红，芳心是事可可”则体现了世俗女子的生活追求与内心情事，由此也可见宋代词人“清雅”与“俚俗”并存的审美风尚。

宋代的文化性格，很大程度上是被文人士大夫定义的。事实上，文人艺术理论正出现于北宋。美国艺术史家卜寿珊指出，因为宋代的高官往往是著名学者、作家、诗人，他们将一种道德严肃性弥散到所有文化形式中。这些文人意识到自己的精英作用，倡导绘画和书法、诗歌的联系，强调士人和艺匠之间的身份差异，从而确定了整个时代的文化基调。

《鹿鸣之什图》卷，南宋 马和之 作

尤为典型的是在11世纪末，所有的艺术呈现出一种类似的趣味：新型的诗歌、书法、绘画都是由同一群人——苏轼和他的朋友们开创的。卜寿珊说，在散文领域，欧阳修复兴了韩愈的古文风格，坚持古典式的朴素，并得到门生们的追随。在诗坛上，简朴的文辞一扫晚唐及宋初宫廷诗的靡靡之风。俗语被采用了，如苏轼说：“街谈市语，皆可入诗，但要人熔化耳。”欧阳修的朋友梅尧臣则致力于将这种新的简朴之风运用在自己的诗里：“作诗无古今，唯造平淡难。”

在书法领域，蔡襄首创的新范式在苏轼、黄庭坚、米芾那里得到进一步发展。虽然这四位文人书法家的风格基础还是学习王羲之，但他们逐渐开始主张一种直抒胸臆的新风格，而不太在意美学上的完美。

《诸上座帖》 北宋 黄庭坚 书士人们艺术革新者的角色，尤其体现在“文人画”的创立上。在初创者苏轼眼里，画应该像诗那样，作为闲暇时一种自我抒发的方式。他更注重画作中的“士气”，而不是它的主题风格。当时士人的交游活动非常兴盛，通过真率会、耆英会、九老会、同乡会、同年会等多种形式，各种读书、科举、仕宦、创作、教学、游赏活动层出不穷，画作也成为这些社交聚会中互相唱酬的方式。在聚会中，当一位友人创作出一幅画，他的朋友再题跋其上，会被视作人格和时代的反映。

一个典型场景是，传李公麟所作的《西园雅集图》表现了苏轼和友人们在王诜西园的聚会场面，苏轼、米芾、王诜、晁补之都懂得绘画，而李公麟正以陶潜的《归去来兮辞》意境作画。黄庭坚曾描述苏轼在聚会上的典型状态：他酒量有限，几杯酒下肚就酣然入睡，不一会儿霍然而起，奋笔书画。另一次，苏轼被锁在贡院里批改考卷，作为消遣，他和李公麟合作画了一幅竹石牧牛图，黄庭坚又加上了一首戏谑诗，类似于某种笔墨游戏。

《货郎图》卷，南宋 李嵩 作苏轼第一个提出“士人画”的概念，以此对抗专业画家。他在宋子房（汉杰）的一幅画上题道：“观士人画，如阅天下马，取其意气所到，乃若画工，往往只取鞭策皮毛，槽枥刍秣，无一点俊发，看数尺许便倦，汉杰真士人画也。”他提出“绘画的目的不是再现，而是表现”的颠覆性思想，还有关于形式的著名论述：“论画以形似，见与儿童邻。”强调绘画不能被形似自然的要求所限。

卜寿珊指出，苏轼“士人画”的提法，正是后世“文人画”观点的先声。她说，宋代文人画家首先是作为一个社会阶层，而非具有共同的艺术目标、题材、风格的一群人，他们的创作也和职业画家大不相同。比如，宋代院画家郭熙的作品尺幅较大，采用了大量复杂技巧创作，作画时尤其讲究幽居独处和凝神静气。他要求窗明几净，焚香左右，澄澈心怀，也赞同登高作画。而苏轼的即兴之作看起来仅仅是快速写意，是其蓬勃天性的自发表现，当然，这或许是苏轼唯一可以驾驭的绘画类型。

《四景山水图》卷(局部)，南宋 刘松年 作中央美术学院副教授邵彦告诉我，单从技法上看，文人画是无法与专业画家作品相比的，只是文人的一种业余消遣。她提出，文人画的兴起正与当时起居方式的一大变化相吻合。宋代时全面进入高足家具时代，因此文人发展出了一种独特的“案头文化”体系，承载他们的独特趣味。他们要和过去画的那些大屏风拉开距离，得尝试一些适合案头作画和欣赏的样式，以米芾、米友仁父子的“米氏云山”为代表。

看米友仁《云山得意图》的局部，会发现因为主要用染，山体涂了淡墨，还没干，就开始在前面画树，就出现了近似于后来说的泼墨效果。是一种混融效果，但不是随便一混就行了，得有一定程度的偶发性，表现一种灵动的天趣。但仔细看，这种染法其实比较原始、单纯。后来赵孟頫又把文人画发展成熟，有了一套符号化的、成体系的艺术语言。邵彦认为，由此发展起来的文人画难免给人一种“下山摘桃”的印象。

而从另一方面看，文人画的兴起也是宋代士人自觉意识的体现。受理学思想影响，与传统山水画讲求身临其境不同，北宋后期和南宋的士人想要避免过度卷入自然和物质世界之中，他们试图从个人经历中摆脱出来，直接跳跃到万物普遍适用的法则——“理”上。卜寿珊说，对文人来说，鉴赏作品不仅是理解画家的风格，更是要见画如见其人。他们更注重人格价值，而不仅仅是纯粹的艺术价值。比如，苏轼偏爱王维的画，很大程度上是王维的人格和诗歌影响了苏轼的喜好。而从苏轼的时始，中国艺术史上最重要的人物都不仅仅是画家，他们也是政治家、学者、作家、书法家或仁人君子。可以说，画作背后的士人身份，其中体现的士气，也是文人画在后世被追捧的原因。

（本文原载于《三联生活周刊》2018年5期，点击文末封面图一键下单）

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贾冬婷

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「宋朝那些人」

忽然一周丨米氏孕婴获5000万元A轮融资

这一周，母婴行业都发生了哪些大事小情？母婴行业观察都帮您整理好了，一起来回顾下吧。

贝因美质押4800万股用于融资

据贝因美近日公告，贝因美集团将4800万股质押给中航信托股份有限公司，本次质押占其所持股份比例的13.72%，质押股份所得资金将用于融资。（公司公告）

菲仕兰收购西班牙奶酪公司

据外媒消息，菲仕兰收购了西班牙奶酪包装商和分销商Millán Vicente，瞄准的是西班牙和葡萄牙的增长。据悉，成立于1995年的Millán Vicente负责销售切达奶酪，edam奶酪和gouda奶酪等多种奶酪，且与菲仕兰在西班牙展开了多年的合作。前不久，菲仕兰还宣布收购了美国奶酪经销商Jana Foods。（Foodbev）

Arla买下亿滋中东奶酪加工业务

据外媒报道，Arla已经收购了亿滋中东的奶酪加工业务，目前这一业务还隶属于亨氏。收购完成后，Arla将全面接管位于巴林的奶酪生产厂及创新实验厂。对此，Arla表示，中东及北非地区是公司实现“2020增长（Good Growth 2020）”战略的关键地区，而今年希望该地区的零售及食品服务销售额可达5.6亿（约合人民币43.7亿）。（Foodbev）

娃哈哈发布儿童常温酸奶等多款新品

娃哈哈近日在2019年销售工作会议暨新品发布会揭晓了多款新品，其中包括添加了果蔬汁的儿童常温酸奶、榛子高蛋白牛奶、以红糖、红枣、红豆、红衣花生为原料的女性养生粥、“宜茶时”茶饮料、“淇淋抹茶”抹茶味奶茶、安化黑茶、火锅凉茶、苏打水Soda Drink、泡泡乐、特别版营养快线等。（Foodaily）

网易有道词典即将推出少儿版，加码布局K12

36氪从网易有道内部人士获悉，网易有道正在研发有道词典少儿版，计划在今年元旦前后正式推出，加码布局K12。据悉，即将推出的少儿版有道词典是由原有道词典的核心研发团队开发，耗时大概一年。少儿版的有道词典针对的用户群是6-12岁的小学生，在内容和交互层面都有明显的少儿化特征，预计将以免费模式推出。据36氪了解，目前网易有道的在线教育布局分为两部分，一部分是基于产品内容的，围绕有道精品课而展开的名师直播在线课程，另一部分就是围绕一系列教育类工具型产品展开的“AI互动学习”。（36氪）

抖音购物车功能开放申请

12月12日消息，抖音官方正式宣布购物车功能开放申请。据悉，在平台上发布视频大于10个且达到8000以上粉丝的实名认证账号可自助申请。为丰富购物车玩法，抖音平台还推出官方话题、达人超级话题定制、抖音直播、抖音万物节等购物车玩法。抖音方面数据显示，今年6月，抖音购物车第一批100个内测账号入驻后，内测范围已不断扩大，有超6万明星达人、企业蓝V账号开通使用这一功能。另外，今年双11，开通抖音购物车分享功能的账号可一天售出商品10万件，转化销售额破2亿，订单增长1000%。（钛媒体）

拼多多推“新品牌计划”，将扶持1000家工厂

据了解，拼多多达达表示：“通过全面推动‘新品牌计划’，希望让过去存在于流通和营销环节的价值，回归制造业本身；让更多曾属于国际品牌的附加值，回流中国制造。”据悉，“新品牌计划”首期将试点20家工厂，针对“新品牌计划”的1000家工厂，拼多多也推出了一系列帮扶计划，包括大数据支持、专家诊断、研发建议等，并在一定范围内倾斜流量、推荐位资源，以增加商品曝光度，支持其品牌化建设。同时，拼多多还将联合美的等国民品牌，结合需求信息开发更适合新电商人群的专品，实现以需定产。（亿欧）

苏宁拼购计划推出“拼品牌”计划，孵化10000家中小品牌

据消息人士透露，苏宁拼购内部已在酝酿推出“拼品牌”计划，“拼品牌”将孵化10000家中小品牌。苏宁拼购将运用大数据指导工厂生产，主打“源头定制、产地直采”的品牌心智，并将从中选取40家明星品牌进行重点培养。同时，苏宁拼购将推出赋能包，为“拼品牌”提供全方位品牌支持。不过，该人士并未详述赋能包具体内容。(36氪）

孩子王年度峰会即将开幕 “Grow++”战略赋能行业伙伴

据悉，“孩子王·中国母婴童行业领袖峰会暨第四届童粉狂欢节”即将于12月18日在南京举办。今年孩子王提出了“Grow++”的主题，释放出全面增长的积极信号。届时现场将有中国连锁经营协会会长裴亮、嘉御基金创始合伙人兼董事长卫哲等业界大咖出席，孩子王联合创始人兼CEO徐伟宏也会带来行业前瞻性的内容分享。Grow++，不仅代表了所有妈妈对宝宝的期待，也代表了孩子王将通过不断赋能、链接伙伴，共生、共赢，以期收获更好的未来！（母婴行业观察）

年糕妈妈宣布已获ISO9001质量管理体系认证

12月12日消息，母婴类自媒体电商年糕妈妈宣布已获得ISO9001质量管理体系认证。ISO9001-2015是目前国际质量管理体系标准，据年糕妈妈方面透露，其质量部会在售前、售中、售后三个方面对产品进行质量管控：售前会有资质审核评估，确保产品来源；售中会进行大货查验，把控商品质量；产品售后会有定期的质量跟踪制度，一旦发现质量问题等异常情况，立即下架相应产品。并推出“100%正品，假一赔十，15天包退，30天包换”等措施。据了解，年糕妈妈于今年9月完成过亿元人民币B+轮融资，投资方为复星资本。目前年糕妈妈电商月均销售额6000万元；走“深度定制”模式的知识付费课程，上线第一年销售5200多万元。（亿邦动力）

宝宝树王怀南受邀CNBC访谈，解读企业发展

近日，宝宝树创始人兼CEO王怀南受邀全球知名财经电视台CNBC（Consumer News and Business Channel）访谈，就宝宝树在国内市场的发展历程及上市后的全球化战略作出解读。王怀南讲到，复星、阿里巴巴和好未来就是宝宝树的“基石“合作伙伴，都可以帮助宝宝树更好地满足用户核心需求。例如联合阿里巴巴借此提升妈妈群体的消费服务；凭借复星在医药领域的能力，为母婴家庭用户提供医药及医疗服务。而好未来教育是纽约证券交易所上市的教育机构，宝宝树未来同样希望能够帮助父母为他们的子女提供更好的高质量早期教育。（母婴行业观察）

辣妈帮“千万辣妈推荐口碑榜”即将盛大启动

今年辣妈帮携手苏宁红孩子，基于“红心计划”的紧密联合，共同重磅升级本届辣妈帮“千万辣妈推荐口碑榜”。双方打通线上线下强势精准的多流量入口、实现双平台共享的用户投票系统、全面打造完整的千万级用户投票闭环。据悉，双方将从“集妈妈挚爱口碑，选好物最佳品质，树行业权威标杆”3大理念出发，整合辣妈帮社群平台、孕期伴侣社群平台、苏宁红孩子线上与线下销售平台中的千万辣妈真实体验得出用户评选结果。据悉，该评选活动将于2019年1月23日隆重揭晓。（母婴行业观察）

6批次婴儿配方奶粉注册信息可领取

国家药监局近日发布了6批次婴幼儿配方乳粉产品配方注册决定领取信息，依次为长沙素加营养品有限公司的“满乐婴儿配方奶粉（0-6月龄，1段）”、“满乐较大婴儿配方奶粉（6-12月龄，2段）”、“满乐幼儿配方奶粉（12-36月龄，3段）”；北安宜品努卡乳业有限公司的“努卡婴儿配方奶粉（0-6月龄，1段）”、“努卡较大婴儿配方奶粉（6-12月龄，2段）”、“努卡幼儿配方奶粉（12-36月龄，3段）”。（国家药监局）

恒天然成立合作社事务部

据恒天然消息，恒天然首席执行官Miles Hurrell宣布将公司事务部与农场资源部整合为合作社事务部，并任命Mike Cronin为该部门总经理，任命立即生效。Miles Hurrell表示这一整合令其有机会简化管理结构。（公司新闻）

