糖醋排骨怎么烧(糖醋排骨怎么烧的又嫩又好吃)

大厨教你糖醋排骨的正宗做法，酸酸甜甜，菜色红亮，好吃停不下来

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每天吃什么都是一个历史性难题，吃来吃去，也只有糖醋排骨是吃不腻的，那油亮亮的颜色和酸酸甜甜的口感，想想就有食欲。小易今天来和大家分享超详细的糖醋排骨制作步骤，学会了这道菜，差不多所有的酸甜口的菜都会做了。

所需食材：

排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花

制作步骤：

第一步：把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。锅中加入冷水，把排骨冷水下锅，再加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开后打去浮沫。继续煮2分钟，然后把排骨捞出来放入碗中备用。

第二步：把排骨放入锅中加入足量清水，再加入适量花雕酒、盐、鸡精调味，用勺子搅拌均匀后开大火烧开。然后盖上锅盖，中小火慢煮30分钟，把排骨煮熟，最后捞出来控干水分。

第三步：在碗中准备少许黄栀子，用温水浸泡一下备用（待会儿用这个水来炒糖色）。

第四步：把锅充分烧热加入少许油，再下入适量冰糖炒糖色，用勺子不停搅动，以便其受热均匀，炒至开始冒黄色大泡，倒入准备好的泡黄栀子的水。继续开小火煮一分钟左右，让水和糖色充分混合到一起，煮好后盛出备用。

第五步：锅内加入少许底油，再加入适量番茄沙司，用勺子搅动均匀后，加入白糖、陈醋（醋比糖稍微少一点），再倒入清水和炒好的糖色，炒匀后再加入少许盐，最后转小火继续熬着。

第六步：另起锅烧热加入油，油温烧至六成热，下入刚刚煮好的排骨，炸一分钟左右就可以了，炸好后用漏勺捞出来控油备用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水里面，并用锅铲翻动均匀，继续小火慢煮2分钟，让排骨充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，淋入少许明油提高亮度即可出锅装盘，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

1.把冰糖炒好后，加入黄栀子水最好是温水或者开水，如果是冷水容易炸锅

2.炸排骨的时间不要太长，时间长了影响口感

这道菜最大的特点就是，不管是吃冷的还是吃热的，都别有一番风味。糖醋排骨在我们的餐桌上一直有着一席之地，快来学一学，让自己有一道能拿得出手的大菜吧！

本期糖醋排骨的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月7日的视频制作，我们下期见。

教你糖醋排骨的正确做法，不焯水不油炸，做法简单，好吃不油腻

在日复一日的琐碎里，总要做点好吃的来犒劳自己。不管生活多艰辛，美食总能恰如其分地慰藉平日的辛劳。今天教大家做一道糖醋排骨，色泽鲜亮，甜爽适口。人生苦短，急需一些甜。

【糖醋排骨】

需要准备的食材：排骨、小苏打、京葱、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用盐、胡椒粉、淀粉、番茄酱、白醋

具体做法步骤如下：

1.清洗排骨，将买回来的排骨放进盆中，先加入一勺小苏打，接着用手淋入一点点的清水，然后用手抓拌均匀，让小苏打能够充分渗透进排骨表层。抓匀后，加入大量清水，把排骨表面残留的小苏打清洗干净，最后放到流动的清水下冲洗干净即可。

2.准备配料，一小段京葱切斜段，生姜切片，再取四个干辣椒、三片香叶、两个八角、一个桂皮，然后全部放在盘子里备用。

3.起锅炒糖色，先加少量食用油，然后再加入一小把冰糖，小火炒至锅中的糖色变成枣红色，大泡变小泡后，立即加入一碗开水，翻炒几下盛进碗中备用。

4.把洗净的排骨装进大碗中，先加入一勺食用盐，再加入适量胡椒粉，然后用手将调料和排骨抓拌均匀。充分拌匀后，再加入两勺淀粉继续抓拌，等每一块排骨上都裹上了一层薄薄的淀粉后，放在一旁备用。

5.再次起锅，先加入适量食用油，然后用筷子把排骨一块一块地夹进去，排骨之间留出空隙。用中火先煎三分钟左右，然后用筷子给排骨翻个面，继续煎三分钟左右，直至另一面也变成微微的金黄色。之后，再煎五分钟左右，当排骨彻底显露出金黄酥脆的色泽，即可盛进碗中备用。期间一定要勤加翻动，防止煎糊。

6.锅中留底油，转小火，把准备好的葱姜和香料放进来，翻炒出香味后，再加入一勺番茄酱和半勺白醋，再次快速翻炒。

7.把煎好的排骨倒进锅里，再次炒匀后倒入糖色，然后加入适量的清水，水量以没过排骨为准，再加入一小把冰糖和一勺食用盐，用铲子翻动几下后，盖上锅盖，中小火炖煮十分钟左右。

