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酱香白酒知识

一、生产工艺：

1997公斤庆香港回归赖茅酒采用茅台镇本地优质高粱、小麦为原料，1997年庆香港回归赖茅酒(1000ml)，赖茅乃茅台酒前身也。赖茅酒采用传统的赖茅酒制作工艺：在投料开始时就按祖传秘制配方高温制曲、高温发酵、高温接酒，赖茅酒的酿制，每年分端午重阳两次投料。

酱香型白酒有一顺口溜：“三长三高三低三多一少” 是对酱酒复杂生产工艺特点的一些总结。

三长：

1、生产周期长——一年一个生产周期

一瓶酱酒，基酒的诞生需要经历二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

2、制曲时间长——40天制曲，半年以上存曲

酱香型白酒大曲的制作需要40天左右，至少还要贮存长达六个月才能投入生产使用，这对提高基酒质量具有重要作用。

3、储存时间长——三年以上的储藏

经历一年生产周期生产出来的酱酒还要再经3年以上陶坛窖藏，才能用于勾调成品。

三高：

1、高温制曲——制曲温度在60℃以上

“赖茅”酒制曲温度高达60摄氏度以上，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒体中含有丰富微生物、香味物质及香味前躯物质。

2、高温堆积发酵——堆积发酵温度高达50℃

这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖出了微生物，这个过程中会释放酒体的香味物质及前躯特质。

3、高温馏酒——接酒温度40度

赖茅的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，可以排除硫化物和低沸点物质，保留了酒中的高沸点香味物质及营养物质。

三低：

1、水分低——37%-40%大曲糖化率低——300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下

水分是酒醅发酵不可缺少的条件之一：粉碎后的高粱吸水后经加热开始糊化。霉菌只有在水中，才能与糊化好的淀粉充分接触完成全部糖化过程。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能将糖转化为酒精。所以，酒醅中水分含量的高低直接影响到蒸馏酒产量和质量。水分含量高，所酿酒偏寡淡。

酱香型白酒生产中酒醅要求低水分，投料时水分只有37%-40%。

2、大曲糖化率低——300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下

糖化率的高低取决于大曲中具有糖化作用的微生物将淀粉分解为糖分的能力。而制曲温度的高低直接影响糖化力，一般是低温大曲>中温大曲>高温大曲。酱香大曲制曲温度超过60度，其糖化力低，为300mg葡萄糖/35℃·h·g曲以下。偏低的糖化力才能保证酱香型白酒的多轮次取酒。

3、出酒率低——20%左右

出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。

酱香型白酒出酒率为5:1，约在20%左右，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)。

三多：

用粮多——5斤粮食1斤酒

5斤粮食才制取1斤坤沙酱香白酒，这使得酱酒香气香味物质含量多，酒体更加丰满。

用曲多——粮曲比1:1

酱香型白酒大曲用量大，粮曲比1:1或更高。

取酒次数多——七次取酒

酱香型白酒的生产要经过七次取酒，从两次投粮发酵后开始取酒，每蒸煮一次取一次酒。每一轮的粮食因为淀粉含量的不同、发酵程度各异，酒的香味和口感也肯定各不相同。

一少：

辅料用量少——在白酒的酿造中，除了高粱、大米、糯米、玉米、小麦等酿酒原料之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的就是稻壳。稻壳有利于酒醅的升温，促进酒类发酵产酒。但稻壳量大，则会影响白酒风味。酱香型白酒在酿造中所用辅料极少。

二、酿造工艺：

酱香型白酒确定的历史大概有1000年左右，在历史的发展长河中我们的前辈经过不断的总结经验最后形成了现在酱香酒特有的坤沙工艺。就是咱们平时说的“12987”.

端午制曲、重阳下沙，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，四时合序，酱香始出，千锤百炼。

酒曲是小麦制作，“重阳下沙”就是说开始下高粱开始酿酒了，另外需要加水润粮，这里使用的水就是赤水河的水。除了这些不添加任何化学用品，就是这样的传统酿造工艺一直传承至今。酿造出来的酒水不会马上出售，必须要经过三年以上的封坛存储才能灌装出售。

酱香型白酒在经过复杂的酿造过程以及长时间的封坛存储，其中形成了各种微量元素和独特的香气。在存储过程中白酒酿造中产生的杂质极易挥发，多年时间可以挥发殆尽，所以酱香酒喝起来不辣喉，酱香突出。

