蒿菜的功效与作用(蒿菜的功效与作用及禁忌)

一排毒，二润肺，三清肝，四助眠，秋天遇到这菜别手软！

大家好，我是小橘！小时候外婆经常跟我说，生活再忙也别忘记吃饭！可是自从工作以后，我经常不按时吃饭，导致抵抗力越来越差，只要天气稍微一转变，就会感冒不停打喷嚏，不吃药根本好不了。后来为了身体健康，我开始关注养生，通过日常饮食来调理身体。

今天要给大家分享的蔬菜，它就是——茼蒿，营养价值丰富，受到很多养生爱好者的青睐。茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜等，至今约有900余年的栽培历史，后来茼蒿被传入皇宫，故又叫“皇帝菜”。同时，茼蒿适应性极强，生长环境很广泛，一年四季都可种植，所以不用担心现在吃不到。

茼蒿自古就能当药用，在唐代孙思邈《千金方》中就有记载。中医认为，茼蒿味甘、辛，性平、无毒，具有清血养心、润肺消痰、养肝明目、滋阴补肾等功效。其中，茼蒿含有丰富的维生素和多种氨基酸，有助于养心安神、降压补脑，对中老年人非常有益。同时，含有大量的膳食纤维，可以帮助肠道排出体内的垃圾，还能增强身体的免疫力功能。

茼蒿的烹饪做法有很多，例如：蒜蓉茼蒿、清炒茼蒿、茼蒿炒鸡蛋等等，还可以做成凉拌茼蒿，是一道非常清水健康的菜品。我们在煮汤的时候，加入一些新鲜的茼蒿，还能增加营养价值，又能让汤品更加清新可口。不仅如此，茼蒿还能用来打火锅，味道鲜嫩，清脆爽口，非常的好吃。总之，茼蒿是一种营养丰富、养生功效显著的蔬菜。

在繁忙的生活中，让我们更多地关注饮食健康，选择茼蒿养生，享受美好的生活。下面给大家分享2种茼蒿的家常做法，充分发挥茼蒿的营养和保健作用，为身体注入更多健康活力，一起来看看是怎么做的吧！

推荐食谱一：茼蒿蔬菜丸子

食材准备：茼蒿、胡萝卜、鸡蛋、隔夜馒头、面粉、食用油、胡椒粉、姜粉、食盐

详细步骤：

1、准备半根胡萝卜，削去外皮以后，把它清洗干净，再用工具擦成细丝，或者用菜刀切成细丝，处理好之后，先放在盘中备用。

2、准备一把茼蒿，用清水把它清洗干净，最好能多洗几遍，再放到案板上，改刀把它切成小段，大概切成这种状态就行了。

3、然后在茼蒿中加入胡萝卜丝配色，加入白胡椒粉、姜粉、食盐，用筷子充分地搅拌均匀，再放在一旁腌制5分钟。

4、重点来了，选2个隔夜馒头，用手把它掰成小块，再放到绞肉机里，把馒头给绞碎，没有就用手给它掰碎揉碎，打到之后就像面包糠一样。

5、茼蒿腌好后，已经腌出很多水分，再往里打入2个鸡蛋，用筷子充分地搅拌均匀，让茼蒿能均匀地裹上一层鸡蛋液。

6、然后加入打好的馒头碎，继续用筷子充分地搅拌均匀，再加入少许面粉，下手抓拌均匀，抓拌成黏糊糊的状态。

7、接着徒手抓起一小块茼蒿面糊，放在手里给它团成圆，可以提前制作出来，方便操作又省时间，全部做好后，放旁边备用。

8、锅中倒入食用油，油温烧至五成热，放入做好的丸子，开小火慢慢油炸，炸至定型后，再慢慢翻动，让它受热均匀。

9、这丸子一次性不要炸太多，炸太多受热不均匀，把丸子炸至金黄酥脆，像这种就可以控水捞出，如果想要更加酥脆，可以复炸一次，口感更佳。

10、这样做出来的茼蒿蔬菜丸子，个个翠绿微黄，表皮焦香酥脆，里面蓬松柔软，撒上一点椒盐，咱们就可以享用了，多吃茼蒿能安心气、养脾胃。

推荐食谱二：茼蒿菜卷

食材准备：茼蒿、面粉、酵母粉、胡萝卜、红薯粉、小葱、食盐、蚝油、熟油、鸡蛋

详细步骤：

1、准备一把新鲜的茼蒿，用清水把它洗干净，再放到案板上，用菜刀将它切碎，尽量切的越碎越好，这样口感会更好吃，切好后装入碗中。

2、再加入300克面粉、4克酵母粉，用筷子充分地搅拌均匀，搅匀后再倒入清水和面，边倒边搅拌，一直搅拌到这种面絮状。

3、然后下手揉成面团，把茼蒿和面粉充分地揉在一起，最后揉成一个光滑偏软的面团，先放在一旁醒发至两倍大。

4、我们来做一个馅料，碗中放入茼蒿、胡萝卜、红薯粉、小葱，调味放入食盐、蚝油、熟油，用筷子充分地搅拌均匀，先放一旁备用。

5、时间到了，面团已经醒发好，案板上撒上擀面，把面团放上去揉一揉，再用擀面杖压扁，做成一张大面饼的形状。

6、接着放上调好的馅料，用筷子整理平整，再淋入一个生鸡蛋，增加营养的口感，再把面饼两边对折，从一头慢慢地卷起来，尽量卷的紧实一些。

7、这样出锅后层次丰富会更好吃，封口处刷一点清水，这样粘合的更加结实，用手轻轻地按压一下，这样一个生胚就做好了。

8、做好后直接放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火上汽后蒸15分钟，时间到了，先不要着急打开盖子，让它再焖2分钟，防止塌陷。