科迪乳业拟重启收购科迪速冻

对于打算重启收购科迪速冻，科迪乳业近日回复深交所问询称，一是科迪乳业业务已进入稳步发展阶段，引入科迪速冻可增加新的增长点；二是科迪速冻近年业绩增长较快，有利于提升上市公司盈利能力和抗风险能力；三是科迪速冻与科迪乳业属于关联企业，收购有利于整合上市公司资源；四是收购科迪速冻将进一步降低公司融资成本，拓展融资渠道；五是在经销商渠道、冷链运输等方面整合共享资源，优化资源配置，“打造食品制造行业的旗舰品牌”。此外，为保证购买协议的履行，科迪乳业已于2018 年6月12日向科迪集团支付了1亿元履约保证金。（新京报网）

中国农业科学院团队发布报告：进口液态奶质量不如国产

近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队编著的《中国奶产品质量安全研究报告(2017年度)》正式发行。报告显示，“优质奶产自本土”。与国产液奶相比，进口液奶中β-乳球蛋白、乳铁蛋白等活性蛋白质因子含量显著偏低，象征乳品热伤害程度的糠氨酸指标含量偏高。据了解，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)开展的系统评估证明，牛奶中的活性营养因子较为脆弱，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。而《报告》指出，国产奶与进口奶的区别就在于热伤害程度。（新京报）

中国海关：1 ~10月包装牛奶进口量降至52.9万吨

近日，中国海关公布统计数据显示， 2018 年 1 ~ 10 月中国共进口包装牛奶 52.92 万吨，同比减少 0.6% ,进口额 7.25 亿美元，同比增长 5.6% 。其中，来自欧盟 27.46 万吨，占 51.9% ,同比减少 7.5% ；新西兰 17.8 万吨，占 33.6% ,同比增加 7.9% ；澳大利亚 6.5 万吨，占 12.3% ,同比增加 9.3% 。此外，在价格方面，今年比去年同期有一定幅度的上涨。 1 ~ 10 月，平均价格为 1370 美元/吨，同比上涨 6.2% ； 10 月平均价格为 1478 美元/吨，同比上涨 9.5% 。业内人士表示，进口包装牛奶市场已经饱和，市场正回归理性的状态，未来进口量高速增长的态势将难以重现。（新乳业）

中国乳制品工业协会会长：2018年婴幼儿配方粉产量同比持平或略有增长

近日，中国乳制品工业协会会长吴秋林在山东饮品高峰论坛表示，从今年前十个月的销售情况看，今年的乳制品销售要达到或超过3700亿元，实现10%-12%的增长，乳制品产量上升到2600万吨。 2017年婴幼儿配方粉产量是90万吨，今年会持平或略有增长。今年国际乳品的价格持续上涨。但与国内乳品相比，国际乳品仍有价格优势，今年乳品进口比去年还将有增长。今年国家市场监督管理总局发布信息对112家婴幼儿乳品的生产企业抽检2025次没有检出不合格产品，抽检合格率达到100%。（齐鲁晚报）

澳优因非董事人员行使购股权折让发行24.1万股

澳优近日公布因非董事人员行使购股权计划所授予的购股权而发行24.1万股普通股，占发行前已发行股份约0.015%，每股发行价2.45港元。（财华社）

西部牧业：连续两年亏损，公司股票可能暂停上市

财联社12月14日讯，西部牧业公告称，公司2016年、2017年连续两年亏损，若公司2018年度审计报告最终确定为亏损，深圳证券交易所可能暂停公司股票上市。（财联社）

中牧马陶拉工厂开始试产婴儿奶粉

据外媒近日报道，中牧集团位于马陶拉的工厂于上周开始了婴幼儿奶粉的首次试产，其目标是在1月底开始商业化生产。该工厂总经理表示，此前该工厂一直生产的都是传统奶粉，最高产量可达每日70万升。此外，总经理还宣布公司正考虑从本地奶农中挑选下一季的新供应商，其中会重点关注能在冬天供奶的供应商。（Newsroom）

恒天然计划为奶农提供固定收奶价

据外媒消息，恒天然宣布计划明年引入固定收奶价以帮助农民实现预算、规划和牧场盈利能力的规划。固定收奶价的制定将会参照新西兰牛奶市场的未来价格，并减去1kgMS（每公斤乳固体）不超过10新西兰仙（约合人民币4毛）的服务费。恒天然牧场资源及全球运营执行官表示，此举旨在赋予奶农更高的灵活性。而固定收奶价除了能帮奶农避免价格的不确定性，还可以确保合作社在部分牛奶供应上获得的利润。（新西兰先驱时报）

菲仕兰中国董事长：乳品产业链从量化转向定制化

在中荷奶业发展中心五周年庆典上，菲仕兰中国董事长高瑞宏表示中国奶业发展“已经度过转折点进入快车道。高端化和个性化成为消费新趋势，消费场景也变得随时随地，乳品行业向着更自然、更可持续方向发展”。面对消费需求的改变，高瑞宏指出乳品产业链将从量化转向定制化。此外，中荷奶业发展中心主任李胜利称，中国人均乳制品消费仅为世界平均水平的三分之一，乳品消费渗透率不足、多元化需求未获满足；中国奶业整体效率有待提升，产业链上游的养殖牧场生产成本偏高、产能偏低。他认为，未来中国乳品销售额年均增长3%以上，接近700亿增长量，乳品加工业将诞生千亿级乳企。（美通社）

51Talk未来5年将引入10万名在线菲教，设立20个外教培训基地

近日，51Talk在马尼拉召开2019菲律宾战略年发布会，正式对外宣布未来五年将为10万名菲律宾外教提供在线就业机会，并推出优秀菲律宾外教扶持计划。据介绍，菲律宾外教除了在性价比优势外，从近年的《亚洲地区英语水平调查报告》来看，菲律宾保持亚洲地区雅思英语考试前二的名次。此外，中菲双方同属亚洲，在文化、时差方面更具有优势。据了解，51Talk是一家在线青少儿英语教育品牌，可提供外教1对1在家学英语服务。（新浪科技）

KaDa故事推出学前阅读教育产品KaDa优师，为幼儿园教师提供解决方案

近日，儿童内容平台KaDa故事宣布推出全新学前阅读教育产品“KaDa优师”。据介绍，这是一款专为幼儿园教师量身定制的学前阅读教育解决方案，目前主要分为“园所版”和“家庭版”两个客户端。据透露，未来，KaDa优师还将采集阅读教育大数据，生成大数据分析报告并及时反馈给园所，帮助其调整教学计划，实现精准教学，提升阅读品质；根据园所的不同需求，KaDa优师还将推出定制版本。（鲸媒体）

火花思维全新上线数学思维启蒙课程，年龄段下沉至2-3岁低龄幼儿

近日，鲸媒体获悉，火花思维全新上线数学思维启蒙课程，受众定位于2-3岁的低龄幼儿。据其公众号介绍，该课程以皮亚杰与蒙台梭利两大教育学家的理论为指导，历时半年完成。对于该课程介绍，火花思维方面表示：以动手操作和游戏为课程核心，配合高品质操作教具、益智系列动画 、AR真人教学视频，为重视亲子陪伴和数学思维启蒙的家长提供家庭启蒙产品，帮助家长克服不会教、没材料的尴尬。据悉，火花思维是一家专注于3-10岁孩子数学思维训练的在线儿童教育品牌。2018年5月，火花思维获1500万美元融资，6月又获2000万美金B+轮融资。（鲸媒体）

中金集团所持股份超过交大产业集团，成昂立教育第一大股东

近日，昂立教育发布公告称，截至2018年12月11日，中金集团及其一致行动人合计持有公司无限售条件流通股约6500万股，占公司总股本的22.68%，已超过交大产业集团及其一致行动人所持公司股份，成为公司第一大股东。据公开资料显示，昂立教育是上海著名的教育培训机构，作为交通大学控股旗下品牌，现阶段重点关注中国基础教育发展,聚焦K12领域，教育产品涵盖幼儿园、小学、中学生等全科目课外辅导，更有素质类产品（琴棋书画、科技创新、体育、游学等）全面助力K12学生群体卓著成长。（鲸媒体）

许氏家族信托持有达利食品85%股权

近日，达利食品(03799)公布，董事会接获公司主席、行政总裁、执行董事兼控股股东许世辉的配偶陈丽玲，以及陈丽玲成立的酌情信托许氏家族信托通知，于2018年12月7日，许世辉及其女儿，公司执行董事兼副主席许阳阳，分别向陈丽玲转让其于Divine Foods-1 及Divine Foods-3 的2%及100%控股权益。 转让完成后，陈丽玲将该等控股权益，连同其于 Divine Foods-2 的100%控股权益转让予许氏家族信托全资拥有的 Hi-Tiger Limited。转让事项代价为100美元。 转让完成后，许氏家族信托通过受托人及 Hi-Tiger Limited 分别持有 Divine Foods-1、Divine Foods-2 及 Divine Foods-3 的2%、100%及100%的控股权益。三者分别持有 Divine Foods 的50%、10%及40%控股权益， Divine Foods 目前直接持有公司116.4亿股股份，相当于公司已发行股本85%。（公司公告）

网易严选线下店本月将在杭州开业

12月11日消息，网易严选线下店将于12月18日在杭州解百购物广场开业。该店位于商场一楼，占地300余平米，旁边是H&M和优衣库。在网易严选的开店规划里，300平大小为标准店，800平以上为旗舰店。受面积所限，这家标准店目前容纳的SKU为1000-2000个。目前网易严选SKU共计近两万个。该店由日本设计师田付龙吉设计，以纯白色和原木色为主色调。（36氪）

儿童四价流感疫苗获批，预计明年将有3个流感疫苗新品上市

据国家药监局网站信息，12月11日，华兰生物儿童四价流感疫苗的批件已发往河南省，猜测正式获批。因为生产周期的原因，预计小朋友们要到明年流感季才能接种到这个疫苗。同时，长春百克的鼻喷冻干流感减毒活疫苗、武汉生物所的四价流感疫苗也有望明年获批，明年流感疫苗短缺的局面将大为改善。（证券时报）

深交所拟启动长生生物强制退市，高俊芳被终身市场禁入

12月11日，*ST长生(002680.SZ)发布公告称，公司收到《深圳证券交易所重大违法强制退市事先告知书》，该公司因违法违规生产疫苗，触及了深交所《上市公司重大违法强制退市实施办法》第二条、第五条规定的重大违法强制退市情形，故深交所拟对公司股票实施重大违法强制退市。此外，还决定对高俊芳、张晶、刘景晔、蒋强华采取终身市场禁入措施;对张友奎、赵春志、张洺豪采取5年市场禁入措施。（蓝鲸媒体）

恒安国际被指财报造假：手握巨资却频繁融资，高分红掏空上市公司

12月11日，在恒生指数不断走高的背景下，在港上市的恒安国际，其股价却持续下跌，一度跌幅超过8%，12月12日上午10时47分，恒安国际突然盘中停牌。恒安国际股价下跌，主要与做空机构—Bonitas Research，发布的做空报告有关。该研究报告指，自2005年以来，恒安国际捏造了110亿元的净收入，这在其资产负债表上表现为虚假现金，公司已负债累累，该报告认为，恒安的股权最终毫无价值。据悉，恒安国际是港股通标的，当下，其市值高达688亿港元。据港交所披露易显示，截至目前（2018年12月11日），内地投资者通过港股通，持有恒安国际678.6万股股份（约合3.86亿港元），占比为0.55%。恒安国际方面及时发布澄清公告并向联交所申请恢复交易，12月13日已恢复交易。（浑水冷星）

加拿大鹅遭抵制3天跌16％，波司登暴涨14％创5年新高

近日，由于华为创始人之女孟晚舟女士被捕事件，加拿大羽绒服品牌Canada Goose在12月4日到7日三天（5日停牌）累计下跌了15.89%，市值损失高达80亿元人民币。而伴随加拿大鹅股价暴跌，作为中国知名羽绒服制造商的波司登港股股价却不断攀升。近日，波司登（03998.HK）继实行“聚焦主航道、聚焦主品牌、收缩多元化”战略计划基础上，又提价自身羽绒服产品。而在提价背后，也意味着波司登品牌产品定位的提升，以及目标市场的重新规划，那么在聚焦主品牌的基础上进一步实施产品提价，在如今国内羽绒服市场尚未全面打开、仍有较大提升空间的行业背景下，能否给波司登经营业绩带来进一步实质性的提升，引发热议。（联商网）

北京将联合高德地图推进母婴设施电子化搜索

36氪讯，北京市卫生健康委联合高德地图宣布，启动“关爱在身边”计划。在前期市总工会开展的工作基础上，北京市卫健委将对公共场所已有的母婴室进行调查及汇总，并结合高德地图的大数据，双方联合上线目前北京市已有的全部母婴室信息。同时，北京市积极探索互联网+的工作新模式，联合高德地图实现现有320余家公共场所母婴设施电子化搜索，以推进母婴设施服务的精准化和便捷性。（36氪）

伊利总裁办副总监邱向敏接任董秘

12月8日晚间，伊利（600887.SH）发布公告表示，伊利于12月7日召开了第九届董事会临时会议，审议通过了《公司关于聘任董事会秘书的议案》，同意聘任邱向敏为公司董事会秘书。资料显示，邱向敏，男，1975年7月出生，汉族，大学本科。历任伊利原奶事业部财务副总监、液态奶事业部财务副总监。现任伊利总裁办公室副总监。此前，12月4日，伊利表示原董秘胡利平因工作原因辞去董秘职务，继续担任公司董事、副总裁职务，并且，在董事会秘书空缺期间，暂由伊利董事长潘刚先生代行董事会秘书职责。（蓝鲸产经）

联合利华首席营销官Keith Weed将于明年5月退休

据报道，联合利华在近期宣布任命新CEO后不久，这家快消品巨头上周又放出了一项重磅人事变动消息：联合利华首席营销官Keith Weed将于明年5月退休。华尔街日报日前引述一名联合利华发言人表示，该公司不会立即任命继任者，“因为这个决定取决于乔安路（Alan Jope），他将自下个月起担任CEO”。联合利华还宣布了其研发负责人David Blanchard也即将离职的消息。这一职务将由来自葛兰素史克公司消费者健康护理业务的研发主管Richard Slater接替。Blanchard自1986年以来一直在联合利华工作，自2014年开始担任其研发主管。（小食代）