三、等级区别：

1、酱香酒中最好的就是“坤沙酒”，坤是贵州当地的方言，就是整个的意思。就是说是用整个的高粱酿造，原料也必须是茅台镇周边的小红糯高粱。其实说是完整的也并不是完全完整，是使用80%完整的高粱，20%的破碎度进行一年周期的酿造。这种酿造的酱香酒是优质的，所以说价格也相对比较高，口感更是极佳。

2、再者就是碎沙，碎沙顾名思义就是把高粱粉碎来酿酒。这样酿酒方更简单一些，只需要三四次的取酒就可以了。并且出酒率更高。不过相比坤沙酒来所口感也就会差一些。

3、再次一点就是翻沙，是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香。

4、最后再说说窜香，这种酒从严格意义上讲是不能称为酱香酒的。它是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精再进行蒸馏，让食用酒精产生酱香味道。这种酒口感很差，比较辣，酱香味昙花一现。这就是为什么很多酱香酒卖的很便宜的原因。

四、口感特点：

赖茅酒呈微黄色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒精度为53度。

饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属酱香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

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中国绝版老香烟，见过3种以上就说相你老了，老烟民们抽过几种

文|面包飞满天

编辑|面包飞满天

多年前，一支烟只需几文钱，可让老烟民回味无穷。

那时的香烟，犹如一册册地域文化手册，每根都似牡丹花绽放，散发醉人芬芳。

当年买烟需凭票，如今的他们儿孙满堂，唯独对香烟的情怀永不褪色，提及往昔，老人眼中仍浮现红包蓝烟，与那份乡愁缠绵不断，仿若穿越回那个烟雾缭绕的年代。

«——【·从驱蚊剂到全球时尚·】——»

飘落在指间的一缕青烟，一抹迷蒙的香气，似乎打开了时空隧道，让人瞬间回到命运多舛的香烟发展史。

故事要从遥远的美洲说起，在茂密的丛林中，原住民被蚊虫叮咬之苦扰不堪，偶然中发现燃烧的烟草能有效驱赶蚊虫。

当时的原住民生活非常苦楚，缺乏有效的防蚊措施，整日被蚊虫叮咬的痛苦折磨，丛林中蚊虫成群结队，人们只能依靠燃烧某些树叶树枝来驱蚊，但效果有限。

一位名叫阿奇博的猎人，有一次外出打猎后在树荫下小憩，无意中点燃了一株奇特的植物，突然散发出浓烈香气，让他感到舒适惬意。

更令他惊喜的是，这股气味居然驱走了所有飞舞的蚊虫，阿奇博欣喜地将这种植物带回部落，教会族人用它驱蚊。

从那以后，每逢外出劳作，原住民都会携带这种被称为“烟草”的植物，需要时点燃使用，起到防蚊作用。

时间久了，人们逐渐发现烟草不止是驱蚊良药，它燃烧后散发的烟雾也带来奇特的满足感。

吸入后，一种辛辣舒爽的体验直击大脑，能够放松身心，缓解疲劳，原住民们对这种感觉欲罢不能，纷纷学会把烟草捣碎后放入简易容器携带，需要时吸食。

有人用干涸的竹筒装烟草屑，在一端凿个小孔，点火后从另一端吸食烟雾，这种原始的“吸管”成为早期香烟的雏形。

1492年，当哥伦布第一次抵达美洲大陆时，也被这里奇异的烟草文化深深吸引。

最初哥伦布只是出于好奇心抽上一两口，但渐渐地，他发现自己对烟草上了瘾，离开它就心神不宁、睡眠不佳。

于是，每次外出，哥伦布都会带上一小袋碾碎的烟草和用猪骨做的烟管，在船队里，不少水手也学会了吸食烟草，经常三五成群聚在甲板上吞云吐雾。

欧洲殖民者很快意识到，可以从烟草中获得巨大的商业利润，他们开始大量采购当地的烟草，运回欧洲进行烘烤加工，然后高价销售。

烟草迅速在欧洲各国蔓延开来，成为一种时尚的社交方式，富人们会展示价值不菲的烟草容器和烟管，向对方发出了最早期的“要不要来一根烟”的邀请。

在16世纪，第一批烟草随着葡萄牙商船来到中国，起初它仅仅作为一种药材使用，被认为对伤痛具有一定疗效。

中医会将烟草煎水服用，治疗疮肿、痈疽等症状，但直到清朝，中国人才逐渐形成吸食烟草的习惯。

富贵人家会用精美的烟斗装上烟草花，品味这一时尚玩意，随着烟草的推广，中国也开始在台湾、云南等地种植本土的烤烟。

1900年，台湾开始规模化生产香烟，1940年代，四川、云南、贵州实现了大规模的烤烟业，改革开放后，各地纷纷成立烟草公司，那时中国就已经拥有数百个不同品牌的香烟。

