舒芙里(舒芙里冰乳酪蛋糕)

网红舒芙蕾甜品全套操作配方

舒芙蕾：又叫舒芙里、梳乎厘、沙勿来，是甜品界公认最难做的甜品，舒芙蕾首次出现在大众面前应该是谢霆锋“锋味”综艺节目，后来抖音的出现，疯狂出现在大从面前，总的来说，舒芙蕾在2018-2019之间算得上网红甜品。

舒芙蕾

那么舒芙蕾应该怎么做呢？经过研发发现舒芙蕾不易失败的操作配方，那么现在就把这个配方公布给大家，有需要的可以点击收藏加关注，经常更新网红甜品和饮品。

舒芙蕾

舒芙蕾的操作配方：

设备：舒芙蕾机一台，电动打蛋器一台，不锈钢盆2个 ，手动打蛋器一个

材料： 鸡蛋3个、 舒芙蕾粉45g、 牛奶30g 、泡打粉1g 、塔塔粉1g 、柠檬汁3g、 糖30g、

操作配方：

1、打开舒芙蕾预温度约150度

2、蛋清蛋黄分离蛋清分别放在两个盆子里备用

3、蛋黄加入舒芙蕾粉再加入牛奶再加入泡打粉搅拌均匀在过虑备用

4、蛋清加塔塔粉，新鲜柠檬汁细砂糖 ，用打蛋器低挡先把蛋清打均匀 糖分3次隔着冰块加进去打直到打成奶油状态

5、再把蛋黄加进蛋清搅拌均匀装入裱花袋即可

6、舒芙蕾机器表面涂上一层黄油，挤上舒芙蕾机，第一面烤5分钟，等时间到，翻面烤4时间。

操作

舒芙蕾

舒芙蕾淋面做法：

鲜奶珍珠爆浆：

1.沙冰机加芝士60g，鲜奶60g打碎

2.盆里加雀巢炼奶60g，安佳淡奶油200g，把1加到2打发（打的跟奶盖一样）倒一勺黑糖珍珠

芒果味爆浆淋面：

芒果肉100g,根据芒果甜度放入适量果糖，一起放入沙冰机全部打碎，（根据芒果纤维情况考虑是否过滤）3份量，打好的淋面淋在舒芙蕾表面，放几块芒果果肉装饰即可。

芒果芝士舒芙蕾

抹茶口味爆浆：

️1.沙冰机加芝士60g，鲜奶60g 打碎

2.牛奶60g，抹茶粉14g,搅匀

️3.盆里加雀巢炼奶60g，安佳淡奶油200g，把1，2加到3打发（打的跟奶盖一样）

以上是网红舒芙蕾的做法哦，店铺需要上新，或者配方需要调整的也可以使用哦，附上一个小小的操作视频

喜欢的朋友可以持续关注哦

樂创出品

网红舒芙蕾甜品全套操作配方

舒芙蕾：又叫舒芙里、梳乎厘、沙勿来，是甜品界公认最难做的甜品，舒芙蕾首次出现在大众面前应该是谢霆锋“锋味”综艺节目，后来抖音的出现，疯狂出现在大从面前，总的来说，舒芙蕾在2018-2019之间算得上网红甜品。