米氏云商融资5000万！开启全国米氏孕婴童合伙人计划

近日，米氏云商北京科技有限公司宣布完成A轮5000万融资，本轮融资将用于拓展全国米氏孕婴童合伙人计划。据悉，米氏孕婴成立于2001年。官网显示，米氏孕婴立足东北先后在太原、石家庄、天津、济南等25城市设立分公司，现有自营门店271家，加盟店172家，员工1000余人。米氏孕婴于2011年上线了官网，并陆续入驻京东、亚马逊、天猫等平台。为把移动端和线下系统打通，米氏孕婴运营着自己的APP和微商城。经营来自欧美、日本、韩国、港台地区及国内众多知名品牌的万余种商品，涵盖了从孕前期至哺乳期，从胎儿至6岁儿童所需要的各种专业产品。未来，米氏孕婴童将继续深耕母婴家庭领域，更好的为中国0-6岁的宝宝家庭服务。（母婴行业观察）

母婴连锁爱婴室拟收购重庆泰诚控股权

12月3日，母婴用品连锁零售商爱婴室发布公告称，拟以共计1800万元的价格收购重庆泰诚实业有限公司（下称“重庆泰诚”）51.72%股权，成为后者新控股股东。资料显示，重庆泰诚实业有限公司成立于2018年5月，系重庆婴友商贸有限公司全资子公司，主要从事母婴产品零售及服务行业，在重庆涪陵区开设门店20余家。（新京报）

出价7.35亿元，达能买雅士利新西兰乳业49%股份

12月14日，蒙牛（2319.HK）、雅士利（1320.HK）联合宣布，雅士利全资附属雅士利(香港)公司与达能旗下亚洲公司签订协议，雅士利将雅士利新西兰乳业49%股权出售给达能。（公司公告）

达能投资法国城市农业公司

据外媒近日报道，达能的投资部门参与投资了法国城市农业初创公司Agricool，这家公司于最近获得了2.8亿美元（约合人民币19.3亿）的融资。Agricool发明的名为“Coolcontainer”的容器可实现在更小的空间内种植出更多的水果蔬菜。Agricool表示将致力于在2030年实现全球消费的果树中有20%均来自城市农业，而目前这一比例为5%。（Foodbev）

起步股份斥资2亿入股泽汇科技，这次他要把ABCKIDS卖遍全世界

（12月7日）晚间，起步股份有限公司（以下简称“起步股份”）发布公告称，公司拟与深圳市泽汇科技有限公司(以下简称“泽汇科技”)控股股东刘志恒签署《股东协议》，拟以2亿元收购泽汇科技11.43%股份。起步股份称，本次股权收购有利于公司业务的发展壮大，拓展公司国内外销售渠道，符合公司战略发展方向，提升公司的经营业绩。（第一纺织网）

STEAM玩教具提供商“蓝宙科技”获千万级天使轮融资

STEAM教育产品公司“蓝宙科技”近日完成十方创投的千万级天使轮融资，本轮融资将主要用于产品研发、品牌建设、市场推广及在线课程开发。蓝宙科技主要为幼教、K12及高校提供STEAM玩具、教具及课程培训。据蓝宙科技创始人王江介绍，今年年底，蓝宙将正式上线自主研发的STEAM在线教育平台，针对不同学龄段提供配套的编程和科学课程。（36氪）

卓越教育召开上市发布会，预计12月27日上市

12月11日，鲸媒体获悉卓越教育在香港举行上市发布会。发布会上，卓越教育方面透露将于今年12月27日正式在联交所上市。据了解，卓越教育此次上市计划发行1379.3万股，发行价定为2.2-2.9港元/股，预计最高募资额度为4.39亿港元。在卓越教育所得款项中，卓越教育方面也表示50%将用于拓展业务网络；30%用于寻求战略联盟及收购；20%用于提高教学质量。招股书称，按2017年的招生人次及收益计算，卓越教育是华南地区最大的及全国第五大K12课外教育服务提供商，提供多元化的K12课外教育服务及产品，包括优学项目、英才项目及全日制备考项目。（鲸媒体）

番茄魔方获数百万美元融资，打造区块链教育应用场景

日前，在线魔方教学平台番茄魔方宣布获得数百万美金的基石轮投资，此轮融资估值人民币1亿元。番茄魔方CEO卢宏旭表示，此次融资将用于产品研发、市场推广及与区块链技术的深度结合。同时，番茄魔方宣布与数字资产交易所HCoin成为战略合作伙伴。据悉，番茄魔方成立于2016年，致力于手部极限运动开发，打造益智教育生态。经过3年的发展，番茄魔方目前覆盖K12辅导机构1000多家，其中包括Etonkids、贝尔安亲、爱幼育童等机构。未来，番茄魔方将以互联网为基础，结合区块链技术应用，打造全新的区块链益智教育生态。（鲸媒体）

BrickCode贝壳编程获500万元天使轮融资

近日，8-16岁少儿编程品牌贝壳编程完成500万元天使轮融资，投资方为个人投资方和内部员工。贝壳编程隶属于Brickworks乐佰科教育，乐佰科教育主要提供2-16岁的少儿STEAM教育课程。依托于线下的Shopping Mall和社区店，目前已在深圳有三家直营店，浙江有两家加盟店，共有学生1700 名。在获客上，贝壳编程以乐佰科用户为基础，以2-6岁阶段儿童做用户基底，到8岁开始衔接编程课程。据悉，贝壳编程目前有用户500 名，年客单价在2 万元左右。（鲸媒体）

机器人教育企业魔块智能获千万级融资，将开发幼儿STEAM教育新品

近日，魔块智能宣布获得千万级Pre-A轮融资，投资方为梅花创投旗下的梅花天使基金和吉大校友基金。此外，魔块智能CEO王斌透露，公司正在开发面向幼儿的STEAM教育新品，预计于19年初推出。据了解，魔块智能主要从事人工智能研究和STEAM教育产品研发、生产和销售，致力于为世界各地STEAM教育机构和从业者提供教学教具、教学内容、机器人赛事及国际交换项目上的整合方案。（鲸媒体）

叮咚课堂获得数千万元A轮融资，通过创新模式和AI技术模拟外教老师

近日，少儿英语机构“叮咚课堂”完成数千万元A轮融资，创世伙伴资本领投，险峰长青跟投。据了解，叮咚课堂将把此次融资资金用于品牌打造、课程研发等方面。叮咚课堂是一个少儿英语在线学习平台，主要面向5-10岁用户，基于课前强预习、课中强互动、课后强反馈三位一体的教学模式，以及在线AI互动教学方式，为用户提供游戏化启蒙和初中级英语的在线美国小学教学课程。据报道，叮咚课堂目前计划开展“让乡村小孩和世界say hello”的免费美教课助力乡村教育等系列活动，希望通过技术实现普惠教育，推动教育公平。（鲸媒体）

内容电商平台“MoFit”获数百万天使轮融资

据悉，内容电商平台“MoFit”近日完成数百万天使轮融资，投资方为伽利略资本。MoFit创始人兰舰表示，团队正在和国外的健康食品品牌谈合作，引进更多好吃的健康食品；未来也会配合内容，推出更多测评类视频。除了电商，团队还提供线上体重管理、轻知识付费等服务，如减脂营、辣妈塑形营、定制饮食和运动方案等。（36氪）

兰亭集势完成8555万美元收购新加坡电商Ezbuy

兰亭集势（纽交所证券代码：LITB）近日宣布已经完成对新加坡跨境电商平台Ezbuy全部股权的战略收购。此前，两家公司在2018年11月8日宣布了这笔交易。根据此前宣布的收购协议，兰亭集势同意以不计息一年可转换本票的形式，作价8555万美元收购Ezbuy的100%股权。（腾讯科技）

奈尔宝家庭中心获数千万元A轮融资

近日，国内室内亲子生活空间“奈尔宝家庭中心”宣布完成数千万元A轮融资，投资方为唐竹资本和博润投资，本轮融资将主要用于奈尔宝在国内各大城市的门店开设。“奈尔宝家庭中心”是专为0-14岁孩子家庭提供体验式玩乐的原创高端生活品牌。（猎云网）

《婴幼食品》：有机产品等受青睐

近日，京东、中粮营养健康研究院共同成立的食品消费趋势及供应链创新联合研究中心，携手中国食品工业协会战略工作委员会发布《中国食品消费及产品创新趋势（婴幼儿部分）》（以下简称《》）。基于京东、中食协和中粮营养健康研究院的数据， 2013~2018年间，婴幼儿乳粉和婴幼儿辅食品类中，有机产品的比例逐年攀升，2017~2018年比2013~2014年增长了122%。此外，《》还指出，市场呈现机遇增多、规模扩大、线上升级、品牌集中四大特点；有机产品、原味辅食、手指食物、益生菌食品等，成为市场“宠儿”。（中国医药报）

北京人口蓝皮书发布：超低生育率格局未变，超半数家庭不足三口人

近日，最新一本《北京人口蓝皮书：北京人口发展研究报告（2018）》正式发布，公布了北京市人口发展现状和趋势的最新研究成果。报告显示，2017年，北京市户籍人口和外来人口实现双降，北京全市的常住人口为2170.7万人，这其中65岁及以上老年人口占比超过十分之一，近20多年来，北京人口一直维持在10‰以下的超低生育水平，当前大约有四个劳动力需要抚养一个非劳动力。（母婴行业观察）

迪士尼2018年票房破70亿美元

据外媒报道，迪士尼电影2018年总票房突破70亿美元。这是史上第二次有单个电影公司年度出品票房达70亿，第一次也是迪士尼，2016年票房达破影史纪录的76亿。（品途商业）

淘宝数据：近1亿消费者在“双12”预热期间加购商品超过15件

36氪讯，距离2018年淘宝“双12”还有不到15个小时。据淘宝数据显示，近1亿消费者在“双12”预热期间加购商品超过15件。购物车商品数量前五的城市分别是上海、北京、杭州、广州和成都。参加今年“双12”的60、70后消费者人数飙升85%，他们平均加购商品11件；80、90后依然是强劲的消费主力，平均加购商品28件。（36氪）

淘宝双12直播带货，部分店铺成交增长超500%

12月13日消息，双12期间，武汉汉口北服装城、湖州织里童装城、海宁皮革城、四川农副产品基地、景德镇陶瓷、南通叠石桥家纺城、河南镇平珠宝基地等产业带进行了连续12天的直播。淘宝数据显示，产业带整体成交在直播的带动下大幅增长，12天直播期间，共吸引了超过5000万人次观看。前9天总计成交商品超过400万件，销售额较日常平均增长超2倍。其中南通叠石桥国际家纺城的产业带直播更是让店铺销售额比平时增长超500%。（亿邦动力）

淘宝《懒人消费数据》：2018年中国人为偷懒花160亿，同比增长70%

近日，淘宝发布的《懒人消费数据》显示，2018年中国人为偷懒花了160亿，较去年增长70%，其中95后懒需求增长最快，增幅82%。其中，淘宝懒人居家用品消费较去年增长了28%，懒人炒菜机、懒人面包机等懒人厨房电器年消费增长了81%，画眉神器、懒人卷发棒、懒人眼影、懒人面膜等懒人美妆用品的增幅达到150%。（36氪）

美团闪购大数据报告：女性用户偏好休闲零食与乳制品

近日，美团点评研究院联合南都大数据研究院发布《闪购时代，快意生活》大数据报告（以下简称“报告”）。报告显示，女性用户成为美团闪购的主力军，占比59.2%，偏好休闲零食和乳制品，而男性订单占比40.8%，最喜欢“闪购”酒水饮料。其中，乳制品前5的品牌依次为：伊利、蒙牛、养乐多、娃哈哈、可爱多。（新华网）

江西省市场监管局公开征求《关于进一步加强婴幼儿谷类辅助食品监管工作的指导意见》

据江西省市场监管局近日公告，江西省市场监管局起草了《关于进一步加强婴幼儿谷类辅助食品监管工作的指导意见（征求意见稿）》。意见稿指出，企业需严格执行婴幼儿谷类辅助国标规定和国家卫健委发布的婴幼儿谷类辅助食品中镉的临时限量值管理规定；包装上不得标示“适用辅食添加初期”等模糊、误导用语；未取得婴幼儿类食品生产许可的，不得标注“婴幼儿食用”、“6个月以上婴幼儿食用”、婴幼儿图案等明示或者暗示供婴幼儿食用的用语、图案。（江西省市场监管局）

市场监管总局：关于做好药品、医疗器械、保健食品、特殊医学用途配方食品广告审查工作的通知

据市场监管总局近日消息，市场监管总局承担组织指导药品、医疗器械、保健食品、特殊医学用途配方食品（以下简称“三品一械”）广告审查工作职责。其中规定，“三品一械”广告不得含有表示功效、安全性的断言或保证等内容，不得使用广告代言人做推荐、证明，不得以介绍健康、养生知识等形式变相发布“三品一械”广告。进一步全面优化“三品一械”广告审查服务，精简证明材料，缩短办理时限，逐步实现申请、受理、审查、决定、公开、咨询等环节全流程在线办理，为广告申请人提供更加方便、快捷的服务。（市场监管总局）

明年起原产香港的货物进口内地享受零关税

近日，香港特区政府发布公告称，中国香港财政司司长陈茂波与中国商务部国际贸易谈判代表兼副部长傅自应近日签署了《货物贸易协议》（下简称为《协议》）。协议规定，自2019年1月1日起，透过优化原产地规则的安排，原产香港的货物进口内地将全面享受零关税。《协议》在原有“产品特定原产地规则”的基础上，引入以产品在香港的附加价值为计算基础的一般性原产地规则（下简称为“一般规则”），容许现时未有“产品特定原产地规则”的产品，只要在符合“一般规则”的情况下，便可以立时以零关税进口内地。（wind资讯）

国家卫健委：明年1月1日起启用新版出生证明

根据国家卫生健康委员会官网公告，出生医学证明即将改版，自2019年1月1日起，启用由国家卫生健康委员会统一制发的出生医学证明(第六版)。由原国家卫生和计划生育委员会统一制发的出生医学证明（第五版）签发日期截至2018年12月31日。出生医学证明（第六版）将出生医学证明（第五版）封底“中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会监制”字样更改为“中华人民共和国国家卫生健康委员会监制”。（人民网）