从昂贵的珍藏包装，到平价的软包装，应有尽有，中国不仅有卷烟，还发明了水烟，形成独特的东方烟草文化。

然而烟草的魅力背后也隐藏着健康杀手，20世纪，医学研究证实吸烟与肺癌、心脏病、呼吸系统疾病等相关。

这一发现引起了全世界的震惊与警醒，烟草公司不得不积极改良配方，降低香烟的有害成分，如今也推出了电子烟等相对更安全的替代品，但对健康的损害还是不可避免的。

而且随着对香烟的研究，人们发现“二手烟”对其他人的伤害要远比吸烟那个人大，于是在世界范围内反吸烟运动如火如荼地展开。

许多国家颁布法律，禁止在公共场所吸烟，保护更多不吸烟者，向未成年人出售烟草也被严格限制。

一草一叶，承载的是时代烙印，从原始部落到世界舞台，香烟的发展历程跌宕起伏，又与我们的文明进程互相影响。

«——【·中国香烟史·】——»

香烟，这种小小的东西，见证了中国社会的变迁。

在中国，烟草起源于明代万历年间，当时的人们将从新大陆传入的烟草当作奇异的新玩意，需要用烟丝和烟具才能抽吸，颇为不便，这时的烟草还只是一种消遣娱乐。

直到19世纪末，随着西方式卷烟进入中国，烟草的消费方式出现重大变革。

这种方便快捷的卷烟深受当时人们的欢迎，1897年，上海的英美商人引进卷烟设备，打出第一箱上海卷烟，销售反馈出奇的好，获得巨大成功，从此吸食卷烟在中国迅速流行开来。

1902年，天津的英商合资成立第一家烟草公司，开始在中国本地生产卷烟，其他外资烟草企业也纷纷来华，控制着烟草的进口和加工，在外资企业主导的背景下，中国的烟草市场日趋开放，各种外来香烟充斥其间。

在民族危机感的激发下，中国人开始自主创业，发展属于自己的国货烟草产业。

1906年，广东南洋烟草公司推出“中国人吸中国烟”的口号，生产红双喜香烟，开创了国货香烟的先河。

1911年，为摆脱外资控制，浙江红塔山烟草公司打出“与国货同消长”的广告语，推出红塔山香烟，一举占领市场。

新中国成立后，各地建立大量国营卷烟厂，形成社会主义的烟草工业体系，烟票制度也成为那个时代人们的集体记忆。

改革开放为烟草业带来新机遇，烟标设计日益现代化，生产实现自动化，20世纪80年代，交通不便孕育各地烟草的地域特色，消费者只买得到本地烟。

几个全国知名品牌如红塔山、双喜则突破区域限制，90年代中期，中国已跃升为世界烟草大国，市场上琳琅满目的品牌纷纷角逐。

一路走来，香烟随着中国社会的变迁不断演化其意义，对老一辈人来说，熟悉的老烟最怀念，饱含着个人和时代的记忆。

«——【·回忆里的香烟·】——»