舒芙蕾

那么舒芙蕾应该怎么做呢？经过研发发现舒芙蕾不易失败的操作配方，那么现在就把这个配方公布给大家，有需要的可以点击收藏加关注，经常更新网红甜品和饮品。

舒芙蕾

舒芙蕾的操作配方：

设备：舒芙蕾机一台，电动打蛋器一台，不锈钢盆2个 ，手动打蛋器一个

材料： 鸡蛋3个、 舒芙蕾粉45g、 牛奶30g 、泡打粉1g 、塔塔粉1g 、柠檬汁3g、 糖30g、

操作配方：

1、打开舒芙蕾预温度约150度

2、蛋清蛋黄分离蛋清分别放在两个盆子里备用

3、蛋黄加入舒芙蕾粉再加入牛奶再加入泡打粉搅拌均匀在过虑备用

4、蛋清加塔塔粉，新鲜柠檬汁细砂糖 ，用打蛋器低挡先把蛋清打均匀 糖分3次隔着冰块加进去打直到打成奶油状态

5、再把蛋黄加进蛋清搅拌均匀装入裱花袋即可

6、舒芙蕾机器表面涂上一层黄油，挤上舒芙蕾机，第一面烤5分钟，等时间到，翻面烤4时间。

操作

舒芙蕾

舒芙蕾淋面做法：

鲜奶珍珠爆浆：

1.沙冰机加芝士60g，鲜奶60g打碎

2.盆里加雀巢炼奶60g，安佳淡奶油200g，把1加到2打发（打的跟奶盖一样）倒一勺黑糖珍珠

芒果味爆浆淋面：

芒果肉100g,根据芒果甜度放入适量果糖，一起放入沙冰机全部打碎，（根据芒果纤维情况考虑是否过滤）3份量，打好的淋面淋在舒芙蕾表面，放几块芒果果肉装饰即可。

芒果芝士舒芙蕾

抹茶口味爆浆：

️1.沙冰机加芝士60g，鲜奶60g 打碎

2.牛奶60g，抹茶粉14g,搅匀

️3.盆里加雀巢炼奶60g，安佳淡奶油200g，把1，2加到3打发（打的跟奶盖一样）

以上是网红舒芙蕾的做法哦，店铺需要上新，或者配方需要调整的也可以使用哦，附上一个小小的操作视频

喜欢的朋友可以持续关注哦

樂创出品

舒芙蕾轻乳酪蛋糕这么做最好吃，一般人我不告诉他

准备570g手工酸奶,厨房吸水纸和过滤网把酸奶包在纱布或者吸水纸上把乳清滤出,即成优格滤出后的酸奶状态是干干的,质地还真有点像奶油奶酪准备一个6寸的圆模有固底的更好,我没有,拿锡纸包了2层,中间用油纸剪了个模为了脱模方便~原材料配配齐开始用手做喽蛋清分3次加入糖粉,每一次加都要确认已经和蛋白霜混合均匀了,打至硬性发泡打发后的状态,筷子立上面不会倒就ok了蛋黄加入糖分用电动打蛋器打到体积变大,颜色变白加入优格和钻米粉打匀分次加入柠檬汁,再加炼乳打匀把3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌,再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀,倒入模具烤箱提前10分钟预热180度,烤盘上注入1CM高的水,模具放在烤盘上,进入烤箱烘烤,先180度烤15分钟,再转160度20分钟,完成后继续在烤箱里面闷1个小时,完成后放入冰箱冷藏几个小时再切件食用哟成品图烤,烘焙,蛋糕,芝士蛋糕,甜

魔都青年brunch指南，解锁高颜值好去处

在魔都，如何度过一个慵懒惬意的周末？

最闲适的做法莫过于睡个长长的懒觉

然后坐在一间小店的落地玻璃前

享受带有阳光味的brunch（早午餐）

Breakfast早餐的明媚

加上Lunch午餐的丰盛

这顿“迟来的早餐”

几乎都能消解一整周的奔波和疲惫

而以小资腔调著称的魔都

又有哪些值得一去的brunch店铺呢？

也许看这一篇就够了哦~

Lokal

武康路202号

如今夏日梧桐绿荫又将“上海第一网红马路”武康路遮掩地别具风情，来此尬闹忙的同时千万别忘了在Lokal吃上一顿慵懒缱绻的早午餐。

Lokal是魔都最具人气的brunch网红店之一，除了小资腔调满满的环境之外，最吸引人的莫过于食物本身，菜单很丰富，味道也破受追捧。

推荐菜：烤鸡、越式牛肉河粉、总汇牛肉汉堡、培根奶油意面、蓝莓蛋糕

Stack

武康路202号

Stack和Lokal一样，都是武康路上的网红餐厅。

环境是简约白色墙，天蓝色配色，原木元素，随手一拍都是清新ins风，因此也能看到不少在门口拍照的人。

当然，菜品也很适合拍照，食物精致，摆盘也漂亮，尤其是Stack人气最高的提拉米苏风味松饼，duangduang的舒芙蕾很可爱。

推荐菜：提拉米苏风味松饼（五星推荐）、黑松露薯条、培根牛肉汉堡、鲜榨果汁

fine cafe&canteen

乌鲁木齐中路192号

愚园路769号

fine cafe&canteen在上海有两家店，愚园路新店要比乌鲁木齐中路（麦琪路）店大上一点，但整体都蛮小而精的，环境是日系zakka风，很温馨。

至于菜品，他们家有着传说“全上海最好吃的舒芙蕾”，且舒芙蕾每天是限量供应、到店现做，可以吃到的时间是工作日10：00-11:30，14:30-16:00，周末9:00-10:00。