温州：责令关闭未成年人“女德班”

近日，针对网上热议的温州惊现未成年人“女德班”一事，温州网官方微博发布一则通报，表示温州市文明办、市民政局、市教育局、文成县第一时间联合成立调查组。通报指出，经查，网传视频内容来自温州市传统文化促进会于2018年8月10日至8月24日在文成县周壤镇周墩村举办的亲子夏令营班，该班部分教员来自抚顺市传统文化教育学校，部分课程确有使用网传视频中有悖社会道德风尚的授课内容。目前，市文明办、市民政局已约谈温州市传统文化促进会负责人，责令其立即停止办班，关闭培训点。（鲸媒体）

雀巢德国召回30-40罐Alfamino婴儿奶粉

据路透社上周五消息，雀巢德国宣布召回了一批Alfamino氨基酸专业婴儿配方奶粉，称产品的过量矿物质可能会导致儿童患病。此次被召回的400克装Alfamino产品编号为80250346GA。雀巢德国表示：“有缺陷的产品可能会导致婴儿出现恶心，呕吐和头痛等症状。”雀巢方面还表示：“我们在德国决定召回一批恩敏舒。涉及批次产品可能含有过量的矿物质，数量非常有限（30到40罐）。受影响的批次仅针对德国市场。对此不便我们深表歉意。”（路透社）

8批次进口配方奶粉不合格，浙江已下达4份行政处罚决定书

11月29日，浙江省市场监督管理局公布“湖州开展进口婴幼儿奶粉专项抽检行动整治跨境电商食品”，专项抽检中发现8批次进口奶粉蛋白质低于国家标准要求，被判不合格。湖州市针对对上述不合格情况全部立案并展开进一步调查取证，已下达行政处罚决定书4份。（消费日曝）

涉62万罐奶粉案值1.38亿，广州破获跨境电商方式走私奶粉案

近日，广州海关新闻发布会的对外通报，两起通过跨境电商方式走私的典型案例浮出水面：两起案件涉嫌走私鲜活海鲜17万余只、奶粉62万罐，涉案案值达人民币1.68亿元，抓获主要犯罪嫌疑人17人。其中奶粉案件为，今年5月15日，广州海关缉私局根据监管部门提供的线索，出动20个行动小组，组织开展统一抓捕行动，摧毁了一个利用跨境电商方式走私奶粉进境的走私团伙，抓获犯罪嫌疑人9名，涉嫌走私奶粉62万罐及书证、电子证据一批，涉案案值人民币1.38亿元。（小食代）

日本森永乳业召回15万件布丁

据食品伙伴网近日消息，日本森永乳业宣布召回15.39万件“森永烤布丁” 140克装，原因是该产品可能混入了金属粉末。召回产品的赏味期限在12月21日和12月22日，赏味期限下方由5位英文和数字组成的序号中以4开头。森永乳业称，在对生产商品的工厂进行定期检查时，发现了填装布丁原料的机器出现了金属摩擦的痕迹。（食品伙伴网）

重庆一奶牛场违规排污被罚55万元

位于重庆巴南区的重庆泰基科技发展有限公司，是一家奶牛场，因新增项目未执行环保“三同时”制度，通过逃避监管方式排放污染物等环境违法行为，日前被环境行政处罚罚款55万元，成为今年巴南区环境行政处罚最重的企业。重庆巴南区环保局执法支队负责人介绍称，该奶牛场多次违反环保法律法规，对新增的挤奶间项目需要配套建设的环境保护设施未经验收即投入使用，同时巴南区生态环境监测站对该养殖场废水进行抽样监测，发现浓度大大超标，已构成通过逃避监管的方式排放水污染物的环境违法行为。（工人日报重庆融媒体）

悠游堂再爆撤店跑路，多地子公司已无法联系

12月10日，儿童乐园连锁品牌悠游堂(北京银座和谐广场店)被爆突然撤店。据悉，这并非第一起悠游堂门店跑路事件。此前，悠游堂就被多家媒体曝出“多地门店歇业、充值卡现金无法退还”、个别门店甚至直接撤店走人，消费者投诉无门等消息。（蓝鲸教育）

网曝一高端幼儿园教师虐童！家长称孩子被威胁，告诉爸妈扎得更狠！

近日，微博用户“传闻中的遇小希耶”发文称，沈阳皇姑区酷贝拉爱弥儿幼稚园三名教师虐童，文中写道，有15名幼儿被老师用牙签、钢针等器具扎身体，还将孩子关进成人卫生间，并贴出针眼照片及医院诊断病例。这里有中三班8位家长，其中一位家长说，孩子反映，如果将（被扎）的事告诉爸爸妈妈，老师就会发现，并且扎得更狠，甚至扎出血还会被带到医务室消毒。根据家长阐述，他们最早是在寿泉派出所报案。该所一位民警说家长前来报案后，派出所第一时间立案，并下发了立案告知书，目前此案已移交给皇姑区公安局刑侦大队，后续进展派出所并不清楚。（幼教观察）

玩具铅含量超标！纽约州起诉沃尔玛与塔吉特儿童玩具

北京时间14日路透社称，纽约州总检察长芭芭拉-安德伍德（Barbara Underwood）周四表示，她的办公室已向美国零售巨头沃尔玛和塔吉特（Target），以及玩具进口商LaRose Industries提起诉讼，指控他们出售受铅污染的儿童玩具。安德伍德表示，她的办公室在纽约市、长岛、Syracuse和布法罗地区对LaRose进口的“Cra-Z-Jewelz”首饰制作套件进行了测试，发现其铅含量比联邦规定的高出10倍。这些玩具套件是由LaRose供应，并在沃尔玛和塔吉特商店出售的。纽约州总检察长称，这三家公司在2015年和2016年违反了几项州法律，将寻求对这些公司试图在纽约销售的每套“Cra-Z-Jewelz”套件，处以70美元至6000美元不等的民事罚款。据悉，目前，沃尔玛已将这些玩具从货架上撤下。（玩具前沿）

中国吉林网吉林战疫帮忙丨胰岛素等慢病药品这么买 母婴用品缺货不用愁

“我的胰岛素要没了，去哪儿买啊？”

“谁能给我一盒深度水解奶粉……”

“我的驾驶证该换了，咋办？”

自3月12日中国吉林网与今日头条“头条帮忙”携手合作，在今日头条上开通“吉林战疫”求助通道以来，每天都由记者通过协调省及长春市相关部门为求助的市民排忧解难。

在疫情期间遇到战疫互助、政策咨询、医疗求助、爱心救援等困难需要求助，可在今日头条上进入吉林频道，点击“战疫帮忙”，或者搜索“吉林战疫帮忙”提交求助信息，由中国吉林网跟进解决。

慢病、罕见病药品的购买渠道

小区封闭管理后，常年服药的患者买药成了困扰很多人的难题。吉林战疫帮忙求助通道上，每天都会收到数十封求药的信息，尤其是胰岛素。记者采访记者所在社区的网格长，对方表示，像胰岛素这样的慢病特药，需要居民准备好身份证、医保卡、病历（电子版即可），以及需要购买的药品名字和数量，一起交给网格长，由网格长经社区上报街道购买。另外，还有一种购药途径，居民可以电话联络自己的主治医生、经常购买药物的药店，向对方购买，然后告知网格长帮忙取回。

另外，记者还收到一位孩子患有遗传疾病的妈妈的求助，孩子的病属于罕见病，平时服用的药物很不好买，“虽然家里还有一些备货，但我还是挺担心的，想知道哪里能买到何种药品。”有诸如此类需求的居民，有两种途径购买药物，第一是与主治医生联络开具药品，第二是关注罕见病中心的“紧急求助通道”，扫码后填写登记表。

母婴用品缺货了怎么办？

“我家孩子有比较严重的过敏，只能吃深度水解奶粉，哪里能买得到啊？”一位焦急的母亲在吉林战疫帮忙求助上发起了求助。此类求助婴幼儿生活必需品如奶粉、尿不湿的市民非常多。一般的婴儿用品，可以列下来清单对接网格长或社区工作人员，工作人员会优先解决婴幼儿口粮问题。市民还可以与米氏孕婴、婴喜爱等婴幼儿用品店店长联系，询问购买途径。

米氏孕婴各店联系方式

婴喜爱长春地区联系方式

婴喜爱吉林地区联系方式

另外，如果家中有一些囤货的市民无需紧张，3月31日，长春市商务局发布通告，称将进一步扩大线上营业保供单位范围，加强生活必需品保供工作，保供单位的范围包括主营粮油、生鲜、母婴用品等生活必需品的市场主体。

车辆和驾驶证相关求助看这里

受疫情影响，许多部门都暂停办理业务，有一位驾驶员发来求助，说：“3月初我的驾驶证就该换了，但现在出不去门，怎么办呢？”还有网友称自己到了检车的时间，不知如何是好。记者获悉，长春市公安局交通警察支队3月16日向各位车主和驾驶员发布通知：因疫情原因导致驾驶证无法换证的和车辆无法上线检车的，请在疫情封控解除后一个月内办理即可，检车时不会因超期检验而对您进行处罚。

另外，车辆保险到期的驾驶员，可在保险公司的APP或支付宝上缴纳，注意不要逾期。

中国吉林网 吉刻APP记者 殷维

食品化学试题库

食品化学试题库

(食品科学各专业试用)

一、名词解释

1、淀粉的老化 2、蛋白质效率比值(PER)

3、生理价值(BV) 4、氨基酸分数(AAS)

5蛋白质净利用率（NPU） 6、蛋白质的一级结构

7、写出下列字母代号的含义

POV(过氧化值) HLB(亲水亲油平衡值) TG(三酰基甘油脂)

EFA(必需脂肪酸) PUFA(多不饱和脂肪酸) DHA(脱氢丙氨酸/脑黄金)

SFA(饱和脂肪酸) UFA(不饱和脂肪酸) 二十碳五烯酸(EPA)

月桂酸(La) 硬脂酸(St) 亚油酸(L)

SFI(固体脂肪指数) 二十二碳六稀酸(DHA) 油酸(O)

8、淀粉糊化 9、SFI 10、HLB

11、油脂氢化 12、酶 13、

14、SV 15、IV 16、POV

17、阈值 18、辣味 19、涩味

名词解释答案

1、淀粉的老化：老化：淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化

8、淀粉糊化：淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、，形成均糊状溶液的作用

9、SFI：在一定温度下一固体状态脂的百分数，即固体指数参量。

10、HLB：亲水亲油平衡值，一般在0-20之间，HLB越小其亲油性越强，反之亲水性越强。

11、油脂中不饱和脂肪酸在催化剂的作用下，能在不饱和键上进行加氢，使碳原子达到饱和或比较饱和，从而把室温下当呈液态的植物油变成固态的脂，这个过程称为油脂氢化。

13、——酸价：中和1g油脂里游离脂肪酸所需KOH的毫克数；

14、SV——皂化值：1g油脂完全皂化所需KOH毫克数；

15、IV——碘值：100g油脂吸收碘的克数，衡量油脂里双键的多少。

16、POV——过氧化值：利用过氧化物的氧化能力测定1kg油脂里相当于氧的mmol数。

17、通常把能感受到某种物质的最低质量分数称为阈值，阈值越小表示其敏感性越强。

18、辣味：刺激口腔黏膜、鼻腔粘膜、皮肤、三叉神经而引起的一种痛觉。

19、涩味：口腔蛋白质受到刺激后而产生的收敛作用。

20、指出下列代号的中文名称及颜色。

Mb 肌红蛋白 紫红色

MMb 高铁肌红蛋白 褐色

O2Mb 氧合肌红蛋白 鲜红色

NOMb 亚硝酰肌红蛋白 亮红色

NOMMb 亚硝酰高铁肌红蛋白 暗红色

MMbNO2 亚硝酸高铁肌红蛋白 红色

二、简答题

1、多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？

2、结合水与自由水在性质上的差别。

4、简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

5、水的四大作用是什么？

6、造成食物风味变化主要原因有哪些？

7、为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？

9、纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？

10、什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？

11、蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？

13、蛋白质成胶条件主要有哪些因素？

14、怎样进行泡沫稳定性的评价？

15、蛋白质的功能性质有哪几个方面？

16、酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响？

19、蛋白质的空间结构可分为几种类型，稳定这些结构的主要化学键分别的哪些？

20、食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

23、热加工的好处有哪些？

24、蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

26、简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。

27、对食品进行碱处理的主要目的是什么？

28、蛋白质的交联有哪几种？

30、油脂在自氧化过程中有何产物？

31、简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。

32、三酰基甘油的分类？

33、油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。

34、简述非酶褐变对食品营养的影响。

35、简述矿物质在生物体内的功能。

36、完成脂类热分解简图。

41、阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

42、油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？

44、常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？

45、蛋白酶根据来源可分为哪三种，其代表酶主要有哪些？

简答题答案

1、答：(1)与多糖分子量大小有关，分子量越大，越易增稠

(2)与旋转体积有关，相同分子量的物质，旋转体积小大，增稠性就强

(3)多糖的分子是否带电影响其稠度，一般取决于其PH值，带电情况下可形成比较好的稠度。

2、答：(1)结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。

(2)结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来，且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。

(3)自由水能为微生物利用，结合水则不能。

4、答：水分活度aw是指溶液中水蒸气分压(P)与纯水蒸气压Po之比：aw=P/Po

三种常用水分活度的测定方法有：(1)扩散法 (2)水分活度仪法 (3)冰点下降法

5、(1)是体内化学反应的介质同时又是反应物 (2)是体内物质运输的载体 (3)是体温的稳定剂 (4) 是体内磨擦的润滑剂。

6、答：(1)氧化酸败 (2)加热蒸煮 (3)其它不正常风味

7、答：未成熟的水果是坚硬的，因为它直接与原果胶的存在有关，而原果胶酯酸与纤维素或半纤维结合而成的高分子化合物，随着水果的成熟，原果胶在酶的作用下，逐步水解为有一定水溶性的果胶酯酸，所以水果也就由硬变软了。

9、答：纤维素水解成葡萄糖需要纤维素水解酶，而人体不含此种酶，故纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，但纤维素对肠胃蠕动有很重要的作用，淀粉水解时的淀粉水解酶在人体内存在，所以淀粉是人类主食之一，而纤维素不是主食。

