30道福建特色菜大全(福建人最爱吃的16道菜)

去福建必点的6道闽菜，是“闽菜之魂”，老板还以为你是福建人

福建，被称为中国最复杂且最迷人的省份。有人说它具有敢于闯荡的冒险精神，毕竟郑和下西洋就是从这里出发，轰轰烈烈的移动也是从这里开始。

又有人说它，有着比其他地方都保守的传统理念，因为福建当地，信仰与神佛最是兴盛，而习俗与规矩也最是全面。

这两种极端之下，所孕育出的福建美食自然也是格外的具有特色。福建美食，又称闽菜，集万家特色为一体，融山珍海味成一色。风味独特，滋味绝佳。

接下来我就给大家介绍几道福建当地的特色美食，让大家好好了解一下，八大菜系之一的闽菜，又有着何等的魅力吧。

八宝鲟饭

八宝鲟饭，是福建省福州市的一道传统美食。作为福建省中最临近大海的城市之一，福州的很多美食都跟大海有着深厚的联系，而这道八宝鲟饭也是如此。

每年的秋风一起，福建就到了最适合吃红鲟的时候，这个时候的红鲟肉美膏肥，带着大海最原本的滋味。这样的红鲟用来跟糯米饭混合在一起制成八宝鲟饭，极为鲜美。

红鲟听起来像鱼，但其实它是一种螃蟹，外观青涩，体型硕大。等到蒸熟的时候，红鲟才会真的变成鲜艳的红色，再跟蒸熟的糯米饭融汇到一起，看着就格外的馋人。

等到吃的时候，只觉得红鲟中的蟹膏鲜美而又香嫩，而蟹膏下的糯米虽然还没尝，但光是看看它油光发亮、隐隐冒出香气的外表，就让人无比的喜欢。

用勺子挖一口米饭，填入嘴中，咀嚼之中只觉得糯米香甜可口，而其中蕴含的汁水又是那么的咸香美味，多种食物的味道融汇到一起，真是美味极了。

醉排骨

说起这道醉排骨，我曾听很多福建的朋友都提到过。这也是一道福建福州的特色传统名菜，相比于第一道海鲜美食，这道陆地上的特色菜也有着其独特的魅力。

醉排骨，主要采用猪肋骨以及一些辅料制作而成。做成之后，光是凭借着菜相就让人无比的眼馋。只见白洁的磁盘之中，鲜艳红润的排骨隐隐泛出油光，而排骨旁的辅菜则炖制得恰到好处，比如松软的土豆，正微微散发出香味。

夹起一块排骨，填入口中。娇嫩焦香的排骨滋味顿时从舌尖传荡到整个口腔，带点刺激性的鲜咸，在口齿间缠绕，嚼上几下，只觉得排骨肉是如此的娇软，且冒出一丝丝的油脂，好吃极了。

荔枝肉

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”

在福建有一种美食，外观鲜红，形像肉丸，远远看去就像是一颗颗鲜嫩的荔枝摆在盘中一样。所以福建人民管这道美食叫做荔枝肉。说起这个荔枝肉，它可是福建传统的名菜，历史悠久，而味道也是传承了千年。

荔枝肉这道菜，说是叫荔枝肉，其实就是用猪里脊肉跟相关的佐菜烹饪而成。

做成之后，鲜红的荔枝肉，就犹如一个个小红圆球一般，堆放在佐菜之中，身下还留着淡淡的汁水，整道菜都呈现着一种娇嫩欲滴的感觉，看着就无比的美味，而吃起来更是如此。

将一块荔枝肉填进口中，牙齿轻轻落下，其中的汁水就爆浆而出，流入嘴中，满满都是鲜甜和咸香的滋味，甜咸两种味道交杂在一起，不仅不怪异，甚至还十分好吃，有种互补的感觉。

再加上荔枝肉的口感外焦里嫩，酥软酥软的感觉，简直能把人的舌头都香掉，真是特别不错。

南煎肝

南煎肝，比较简单而又直接，听听名字就知道，这道菜是用肝脏做的。吃起来十分美味可口，是福建当地的传统名菜之一。

做这道美食，主要用到的食材就是猪肝跟少许的配菜，最后烹饪而成。做成之后，鲜艳红润的猪肝在瓷盘中静静搁置，而猪肝之下则是一滩光可鉴人的可口料汁，美味而又独特。

而后猪肝入口，细细嚼上几下，只觉得肉质绵软而又带点嚼劲，吃得久了，甚至能给人一种沙沙的口感，让人越嚼越香，越吃越有滋味。

最关键的是，猪肝中原有的腥膻气息也被做这道菜的大厨，用巧妙的手法给消弭殆尽，所以吃起来就觉得香美无比，口味绝佳。

佛跳墙

既然说到了福建，就必然要说说佛跳墙。佛跳墙，作为在全国都十分著名的美食，它的味道自然也是十分的不错。不仅如此，佛跳墙不光好吃，它其中所使用的山珍贵菜，更是有着明显的滋补效果，对人的身体有着极大的好处。

