包子店名字大全(包子店名字大全起名)

闻名全国的8种包子，你们都吃过几种？看看有没有你的家乡

包子是中华传统小吃，距今已经有千年的历史，最早的时候包子叫做“馒头”，别称是“笼饼”。到了宋朝之后才有了包子的叫法，不过那个时候还有很多人称它是馒头，直到清代，人们才把包子和馒头真正的区分开。

包子之所以流传至今，除了饱腹感强之外，主要的原因还是好吃，喧软的外皮，包上各种美味的馅料，别有一番滋味。所以在全国各地就有了很多不同的包子做法，今天咱们就来看看全国闻名的8种包子，不知道有没有你家乡的包子呢？

一、天津狗不理包子

天津狗不理包子可谓是闻名全国甚至海外，它也是中华老字号，百年企业。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类，98个品种。狗不理的包子做法非常讲究，每个包子至少15个褶皱，褶花疏密一致，如白菊花形，做出的成品不掉底，不漏油，不走形。

除了品相要求严格之外，包子的口感也要口味醇香、鲜嫩适口。不过这么好吃的包子如今却渐渐没落，服务差，包子价格贵等负面消息，让狗不理走在风口浪尖，去年北京最后一家狗不理也宣布歇业。

二、开封灌汤包

开封灌汤包是河南开封的特色小吃，历史也很悠久，在开封流传着这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”，有些人第一次是灌汤包时，一口便咬下去，结果都会烫嘴。开封灌汤包以后腿肉为主，爆火蒸制而成，皮薄馅多，灌汤流油，而且没有腻的感觉。

在开封有很多有名灌汤包店铺，比较有名的就是禾源灌汤包子、大兴街扣碗包子馆、宋园灌汤小笼包，如果有机会的话，一定要去品尝一下。

三、杭州小笼包

杭州小笼包是从宋朝时候开封灌汤包演变而来，到了江南之后发扬光大，杭州小笼包的外皮比较滑，这是因为做法很讲究，要把生粉用开水渌熟，要不然就会很干。另外杭州小笼包汁水比较多，但是包的时候如果汁水多就不好成型，所以需要把馅料放进冰柜冷冻一下，这样包出的包子就会漂亮，蒸出后汁水充足。

四、上海生煎包

生煎包是上海的传统小吃，据说也有百年的历史了，生煎包闻起来很香，底部金黄酥脆，面皮却有松软，咬一口中间有卤汁，味道鲜美无比，人们对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

五、广东叉烧包

叉烧包是广东人比较喜爱的一种小吃，它和虾饺、干蒸烧麦、蛋挞并称为“草茶四大天王”，叉烧包和传统的包子不太一样，外观上相似裂开的馒头，它是将北方的发面技术加以改进，所以蒸出来后就会裂开，这样出锅后，就能闻到浓郁的叉烧香味，令人食欲大增。

六、庆丰包子

庆丰包子是北京知名的小吃店，已经有72年的历史了，当时叫做“万兴居”，主要是以包子和炒肝儿闻名，包子比较讲究，从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求。很多老北京人早餐一碗炒肝儿，2两包子，已经习惯了这种味道。

七、靖江蟹黄包

蟹黄包虽然只有200多年的历史，但是很多人吃过之后，就不能忘记那种鲜美。皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄包的馅料是蟹黄和蟹肉，汤汁为鸡汤，都是鲜美的食材。蟹黄包由于制作复杂，所以不是普通家庭就能制作的，只有专业的蟹黄包师傅才能做出正宗的味道。

八、新疆烤包子

新疆烤包子似乎与众不同，想必吃过的人，都会觉得非常的香。烤包子主要在馕坑里烤制，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成，烤好的包子金黄油亮，咬一口皮脆肉香，真的是回味无穷。