10、答：糊化的淀粉胶，在室温或低于室温条件下慢慢冷却，经过一定的时间变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象称为老化；在食品工艺上，粉丝的制作，需要粉丝久煮不烂，应使其充分老化，而在面包制作上则要防止老化，这说明淀粉老化是一个很现实的研究课题。

11、答：蛋白质在生命现象中起着不可缺少的作用，生物体新陈代谢离不开酶的作用，而酶本身就是一种特殊的蛋白质，此外，蛋白质在遗传信息和控制信息方面也起着重要的作用，可以说没有蛋白质就没有生命现象。

12、答：膳食纤维有保健作用，提高面粉结合水的能力，使面团混合，易增加面团体积，弹性，改进面包结构延缓老化。

13、答：(1)冷却，使蛋白质变性 (2)微酸性条件 (3)加入适应的盐 (4)冷却

14、答：(1)从泡沫中排出一半液体体积的时间(2)泡沫在一定时间内踏下来的高度(3)在泡沫中放一重物后踏下来的高度。

15、答：可分为4个方面(1)冰化性持，取决于蛋白质与水的相互作用，包括水的吸收保留、湿润性、溶解粘度、分散性等；(2)表面性质，包括蛋白质的表面张力、乳化性、发泡性、气味吸收持留性；(3)结构性质，蛋白质相互作用所表现的特性，弹性、沉淀作用等。(4)感观性质，颜色、气味、口味等。

16、答：酸碱性对蛋白质的机能性质有如下几方面的影响：

(1)对乳化性的影响，乳化特征在等电点附近最小，远离等电点则增加；(2)对泡特性的影响，在等电点附近起泡性和泡稳定性最小。(3)对水合性质的影响，在等电点附近蛋白质的保水性最低。(4)对凝胶化和质构的影响，中性至微碱性易于凝胶化。

17、答：分离植物蛋白应注意的事项有：(1)防止氧化；(2)去除植物蛋白中的有毒物质。

18、答：(1)以氢键为主要作用力的胶体，此为可逆胶体；(2)以双硫键为主要作用力的胶体，此为不可逆胶体；(3)以离子和蛋白质的作用力形成的胶体。

19、答：蛋白质的空间有一级结构、二级结构、三级结构、四级结构，主要化学键有：氢键疏水键、二硫键、盐键、范德华力。

20、答：因为食品蛋白质在碱性条件下加热，会发生交联反应。交联反应导致必需氨基酸损失，蛋白质营养价值降低，蛋白质消化吸收率降低。食品进行碱处理好处：（1）对植物蛋白的助溶；（2）油料种子除去黄曲霉毒素；（3）人对维生素B5的利用率。

23、答：热加工的好处

（1）减少食品的易腐性（2）易吸收（3）形成良好的风味（4）破坏有毒物质的结构

24、答：（1）破坏营养成份，如蛋白质交联，改变氨基酸的结构性质。（2）产生毒素。某些交联的蛋白质和氨基酸具有致癌作用。（3）改变食品风味、色泽。

26、答：优点：（1）使食品颜色更鲜艳。（2）消灭食品中可能存在的肉毒菌（3）有利于改进食品的风味。

弊：用量过度易致癌。

27、答：目的：1、植物蛋白的助溶；2、油料种子去黄曲霉毒素；3、加强人体对维生素B5的利用。

28、答：有以下四种交联。1、形成异肽键引起的交联；2、形成DHA引起的交联；3、与氢过氧化物作用而产生的关联；4、与醛类物质的交联。

30、答：第一，在引发期它的产物为游离基；第二，链传播中的产物为过氧化游离基和氢过氧化物，同时还有新的游离基产生；第三，终止期，各种游离基和过氧化物游离基互相聚合形成环状或无环的二聚体或多聚体。

31、答：(1)高热量化合物；(2)携带有人体必需的脂溶性维生素；(3)可以溶解风味物质；(4)可增加食物饱感；食工业：(1)作为热交换物质；(2)可作造形物质；(3)用于改善食品的质构。

32、答：(1)油酸—亚油酸类，主要来自于植物，如棉子油、玉米油、花生油等；(2)亚麻酸类，如豆油、麦胚油、苏子油；(3)月桂酸类，如椰子油，这类油脂溶点较低，多用于其他工业；(4)植物脂类，一般为热带植物种子油，该类脂溶点较高，但熔点范围较窄32~36℃，是制取巧克力的好原料；(5)动物脂肪类，家畜的脂质组织， 熔点较高；(6)乳脂类；(7)水产动物脂，含有丰富的维生素A和D。

34、答：使氨基酸因形成色素而损失，色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，降低蛋白质营养价值，水果加工中，维生素C减少，奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时随着褐变蛋白质的溶解度也随之降低，防止食品中油脂氧化。

35、答：矿物质成分是构成机体组织的重要材料；(2)酸性、碱性的无机离子适当配合，加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持人体的酸碱平衡。(3)各种无机离子是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜透性的必要条件。(4)无机盐和蛋白质协同维持组织、细胞的渗透压。(5)维持原生质的生机状态。(6)参与体内的生物化学反应。如过氧氢酶中含有铁；酚氧化酶中含有铜；唾液淀粉酶的活化需要氯；脱羧酶需要锰等。

36、完成脂类热分解简图

脂肪酸、酯与二酰基甘油

饱和的 不饱和的

热解反应 O2(α、β、γ进攻) 热解反应 O2

酸、烃

丙烯乙醇酯 长链烷烃 无环和环状 自动氧化的挥

丙烯醛酮 醛酮与内酯 的二聚物 发性和二聚产物

37、答：葡萄糖经酵解生成丙酮酸，丙酮酸是草酰乙酸的主要前体，若饮食中不含葡萄糖，草酰乙酸浓度下降，三羧酸循环速度也将因此减慢。

38、答：消耗奇数碳脂肪酸好，因为其代谢产物丙酸可以转移为琥珀酰COA1，它是柠檬酸循环的中间代谢物，可用于糖异生。

39、答：运用吸光度的高低，可得出物质醛的含量。原理为：低分子量醛+硫代巴比妥酸，反应后，吸光度会有变化，与醛含量成正比，熏腊肉时用的锯木屑本身含有低醛，甜香肠内加入的糖是一种低醛，如果测TBA值，并不能反映其真实含醛量。

40、EC：国际酶学委员会；第一个数字表示酶的大类，其中1为氧化还原酶类；第二个数字表示酶的亚类，其中1表示为以CH—OH为电子供体；第三个数字表示酶的次亚类，其中1表示为以NAD+或NADP+为电子受体；第四个数字表示对相同作用的酶的流水编号。

41、答：油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气，日光、微生物、酶等作用。

油脂酸败的类型可分为：水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败

油脂酸败的影响为：产生不愉快的气味，味变苦涩，甚至具有毒性。

42、答：1、除杂：作用，除去悬浮于油中的杂质

2、脱胶：作用：除去磷脂

3、脱酸：作用：除去游离态的脂肪酸

4、脱色：作用：脱色素如：胡萝卜素、叶绿素

5、脱臭：作用：除去不良的臭味。

43、答：1、极高的催化效率。

2、高度的专一性。

3、酶易变性。

4、酶活性的可调控性。

5、酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子有关。

44、答：有果胶脂酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶三种。应用于澄清果汁和对蛋白质保色保味。

45、答：(1)动物蛋白酶，有胰酶、凝乳酶；(2)植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶；(3)微生物蛋白酶，来源有枯草杆菌、微小毛霉、米曲霉、黑曲霉。

46、酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

答：条件：(1)要有底物存在；(2)多酚氧化酶要活；(3)与空气接触；办法：(1)加热处理，70-95℃ 7秒钟；(2)调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；(3)加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；(4)排气或隔离空气。

47、影响酶反应速度的因素有哪些？

答：因素有：(1)底物浓度的影响；(2)酶浓度的影响；(3)温度的影响；(4)PH的影响；(5)酶原的激活和激活剂；(6)酶的抑制作用和抑制剂。

48、简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

答：来源为：牛肝、黑曲霉；催化反应为：葡萄糖+O2——葡萄糖酸+H2O2

2H2O2——2H2O+O2

食品应用：除去蛋白的糖，控制高蛋白食品的色泽，消除密封包装黑的O2，使啤酒、果酒香气很好。

49、酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有何特点？

答：竞争性抑制的抑制剂化学结构与底物相似，作用后生成EI，减少酶与底物结合的机会；非竞争性抑制的抑制剂与底物都与酶结合，现不排斥，也不促进形成仍酶——底物——抑制剂三元复合物较稳定，抑制了酶的活力。

50、分离植物蛋白应注意什么？

答：1、防止植物蛋白的氧化，2、绝大多数植物蛋白有毒，必顺高温蒸煮。

51、糖类甜味剂糖醇特点？

答：热量低，2、非胰岛素 3、非龋齿性；

52、、风味物质的物点？

答：1、种类繁多成分相当复杂 2、含量极微，效果显著，3、稳定性差，易破坏。

53、影响肉类风味的主要因素有哪些？

答：主要因素有宰前与宰后的因素

宰前因素包括：畜禽种类、性别、年龄、饲养条件

宰后因素包括：宰后处理（熟化，冷藏、嫩化）加工方式等

54、食品加工中常用的甜味剂有哪些？

答：1、糖类：主要为蔗糖，葡萄糖、麦芽糖和乳糖，2、糖醇，木糖醇、山梨醇、麦芽醇，3、糖苷，甜叶菊苷、甘草苷，4、蛋白糖，又名甜味子，APM（天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯）5、糖精，又名邻苯甲酰亚胺。

55、基本味觉是哪四个？各种味觉的舌部下敏感区域是哪里？

答：基本味觉是酸、甜、苦、咸四种，舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对酸敏感，舌根都对苦味最敏感。

56、市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质，为什么能防龋齿？

答：甜物质是糖醇。因为微生物不能利用糖醇，因此具有防龋齿作用。

57、阐述食用糖醇的优点。

答：糖醇可通过非胰岛素机制进入果糖代谢途径，不会引起血糖升高，所以是糖尿病人的理想甜味剂，糖醇不被口腔细菌代谢，具有非龋齿性。

58、棉酚对人体的危害有哪些？如何消除其毒性？

答：危害：使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振，体重减轻，影响生育力。

消除毒性方法：湿热处理法。

59、保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

答：1碱式盐处理防止叶绿素脱镁而保持绿色，2、转变为脱植醇叶绿素，3、HTST加工多种技术联合使用

60、豆类食物中有哪几种天然毒物？它们的主要毒理是什么？

答：豆类食物中的天然毒物有大豆凝集素、菜豆凝集素、蓖麻毒、蛋白，它们的主要毒理是使血球细胞不能正常凝集，影响代谢，生吃时引起恶心、呕吐等症状，重者可致命。

61、天然色素按其来原不同可分哪几类？

答：可分为以下三类：

(1)植物色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素

(2)动物色素：血红素、虾青素、虾红素

(3)微物色素：红曲色素

62、新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？

答：采用充气法。用低透气率的包装材料，除去袋内空气充入富氧或无氧气体密封。可使鲜肉的色泽在较长时间内变化。

原因有2：高氧或无氧时，分别有利于形成氧合肌红蛋白(鲜红色)，肌红蛋白(紫红色)、在低氧时，则会使肌红蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，变成高铁肌红蛋白(棕或褐色)，影响色泽。

63、目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素？其原理何在？

答：常采用先破血细胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血红素，因为酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血红素又能沉淀蛋白质，易于提纯血红素。

64、如何使新肉与腌制肉色泽好？

答：选择透气率低的包装材料，除去袋内空气后充入富氧或无氧气体密封可延长鲜肉色泽的保留时间。采用添加硝酸盐或亚硝酸盐，则腌制肉色泽较好。

65、胡萝卜素的特点？

答：1、都具有维生素A的功能；2、与Protein形成较稳定的结合；3、热稳定性好，受酸碱影响小；4、很弱的氧化剂都可使之褪色；5、有自动褪色的效果。

66、试述花色素苷的理化特点？

答：随着PH值变化，颜色发生变化的色素大多为花色素；花色素对SO2特别敏感，SO2起褪色保护的作用；与金属离子的作用(加明矾、组织结构软化，加Ca硬化与脆化)；花青素对光照很敏感，尤其在维生素C条件下，产生褐色沉淀。

67、包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？

答：肌红蛋白、氧合蛋白、高铁肌红蛋白三种色素在新鲜肉中牌动态平衡。有氧则使进形成呈棕色或褐色的高铁肌红蛋白，而无氧可将Fe2+转化Fe3+降低到最小限度，且保持原来的色泽。

68、为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？

答：因为植物性食品中有许多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制剂、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，适度热处理后使其毒性消失。

70、影响花青素变色的因素有哪些？

答：pH，光和热，氧化剂，还原剂，金属离子。

三、判断题

1、液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。( )

2、水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。( )

3、食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。 ( )

4、蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。（ ）

5、味精中主要成份为蛋氨酸。 ( )

6、含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。 （ ）

7、可可脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比即SFA：USFA=1:2（ ）

8、家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。( )

9、丙二酸越多，油脂氧化越历害。( )

10、在毛油的精炼中，对于植物油不要脱酸，对动物油要脱酸。( )

11、一种酶蛋白只与一种辅酶(基)结合，构成专一的酶。( )

12、一种辅基可与多种酶作用。( )

13、所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。( )

14、纤维素不能被人体消化，故无营养价值。（ ）

15、和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。（ ）

16、果糖是酮糖，不属于还原糖。（ ）

17、工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。（ ）

18、糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。（ ）

19、纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。（ ）

20、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（ ）

21、果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。（ ）

22、影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。（ ）

23、麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。（ ）

24、低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。（ ）

25、果糖虽是酮糖，却属于还原糖。（ ）

判断题答案

1、× 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√

13、× 14、√ 15、√ 16、× 17、× 18、× 19、× 20、× 21、× 22、×

23、√ 24、√ 25、√

四、填空题

1、能作水果的保湿剂，糖尿病患者又能服用的单糖 。

2、温度在冰点以上，食品的 影响其aw；温度在冰点以下， 影响食品的aw。

3、发生美拉德反应的三大底物是 、 、 。

4、食品中的水可分为 和 ，其中结合水又可分为 和 。

5、从 和 可以解释水有特殊现象。

6、体内的水主要来源 和 。

7、食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，

其目的是改变水在食品中的 和 ，以提高食品的稳定性。

8、食品质量包括 、质构、颜色、风味、 五个方面。

9、食品加工中主控反映的条件有 、时间、温度率、 、气相成分。

10、纤维素和果胶分别由 、 组成。

11、影响淀粉老化的因素有 直链与支链淀粉比率的大小 、 、

12、纤维素是以 为骨架的，半纤维素又是以 为骨架。

13、肉类蛋白质可分为 、 、和基质蛋白质 。

14、组成乳蛋白三个不同的相分别是： 、 、脂肪球膜蛋白质。

15、在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是 ，此反应需要向溶液中加入 和 NaOH 试剂。

