包子面要怎样才能发得又大又软(包子面怎么做又松又软)

蒸包子时，不要只加酵母，再加一点它，包子蓬松暄软不塌皮

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。

可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。

【肉包子】

1.首先我们准备面粉400克，把4克酵母用35度左右的温水化开，这个温度下酵母最为活跃，面起发的更快、更蓬松，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。

2.然后加入一点无铝泡打粉，包子铺经常会用它，能使面更加蓬松柔软，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。

3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相间的五花肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。

4.这一步相当重要，生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，同时还能给肉馅打入一部分水分，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。

5.接着给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味。再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。

6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。

7.准备洗净的大葱一把，切成葱花放入肉馅中，搅拌均匀馅料就准备好了。

8.2个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团，反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。

9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。

10.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。

11.然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出锅了。

12.掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。

好了，这道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

快过年了，教你蒸肉包，和面发面有技巧，皮薄馅大，不塌陷不回缩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

包子是最常见、最普通的早餐了吧！早上起来来一个热乎乎的包子，配上一碗豆浆，元气满满的一天就这样开启了。与其在外面排队买包子，不如自己做来得干净美味。今天小易就来分享肉包不一样的做法，喜欢吃包子的朋友看过来。

所需食材：

猪肉、食用油、葱、生姜、腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、普通面粉500克、35度温水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、猪油

制作步骤：

第一步：猪肉清洗干净后把肥肉和瘦肉分开，然后分别切成细丁备用。

第二步：把锅烧热加入足量食用油，再把葱姜末下入锅中小火熬香；接着把肥肉下入锅中，充分煸炒，炒出里面的肥油；然后把瘦肉丁加到锅中拌匀，并加两勺腐乳汁和少许白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色；充分炒匀后腌制一个晚上。

第三步：碗中加入255克35度的温水，再加入5.5克酵母和5克白糖促进酵母发酵，充分搅匀化开。

第四步：和面。大碗里准备500克普通面粉，再加入2.5克泡打粉，充分拌匀；接着用酵母水和面，和成絮状再下手揉面；然后把面团移到案板上充分揉匀；接着把面团铺开，加入10克猪油充分搓揉均匀，揉至面团光滑细腻的状态，并放入碗中醒发至两倍大（我是把面团放到温水中醒发了70分钟）。

第五步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，接着在面团中间抠一个洞，再把面团搓成条、揪剂子；然后把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子；最后在皮子上放上馅儿，边捏边往上提拉，捏出褶子。包子都包好后，放到打湿的笼布上二次醒发，醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可。

第六步：把蒸笼放到锅上，上气计时蒸16分钟，再焖3分钟即可开盖，白白胖胖的肉包子就做好了。

制作关键点：

温度低的时候面团醒发时间比较长，尽量把面团放到温暖的地方醒发。

这样做出来的肉包子蓬松又暄软，一点儿也不塌陷。馅儿口感丰富味道好，有了腐乳的点缀，色香味俱全。你也可以试试肉包子这样的做法呢。

本期肉包子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年01月11日的视频制作，我们下期见。

想吃松软的大包子，面团软硬要适中，多做这一步，新手也能成功

作为北方人，制作馒头、花卷、包子等面食，应该都没什么难度，必定从小在家中受家长的饮食方面的影响，耳濡目染，一般情况下都能制作好。但有时也会因突然购买了不同以往品牌的面粉，掌握不好它的吸水性，偶尔也会出现一点状况。

今天我就换了面粉的品牌，原因是按时交了物业费得到的奖品，得到一袋金沙河多用面粉，一袋东北大米。从未使用过这个牌子的面粉，对它太陌生。北京人平时都只认古船这个品牌，多少年都不曾变过。如今在超市里要想购买古船的富强粉，还真不太好碰上呢，感受越来越少了。

近两年新品种越来越多，总不敢接受。让我没想到今天换了面粉也能蒸出好看的包子，还真是不错。又白又松软，口感不错。

看来我以后也要改变一下固定的模式，要尝试接受新的品牌，自己没有亲身实践，怎知面粉的质量好与不好呢？以后使用面粉，我又多了一个新的选择。下面与大家分享如何蒸出好看又好吃的大包子。尤其要记得馅料中要放北京人最爱吃的炸黄酱哦。白萝卜馅要想好吃，里面一定不要少了炸黄酱，这酱香味与香菇的香融合在一起，才是这包子的灵魂所在。吃包子一定要配上小米粥，可今天早上，粥太热又着急外出，喝了酸奶就没喝热粥。