其实除了以上包子之外，还有很多好吃的包子，如果大家还知道有其他好吃的包子，不妨在评论区里留言哦！

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

闻名全国的8种包子，你们都吃过几种？看看有没有你的家乡

包子是中华传统小吃，距今已经有千年的历史，最早的时候包子叫做“馒头”，别称是“笼饼”。到了宋朝之后才有了包子的叫法，不过那个时候还有很多人称它是馒头，直到清代，人们才把包子和馒头真正的区分开。

包子之所以流传至今，除了饱腹感强之外，主要的原因还是好吃，喧软的外皮，包上各种美味的馅料，别有一番滋味。所以在全国各地就有了很多不同的包子做法，今天咱们就来看看全国闻名的8种包子，不知道有没有你家乡的包子呢？

一、天津狗不理包子

天津狗不理包子可谓是闻名全国甚至海外，它也是中华老字号，百年企业。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类，98个品种。狗不理的包子做法非常讲究，每个包子至少15个褶皱，褶花疏密一致，如白菊花形，做出的成品不掉底，不漏油，不走形。

除了品相要求严格之外，包子的口感也要口味醇香、鲜嫩适口。不过这么好吃的包子如今却渐渐没落，服务差，包子价格贵等负面消息，让狗不理走在风口浪尖，去年北京最后一家狗不理也宣布歇业。

二、开封灌汤包

开封灌汤包是河南开封的特色小吃，历史也很悠久，在开封流传着这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”，有些人第一次是灌汤包时，一口便咬下去，结果都会烫嘴。开封灌汤包以后腿肉为主，爆火蒸制而成，皮薄馅多，灌汤流油，而且没有腻的感觉。

在开封有很多有名灌汤包店铺，比较有名的就是禾源灌汤包子、大兴街扣碗包子馆、宋园灌汤小笼包，如果有机会的话，一定要去品尝一下。

三、杭州小笼包

杭州小笼包是从宋朝时候开封灌汤包演变而来，到了江南之后发扬光大，杭州小笼包的外皮比较滑，这是因为做法很讲究，要把生粉用开水渌熟，要不然就会很干。另外杭州小笼包汁水比较多，但是包的时候如果汁水多就不好成型，所以需要把馅料放进冰柜冷冻一下，这样包出的包子就会漂亮，蒸出后汁水充足。

四、上海生煎包

生煎包是上海的传统小吃，据说也有百年的历史了，生煎包闻起来很香，底部金黄酥脆，面皮却有松软，咬一口中间有卤汁，味道鲜美无比，人们对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

五、广东叉烧包

叉烧包是广东人比较喜爱的一种小吃，它和虾饺、干蒸烧麦、蛋挞并称为“草茶四大天王”，叉烧包和传统的包子不太一样，外观上相似裂开的馒头，它是将北方的发面技术加以改进，所以蒸出来后就会裂开，这样出锅后，就能闻到浓郁的叉烧香味，令人食欲大增。

六、庆丰包子

庆丰包子是北京知名的小吃店，已经有72年的历史了，当时叫做“万兴居”，主要是以包子和炒肝儿闻名，包子比较讲究，从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求。很多老北京人早餐一碗炒肝儿，2两包子，已经习惯了这种味道。

七、靖江蟹黄包

蟹黄包虽然只有200多年的历史，但是很多人吃过之后，就不能忘记那种鲜美。皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄包的馅料是蟹黄和蟹肉，汤汁为鸡汤，都是鲜美的食材。蟹黄包由于制作复杂，所以不是普通家庭就能制作的，只有专业的蟹黄包师傅才能做出正宗的味道。

八、新疆烤包子

新疆烤包子似乎与众不同，想必吃过的人，都会觉得非常的香。烤包子主要在馕坑里烤制，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成，烤好的包子金黄油亮，咬一口皮脆肉香，真的是回味无穷。