不过有些可惜的是，现在的市面上很少能吃到真正的佛跳墙了。原因就是因为它的价格很高，一坛真正的佛跳墙所需要的食材都十分昂贵，所以整道菜下来，没有个四五万根本吃不到。再者现在会做佛跳墙的师傅也是少之又少，那种最纯正的滋味也很难再吃到了。

我曾听人说，佛跳墙也有高级版和低级版。用名贵的食材做的佛跳墙，那叫满坛香。用普通食材做的佛跳墙，则叫做坛烧八味。这一点大家可以当个趣事来听听。

爆炒双脆

提起来爆炒双脆这道菜，福建的朋友们估计是相当的熟悉了。这道菜，它不仅是福建地方的传统名菜，更是平常经常吃到的家常菜。

爆炒爽脆，主要用海蜇皮和猪腰为主料，再加上少许的辅料制作而成。做好之后，外观上虽然有点不好看，但你从它刚做好后扑面而来的香味上，就能感受到这道菜绝对有着奇妙而又不错的滋味。

吃这道菜，首先要尝尝海蜇皮，炒得恰到好处的海蜇皮被夹起来时，还会微微地颤抖两下，带点汁水。

而后填入口中，任由满满的料汁进入口腔，再轻轻嚼上几下，只觉得炒好的海蜇皮是那么的脆爽柔软，让人吃起来颇为享受。随后再吃上一块猪腰，娇嫩鲜香，满满的咸香味道，让人尝过便再难相忘。

闽菜，就跟福建一样，同样充满了丰富的色彩，将各种奇特融合到了一起，滋味无比美妙，只要尝过便再难相忘。

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十大闽菜传统做法详解

淡糟香螺片

淡糟香螺片的做法：

【主料】香螺肉400克

【辅料】水发花菇10克、冬笋75克、香糟20克、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、香油

步骤：

1.肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁；

2.冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁， 再放螺片，颠炒后装盘即成。

三色蒸蛋

三色蒸蛋的做法：

【主料】咸鸭蛋2个、松花蛋2个、鸡蛋4个

【调料】植物油少许

骤：

1.熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；

2.蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；

3.鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；

4.上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；

5.待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘；

烹饪技巧：

1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢；

2.这个是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好；

3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃；

4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备。

白雪鸡

白雪鸡的做法：

【主料】鸡胸脯肉150克

【辅料】虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鲜蘑)25克、豌豆苗10克

【调料】料酒15克、盐4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、鸡油10克、猪油（板油）50克

步骤：

1.将熟鸡脯肉切成方块；

2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；

3.火腿切碎末；

4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；

5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；

6.用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；

7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；

8.蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；

9.将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。

香露河鳗

香露河鳗是一道福建的汉族名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。

香露河鳗的做法：

【主料】鳗鱼500克

【辅料】食盐5克、姜10克、料酒15克、大蒜15克、小葱15克

步骤：

1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液；

2.把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；

3.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下；

4.洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；

5.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；

6.将鳗鱼、蒜头装盖碗中；

7.入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口；

8.盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；

9.蒸熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

花卷鱿鱼

花卷鱿鱼是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。可用于贫血调理、滋阴调理、 健脾开胃调理。色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。鱿鱼是名贵高蛋白海产，味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。