从解放前到改革开放再到如今，每一个时代的香烟都承载着那个年代人们的记忆。

20世纪50年代，物资匮乏的时代，一包香烟对普通老百姓来说已属奢侈。

最廉价的“芒果”香烟只要5分钱，深受穷苦人欢迎；“大钟”香烟18分，“红河”8分，也都是朴实的选择。

稍微好一点的“中华”香烟，小包6角2分，大包7角2分，算是富裕人家才能享受的烟。

“牡丹”、“上海”等5角以上的被称为“甲级香烟”，想来当年的物美价廉，不禁令人唏嘘。

除了价格，老一辈还怀念从前香烟的口感，“金葫芦”清香怡人，“大生产”醇厚顺口，“凤凰”香气高雅，真是回味无穷。

香烟的包装也寄托着区域文化，山东的绿色“大前门”，北京红色“八达岭”，吸一口如回到儿时，金色“宝鸡金丝猴”，红绿色“上海红双喜”，都能勾起故乡情怀。

不过，对不同年代人来说，老烟的意义各有不同，解放前出生的一代，能买得起烟已是奢侈，他们看重实用，最爱“红河”等廉价烟。

新中国成立后长大的一代，香烟象征小确幸，本地产的烟最亲切，改革开放后出生的青年，看重烟的个性化和时尚。

追忆老烟，不仅是回味口感，而是一种情感寄托，曾几何时，一包普通的香烟，就可以在劳作之余带来一点小小的幸福感。

“中原”、“金丝猴”、“大前门”，香烟的名字也如一首诗歌，唤醒着人们对从前时光的记忆。

90年代以后出生的年轻人，更倾向于选择烟草调配新颖、包装时尚的创新烟品，他们抽的不仅是烟，也是一种身份象征和个性表达。

如今市面上五花八门的烟品让人眼花缭乱，但老烟民们还是最怀念的那些旧时代的老烟，那些廉价朴实而富有烟草原味的香烟，才是他们久久无法忘怀的回忆。

香烟越来越贵，老一辈还怀念着从前烟草原本的味道，以及烟盒所蕴含的故乡情怀，时光流逝，香烟的记忆终将随烟圈一起飘散，但对从前的怀念，却永远在老一辈心中香烟的烟圈里盘旋。

每一代人青春时期的那款香烟，都承载了太多集体与个人的记忆，烟盒的包装变迁，也见证着这个国家一步步走过的发展历程。

我们手中燃烧的每一根香烟，都在诉说一段故事，一段我们共同的记忆，就这样，一支支燃尽的香烟，在时光的长河中留下了点点滴滴。

«——【·总结·】——»

岁月流转，时代更迭，一场香烟燃尽的盛宴，诉说着那些回不去的青春。

这些老烟大多数已经停产，很多都已经消失在我们的记忆里，但时常回想起来，也是一段津津乐道的美好回忆。

您还记得曾经哪些如今见不到的老烟呢？

97香港回归特制赖茅：一箱12瓶！性价比怎么样，一箱多少钱？

酒质微黄，酱香成熟，优雅协调

传奇酱香，山魂水魄

专利产品（庆香港回归特制）

品名：97年回归赖茅酒

包装：纸盒度数：53°

香型：酱香型

原料：水 高粱 小麦

容量：1000ml

规格：12瓶/箱

生产日期：1997年

产品标准代号：黔D270·X·89

中国专利号 ：86102779.5‍‍

厂家热线：150-8503-9290(微信同号)

赖茅产自于贵州茅台集团前身----赖茅酒厂

1902年，赖氏-赖正衡之孙赖嘉荣突破历史上酒类酿造的传统工艺，独创了“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒。并将此法用于赖茅酒身上，创造了赖茅酒厂，使其酱香型白酒发扬光大，走向世界，因此，懂酒的人，才方能品其赖茅滋味！

其酒体丰满协调、醇和细腻、酱香突出、回味悠长、空杯留香‍

在拿起赖茅酒酒杯的时候，先闻到的是优雅细腻的酒芳，再接着细闻，闻到的是酱，夹杂着烘烤的甜，喝完之后的空杯会有股兰素和玫瑰花的优雅芳香，就算2-3天都不会消失，这就是后。前和后相辅相成。赖茅酒需要细细得品味，才能感受到它的魅力！

为大众，

以经典工艺酿造酱香美酒，

以时尚包装引领经典文化，

以亲民价格满足百姓享受。

为匠心，

融合自然之道和匠心精神，

让爱酒之人从杯盏之间，

品味酿酒之人在时间中浸入的深情。

97公斤庆香港回归赖茅酒采用茅台镇本地优质高粱、小麦为原料，在投料开始时就按祖传秘制配方高温制曲、高温发酵、高温接酒，赖茅酒的酿制，每年重阳分两次投料同批原料要经九次蒸煮，八次摊凉，加曲加药、高温堆积、入池发酵，七次取酒。

历时整整一年，然后要经三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心，有利健康。‍‍

赖茅酒色微黄、窑香优雅、绵甜爽净、尾净香长、不上头、不辣喉不口干，酱香味十足！

其酒体丰满协调、醇和细腻、酱香突出、回味悠长、空杯留香‍在拿起赖茅酒酒杯的时候，先闻到的是优雅细腻的酒芳，再接着细闻，闻到的是酱，夹杂着烘烤的甜，喝完之后的空杯会有股兰素和玫瑰花的优雅芳香，就算2-3天都不会消失，这就是后。

前和后相辅相成。赖茅酒需要细细得品味，才能感受到它的魅力！

厂家热线：150-8503-9290(微信同号)