其实除了以上包子之外，还有很多好吃的包子，如果大家还知道有其他好吃的包子，不妨在评论区里留言哦！

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包子香气嘈杂街，这家店竟然21年不打烊！

本文内容仅用于今日头条首发，请勿抄袭。

隆康路上的“仙一品”包子店，是一家历史悠久、风靡宜昌市的小吃店。35岁的店主万龙，每天会过来品尝当天的包子口感，他从父母手中接过了这家店，而做包子的手艺则可以追溯到爷爷奶奶创办的“小桃园”。这家小吃店的独特在于，它没有大门，24小时营业，颠覆了宜昌人早餐才吃包子的习惯。它已经成为这座城市的一部分，见证了众多居民的过往岁月。店内人头攒动，老顾客陈新河点了一份菜单，他已经是这家店的常客了。店员已经记住了许多老顾客的喜好，不用点单，就知道他们要吃什么。店面不大，40平米的店堂里摆着7张木桌，人来人往。店铺最醒目的标志是墙上悬挂的“一城活力千人百店品牌店”牌匾。这家小吃店的主打产品是包子。 这家小吃店的历史悠久，可以追溯到万龙的爷爷奶奶创办的“小桃园”。万龙是这家店的第二代掌门人，他从父母手中接过了这家店。每天，他都会亲自过来品尝当天的包子口感。这家店的特点在于，它没有大门，24小时营业。它颠覆了宜昌人早餐才吃包子的习惯，成为了这座城市的一部分。这里见证了众多居民的过往岁月。店内人头攒动，老顾客陈新河点了一份菜单，他已经是这家店的常客了。店员已经记住了许多老顾客的喜好，不用点单，就知道他们要吃什么。店面不大，40平米的店堂里摆着7张木桌，人来人往。店铺最醒目的标志是墙上悬挂的“一城活力千人百店品牌店”牌匾。这家小吃店的主打产品是包子。 “仙一品”的包子已经是一张名片，深受宜昌市民的喜爱。这家店的包子以新鲜、美味、健康为卖点，深夜食堂里总是人头攒动。像陈新河这样的老顾客每天都会上门，每次点的都是4个猪肉包子和一碗稀饭。店员已经记住了每位老顾客的喜好，不用点单，就知道他们要吃什么。 这家店铺并不豪华，入门处有一个小小的前台和冒着热气的笼屉，40平米的店堂里摆着7张木桌，每张桌子配有4个方凳。人来人往，使用了20多年的木桌已被“盘”出了包浆。店铺的最醒目的标志是墙上的“一城活力千人百店品牌店”牌匾。去年，宜昌市委人才办、市文旅局和商务局举办的评选活动中，全市共评选出20家品牌店，“仙一品”包子店成为其中的一员。 “仙一品”包子店的名字已经深入人心，人们对它的喜爱已经超出了品尝美食的范畴。它见证了这座城市的发展历程，也成为了这座城市的一部分。这家小吃店的成功归功于它的口味和特点。包子是这家店铺的主打产品，以新鲜、美味、健康为卖点。这家店铺的独特在于，它没有大门，24小时营业，颠覆了宜昌人早餐才吃包子的习惯。店员已经记住了许多老顾客的喜好，不用点单，就知道他们要吃什么。这家店铺已经融入了这座城市的记忆，它是这座城市的一部分。“仙一品”：宵夜之神 “仙一品”是宜昌市一家十分知名的包子店，它的创新之举是24小时营业，自2002年开业以来，每天除了过年的几天，店里的蒸汽从来没有间断过。晚上的生意占据了每天营业额的一半以上，是这家“深夜食堂”最热闹的时候。加班的人、夜猫子、喝醉的年轻人都会来这里，几个包子、一碗海带汤或稀饭，短短几分钟下肚，肠胃就能得到满足。 “仙一品”最初在隆康路建起一个夜宵美食广场，万楚平入驻经营包子。2002年，隆康路的夜宵美食广场关闭了，万楚平决定在隆康路45号租下一间店铺，创立了“仙一品”。开业伊始，夜间的生意并不好，每晚营收仅一两百元，但随着时间的推移，大家口口相传，宵夜才逐渐超越了早餐的销量，生意好时，每天能卖出上万个包子。 让“仙一品”火爆出圈的是一次偶然的相遇。2015年，陈小春到“仙一品”吃包子，被店里的顾客认了出来。这件事在网络上爆火了一阵，慕名而来的外地游客越来越多了。后来，有位自称是剧组工作人员的顾客来买包子，说是专门给黄渤买的。这样的认可让“仙一品”更加火爆。 总的来说，“仙一品”的创新之举和口碑相传，使得它成为了宜昌市的宵夜之神。“仙一品”包子店是宜昌市的一家老字号，由万东山、陶柱云夫妻在1982年创建。通过精心的制作和优质的食材，店铺在当地迅速打出了名气。现在，店铺已经经营了21年，万楚平的儿子万龙也加入了家族企业。万龙在英国留学期间看到了在海外经营百年老店的成功案例，因此他希望能够将“仙一品”店铺打造成一家百年老店。他回国后，通过学习西餐技术，为家族企业的发展做出了贡献。虽然万龙的父亲希望通过加速扩张店铺的规模来快速发展，但万龙认为，更重要的是要先保证产品的质量。这个故事告诉我们，坚持传统工艺和优质食材是保持企业长盛不衰的核心。万楚平和他的儿子万龙已经合作了几年，他们一直在经营一家名为“仙一品”的餐厅。虽然他们的餐厅在当地很有名气，但万龙认为他们缺乏扩张的能力。他认为应该开设更多的分店，并利用直营店的方式推广他们的成功经验。 经过几番讨论和磨合，万楚平终于认同了儿子的看法。他们决定先投入更多的精力和时间来完善餐厅的技术和管理，等到条件成熟时再考虑开设新店。几年的努力后，他们在中南路开设了一家新的“仙一品”分店。这对父子之间是一个重要的合作，也是他们餐厅发展史上的一个重要里程碑。 如今，隆康路上车水马龙，店铺门口已经迎来了深夜的客流高峰。万楚平和万龙站在“仙一品”店铺门口，看着店内人潮涌动，他们满怀期望和理想。他们感到很自豪，因为他们的餐厅已成为了当地的美食名片。 万楚平和万龙的成功经验告诉我们，要想发展一个成功的企业，必须不断完善管理和技术工艺，打造一个符合市场需求的品牌。同时，要有远大的目标和毅力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