花卷鱿鱼的做法：

【主料】鱿鱼350克、菠萝200克

【辅料】番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许

步骤：

1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀；

2.切成6厘米长、3 厘米宽块；

3.下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出；

4.用纱布包住挤出水分；

5.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；

6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；

7.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去；

8.锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸；

9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。

南海金莲

南海金莲是福建南平的特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。

南海金莲的做法：

【主料】豆腐，莲子，冬笋，冬菇，凉薯

【辅料】冰糖8个、红枣4个

步骤：

1.凉薯去皮洗净切粒，冬笋切粒，水发冬菇去蒂洗净切粒；

2.炒锅上水洗净加油，放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒；

3.烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许；

4.烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用；

5.豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀；

6.取小汤匙数个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中；

7.再将炒好的馅放入豆腐中间；

8.上面盖一层豆腐泥；

9.做好后上笼蒸10分钟取出；

10.将蒸好的豆腐从小匙中取出；

11.炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热；

12.下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油；

13.取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内；

14.葱花码在碗边，中间放入蒸好的莲子；

15.上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内；

16.炒锅洗净，上火加底油少许；

17.下入番茄沙司煸炒；

18.加清水少许，加白糖、盐、白醋调均；

19.加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。

茶叶虾

茶叶虾以茶入菜，是闽南特有的风味，属于闽菜，茶叶用沸水冲泡，鲜虾泡入茶汤，茶叶经过油炸，与鲜虾完美融合，虾肉肉质鲜美弹牙，还带着茶叶丹丹的余香，可谓是非常美味的一道菜，喜欢吃虾的朋友一定不要错过了！那么茶叶虾怎么做好吃呢？这篇文章会为大家介绍茶叶虾的做法，感兴趣的的话就一起来看看吧！

用料：虾 300g、茶叶 10克、食盐 3克、料酒 1勺、鸡精 2g、白砂糖 2g、大蒜 3瓣、香葱 5g、生姜 3根

做法：

01、新开的茶叶，温水泡一会,直到茶叶涨开为止

02、泡茶叶的过程把葱白， 姜切丝了，蒜头拍碎

03、泡过的茶叶水，放入姜丝，葱丝，蒜头 ，留适量葱白，等会用

04、将处理过的虾，泡在茶叶葱姜水里5分钟即可

05、泡5分钟后，捡出虾，沥干水份

06、倒入适量油，烧热，倒入沥干的茶叶 ，快炒爆香

07、把茶叶炒出香味后，关火 ，把茶叶捞出，锅底留茶叶油待用

08、放入葱丝煸香,倒入沥干的虾，一面煎香，微焦就可以

09、然后再倒入茶叶，一起翻炒，炒出香味

10、关小火，加白糖，盐， 料酒……加鸡精适量提香，也可不加

当归牛腩

当归：具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效。适宜月经不调者、闭经痛经者、气血不足者、头痛头晕者、便秘者。牛腩：牛有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

当归牛腩的做法：

【主料】牛腩750克

【辅料】香菇25克、冬笋150克、当归25克、花生油50克、酱油15克、味精10克、姜0.5克、蒜1克、黄酒50克、白糖10克、胡椒粉1克、高汤750克、芝麻油1克

步骤：

1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出；

2.切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；

3.冬笋切块，香菇切片；

4.当归用纱布包好；

5.炒锅置旺火上，下花生油烧热；

6.先放入蒜米、姜末煸炒片刻；

7.再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟；

8.然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅；

9.加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归；

10.加味精调匀，起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

八宝红鲟饭

八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。

八宝红鲟饭的做法：

【主料】红鲟1只、糯米1碗、干贝10粒、海虹3粒、牡蛎干3粒、干虾仁5粒

【辅料】胡萝卜1/3根、香菇5朵、豌豆1把、姜1块、香葱2根、盐1.5茶匙、料酒1/2汤匙、蒸鱼豉油1/2汤匙

步骤：

1.胡萝卜香菇切丁；

2.葱白切末，姜切丝；

3.糯米提前泡5小时；

4.蒸笼铺上粽叶防粘；

5.锅里放油把葱姜爆香；

6.放入干贝，海虹，牡蛎，煸炒出香味；

7.放入胡萝卜香菇豌豆大米，炒均匀；

8.调入盐，胡椒粉，少许料酒，蒸鱼豉油；

9.米倒入蒸笼，螃蟹刷洗干净摘好；

10.蟹钳菜刀拍散外壳，蟹脚也拍一下；

11.身子一切四，壳里的黄全扒出来；

12.码放好，稍微插入米中；

13.锅底放足量水，水中放几粒花椒和姜丝；

14.上蒸笼蒸40-60分钟，蒸好，撒上葱花即可。

锅边糊

锅边糊的做法：

【用料】锅边片、小虾米/活虾、丁香鱼、芹菜/葱 、干贝、虾油、味精、盐

步骤：

1.锅边先放入水中浸泡5-10分钟；

2.所需要的配料可先洗净，切丝，备用；

3.锅烧热，加少许油，将配料先翻炒；

4.加入清水，水量可根据个人喜欢，可多加，也可少加，等水烧开后，加入浸泡好的锅边片，等烧开，加入虾油，味精，盐

5.承入碗中，就可食用啦。