主要食材：

金沙河多用面粉500克、酵母粉5克、温水260毫升（包括化酵母的水量）

馅料：白萝卜2根、鸡蛋3个、香菇6朵

调料：葱姜末、生抽、蚝油、香油、十三香、食用油、盐、炸酱适量

制作过程：

1、500克的面粉倒入面盆中，用100毫升的温水，将酵母粉化开，静置一小会儿，倒入面粉中；另用温水160毫升（水量包含化酵母粉的水）将面粉搅拌成面絮状，无干粉后下手揉成面团。盖上保鲜膜醒发至2倍大。

2、白萝卜洗净，不用去皮，用刷子仔细清洗即可。用家中的料理机擦成细丝。锅中做水，水开后将萝卜丝放入锅中，焯一下，去除一些萝卜的辛辣气味；过凉水，捞出，用手挤出水分备用。

3、香菇提前清净，水中放少许盐浸泡至变软。切成丝再切成小丁备用。

4、3个鸡蛋分别打入碗中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀。

5、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油热将蛋液倒入锅中，快速用筷子搅动成碎状，关火晾凉。

6、鸡蛋碎晾凉后，将香菇碎倒入锅中；放入葱姜末；分别将其它调料放入馅中，搅拌均匀后，将挤干水分的萝卜丝放锅中。先不要搅拌，因为萝卜丝如果遇上盐、生抽等还会出汤汁。

7、面已发成2倍大，扒开面团后可看到许多蜂窝状；移到面板上，揉一揉排出里面的气体；用双手搓成长条，再切成大小相当的面剂子。

8、面剂子搓圆，按扁，用保鲜膜盖上，避免面表面风干。

9、取一个面剂，擀成四周薄中间厚的面皮。

10、这时候再用筷子将馅料充分搅拌均匀，取适量的馅料放在面皮上，你用最熟练的手法包成包子即可。

11、蒸锅放好水，屉上铺好硅胶垫，包好的包子及时放入锅中，盖上锅盖。

12、两屉的包子全部包好后，盖上锅盖，醒上10分钟左右。开大火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。我这次共蒸了上下两屉包子。这是蒸熟的上屉包子，大小有差异了，当时为了把馅料全部塞进去。

13、成品图。想吃又白又松软的大包子，面团软硬要适中，多做这一步，新手也能成功。

14、大包子个个饱满，馅料又多加了一味料，浓郁的酱香真好吃。

友情提示：

1、要想蒸出来的包子不回缩不塌陷，这面团的软硬要掌握好。

2、包好包子，不能急着上锅蒸，要进行二次发酵。

3、包子皮也不能擀得过薄，容易蒸成死面样子。

蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和

馒头、包子蒸出来好不好吃、是否宣软关键在于和面和发面上，但很多朋友在和面时，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，这样和面蒸好的馒头趁热吃还可以，但放凉后硬巴巴的，颜色也不佳。而大街上卖的馒头、包子却雪白松软，即使放凉后口感也没有很大的变化，其实这是因为蒸馒头的师傅，在和面时多加了一味料，不仅能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头又白又香，放凉非常松软，做法分享给大家。

所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、猪油10克。

1、面粉准备好放入盆中，现在天气比较冷，猪油通常以固体的形式呈现，所以需要将猪油隔水化开，倒入面粉中。

小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软，而且猪油作为一种天然的乳化剂，还可以提高面粉的筋性，使蒸好的馒头不宜开裂、更有嚼头，如果家里没有猪油的话，可以换成植物油，不过效果没有猪油好。

2、酵母粉与白糖放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中，一边倒入酵母粉与白糖混合水，一边用手搅拌，直至面粉成絮状后团成面团，尽量多揉搓一会，使猪油与面团充分融合，盖上盖子密封发酵。

小贴士：①、用温水化开白糖和酵母粉，有利于激发酵母粉中酵母菌的活跃度，进而加速面团的发酵速度，而白糖可以给酵母菌提供足量的养分，增加酵母菌的活跃度，而且还能增加馒头香甜的口感。

②、由于面团发酵需要一定的温度和湿度，冬季低温不适合酵母菌的发酵，所以如果家里室温比较低时，可以将蒸锅中放入适量的清水，煮至50度左右关火，将盛着面团并密封好的盆放在蒸篦上，盖上蒸锅的盖子，这样可以为酵母菌的发酵提供适合的温度和湿度，促进面团的发酵。

3、经过一个小时后，面团差不多发酵至原来的两倍大，将面团从盆中拿出来，放在案板上充分揉搓排气。

4、搓成长条状，切成大小均匀的小剂子后，团成馒头状，放入蒸锅中二次发酵10分钟左右。

5、开火上汽后蒸15分钟左右，关火后继续焖几分钟，再打开盖子。

这里关火后焖了8分钟左右，但室内温度偏低，与锅中还是有较大的温差，出锅后还是有些回缩的情况，因此室温较低的话，关火后要适当延长焖的时间，也可以焖至10分钟左右，让蒸锅中的温度自然下降，这样可以避免馒头遇冷回缩，从而影响馒头的口感和外观。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。