以上内容资料均来源于网络，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。

成都包子界的扛把子，每天限时限量卖，没有开门食客就已排长队

包子，应该是中国人餐桌上经久不衰的早餐了，喜欢的人连中晚餐都乐意吃包子。虽然随着经济的腾飞，物流业的快速发展，已经有很多早餐界的舶来品走上了国内的餐桌，但是，这只能是丰富了国内的饮食文化，并不会形成对中国传统饮食文化的冲击，反而是，外来的新鲜的东西看多了，人们对传统的包点饮食更加珍惜，这是来自于对传统美食的认可，更是对民族文化的自信。

成都的早餐类型很多，包子、油条、稀饭、肥肠粉、抄手、锅盔、叶儿粑、荞麦面等，都是非常经典的早餐。而包子，更是荤素搭配又经济实惠的好东西，还便于携带十分方便，所以更是备受欢迎。成都的大街小巷都有无数的包子店铺，做得特别好的被当地食客喜欢的也很多。

今天就给大家介绍一家在成都非常有名气的，味道被大众所接受的包子店，每天都有无数人在排队，而且他家每天分上午和下午的营业时间，都是限时限量在做在卖的，早上7点到11点，以及下午4点才又开始卖，卖完为止。很多时候，他家还没有开始营业，就已经排了很长的队，除了店家准备的凳子，有的阿姨都是自带凳子过来排队的，场面很是壮观，就连中大热天午也不例外。