推荐菜：三文鱼水波蛋松饼、杂莓舒芙蕾、整只牛油果班尼迪克蛋、烟熏三文鱼可颂

O'mills Bakery

永嘉路110号

颜值与才华并存的一家店，open式的brunch&coffee店，口味偏清淡，牛油果温泉蛋是网红必点。

店里装修蛮温馨的，花草装饰恰到好处，周围人或说说笑笑或安静看书，随处一坐都是California girl画风。

推荐菜：牛油果温泉蛋吐司、松露薯条、现烤面包、水果酸奶

The Press

汉口路309号

The Press是一家复古风的老店，前身是具有百年历史底蕴的老申报馆。

巴洛克风的浮雕穹顶、老上海情怀的桌椅装饰、白色纱幔下的挑高玻璃窗、藏在丝绒幕布后的中庭小酒馆，连菜单都是报纸的模样……非常有腔调。

基本来这就餐的人也是不紧不慢，闲聊发呆拍照，看人来人往，仿佛进入另外一个时空。

推荐菜：推荐菜品：百香果芝士蛋糕、拿铁、意大利肉酱千层面、帕尔玛火腿披萨

RAC

安福路322号14幢一楼；安福路322号1幢

陕西南路55号

RAC可谓是网红中的网红，一般提到Brunch都会第一时间想到它。

RAC老店位于安福路上，有RAC coffee 和RAC BAR，人气一直很高，每次去都在排队ing。

前不久RAC在陕西南路55号（以前paras的位置）上开了一间新店RAC II，装修依旧是复古绿，距离马勒别墅也不远，沿街逛一逛蛮嗲的。

推荐菜：鸡蛋蘑菇熏肉荞麦可丽饼，荞麦可丽饼，牛油果煮蛋土司，牛油果虾色拉

Liquid Laundry

淮海中路1028号嘉乐坊2楼

传说中上海最好吃的Brunch，Liquid Laundry位于淮海路环贸斜对面，绝对美式工业风。

店内的啤酒很出名，菜的分量也很大，不过Brunch只要周末才有，工作日会有不同的菜单。

此外，由于人气较高，周末如果想要坐在靠窗的位置，最好提前预约一下。

推荐菜：自制海盐薯条、曼熏牛腩班尼迪蛋、啤酒

走神all day brunch

镇宁路217号

走神all day brunch位于镇宁路、东诸安浜路上，是最近风很大的网红brunch店。

店铺环境是简约工业风，分室内和室外两部分，门口有停车位可以免费停车。

食物不仅量大，颜值也非常高，桃子汽水粉粉嫩嫩，少女心爆棚；酸奶碗味道不错，水果和燕麦片很丰盛。

推荐菜：Yogurt酸奶碗、Egg Benedict班尼迪克蛋、老棉牌耶子、桃汽水

笨鸟EarlyBird

建国西路691号

衡山路附近，店铺很小但人气蛮高的一间创意brunch料理店，就连菜品的名字都很有意思。

「老板娘超爱的舒芙蕾芝士意面」是一道创意菜，舒芙蕾和意面的组合，的确蛮夺人眼球的；「松露牛肉黑金炒饭」是人气必点，而「花盆倒了」和「笨鸟花园」则是最适合拍照，华丽又丰盛。

