焖鸡的做法和配料(冬菇焖鸡的做法和配料)

厨师长教你一道香菇焖鸡的做法，大厨详细操作，学会了就在家做

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如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，是我最喜欢的搭配。无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到了极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受。

下面就为大家分享一道“香菇焖鸡”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【香菇焖鸡】

1.准备一下食材：三黄鸡一只，切成2部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去除，其余部分剁成小块放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分放在盆内。

2.生姜一块切成片，大葱白一根，切成小段，都放在鸡块上，抓入八角2个，干辣椒2克，花椒2克,倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味。

3.然后准备一下，炝锅要用的料头，生姜一块，切成片，大葱白一根，切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中，青线椒10克，红线椒5克切圈放在盆中备用，香菇七八个，清洗干净以后，在中间划上十字花刀，与图中一样，以便香菇更好的入味。

4.现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个，青麻椒2克，香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味，放入鸡块快速翻炒几下，倒入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味，连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。

5.接着倒入料酒8克，辣鲜露5克，生抽3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，翻炒化开调料，加冰糖8克，加入清水，清水的量以没过鸡块为准，便可盖上锅盖，小火闷煮八分钟左右。

6.焖煮至八成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火继续焖煮五分钟，鸡肉已经充分入味了。五分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少。

7.这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡使调料与食材更好地融合，收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下，淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜色泽更亮，翻炒均匀以后就可以装盘了。

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大厨教你做一道特色焖鸡，不加水不过油，营养不流失，出锅喷香

大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

今天给大家分享一道特色焖鸡，这道菜不加一滴水，不用一滴油，就能做出香味十足的菜肴，步骤非常简单，特别适合家庭里面做。

下面就给大家分享这道特色焖鸡的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

下面请看我们的具体操作：

准备洗净的三黄鸡一只，先斩去鸡脚，去掉腔上囊，放入盆中。

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入蚝油5克备用。

准备小葱一根切成葱段，生姜一块切成姜片，一起放入盆中。

加入生抽10克调味，老抽3克调色，用手抓匀，把葱姜放到鸡肚里面，再放到冰箱保鲜层里腌制2到3个小时，使鸡肉充分入味。

准备洋葱一个，切成段，用手掰散，放入盆中。

2个小时过后，取出腌好的鸡肉，先把洋葱片倒入电饭锅中垫底，再放入腌好的鸡肉，葱姜和料汁，盖上盖子焖煮30分钟。

30分钟以后，把焖好的鸡肉取出，摆入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道营养美味的特色焖鸡就做好了，软烂入味，老少皆宜。

下面是所用到的食材和调料：

食材：三黄鸡，小葱，生姜，洋葱

调料：食用，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，生抽

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