这家店名字叫做食而百，不知道当初为什么会取名为这个名字，感觉不是很顺口，但是生意却做得很顺利。地址就在北门大桥，环境相较于普通的包子店，感觉还算不错的了，有点古色古香的味道。他家厨房操作很透明，可以看到工作人员制作的全过程，食材和卫生还是有保障的，而且是现蒸现卖，拿到手都是热腾腾香喷喷的。

他家主打就是酱肉包，这种包子最大的特点就是皮薄馅多，皮薄而且蓬松，还舍得放肉，肉馅里还有看得见的新鲜的绿油油的香葱小段，肉是肥瘦参半的，吃起来满口盈香，油滋滋的，酱香味十足，葱香味十足，葱不仅好看，还能解腻，因为他家酱肉包的油挺旺盛的，如果没有小葱的配合可能吃起来特别油腻。

不过，就算有小葱的存在，吃上好几个还是会有点腻的。所以在堂食吃包子的时候一般一定要打点辣椒油和醋蘸着吃才好，而且他家还有泡菜和稀饭、豆浆等，都是吃包子的黄金搭档。他家还有炸酱面、牛肉面、牛肉米线、抄手等美食，但是吃包子的人还是最多的，一般下午吃其它的美食的才会多一点点。

总之，他家的包子除了油多一点肉多一点外没有其他毛病，难怪天天排长队，俨然把店铺做成了包子界的扛把子，他们店员也是有着深深的自豪感的，总是很自信地说他家的包子是成都最好吃的。虽然很多当地食客会拿他家的包子跟韩包子、李与白等当地名气相当的包子做比较，其实就是萝卜白菜各有所爱，可以一试哟~

成都排名第一的包子店，1元1个的香葱小笼包，听说天天都要抢

如今随着网络的发达，很多隐蔽的美食店被大家所知晓，来光顾的客人越来越多，如果店大食物多，最多就是排队的人多了，以前的老主顾还是一样能吃上，不过有的店红了之后，对附近的街坊就不太友好了，因为越来越难买，几乎天天都要排队要抢才吃上，成都这家刘包子就是如此。

刘包子这个名字很普通，在成都有很多家，最受欢迎的就是玉双路这家，他们家的香葱小笼包在全成都排名第一，受到很多人的喜爱，每天营业时间是早上五点到中午一点，来晚了就吃不上。

刘包子在这里开了很多年，附近很多住家都在这里吃早餐，小店不大，门口的热气萦绕，有许多小蒸笼摆在那里，服务员都是一些大妈大爷，手脚很麻利，店内的环境比较简单，一边现擀现包做包子，一边有几个桌子可以堂食，除了包子，就是稀饭馒头，看上去就是一家简单的早餐店，如果不是门口排队的客人，估计你根本不会留意到这儿。

他们家是老面，泡泡得很松软，皮不是太白，有种老馒头的感觉，看着就很好吃，是面粉本身的味道，蘸碟是成都特有的红油蘸碟，表面浮着一层红油，下面是油汪汪的辣子，看着就很香，而且不呛口不辣，就是提香入味还有一股麻麻的感觉，如果不喜欢吃油的可能有点腻，但是对于当地人来吃，这个味道才够过瘾，老板说是上好的花椒才有的麻香味。

香葱小笼包一笼有八个，价格是一元钱一个，现蒸现吃端上桌热腾腾得让人瞬间庆幸，里面的馅料调味很棒，鲜香中带着回甘，用的不是北方人喜欢的大葱，而是南方人爱的小葱，没有那么冲鼻，更加回香，绿油油地躲在包子里，吃一口肉馅和葱油香在嘴里爆开，真是意外的好吃。