9、打开锅盖就能闻到浓浓的香味了，我们给它取出来放在案板上，吃的时候，用菜刀切成小块，摆入盘中就可以吃了。

10、一道营养又好吃的茼蒿菜卷就做好了，口感鲜香入味又好吃，闻着就非常的香，早餐搭配米粥豆浆牛奶都不错，这个做法独特又好吃，就连挑食的孩子也喜欢吃。

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老年人常食用一把绿叶菜，养心润肺，稳定血压，补充维生素

我们总是听到一些菜肴被称为宫廷菜，它们的做法复杂且需要专业厨师才能做好，我们今天发现了一道菜，简简单单，就能吃上宫廷佳肴，这就是茼蒿小炒肉。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，其特殊的香味和味道都非常受大家的喜爱。常吃茼蒿，对身体很有好处，今天我们一起来学做这道“皇帝菜”。

茼蒿营养价值高，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿含有13种氨基酸，丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及一种挥发性的精油和胆碱等物质，尤其是对于老年人易水肿、食欲差、脑袋晕胀、血压不稳有特别好的调理作用。

食材：茼蒿1把，猪瘦肉1块，葱姜蒜

做法：1、食材洗净备用。2、 茼蒿先用水洗净沥水，切段。3、猪肉切丝，葱，姜，蒜切碎备用。4、起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。5、加入肉丝翻炒片刻，放适量酱油上色，6、加入茼蒿，放盐，大火快速翻炒。7、美味的茼蒿炒肉就出锅了。

老人可以常吃茼蒿，增添食欲，稳定血压，补充维生素。你喜欢吃茼蒿吗？

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貌不惊人，却被成为“皇帝菜”！春天吃点它，健脾胃，降血脂！

茼蒿，又叫安南草，为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶，是春天常见的时令蔬菜。

早在我国古代，茼蒿就为宫廷佳肴，有“皇帝菜”的美誉， 得蒿之清气，菊之甘香，中医认为，其味辛甘，性平，入脾、胃经。

茼蒿有平补肝肾、消食开胃、平肝利肺、清血养心、利小便、宽中理气的功效。《本草纲目》言茼蒿：“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。

民间也常用茼蒿汁来作为治疗高血压的偏方，对于高血压引起的头晕脑胀也很好。

同时，茼蒿中的粗纤维，还可【增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇】，且可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。中医讲绿色入肝，所以春天多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。

附方：

1、治热咳痰浓，鲜茼蒿菜90g。水煎去渣，加冰糖适量熔化后分2次饮服。（《食物中药与便方》）

2、治烦热头昏，睡眠不安，鲜茼蒿菜、菊花脑（嫩苗）各60～90g。煮汤，每日2次饮服。（《食物中药与便方》）

3、治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。

4、治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。

5、治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可适量煎汤外洗。

6、脾胃不和，食欲不振，少食呕逆：茼蒿菜250克，放沸水中焯过，切细，加香油、食盐、酱油、醋适量拌食。

推荐药膳：

茼蒿鸡蛋汤

材料：茼蒿嫩茎叶200g，鸡蛋100g，香葱花25g，花生油、川盐、野山珍鸡精、鲜汤各适量。

制法：茼蒿嫩茎叶洗净，鸡蛋打八碗内搅匀;净锅内放花生油烧至六成热，倒蛋液炒泡，加鲜汤、川盐烧沸，放茼蒿嫩茎叶煮熟，起锅放野山珍鸡精、香葱花即成。

功效：降脂通便、清热消痰、滋阴润燥。

茼蒿炒洋葱

材料：茼蒿嫩茎叶150g，洋葱100g，生姜丝15克，花椒粒3g，川盐、味精、色拉油各适量。

制法：洋葱去蒂洗净，切成丝：苘蒿嫩茎叶洗净：炒锅内放色拉油烧至六成热，下生姜丝、洋葱丝、茼蒿嫩茎叶、川盐、花椒粒，炒至熟，放味精铲匀，起锅即可。

功效：降脂润肠、清热化痰、解毒利便。

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咱们明天见！

貌不惊人，却被成为“皇帝菜”！春天吃点它，健脾胃，降血脂！

茼蒿，又叫安南草，为菊科植物野茼蒿的嫩茎叶，是春天常见的时令蔬菜。

早在我国古代，茼蒿就为宫廷佳肴，有“皇帝菜”的美誉， 得蒿之清气，菊之甘香，中医认为，其味辛甘，性平，入脾、胃经。

茼蒿有平补肝肾、消食开胃、平肝利肺、清血养心、利小便、宽中理气的功效。《本草纲目》言茼蒿：“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。