推荐菜：笨鸟花园、花盆倒了、农场南瓜汤、松露牛肉黑金炒饭

与此同时，除了以上8家

魔都人气较高的网红brunch店还有

Banana GG

襄阳南路391号

推荐菜：鲜莓酸奶碗，墨西哥鸡肉饼，蜂蜜芥末烤鸡，奶油对虾一面，芒果香煎虾色拉

Smaka

愚园路769-3号

推荐菜：全上海首屈一指的肉桂卷、布达佩斯蛋糕、拿铁、栗子蛋糕、公主蛋糕

Al'diner

新乐路204号

推荐菜：蓝莓柠檬奶酪松饼、地狱包烤蛋、韩国泡菜炒饭、美式经典早餐、加拿大Roots Beer（树根汽水）

GREEN & SAFE

多家店铺

推荐菜：松露牛肝菌蘑菇披萨、色拉三吃、M6和牛肋眼上盖牛排、黑松露咸筒

BOOM BOOM BAGELS

安福路39号

推荐菜：手撕猪头贝果，墨西哥牛肉贝果，培根鸡蛋芝士贝果、芝士bagel、苏打咖啡、燕麦碗

以上等等

你已经打卡了几家呢

当然还有哪些你认为较好的brunch店

也欢迎评论里留言分享

值此美好周末，赶快去打卡吧~

点击下方图标一周精彩给你好看。。。

舒芙里巧克力蛋糕这样吃，换个口味换种心情

六寸戚风模底下铺上一层油纸。巧克力掰小块同黄油一起微波炉中火2分半钟融化备用。蛋白加35克细砂糖打至硬性发泡。蛋黄加15克细砂糖，搅拌至蛋黄呈沙拉酱状。蛋黄液中加入1大勺淡奶油拌匀。加入1大勺朗姆酒拌匀。取1/3蛋白霜到蛋黄液中翻拌均匀。此时加入黄油巧克力液一同拌匀。筛入20克低粉拌至无颗粒状，搅拌融合。再把剩下的蛋白全部加进来翻拌均匀，这样蛋糕糊就做好了。烤焙：预热烤箱170度，中层上下火，50分钟。

不实用的蒸烤箱做出来的菜，居然比烤箱还要好

马上就三八“女神节”了，现在部分地方的餐馆恢复了堂食，但是避免人多聚集，还是乖乖留在家里。宅在家里不意味着随便，在家里也要过得有仪式感，一顿精致、浪漫的晚餐肯定不能少。比起传统的烤箱烹饪，蒸烤箱在功能和成功率上都提高了不少。如果说一台专业的烤箱适合烘焙师用，那么一台专业的蒸烤箱就适合家庭使用。

下面就来分享几道既简单，又不失高端感的菜，保证在家里也能米其林级别的菜式，女神吃了也会爱上你。

晚餐餐单

前菜：蔬菜沙拉

主菜：嫩烤乌苏牛肉卷

主食：茄汁芝士大虾焗意粉

甜点：舒芙蕾芝士蛋糕

前菜——蔬菜沙拉

沙拉口感清爽，酸甜的口感非常适合做开胃菜，在家里做也比较简单。

材料：西生菜、紫生菜、玉兰菜、青瓜、圣女果、橄榄油、沙拉酱。

沙拉的材料没有固定，款式百搭，喜欢的水果、蔬菜也可以作为沙拉材料，也可以加入三文鱼、煮熟了的虾等等。沙拉的原则是清爽、开胃，味道不要太浓就好。

主菜——嫩烤乌苏牛肉卷

牛肉是西餐最常用的食材，一个浪漫的晚餐又怎么没有牛肉呢？菲力、T骨、牛上脑这些牛排相信大家平时在餐厅也没少吃，这次在家里就做一点平常在普通餐厅吃不到的牛肉做法，让女神一次难忘。

食材：

牛霖肉、红萝卜、洋葱、芦笋、芹菜。

调料：

乌苏啤酒、柠檬、姜蓉、蒜蓉、小米辣、酱油、蚝油、老干妈、柱候酱。

烹饪要诀：

1.主食材选用比较嫩，且脂肪和肉的比你适中的部位，牛霖肉或者牛腩肉都可以。本次用的是牛霖肉，选择的时候要选择宽大且薄的牛霖肉，如果比较厚要手动切薄。

2.这道菜的灵魂除了是比较嫩的牛肉外，乌苏啤酒和柠檬是这道菜成败的关键。乌苏啤酒小麦味道比较浓，可以去除肉的腥味，适合腌味和做成酱汁；柠檬的清香和酸甜的能提升整道菜的口感，浓浓的酱汁和柠檬搭配带来双重的味道冲击。