店里还有免费的小咸菜，香香脆脆开胃解腻，个人最喜欢的是先蘸一点红油蘸碟舀一口包子，然后淋一点红油在包子里，放几颗小咸菜搭配在一起，一口咬下去，几种不同的口感在嘴里交织，味道真的很上头，吃了一个包子，再来一口稀饭，让人清一下肠胃，继续下一轮味蕾的挑战。

他们家还有蒸饺，不过不是老板自己包的，而是半成品，喜欢的可以试一试，没有包子那么受欢迎，稀饭也不错，不是成都常见的清汤寡水，米粒煮得软烂，粘稠可口，绵实香甜，一笼包子加一碗稀饭，可以唤醒还在沉睡的胃，让你恢复元气。

这家店很适合附近的街坊走着路过来顺便吃个早餐，如果专门来打卡，就没有那么必要了，不知道你们家楼下有没有这么好吃的包子呢？

烧烤、牛蛙、火锅、烘焙、包子…六位创始人开启“品类洞察”！

品类，一直是餐饮的关键切入点，品类的升级与创新往往关乎着一个品牌的命运。

这次，我们通过疫后首场餐饮盛会，同朱光玉火锅馆创始人李扬、蛙来哒创始人罗清、破店肥哈烧烤创始人黄青杰、爸爸糖烘焙创始人曹国亮、柒酒烤肉创始人熊明文、李与白包子铺创始人白通等数位“品类尖子生”创始人，细分品类头部玩家对话，发掘品类的升级与创新，剖析不同品类下所蕴含的分化趋势。

总第 3366 期

餐企老板内参 内参君 | 文

品类开创后，需要“跨越陷阱”

——蛙来哒

在选择做一个品类的拓荒者时，对于蛙来哒创始人罗清而言，是一个十分忐忑的决定。

“期初我们也想干一个有基础且广泛消费者认知的品类，做更加稳妥地创新，但基于对牛蛙市场的深度认知，发现这是一个挑战但也是机遇，于是我们做了一个品类创新。”

在大会圆桌上，罗清笑着回忆道：

“蛙来哒创业已经12个年头了，我们从做单品类聚焦的创新开始，到如今全国的连锁发展。经历了由一夜爆红，经历了大家的质疑。因为特别的菜单结构和非常少SKU的正餐，是不是能够长期稳健地发展，一直是正餐行业的发展难题。

经过7年的沉淀，我相信很多原来有怀疑和质疑的消费者也好，同行也好，都已经认定牛蛙品类是一个拥有千亿级市场份额的赛道，这个规模也在很多行业会议或资料上面获得了大家的认同。”

作为一个开创性的品类，如何最终跨越“网红期”，进入一个稳健的“长红”发展态势，是罗清一直在思考的问题。

“我觉得问题的根本还是要跨越创新以后的陷阱。

我们为什么红？红的核心要素是需要深度的思考和精确的提炼。有了对于核心要素的关键提炼以后，才能实现快速大规模的复制和发展，才能够保证这个品类跨越最初脆弱、但又特别火爆的阶段。”

她总结到一个“开创品类”能走下去的必备条件：

“做一个品类的开创者，没有太多可供学习和参考的东西，更多的是深入地观察这个品类，思考这个品类该如何发展。

首先要确定品类的赛道足够得宽广，客户基础足够大，市场赛道足够长。经过对上、下游广度和深度的接触，对市场广泛的深度了解以后，才能做出初步判断。

其次是我们是否有能力解决，一个“开创品类”在供应链食品安全端的问题。

最后，一个创新的品类想要成为一个成熟稳健的品类，在消费者的心智里面，真正地立有一席之地，需要把“网红”品类做成“长红”的品类，从“爆品”变成一种“国民常品”，这样的“常品”才可以给予消费者在食品安全上信心。”