16、蛋白质中N的含量为 ，平均含氮量 。

17、一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为 ，其形式 。

18、室温下氨基酸可与HNO2反应生成 和 。

19、蛋白质维持其四级结构的力为 和 。

20、存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为 ；主要存在鱼卵鱼精，能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为 。

21、自氧化反应的主要过程主要包括 、 、 3个阶段。

22、在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为 。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡 类脂肪酸均为必需脂肪酸。

23、三个双键以上的多烯酸称 。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现 ，它是人体前腺素的重要前体物质。

24、同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或 排列，天然油脂一般都是 脂肪酸组成的三酰基甘油。

25、折射率是 与 的一个重要特征数值，各物质的折射率在1.30~1.80间变动。

26、常见脂肪酸的代号填空

月桂酸( ) 硬脂酸( ) 油酸( ) 亚油酸( ) 亚麻酸( )

27、三种常见的EFA是 、 、 ，均为 脂肪酸。

28、蜡是长链的 与长链的 组成的脂质。

29、HLB值越小，乳化剂的亲油性越 ；HLB值越大，亲水性越 ，HLB>8时，促进 ；HLB<6时，促进 。

30、最常见的光敏化剂有： 、 。

31、在油脂的热解中，平均分子量 ，粘度 ，碘值 ，POV 。

32、油脂的劣变反应有 、 、 三种类型。

33、在油脂中常用的三种抗氧化剂 、 、 。

34、脂溶性维生素有： 、 、 、 。

35、维生素根据其溶解性能，分为 维生素和 维生素。

36、矿质元素按生理作用，可以分为 和 、 。

37、按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为 、 、 。

38、在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有 、 、 、 ，能淬灭单线态氧的抗氧化剂有 。

39、能导致夜盲症是由于长期缺乏 ，儿童可引起佝偻病，成人则易患骨质软化病是由于缺乏 ，缺乏 易患脚气病，缺乏 主要表现在眼、口腔、皮肤的炎症反应。

40、检验油脂的氧化稳定性方法有： 、 、活性氧法、温箱实验。

41、所有的酶可分为六大类，分别是： 、 、 、 、 、

42、酶的两种性质： 、 。

43、一般油脂的加工方法有： 、熬炼法、 、机械分离法。

44、一般油脂的精制方法有： 、 、 、 、

45、衡量油脂不饱和程度的指标是 。

46、衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是 。

47、测量游离脂肪酸含量的指标是 。

48、温度对酶的影响主要表现在， 使酶变性失活， 使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。49、不同酶所需的最适温度不同，植物酶为 ，动物酶为 。

50、蛋白酶根据作用方式分为： 和 。

51、蛋白酶根据最近pH值分： 和 。

52、酶的固定化的方法有 、 、 、

53、为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有 、 、 、 。

54、植物蛋白酶在食品工业常用于 和 。

55、淀粉酶包括 、 、 、 。

56、风味包括， 、 、 、 四个部分的内容。

57、风味物质是指能产生 的物质和能产生 的物质。

58、基本味觉 、 、 、 ，我国还要加辣、涩。

59、咸味物质的定位基是 、助味基是

60、天然色素按色素溶解性质可分为：

61、高等植物中常见的叶绿素有 和 ，两者的大致摩尔比例为3：1，其区别是在3位上的取代基不同，R= —CH3时为叶绿素a，R= —CHO时为叶绿b。

62、血红素是 和 的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。

63、花青素结合糖的种类只有 、 、 、 、 。

64、有毒植物蛋白及氨基酸包括： 、 、 、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

65、食物中的天然色素就来源来源而言，可分为 色素， 色素，

色素三类。

66、影响花青素变色的因素有： ， ，光和热，氧化剂，还原剂

填空题答案

山梨糖醇

组成、温度

糖 、 蛋白质 、 水

4、结合水 自由水 ， 单分子层结合水 和 多分子层结合水 。

5、水分子数 水分子间距离

6、食物 和 物质体内氧化

7、存在形式和 含量

8、安全性 、营养

9、温度、产品成分。

10、β-1，4-糖苷键、α-1，4-D-半乳糖醛酸

11、温度 、含水量

12、葡萄糖 、 木聚糖

13、肌浆蛋白质、 肌原纤维蛋白质

14、酪蛋白 、乳清蛋白质

15、（缩二脲反应），（CuSO4溶液）和（NaOH溶液）。

16、 14~19% 16%

17、肽键 ，—CO—NH— 。

18、羟基酸 氮气。

19、疏水键和 范德华力 。

20、硬蛋白， 鱼精蛋白 。

21、引发期、链传播、终止期。

22、必需脂肪酸。W-6类脂肪酸。

23、多不饱和脂肪酸 花生四烯酸

24、椅式结构 不同 脂肪酸

25、油脂 与 脂肪酸

26、月桂酸(La) 硬脂酸(St) 油酸(O) 亚油酸(L) 亚麻酸(Ln)

27、亚油酸、r-亚麻酸、花生四烯酸，w-6

28、脂肪酸 与 醇 。

29、强；强， Q/W； W/O。

30、血红素、叶绿素。

31、平均分子量 增加 ，粘度增加 ，I值 降低 ，POV值降低 。

32、脂解反应、脂质氧化、油脂热解。

33、(PG)、(BHT)、(TBHQ)或(BHA)

34、 (维生素A)、(维生素D)、(维生素E)、(维生素K)。

35、脂溶性和 水溶性。

36、必需元素和非必需元素、有毒元素。

37、常量元素、微量元素、超微量元素。

38、BHA、BHT、PG、TBHQ，生育酚。

39、维生素A，维生素D，维生素B1 维生素B2。

40、 (过氧化值)、(硫代巴比妥酸值)。

41、(氧化还原酶)、(转移酶)、(水解酶)、(裂合酶)、(异构酶)、(连接酶)。

42、高度特异性、催化活性

43、压榨法、浸出法、

44、除杂、脱胶、脱酸、脱色、脱臭

45、碘值。

46、皂化值。

47、酸值。

48、高温 低温

49、45℃-50℃， 37℃-40℃。

50、蛋白酶根据作用方式分为：内肽酶和外肽酶。

51、蛋白酶根据最近PH值分：酸性蛋白酶和碱性蛋白酶。

52、酶的固定化的方法有：吸附法；包埋法；结合法；交联法。

53、为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有加热、调节pH值、加抑制剂、驱除或隔绝空气。

54、植物蛋白酶在食品工业常用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

55、淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶。

56、风味包括，味觉、嗅觉、触觉和心理感觉四个部分的内容

57、风味物质是指能产生味觉的物质和能产生嗅觉的物质。

58、基本味觉酸 、甜 、苦 、咸我国还要加辣、涩。

59、咸味物质的定位基是阳离子、助味基阴离子

60、天然色素按色素溶解性质可分为：水溶性色素和脂溶性色素。

61、高等植物中常见的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b，两者的大致摩尔比例为3：1，其区别是在3位上的取代基不同，R= —CH3时为叶绿素a，R= —CHO时为叶绿b。

62、血红素是肌红蛋白和血红蛋白的辅基，它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。

63、花青素结合糖的种类只有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖。

64、有毒植物蛋白及氨基酸包括：血球凝血素、消化酶抑制剂、毒酚、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

65、食物中的天然色素就来源来源而言，可分为 动物 色素， 植物 色素，

微生物 色素三类。

66、影响花青素变色的因素有：pH，光和热，氧化剂，还原剂，金属离子。

五、选择题

1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )

A Lys B Phe C Val D Leu

2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（ ）

A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖

3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……………………………………( )

A 产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型

4、对面团影响的两种主要蛋白质是…………………………………………………… ( )

A麦清蛋白和麦谷蛋白 B麦清蛋白和麦球蛋白

C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D麦球蛋白和麦醇溶蛋白

5、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…………………………………………（ ）

A亮氨酸 B异亮氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸

6、某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……………………( )

A、3 B、8 C、9 D、27

7、下列哪一项不是油脂的作用。…………………………………………………………( )

A、带有脂溶性维生素 B、易于消化吸收风味好

C、可溶解风味物质 D、吃后可增加食后饱足感

8、下列哪些脂类能形成β晶体结构………………………………………………………( )

A、豆油 B、奶油 C、花生油 D、猪油 E菜籽油 F、棉籽油

9、水的生性作用包括……………………………………………………………………（ ）

A、水是体内化学作用的介质 B、水是体内物质运输的载体。

C、水是维持体温的载温体， D、水是体内摩擦的滑润剂

10、利用美拉德反应会……………………………………………………………………（ ）

A、产生不同氨基酸 B、产生不同的风味

C、产生金黄色光泽 D、破坏必需氨基酸

11、影响油脂自氧化的因素………………………………………………………………（ ）

A、油脂自身的脂肪酸组成 B、H2O对自氧化的影响

C、金属离子不促俱自氧化 D、光散化剂对自氧化的影响

12、油脂的热解不会使……………………………………………………………………（ ）

A、平均分子量升高 B、粘度增大

C、I2值降低 D、POV值降低

13、防止酸褐变的方法……………………………………………………………………（ ）

A、加热到70℃~90℃ B、调节PH值

C、加抑制剂 D、隔绝空气

14、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是…………………………………………………( )

A、亚油酸 B、亚麻酸 C、肉豆蔻酸 D、花生四烯酸

15、下列说确的是……………………………………………………………………( )

A、Sn-Sto与MSn-MoSt是同一物质 B、Sn-Stom与Sn-MoSt不是同一物质

C、Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同 D、Sn-StoMS与n-MoSt分子量不相等

16、油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化…………………………………………( )

A、减少 B、增大 C、不变 D、先增大后减小

17、油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。……( )

A、R-O-R B、RCHO C、RCOR´ D、R.

18、当水分活度为……………………………………( )时，油脂受到保护，抗氧化性好。

A、大于0.3 B、0.3左右 C、0.2 D、0.5

19、请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素………………………………………( )

A、VB1 B、VB2 C、VA D、VC

20、矿质元素和维生素的共同特点是什么？……………………………………………( )

A、专一性 B、自供性 C、外源性 D、营养性

21、请问哪一种不是异构体的类型？……………………………………………………( )

A、D型 B、DE型 C、L型 D、B型

22、人体缺乏…………………………………………………………( )，可以引起坏血病。

A、VB1 B、VC C、VP D、VD

23、与视觉有关的是………………………………………………………………………( )

A、VA B、β-胡萝卜素 C、VC D、VP

24、在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器………………………………………( )

A、塑料瓶 B、玻璃瓶 C、铁罐 D、不锈钢罐

25、油脂的化学特征值中，……………( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A、酸值 B、皂化值 C、碘值 D、二烯值

26、下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂……………………………………（ ）

A 、裂解酶类 B、水解酶类 C、合成酶类 D、氧化还原酶类

27、下面哪种酶( )的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。

A、α-淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、糖化酶 D、脱脂酶

28、果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基( )位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。

A、C1-C2 B、C2-C3 C、C3-C4 D、C4-C5

29、在做面粉时，加入……………………………………………………( )酶能使面粉变白。

A、脂氧合酶 B、木瓜蛋白酶 C、细菌碱性蛋白酶 D、多酚氧化酶

30、下列物质属于非糖天然甜味剂的是……………………………………………………（ ）

A、山梨醇 B、甜蜜素 C、苷茶素 D、麦芽糖

31、畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属…………………………（ ）

A、煮肉香 B、烤肉香 C、炒肉香 D熏肉香

32、下列基团有助色功能的是………………………………………………………………（ ）

A、—NO2 B、—CHO C、—NH2 D、—C=O

33、分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是………………………（ ）

A、有色 B、无色 C紫色 D黄绿色

34、既是水溶性，又是多酚类色素的是……………………………………………………（ ）

A、花青素、黄酮素 B、花青素、血红素

C、血红素、黄酮素 D、类胡萝卜素、黄酮素

35、下列天然色素中属于多酚类衍生物的是……………………………………………( )

A、花青素 B、血红素 C、红曲色素 D、虫胶色素

36、叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即………………………( )

A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3

B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO

C、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOH

D、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3

37、在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入……………………………………( )

A、NaNO3 B、NaNO2 C、Nacl D、NaHCO3

38、人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含……………………………………( )才有毒。

A、有毒氨基酸及其衍生物； B、淀粉酶抑制剂

C、胰蛋白酶抑制剂； D、血球凝血素

39、下列色素中属于水溶性色素的是…………………………………………………… ( )

A： 叶绿素 B：红曲色素 C：花青素 D：类胡萝卜素

选择题答案

1、A 2、B 3、D 4、C 5、D 6、D 7、 (B)

8、 (A、C、D)9、（ABCD）10、（ABCD）11、（ABCD）12、（ABCD）13、（ABCD）

14、C 15、B 16、B 17、A 18、B 19、B 20、C 21、D 22、B 23、A

24、D 25、A 26、C 27、C 28、D 29、A 30、C 31、A 32、C 33、B

34、A 35、A 36、B 37、B 38、CD 39、C

六、论述题

1、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

2、试述影响果胶物质凝胶强度的因素？

3、影响淀粉老化的因素有哪些？

4、影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？

5、蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？

6、对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

7、试述脂质的自氧化反应？

Vmax[s]

8、请说明V= 中Km的意义

[s]+km

9、使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

10、食品香气的形成有哪几种途径？

11、味感的相互作用有哪些，试举例说明？

12、主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

13、叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色

论述题答案

1、答：通过美拉德反应可以形成很好的香气和风味，还可以产生金黄色的色泽；美拉德反应不利的一面是还原糖同氨基酸或蛋白质(pro)的部分链段相互作用会导致部分氨基酸的损失，尤其是必需氨基酸(Lys)，美拉德褐变会造成氨基酸与蛋白质等营养成分的损失。