3.这道菜要用蒸烤箱的“嫩烤模式”，嫩烤模式是蒸烤箱独有的功能，真正的“蒸+烤”的模式，在烘烤的时候喷出蒸汽，让牛肉不会烤得太干，牛肉太干了吃起来口感就差，补充高温的蒸汽可以让肉汁锁在肉里，吃起来更加香嫩。

烹饪步骤：

1.牛肉加入调料（啤酒除外）腌制10-15分钟，再加入乌苏啤酒腌制20分钟。太早加入啤酒会稀释酱油等调料的味道，牛肉难以入味。

2.把牛肉切成适当的长度，把洋葱丝、红萝卜丝、芦笋、芹菜卷入牛肉中，用牙签把肉串起来。

3.把蒸烤箱的水箱加满水，预热至200℃。

4.把牛肉卷放入惠而浦蒸烤箱中，选择“嫩烤模式”，温度200℃，时间7分钟。

5.趁着烤牛肉卷的时间，把刚才腌制牛肉的酱汁放入锅中，加入少许乌苏啤酒（需要啤酒味重的可以多加些），慢火煮沸，然后转中火煮至酱汁浓稠即可。

6.出炉后把牛肉卷摆盘，浇上酱汁，一道美味的嫩烤乌苏牛肉卷就做好了。

品尝感受：

用嫩烤模式烤出来的牛肉表面上色均匀，里面的肉质还保持着鲜嫩，处于刚熟的状态，肉汁还锁在里面。味道上层次丰富，一口下去首先是酱油、耗油的咸鲜，然后可以吃到啤酒的香味，最后是冷门的清新，一口同时迸发出3种口感。肉与蔬菜的两种口感在嘴里，蔬菜平衡了肉的油腻，非常棒。

主食——茄汁芝士大虾焗意粉

意粉作为西餐主食的常客，在不同档次的餐单中都会出现，芝士茄汁意粉也算的上最经典的一款了，做起来简单，不容易翻车。

食材：

百朵怡意粉、大虾、火腿肉、芝士片、小番茄、西芹

调料：

番茄酱、白砂糖、橄榄油

烹饪要诀：

1.煮熟的意粉一定要马上泡冷水，起码换两次水以上，这样的意粉才爽口，不会黏。

2.焗意粉用的是“上下烤模式”，上下发热管要分别设定不同的温度，其实意粉在焗之前基本上已经熟了，最主要是要烤融芝士，所以需要上管温度高，快速烤融芝士，下管温度低，防止底部的意粉干。

3.做意粉，酱汁很重要。酱汁的口味可以自行调节，浓稠程度也是个人喜好，一般酱汁浓稠程度做到挂勺即可；酱汁要多做一点，不要怕浪费了，酱汁不够意粉就没有味道，整个成品就大打折扣。

烹饪步骤：

1.西芹冷水下锅，水开后捞起，放入橄榄油和意粉，煮至8成熟。不喜欢芹菜的可以不放。

2.捞出意粉泡入冷水中，并换两次水以上，意粉捞起沥干水，放在一边备用。

3.小锅中加入少许水，待水开后加入小番茄、番茄汁、白砂糖、去壳大虾、火腿肉，煮至茄汁浓稠，可挂勺即可。

4.把茄汁浇在意粉上，铺上芝士。

5.放入惠而浦蒸烤箱中，选择“上下烤模式”，上管温度210℃，下管温度170℃，时间8-10分钟，待芝士融化即可。

6.出炉后适当的摆一下盘就完成。

品尝感受：

用有上下独立控温的蒸烤箱焗意粉，表面芝士融化，底部的意粉还保持水分，并没有焦，拌匀了吃酸甜的番茄酱加上芝士，做得一点都不比外面差。大虾放进去跟茄汁一起煮，很入味。选择虾的时候要选择个头较大的，看起来才美观，记得剥皮的时候清理虾肠。