中国餐饮创新大会现场

在红海里抢生意的秘诀：复购

——朱光玉火锅馆、破店肥哈烧烤、柒酒烤肉

和蛙来哒这个品类开创者不同的是，在火锅这个品类红海中，似乎从来不缺“一夜爆红”的品牌，如何找准定位，保持生命力，长久的红下去才是难题所在。

从“网红”到“长红”，朱光玉火锅馆创始人李扬只有一个观点——复购。

但和大多餐饮人认知相悖的是，他认为忠诚度是一个伪命题。即一个品类出了走出了当地的舒适区，入侵外地，在消费习惯还没有养成时，那就是一个“舶来品”，如：火锅走出川渝地区、热干面离开武汉等。此时，要求消费者对“舶来品”保持忠诚度，做到高复购就是一个伪命题。

这个伪命题看似无解，但朱光玉选择通过用“上新”的方式来避开这个陷阱。

而朱光玉增加复购的核心秘诀就在于上新。这种上新不止是菜品的创新，而是又规划、有

每个月上一个小推新，每三个月一次大推新。

在圆桌对谈中李扬坦言道：

“如果有同行有机会可以来看看我们家的后厨，跟大部分的不太一样，我们基本上没有太多的粗加工的区域。我们靠的是整体的供应链，从第一家就开始建立了比较强的标准。

几百家门店都是通过供应链来完成，让我能够随时更新，随时能够在前端通过市场找到下一个阶段的产品流量密码，提前制作出适合我们的产品，在每一个阶段推出去，用新的、不同的产品抓住Z世代的这波年轻人，能够长期地产生复购和流量。”

如果说我国餐饮第一大品类是火锅，第二大品类则非烧烤莫属。

朱光玉在火锅赛道中靠着推新维持复购，破店则用“社交价值”在烧烤中立足。

破店肥哈刚从沈阳走出时便经历了第一波疫情，到深圳“水土不服”。

因为主打是东北烧烤，是有品类没有品牌的赛道，初入深圳时不适应这个城市的节奏，包括营销打法、选址、管理等等。“兵马未动，粮草先行”，每到一个城市都去做调研工作，即怎样让自己的优势扩大化。

如今，破店肥哈跨区域经营已经有了三年的时间，在烧烤赛道中站稳了脚步。创始人黄青杰认为，破店能在烧烤品类中杀出重围，做到店店在排队，主要是在氛围这件事上做了创新和开发。

对于“长红”这件事，黄青杰是这样理解的：

“每一家店都能排队，绝非易事。做得好的餐饮企业，都有它自己的独特秘籍，就算把“秘诀”倾囊相授，你也不一定能学得会，学会了也不一定做得好。

而我们能不能长红，取决于在“氛围”上能不能有不断地突破，给顾客带来更深层次的情绪价值，这才是所有做餐饮人和餐饮企业老板应该深思的问题。比如因为来破店肥哈很嗨，很放松，我们解决了情绪的价值，解决了社交货币的需求，这样每个顾客会自发地发朋友圈，形成传播效应。

一个品牌能否长红对我们自己来说，就是把核心壁垒塑造得更好，我们要在“氛围”这里打透。

好吃、卫生、服务，这些是餐饮人基本要做到的事情。破店肥哈的魅力所在，或者说值得炫耀之处就是我们的氛围打造。明年、后年我们有200家店直营店的扩张战略目标，能否完成200家，或者这200家能不能长红，就看我们在氛围上能否持续创新，能否持续放大功夫。

以前破店肥哈有加盟和直营两部分，今年我们把加盟全部停掉，选择沉下来做直营。还是那句话，我们的核心壁垒铸造得更高，未来开出一些更有品质的店，在烧烤赛道中才有路可走。”

同为烧烤赛道的柒酒烤肉目前为止已经创了立四个年头，这个品牌经历了三年的疫情，在做极致性价比的烧烤，再加上出圈爆品下，形成了柒酒烤肉的特色，从0到目前为止400家店，逆势增长。