可以从以下几个方面控制：(1)降低水分含量 (2)改变pH(pH≤6)

(3)降温(20℃以下) (4)避免金属离子的不利影响(用不锈钢设备)

(5)亚硫酸处理 (6)去除一种底物。

2、答：影响果胶物质凝胶强度的因素主要有：

(1)果胶的相对分子质量，其与凝胶强度成正比，相对分子质量大时，其凝胶强度也随之增大。(2)果胶的酯化强度：因凝胶结构形成时的结晶中心位于酯基团之间，故果胶的凝胶速度随脂化度减小而减慢。一般规定甲氧基含量大于7%者为高甲氧果胶，小于或等于7%者为低甲氧基果胶(3)pH值的影响：在适宜pH值下，有助于凝胶的形成。当pH值太高时，凝胶强度极易降低。(4)温度的影响：在0~50℃范围内，对凝胶影响不大，但温度过高或加热时间过长，果胶降解。

3、答：(1)支链淀粉，直链淀粉的比例，支链淀粉不易回生，直链淀粉易回生(2)温度越低越易回生，温度越高越难回生(3)含水量：很湿很干不易老化，含水在30~60%范围的易老化，含水小于10%不易老化。

4、答：(1)蛋白质的特性(2)蛋白质的浓度，合适的浓度(2%~8%)上升，泡沫越好(3)pH值在PI时泡沫稳定性好(4)盐使泡沫的稳定性变差(5)糖降低发泡力，但可增加稳定性(6)脂肪对蛋白质的发泡有严重影响(7)发泡工艺

5、答：蛋白质具有以下机能性质：(1)乳化性；(2)泡特性；(3)水合特性；(4)凝胶化和质构。

它们与食品加工的关系分别如下：

(1)蛋白质浓度增加其乳化特性增大，但单位蛋白质的乳化特性值减小。(2)蛋白质浓度增加时起泡性增加而泡的稳定性减小。(3)水合影响蛋白质的保水性，吸湿性及膨润性，在等电点附近蛋白质的保水性最低。(4)蛋白质浓度高，PH值为中性至微碱性易于凝胶化，高的离子浓度妨碍凝胶化，冷却利于凝胶化。

6、答：（1）热加工可以杀菌，降低食品的易腐性；使食品易于消化和吸收；形成良好风味、色泽；破坏一些毒素的结构，使之灭活。（2）热工加工会导致氨基酸和蛋白质的系列变化。对AA脱硫、脱氨、异构、产生毒素。对蛋白质：形成异肽键，使营养成份破坏。在碱性条件现的热加工会形成异肽键，使营养成份破坏，在碱性条件下的热加工可形成脱氢丙氨酸残基（DHA）导致交联，失去营养并会产生致癌物质。

7、答：脂质氧化的自氧化反应分为三个阶段：(1)诱导期：脂质在光线照射的诱导下，还未反应的TG，形成R和H游离基；(2)R·与O2反应生成过氧化游基ROO·，ROO·与RH反应生成氢过氧化物ROOH，然后ROOH分解生成ROOH、RCHO或RCOR’。(3)终止期：ROO·与ROO·反应生成ROOR(从而稠度变大)，ROO·与R·反应生成ROOR，或R·与R生成R-R，从而使脂质的稠度变大。

8、答：①km是当酶反应速度到达最大反应速度一半时的底物浓度。

②km是酶的特征性常规数，它只与酶的性质有关，而与酶浓度无关。

③在已知km值的情况下，应用米氏方程可计算任意底物浓度时的反应速度，或任何反应速度下的底物浓度。

④km不是ES络合物的解离常数，ES浓度越大，km值就越小，所以最大反应速度一半时所需底物浓度越小，则酶对底物的亲和力越大，反之，酶对底物的亲和力越小。

9、使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

在350C 时对外界异味很容易吸收

牛乳中的脂酶易水解产生脂肪酸（丁酸）

乳脂肪易发生自氧化产生辛二烯醛与五二烯醛

日晒牛乳会使牛乳中蛋氨酸通过光化学反应生成ß-甲硫基丙醛，产生牛乳日晒味。

细菌在牛乳中生长繁殖作用于亮氨酸生成异戊醛、产生麦芽气味

10、食品香气的形成有哪几种途径？

答：食品香气形成途径大致可分为：1、生物合成，香气物质接由生物合成，主要发萜烯类或酯类化合物为毒体的香味物质，2、直接酶作用；香味由酶对香味物质形成。3、间接酶作用，香味成分由酶促生成的氧化剂对香味前体作用生成，4、高温分解作用：香味由加热或烘烤处下前体物质形成，此外，为了满足食品香气的重要可发通过添加香精来达到特定的效果。

11、味感的相互作用有哪些，试举例说明？

答：(1)对比现象、味觉相乘。如味精在有食盐存在时，其鲜味会增强，这是对比效果。又如谷氨酸钠与机苷酸钠共存时，鲜味显著增强，产生相乘效果。(2)渭杀现象。如糖、酸、盐、奎宁使味感相互减弱。(3)变调，如喝了浓盐水后饮水会感到水甜，其实水并不甜。

12、主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

答：(1)甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等。(2)酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等(3)苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物。(4)鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。

13、叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？

答：叶绿素由四个次甲基接起四个吡咯环形成大环共轮体系，卟吩、卟啉以共价键或配价键与金属离子镁结合，卟啉的第7位取代基为丙酸植醇或叶绿醇。

护绿措施：

1咸式盐处理，防止叶绿素脱镁而保持绿色，2、转变为脱植醇叶绿素，在高温下活化叶绿素酶，促进果蔬组织中的叶绿素脱去植醇，3、HTST技术，即选用高质量的原料，采用高温短时间处理，并辅以碱式盐，脱植醇的处理方法和低温贮藏产品。

2019-2020年中国精细化工工程新建项目工程信息汇总

工程帮帮：2019-2020年中国精细化工工程新建项目工程信息汇总

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项目名称：湖北凌安科技有限公司11.2万吨/年低碳环氧衍生精细化工新材料项目

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项目名称：惠州市耀坤环保科技有限公司建设项目

项目名称：惠州市宙邦化工有限公司电子化学品改扩建项目

项目名称：吉林市1万平方米/年化学沉镍加工，90t/a化学沉镍添加剂等系列化学产品生产加工项目

项目名称：嘉兴三江化工有限公司100万吨环氧乙烷工程

项目名称：江门谦信化工发展有限公司环保溶剂及精细化工升级项目（一期）

项目名称：江苏奥克化学有限公司年产5000吨（甲基）丙烯酸羟乙酯项目

项目名称：江苏吉华化工有限公司500Nm3/h废气焚烧装置工程

项目名称：江苏金科日化原料有限公司年产15万吨包裹型无磷过碳酸钠等日化系列产品循环经济项目

项目名称：江苏省常州市8万吨/年电子级过氧化氢项目,甲苯氯化物节能改造等工程

项目名称：江苏索普（集团）有限公司索普集团邻氯对硝基甲苯研发项目

项目名称：江苏索普化工股份有限公司ADC技术提升项目

项目名称：江西省抚州市景辉科技有限公司甲基丙烯酸甲酯和聚甲基丙烯酸甲酯工程

项目名称：江西省抚州市年产300吨银盐（30吨硝酸银、60吨氰化银、210吨氰化银钾）等工程

项目名称：江西省吉安市年产2000吨辛基化二苯胺及壬基化二苯胺工程

项目名称：江西省上饶市年处理20万吨次氧化锌综合利用产业化(一期6万吨)重大变更工程

项目名称：江西省宜春远大化工有限公司整体搬迁工程

项目名称：江西省鹰潭市年产3000吨MST,1000吨2-硝基4-甲砜基苯甲酸,500吨ZA1296工程

项目名称：焦作市国瑞化工有限公司年产4000吨1-4酸钠盐,3000吨尼文酸工程

项目名称：金城化学（江苏）有限公司4万吨/年环己胺装置扩建项目

项目名称：金大地化工有限责任公司年产2x6万吨三聚氰胺生产工程

项目名称：金钾科技有限公司年产50000吨化学钢化硝酸钾技术改造工程

项目名称：酒泉金源化工有限公司10000吨每年氯丙酮项目

项目名称：鄄城县展邦化工有限公司48万吨甲醛（一期）及深加工工程

项目名称：开封安邦化工有限公司30万吨/年甲醛及系列产品联产项目

项目名称：开封安邦化工有限公司30万吨/年甲醛及系列产品联产项目

项目名称：开封市昊博化工有限公司年产200吨4一甲基-5一甲氧基-1，2，4-三唑啉-3-酮和150吨氯吡嘧磺胺项目

项目名称：开封市隆兴化工有限公司整体搬迁项目

项目名称：昆明德称再生资源科技有限公司年产3万吨废油再生利用工程

项目名称：兰博尔开封科技有限公司建设项目年产3700吨氯代苯酚系列产品

项目名称：乐亭县同乐化工有限公司生产装置节能平衡改造工程

项目名称：连云港群乐化工有限公司年产30吨3-氯苯丙酮技改项目

项目名称：连云港圣奥化学科技有限公司聚合物添加剂(一期)工程

项目名称：辽宁柏威科技有限公司年产6万吨粉体，2万吨液体聚合氯化铝环保型净水剂工程

项目名称：辽宁抚顺市2000吨/年原甲酸三甲酯，1000吨/年DL-泛解酸内酯，200吨/年S-氰醇工程

项目名称：辽宁宏峰科技有限公司年产6000吨2-氯-5-氯甲基吡啶及年产3000吨啶虫脒工程

项目名称：辽宁景力实业有限公司年产10000吨对位酯生产线工程

项目名称：辽宁钧顺化工科技有限公司18450吨/年高新引发剂（TBHP、DTBP、TBPB、CH、TMCH）以及副产苯甲酸、氯化钠、硫酸钠生产装置建设项目

项目名称：辽宁省沈阳市年无害化处置8万吨废乳化液，废酸碱，金属表面处理废液等工程

项目名称：辽宁省沈阳市综合利用废酸制造水处理剂工程

项目名称：临沂市泰尔化工科技有限公司年产36万吨甲醛工程

项目名称：灵武市恒业有色金属冶化有限公司年产10000吨一水硫酸锌综合利用工程

项目名称：柳州东风容泰化工股份有限公司年产5万吨氯化铝项目

项目名称：鲁西化工集团股份有限公司100万吨/年聚碳酸酯绿色循环经济一体化示范项目

项目名称：禄丰海洲化工有限公司年产15000吨高效聚合氯化铝污水处理剂生产线工程

项目名称：洛阳荣川再生资源回收有限公司锌灰综合利用项目

项目名称：漯河豫博生物化工有限公司年产1000吨甲氧基乙酸、600吨氨甲苯酸、10000吨N-甲基甲酰胺建设项目

项目名称：茂名恒生源环保科技有限公司5万吨/年化工废碱液综合利用项目

项目名称：茂名市电白区星源化工有限公司电白滨海城工程

项目名称：南和县大洋硅酸盐制造有限公司年产15000吨可溶性硅酸盐项目。

项目名称：南京建亚新材料有限公司“精细化工建设项目”