甜点——舒芙蕾芝士蛋糕

一顿完整的晚餐，肯定不能缺少甜点，这个舒芙蕾蛋糕由舒芙蕾和蛋糕两部分组成，舒芙蕾入口即化，有蛋糕底做衬托，双重口感。这个蛋糕有点难度，需要的小伙伴可以评论区扣一下拿配方分量或者制作步骤的视频链接，这里就简单的说一下制作过程吧。

食材：

黄油 、牛奶、奶油奶酪、蛋黄、白砂糖、玉米淀粉、蛋白、白砂糖、玉米油、低筋面粉。

烹饪要诀：

1.舒芙蕾芝士蛋糕分为舒芙蕾和蛋糕两部分，双重口感。决定这个甜点成败的在于舒芙蕾，成功的舒芙蕾是入口即化。

2.由于需要使用“嫩烤模式”，在烘烤是时候需要有蒸汽加入，所以不建议大家使用纯烤箱制作。做舒芙蕾芝士蛋糕对蒸烤箱的要求非常高，温度不均匀容易使得蛋糕上色不均匀，温控不精准，做舒芙蕾很容易失败。

烹饪步骤：

1.牛奶先倒入盆中，再倒入牛奶，混合乳化充分，液体呈稠状；低筋面粉过筛倒入牛奶乳液中，混合均匀；倒入蛋黄，混合均匀，蛋黄面糊做好。

2.蛋白取出，分三次加入细砂糖打发至接近干性状态，打蛋器拉起有大湾钩。

3.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌手法轻轻拌匀；蛋黄糊全部倒进蛋白中，翻拌均匀即可，不可过度搅拌。

4.蒸烤箱选择上下烤模式，预热至温度170℃。

5.面糊倒入放心盘中，面糊表面用刮刀铺平，震出多余气泡。

6.把面糊放入惠而浦蒸烤箱中，选择“上下烤模式”，上管温度180℃，下管温度160℃，时间23分钟。蛋糕一面需要上色需要较高的温度。

7.在烤蛋糕的时候可以开始准备舒芙蕾酱。奶油奶酪提前半小时室温解冻，可切成小块，不可做融化。

8.蛋黄和细砂糖，玉米淀粉混合均匀。

9.奶锅加入牛奶加热至沸腾离火，分多次少许慢慢加入蛋黄，一边倒入一边搅拌。敲黑板：不能倒入太多，防止蛋黄结块。

10.混合好的牛奶倒回锅中，小火，不断搅拌，至奶酱呈粘稠状态。敲黑板：奶酱开始变粘稠立即离火快速搅拌。

11.趁热加入黄油搅拌均匀，状态会有水油分离，不用担心的；奶油奶酪加入奶酱，混合均匀。

12.蛋白打发至湿性状态，打蛋器拉起有大湾钩；蛋白取三分之一与芝士混合，倒入蛋白中混合均匀。

13.蒸烤箱选择“嫩烤模式”，预热至170℃。

14.把烤好的蛋糕切成小块放入模具底部，再挤上舒芙蕾酱，8分满即可。

15.把舒芙蕾蛋糕放入惠而浦蒸烤箱中，选择“嫩烤模式”，温度170℃，时间5-8分钟，表面烤至膨胀、金黄即可。

16.最后摆盘即可完成。

平常感受：

舒芙蕾入口即化，底部的蛋糕增加了口感，口感丰富，富有层次。舒芙蕾不像奶油那么油腻，比起普通的蛋糕，舒芙蕾有一种高端的感觉。步骤虽然有点复杂，但是吃上第一口的一瞬间，之前麻烦的烹饪都是值得的。

END

女神的晚餐一定要有一定要有仪式感，除了菜肴要精致、好吃，米其林风格的摆盘也是不可缺少的，再来一瓶红酒，一顿晚餐就可以完成了。一顿饭下来饱不饱不要紧，重要的是在展现了能力。

原本我也是一个只会煮泡面的厨房小白，只要肯踏出第一步，慢慢的尝试，多做几次，其实烹饪也是不是难事。蒸烤箱作为新兴的厨电，比起微波炉的加热，蒸烤箱有更多的烹饪选择，蒸、烤、嫩烤、发酵、解冻等都可以，而选对一台好的蒸烤箱可以让烹饪事半功倍，非常适合新手小白尝试。