柒酒烤肉创始人熊明文提到：

“一个爆品除了好吃、好看、好玩以外，一定要挖掘出这个“爆品”全部的属性，还要挖出这个“爆品”能跟消费者产生一些情绪上的共鸣。

其次，你选择这个“爆品”之前一定要知道这个产品的稳定性、标准化、供应链，这是重点。

最后，疫情原因会导致价格上的波动，我们会通过产品的研发、产品优化，发掘出菜品盈利比较高的，从而保证门店正常运营。”

做爆品的难度，远大于研发新品

——爸爸糖、李与白

爸爸糖和李与白做的都是经典品类，甚至可以叫“经典单品”，在经典中寻求新的突破口，做出品类重塑。爸爸糖的手工吐司，李与白的包子，一个西，一个中，都在餐饮历史中长存千百年。

以这样的经典单品为品牌主打，好处是产品刚需性早已被验证，有市场，挑战是怎么才能玩出新意、新商机。

爸爸糖手工吐司的做法是精研产品逻辑、培育烘焙人才、大数据锚定创新方向、持续深化消费者对手工吐司的高价值认知，提高利润空间。

爸爸糖手工吐司创始人、糖兜科技CEO曹国亮介绍道：

“我国烘焙市场增长速度快，增长空间大，行业机会大。

人均烘焙消费量同比亚洲、世界平均水平有较大差距，但我国烘焙市场保持15%左右的增长速度，还可以持续很多年，国民烘焙消费量有机会从人均十几公斤跃迁到一百公斤。”

“烘焙是舶来品，它有个很大的特点，没有分几大菜系，没有不同口味的差异。对中国消费者来说，好的烘焙的标准是一致的，更软、更香、更健康。因此，烘焙的规模化更为容易。烘焙这事非常难做，把其中一个拿出来可能相对容易做成。吐司正是烘焙中复购最好的产品，消费者认知度高。”

和市面上常见的机器制成的吐司不同，爸爸糖选择了一条小众的路——做手工吐司，服务20%的有吃更好吃的面包需求的消费者，在细分领域里创造新商业模式。

“手工吐司相对较新，难度高，玩家少。人力成本上升，培养面包师的成本越来越高，手工吐司最核心的解法是卖得比工业面包贵，用足够的利润养更多的面包师。”

爸爸糖手工吐司善于用大数据打造“爆品”，让消费者愿意付出更高价格购买手工吐司。

“糖兜科技是我们跟阿里巴巴合资的一家公司，帮盒马鲜生、百盛等等企业的品牌建设，包括产业互联网的规划。我们做过很多“爆品”。我们有一套非常系统的打法：

1）用大数据把这个季度、这个阶段，用户关注最高的词、食材，或者形象、关键词全部找出来，再根据节气，定出来一个标准，做产品研发。产品命名时，围绕着用户最熟悉、最容易记住的逻辑来起名字。

2）坚信推出的每个产品都是“爆品”，把三分之一的空间给它做陈列，让员工一半的精力推这个“爆品”。

我们每年会花4、5亿在大数据上，你的资源放在哪里，哪里就会出成绩。”

和善于用大数据的爸爸糖不同，李与白也有一套属于自己的爆品逻辑。

李与白包子铺创始人白通在圆桌上讲道：

“对于包子这个品类而言，做爆品的难度远大于研发新品的难度。

目前部分品牌做出来的产品都比较传统。但我们会去思考，让吃包子这个事情不只是为了管饱，还让消费者为口味或者颜值打卡、买单。

奔着这两个方向，李与白包子铺当初定产品的时候，首先找到一个包子的营销推广点，即它是否具有营销属性，包子拍出来能不能让人打卡、自发传播。

我们有三款爆品，一款黑金包，一款红包，一款绿色的蔬菜包，这几款包子不仅仅是颜值产品，更有丰富的“里子”——不同类型颜色的包子去搭配，根据不同时节和食材搭配馅料。黑金包选择黑猪肉馅的包子，红包为了和春节应景选择腊肉馅，这是我们做李与白包子铺的爆品思路。”