项目名称：南平青华科技有限公司工程―吐纳麝香，对伞花烃合成生产线(一期)工程

项目名称：南雄西顿化工有限公司年产18550吨精细化工产品技术改造项目；

项目名称：内蒙古赤峰市建设3000吨/年碱性染料,600吨/年四乙基米氏酮等工程

项目名称：内蒙古齐信能源化工科技有限公司年产10万吨二硫化碳项目

项目名称：内蒙古清源环保科技有限公司10万吨纯三氯化铁净水剂工程

项目名称：内蒙古瑞能盐碱地改良开发有限责任公司准格尔旗分公司盐碱地改良剂加工厂项目

项目名称：内蒙古元正精细化工有限责任公司5万吨年二（三氯甲基）碳酸酯层工程

项目名称：内蒙古自治区巴彦淖尔市环畅化工科技有限公司年产4000吨三氯化铝工程

项目名称：年产15000吨氯代苯酚系列产品,年产10000吨聚合氯化铝及年产15770吨副产盐酸工程

项目名称：年产合计45万吨ABS及AS项目

项目名称：宁夏佰斯特科源化工有限公司4，6二氯嘧啶系列产品工程

项目名称：宁夏杰力康生物科技有限公司年产8200吨精细化工产品工程

项目名称：宁夏联宇化工有限公司化学厂工程

项目名称：宁夏龙鑫辉腾科技有限公司年产3万吨乙基氯化物工程（二期）

项目名称：宁夏三丰化工有限公司精细化工产品及中间体技改项目

项目名称：宁夏新日恒力钢丝绳股份有限公司5万吨/年月桂二酸工程

项目名称：宁夏鑫东耀科技有限公司16000吨/年精制萘、联产10000吨/年2-萘酚及1-萘酚工程

项目名称：盘锦贝尔科技有限公司精细化学品工程

项目名称：萍乡市华瑞锌业有限责任公司3万t/a次氧化锌改扩建工程

项目名称：普塞呋化工（清远）有限公司年产6000吨改性聚磷酸铵建设项目

项目名称：潜江市诚实化工有限公司年产10000吨三氯异氰尿酸生产工程

项目名称：潜江益和化学品有限公司年产8万吨己内酰胺工程

项目名称：秦皇岛澄钰环保科技有限公司年产5000吨水处理药剂及环保切削液工程

项目名称：青岛红蝶新材料有限公司年产6万吨高纯精细钡盐改扩建工程

项目名称：衢州南高峰化工股份有限公司建设年产35000吨电子级氢氟酸工程

项目名称：泉州恒河化工有限公司年产20万吨碳酸二甲酯等工程

项目名称：塞拉尼斯南京一体化生产基地12000吨/年危废处置及GUR尾气处理项目

项目名称：山东东信哈密分公司石硫合剂水剂、晶体、果树涂白剂、土壤颗粒剂项目

项目名称：山西皇城相府活性炭有限公司新建年产5万吨脱硫脱硝活性炭工程

项目名称：山西立辉新农业科技有限公司年产4万吨螯合剂系列产品清洁生产工程

项目名称：山西谦源化工有限公司年产1000吨2-氯-5氯甲基吡啶工程

项目名称：汕头市安承环保有限公司废矿物油收集贮存转运项目

项目名称：汕头市保利达废旧物资回收有限公司废机油回收转运项目

项目名称：汕头市潮南区基成化工有限公司纺织助剂混合与分装项目

项目名称：汕头市尔得亮化工有限公司新增化学品分装项目

项目名称：上海源晗能源技术有限公司建设天然气精制化学品(一期)工程

项目名称：绍兴鸿安化工有限公司年产15000吨羟化物中间体工程

项目名称：沈阳科创化学品有限公司六车间及配套工程

项目名称：石河子天域新实化工有限公司60m3/h母液水处理及回用设施技改工程EPC

项目名称：石河子天域新实化工有限公司技改工程

项目名称：寿光美特环保科技有限公司年产15万吨轻质碳酸钙工程

项目名称：四川金象赛瑞化工股份有限公司三聚氰胺增产节能技术升级改造项目

项目名称：四川精事达科技有限公司二期工程

项目名称：四川久大蓬莱盐化有限公司化工迁建项目

项目名称：绥化市年产10000吨双酚S（4,4二羟基二苯砜),1000吨4羟基4异丙氧基二苯砜等工程

项目名称：台安车路宝环保科技有限公司年产10000吨氢氧尾气净化液工程

项目名称：太仓维龙化工有限公司年产5000吨无卤阻燃剂、5000吨硫酸钠（副产品）技改项目

项目名称：太仓中蓝环保科技服务有限公司高沸物综合利用项目

项目名称：太仓中蓝环保科技服务有限公司建设年处置3500吨高沸物综合利用项目；

项目名称：天门安安化工科技有限公司年产23000吨精细磷化工产品项目

项目名称：天门市湖北昌硕环保科技有限公司水处理剂研发、生产、销售项目

项目名称：天门市年产4000吨丁二酸酐，2万吨催化剂以及10万吨废矿物油综合利用生产线工程

项目名称：天门市万泰科技有限公司年产8000吨有机过氧化物生产工程

项目名称：彤程精细化工（江苏）有限公司硫化促进剂MBT(M)尾气综合利用项目

项目名称：铜陵源旗环保科技有限公司年产20万吨脱硫剂(二期)工程

项目名称：潍坊市6万吨/年特种工程塑料,酰氯,避蚊胺,液体三氯化铁等化学品三期工程

项目名称：渭南市鑫瑞化工有限责任公司环保升级改造项目

项目名称：温州云光废油处理有限公司技改项目

项目名称：武汉楚江焦化有限公司年产1200吨N-乙基苯胺、500吨N、N-二乙基苯胺、500吨N-乙基-N-苄基苯胺、1000吨N-乙基-N-氰乙基苯胺和500吨2.6-二氟酰胺项目

项目名称：武汉青江化工股份有限公司3万吨/年废硫酸处理回收制酸项目

项目名称：武汉青江化工黄冈有限公司240吨/年羧酸酯铝电解电容中间体项目

项目名称：武汉青江化工黄冈有限公司500吨/年O-甲基-N甲基-N′-硝基异脲项目

项目名称：武汉永霖佳和科技有限公司年产3万吨CMP抛光剂工程

项目名称：舞阳宏威环保科技有限责任公司年处理3万吨废矿物油再生利用技术改造扩建项目

项目名称：襄阳兴发化工有限公司10万吨/年氢氧化钙工程

项目名称：新晃白云环保有限公司年产二氧化硒1200t/a，精硒1000t/a生产线工程

项目名称：新疆贝肯能源化工有限公司年产5000吨纤维素醚生产工程

项目名称：新疆典尚化工有限公司12万吨/年甲醛,10万吨/年甲缩醛工程

项目名称：新疆天山胡杨农业科技有限公司10万吨/年硫酸钾装置工程

项目名称：新疆天域泰化工有限公司年产12000吨染料生产及研发项目

项目名称：新疆天智辰业化工有限公司节能技术改造工程

项目名称：新疆伍超科技有限公司15万吨/年净水剂项目（一期）

项目名称：新沂市永诚化工有限公司高盐废水焚烧处置项目

项目名称：新余绿如蓝循环科技有限公司30000吨/年N-甲基吡咯烷酮循环再利用工程

项目名称：新洲(武平)林化有限公司松油醇系列产品升级技改工程

项目名称：宿迁市振兴化工有限公司年产31300吨光稳定剂系列产品技改工程

项目名称：宿州市科创锌业有限公司对氯化锌生产工程

项目名称：一澄环境科技(武汉)有限公司污水净化铁基吸附剂工程

项目名称：宜昌鄂中化工有限公司40万吨/年硫磺制酸项目

项目名称：宜昌鄂中化工有限公司40万吨/年硫磺制酸项目

项目名称：宜昌恒友化工股份有限公司年产3000吨五氯吡啶系列产品项目（一期）

项目名称：宜昌金信化工有限公司6万吨/年氯乙酸醋酐催化连续法技改项目

项目名称：宜昌升华新能源科技有限公司3万吨/年废矿物油园区循环经济建设项目（二期工程）

项目名称：宜昌苏鹏科技有限公司催化剂技改项目

项目名称：宜都金宸生物科技有限公司磷系阻燃剂产品生产项目

项目名称：宜都市华阳化工有限责任公司年产15000吨紫外线吸收剂系列产品项目

项目名称：宜都市华阳化工有限责任公司年产8300吨紫外线吸收剂系列产品项目

项目名称：宜都市兴业工贸有限公司年产50万瓶溶解乙炔项目

项目名称：宜都市友源实业有限公司光引发剂原料配套技改搬迁项目

项目名称：宜都市友源实业有限公司年产14000吨光引发剂技改搬迁工程

项目名称：宜都兴发化工有限公司10万吨/年（100％P2O5）湿法磷酸精制技术改造项目

项目名称：宜都兴发化工有限公司10万吨/年湿法磷酸精制技术改造项目

项目名称：宜都兴发化工有限公司40万吨/年粉状一铵技改项目

项目名称：宜都兴发化工有限公司50万吨/年磷酸二氢钾项目

项目名称：宜都兴发化工有限公司磷资源绿色开发利用试验装置项目

项目名称：义马鑫海新能源科技有限责任公司年产800吨甲醇合成催化剂工程

项目名称：奕益实业（安徽）有限公司年产5000吨CHDM和2000吨环己基甲酸项目

项目名称：英德市城泰化工有限公司改建项目

项目名称：英德市国彩精细化工有限公司锅炉变更项目

项目名称：英德市恒裕环保服务有限公司收集和暂存HW08废矿物油建设项目

项目名称：英德市新联化工有限公司新增水性油墨2万t/a、水溶性改性丙烯酸树脂3.5万t/a、丙烯酸羟乙酯3500t/a扩建项目；

项目名称：英克化工科技(太仓)有限公司年产3000吨功能性聚酯多元醇和800吨中钞专用表面活性剂技改扩建项目

项目名称：营口世合精细化工有限公司合成醇异构化项目

项目名称：优耐德引发剂（淮北）有限公司年产10000吨过硫酸钠建设项目

项目名称：优耐德引发剂（淮北）有限公司年产15000吨TBHP及9590吨TBA项目；

项目名称：攸县华升化工有限责任公司全自动天燃气法年产5万吨二硫化碳生产线技术改造工程

项目名称：玉门市茂隆科技有限公司年产3500吨三嗪酮建设项目

项目名称：岳阳聚成化工有限公司无胺绿色合成法优化择型分子筛制备(二期)工程

项目名称：岳阳凯达科技开发有限责任公司800t/年氧化态催化剂氢还原工程

项目名称：云梦县易科化工有限公司盐化工配套产品建设项目

项目名称：云南弥勒市磷电化工有限责任公司年产10万吨黄磷生产粉尘成球综合利用项目

项目名称：云南宣威磷电有限责任公司年3.5万吨磷酸钙盐生产线工程

项目名称：湛江市南珊环保科技有限公司二次资源综合利用项目（二期）

项目名称：张掖市年产1000吨3.3-二甲基丙烯酸及年产1000吨3.3-二甲基丙烯酸甲酯(一期)工程

项目名称：漳州奇美化工有限公司年产合计45万吨ABS及AS项目

项目名称：漳州苏宜科技有限公司宜环保型水性粘合剂生产工程

项目名称：赵县大诚生物科技有限公司年产20000吨污水絮凝剂、污泥回用剂工程

项目名称：浙江冰尔新型制冷剂有限公司年产1万吨新型混合绿色制冷剂工程

项目名称：浙江博瑞中硝科技有限公司含氟电子气体工程

项目名称：浙江海宏气体股份有限公司年产12万吨工业气体工程

项目名称：浙江嘉福太赫兹技术有限公司年产440吨太赫兹波功能水项目

项目名称：浙江巨化联州制冷科技有限公司年充装34.208万吨新型环保制冷剂及汽车养护产品工程

项目名称：浙江林江化工股份有限公司年产500吨管式重氮工艺生产二氟硝基苯工程

项目名称：浙江省杭州市100t/a三氟氯乙烯聚合物系列产品，100t/a氨基三氟巴豆酸乙酯产品等工程

项目名称：浙江省宁波昊德化学工业股份有限公司化学深加工二期工程

项目名称：枝江力元化工有限公司4000吨／年四氯苯醌项目

项目名称：枝江力元化工有限公司建设高端精细化工工程

项目名称：中蓝义马铬化学有限公司红矾钠有机还原制备氧化铬绿2000吨/年和铬酸酐3000吨/年联产项目

项目名称：中粮生化能源(肇东)有限公司一二期装置节能改造工程

项目名称：中山市鹿诚环境科技有限公司含铵溶液综合利用项目

项目名称：中山市鹿诚环境科技有限公司含铵溶液综合利用项目

项目名称：中盐东兴云梦制盐有限公司锅炉环保节能改造项目

项目名称：中盐金坛盐化有限责任公司矿区采卤项目

项目名称：重庆喜乐爽汽车用品有限公司中石化喜乐爽乙醇型玻璃水工程

项目名称：珠海市斗门区永兴盛环保工业废弃物回收综合处理有限公司二期改扩建项目

项目名称：准格尔旗建新资源开发有限责任公司40万吨脱硫剂生产项目

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酶动力学中的一些常数简介

酶的动力学部分中有一些常数容易混淆，这里简单介绍一下。

1. Km和Ks

Km是米氏常数，定义为Km=(k-1+k2)/k1，物理意义是反应速度达到Vm一半时的底物浓度。

Ks是酶与底物复合物的解离常数，定义为Ks=k-1/k1。1/Ks是反映酶与底物亲和力的参数。因为当k2极小时Km就近似等于Ks，所以说1/Km可近似表示酶与底物的亲和力，1/Km越大，亲和力越大。解离常数在研究两个分子结合的时候经常写作Kd。

2. 酶的转化数(TN)与催化常数（kcat）

酶有一个重要的常数，叫做转化数或转换数，定义是：每分子酶或每个酶活性中心在单位时间内能催化的底物分子数(turnover number，TN)。对于具有多个活性中心的酶，一般计算单个活性中心的转换数。时间一般用分钟或秒。

转化数有很多名字，它相当于酶反应的速度常数kp。也称为催化常数（kcat）。在推导米氏方程的时候，它就是k2。1/kcat称为催化周期。碳酸酐酶是已知转换数最高的酶之一，高达60万/秒，就是说，催化周期只有1.7微秒。

转换数的计算比较简单，用Vmax除以酶浓度即可。

3. 酶的专一性常数kcat/Km

kcat/Km称为酶的专一性常数，它不受非生产性结合与中间产物积累的影响，可以表示酶对相互竞争的几种底物的专一性。生理条件下许多反应的底物浓度是很低的。在底物浓度很低时，v=（kcat/Km）[E][S]，即kcat/Km是表观二级速度常数。

因为kcat /Km=k2k1/（k-1+k2），所以它小于k1，即小于酶和底物复合物生成的速度常数。它不是真实的微观速度常数，只有当反应的限速步骤是酶与底物的相互碰撞时，它才是真实的微观速度常数。扩散限制决定了速度常数的上限是108-109/M/s，碳酸酐酶、磷酸丙糖异构酶、乙酰胆碱酯酶等都接近这一极限，说明他们的进化已经很完善。

最后科普一下，速度常数用小写的k，平衡常数用大写的K。

一纸“碑文”揭开三地米姓由来：始祖为亲兄弟，乃米芾第十代孙

河南日报客户端记者 陈学桦 姬姣姣 通讯员 贾黎明

4月21日上午10时，孟州市谷旦镇米庄村米氏宗祠举行揭碑仪式，碑文中不仅说明了始祖的迁徙情况，还说明了米庄村的米姓始祖系宋代著名书画家米芾第十代孙。

据了解，很早就有新密市米村、温县米庄村和孟州市米庄村的米姓始祖是三兄弟的传说，但多年来一直找不到有力证据。2017年春，温县米庄村人米广明、米国焱父子在自家老屋楼板的一个油纸小包中发现了一碑文手抄资料。原文为：“米氏宗谱序曰吾祖乃京兆米氏宋室米公元章九世孙仲和三子曾仁义居泽州府米山人节录兴隆河东碑记明洪武三年始祖由山西平阳府洪洞迁豫邑义居孟邑仁居温邑曾徒密邑祖公曰占籍居者地名米庄或米村也万历四十六年立顺治七年抄于兴龙河祖茔”

这纸碑文，不仅说明了新密市、温县、孟州市三地米姓始祖是亲兄弟，还说明了先祖米仲和是元章（米芾，字元章）第九代孙，所以始祖是米芾的第十代孙，这三地的米姓是米芾的后裔。为此，新密市、温县、孟州市分别派代表和湖北襄阳的米芾后人代表一起在新密市米村召开专题研讨会，据襄阳谱记载，米芾九代孙为仲字辈，据新密谱记载，始祖迁徙时间和路线与资料完全契合，因此，手抄碑文资料得到了进一步证实。经会议决定，做三个规格相同的碑分立三处，以做永久纪念。

河南师范大学的学者、天中米氏文化研究会，孟州市书法家协会、收藏家协会、韩愈研究会、摄影家协会等团体的代表，社会各界书画爱好者，新密市、温县米氏宗亲代表，孟州市米庄村双委代表、米氏宗亲等300余人参加了当天的揭碑仪式。