8.打开盖子，用筷子夹出里面的香料扔掉不要，然后再次盖上盖子，炖煮50分钟左右。

9.时间到了以后，开盖转大火收汁，等锅中的汤汁变得浓稠后，就可以盛出来享用了。

【爱心小贴士】

1.用小苏打清洗后的排骨，肉质更酥软，而且煮的时候排骨也更容易熟透。

2.炒糖色时，全程一定要用小火，而且要不断翻炒，这样糖色才不会发苦发糊。

胃满足了，心也就暖了，为了你自己和爱你的人，再忙也要好好吃饭。

这道糖醋排骨的做法超简单，一学就会，甜香适口，脱骨即化，一点都不腻人。今天的美食分享就到这里了，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来试一试，好吃到尖叫。

厨师长教你做经典老式糖醋排骨，外脆里甜，酸甜适口超下饭

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糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐，不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

今天给大家带来的是传统老式的糖醋排骨，比较适合于家常做法，不比外面饭店的味道差，下面就介绍具体的制作过程。

【老式糖醋排骨】

1.首先，我们准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。

2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。

3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。

4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。

5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。

6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。

7.食材准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。

8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。

10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。

好了，这道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

这才是糖醋排骨最香的做法，学会这招，肉嫩不柴，香而不腻，解馋

这才是糖醋排骨最香的做法，学会这招，肉嫩不柴，香而不腻，解馋

猪肉是我国消费量最大的肉类，即使现在猪肉价格居高不下，依然阻挡不了国人对于猪肉的喜爱。尤其是猪排骨，相信大家都特别爱吃，因为排骨瘦肉偏多，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，且钙的含量也特别高。

排骨好吃，做法也多样，可以红烧，炖煮，清蒸等等，但是我家最爱的吃法就是做糖醋排骨了，酸酸甜甜的口感，加上鲜嫩美味的排骨，好吃到舔盘子，可是有些小伙伴在做排骨的时候，由于方法不对，导致排骨肉柴，而且腥味很重，白白浪费掉了食材。

我们都知道很多肉类在做的的时候要焯水，包括排骨，焯水的目的就是为了去除肉里面的血水，这样吃起来才不会腥，但是有人却说：“焯水就没有灵魂了，肉没了香味”，因此我也是咨询了一个厨师朋友，他说做糖醋排骨，可以不焯水的，按照下面的做法保证又香又嫩，还没腥味。

【糖醋排骨】

主要食材：排骨 黄冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 葱段

第一步，买回来的排骨加入面粉揉搓，面粉可以吸附表面的脏东西，然后用清水将面粉清洗干净，接着倒入适量清水，将排骨浸泡上1个小时，中途需要换水。

第二步，大葱只用葱白，将葱白切成小段备用，生姜切片，大蒜切成蒜片。

第三步、接着开始调糖醋汁，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖，一会儿要用到。

第四步、泡好的排骨沥干水分，然后加入一勺盐抓拌均匀，这个目的一是为了让排骨增加底味，二是达到进一步去腥的目的。

第五步、热锅倒入稍微多一点的油，接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里，这是排骨好吃的关键之一，炸出的排骨不仅香，而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨，一定要高油温炸，这样排骨就能快速锁住水份，吃起来才嫩，炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

第六步、接着咱们开始炒糖色，锅里倒入少许油，倒入黄冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那样会很容易糊，吃起来会有苦味，炒到糖变成金黄色后，就可以下入排骨了，快速翻炒，让每一块排骨都沾上糖色。

第七步、炒均匀后先放葱段翻炒几秒，然后再放生姜，最后放入葱段，炒出香味之后，加入调好的糖醋汁，再放几颗冰糖，加入开水，没过排骨就行，加一勺盐，一点酱油上色，盖上锅盖焖至排骨入味。

第八步、十几分钟后开大火收汁，不要收的太干了，有点汤汁的排骨才好吃。

第九步、出锅装盘之后，撒上少许的白芝麻即可。

【糖醋排骨总结】

1、排骨不用焯水，用面粉揉搓，然后浸泡1个小时，把血水完全泡出来。

2、沥干水分之后，加盐抓拌，进一步达到去腥的目的。

3、油炸排骨时，必须要高油温，这样排骨会很快锁住里面的水分，吃起来才不会发柴，另外加入八角后香味更浓郁。

4、糖醋排骨建议用黄冰糖，它的甜味没有白冰糖那么甜，但是口感比较纯，虽然放的黄冰糖比较多，但是甜度适中，也不会腻。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！