家常糖醋排骨(家常糖醋排骨简单做法视频教程)

糖醋排骨这样做，酸甜可口，软烂入味，简单易学#美食分享

糖醋排骨是许多人喜爱的菜肴，然而如何掌握糖和醋的比例却让许多人头疼。我的女儿也喜欢这道菜，为了让她学会，我向一位厨师请教了一种糖醋汁的配方，这种糖醋汁制作的糖醋排骨酸甜可口、软烂入味。今天，我将这个方法分享给大家。

如果你喜欢这道菜，就来看看它是如何制作的吧。购买排骨时，应选择肋排，因为肋排肉质鲜嫩。将排骨放入水中浸泡半个小时，泡出血水。

将排骨放入凉水中，加入姜片和料酒焯水，待排骨焯透后，洗净并沥干水分。

在锅中加入油，加入白糖，小火炒至枣红色并冒泡，然后加入排骨，翻炒至均匀上色，再加入适量清水，加入姜片，盖上锅盖，炖煮40分钟。

这道菜的精髓在于糖醋汁。制作糖醋汁时，需要将1勺黄酒、2勺生抽、3勺白糖和4勺陈醋混合均匀。

将糖醋汁倒入锅中，再煮5分钟，然后用大火收汁即可。

一道酸甜可口的糖醋排骨就制作完成了，是不是非常简单？只要按照这个比例制作糖醋汁，就能制作出美味的糖醋排骨了。

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老式糖醋排骨的家常做法，肉质酥烂，骨香浓郁，好吃又下饭

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糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐，不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

今天给大家带来的是传统老式的糖醋排骨，比较适合于家常做法，不比外面饭店的味道差，下面就介绍具体的制作过程。

【老式糖醋排骨】

1.首先，我们准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。

2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。

3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。

4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。

5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。

6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。

7.食材准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。

8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。

10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。

好了，这道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