民间也常用茼蒿汁来作为治疗高血压的偏方，对于高血压引起的头晕脑胀也很好。

同时，茼蒿中的粗纤维，还可【增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇】，且可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。中医讲绿色入肝，所以春天多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其它绿叶菜要更好一些。

附方：

1、治热咳痰浓，鲜茼蒿菜90g。水煎去渣，加冰糖适量熔化后分2次饮服。（《食物中药与便方》）

2、治烦热头昏，睡眠不安，鲜茼蒿菜、菊花脑（嫩苗）各60～90g。煮汤，每日2次饮服。（《食物中药与便方》）

3、治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。

4、治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。

5、治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可适量煎汤外洗。

6、脾胃不和，食欲不振，少食呕逆：茼蒿菜250克，放沸水中焯过，切细，加香油、食盐、酱油、醋适量拌食。

推荐药膳：

茼蒿鸡蛋汤

材料：茼蒿嫩茎叶200g，鸡蛋100g，香葱花25g，花生油、川盐、野山珍鸡精、鲜汤各适量。

制法：茼蒿嫩茎叶洗净，鸡蛋打八碗内搅匀;净锅内放花生油烧至六成热，倒蛋液炒泡，加鲜汤、川盐烧沸，放茼蒿嫩茎叶煮熟，起锅放野山珍鸡精、香葱花即成。

功效：降脂通便、清热消痰、滋阴润燥。

茼蒿炒洋葱

材料：茼蒿嫩茎叶150g，洋葱100g，生姜丝15克，花椒粒3g，川盐、味精、色拉油各适量。

制法：洋葱去蒂洗净，切成丝：苘蒿嫩茎叶洗净：炒锅内放色拉油烧至六成热，下生姜丝、洋葱丝、茼蒿嫩茎叶、川盐、花椒粒，炒至熟，放味精铲匀，起锅即可。

功效：降脂润肠、清热化痰、解毒利便。

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火锅必点的茼蒿，原来也有这么多中医养生功效

茼蒿，又名蓬蒿，有股特殊的香味，故其味甘中带辛，其性凉，性味功效上和白萝卜很接近。

甘辛凉。清心养胃，利腑化痰。荤素咸宜，大叶者胜。

——《随息居饮食谱》

茼蒿主要有3大功效——

茼蒿和萝卜一样，是蔬菜中化痰的高手。萝卜主要通过清肺热、降肺气来化痰，而茼蒿化痰一方面也是因为它有清降之力，另一方面在于它的香气，即芳香化痰的原理。

吃火锅，以吃肉为主的，肉生痰，又比较腻。虽然火锅里不乏各种芳香的香料，这些香料本身就是化痰、解腻、助消化的。但这些辛温的香料，对于那些热结的浓痰是无效的，甚至反而是加重的，而茼蒿和萝卜这些蔬菜反而是这些浓痰的克星。

对于咳嗽而有浓痰的，我们可以单单就煮这个茼蒿，煮出来的水，略加一些冰糖，直接喝就行。

茼蒿清炒或者放火锅里，它的体积缩小是很大的，说明茼蒿是充满水分的，又其性凉，故有很好的清热生津之力。

所以呢，吃火锅配茼蒿又起到了平衡寒热的作用。火锅的底料基本都是温热的，也是耗津液的，故搭配性凉多汁的茼蒿，可以清热生津，滋润肠胃，避免上火和口干。

当然，前提是茼蒿放在火锅里煮的时间不宜太长。

茼蒿还有通利大小便的作用，方法是煮食为佳。

便秘，主要是津液不足引起的便秘，吃茼蒿效果最好。

小便不利，吃茼蒿有利尿、消水肿的作用。

#大家健康超能团#

这菜被叫做“皇帝菜”，蛋白质极高，营养胜过吃猪肉，孩子要多吃

今天营养师大乔，为大家介绍的这个食材，名头来的可是响亮。这菜被叫做“皇帝菜”，蛋白质极高，一盘营养胜过吃猪肉，孩子要多吃。您可能想不到，这被称作“皇帝菜”的，就是民间很常见的“茼蒿”。

美食爱好者追求的是口感，但是养生爱好者所追求的，是食材的营养价值。被赋予如此盛名的茼蒿，所蕴含的营养更是不一般。茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症，尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。

By 心随彧动

配料：

茼蒿 300克、花生油 30克、精盐 0.5克、大蒜籽 3粒

烹饪步骤：

1.茼蒿菜洗净沥干水份

2.大蒜籽去皮洗净切碎

3.热锅放油，放大蒜籽煸香

4.放茼蒿菜大火翻炒片刻

5.放盐翻炒均匀，起锅装盘即可

烹饪小贴士：

1、如何挑选茼蒿，蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。看颜色，茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

2、食用茼蒿的禁忌，茼蒿和草鱼相克，最好两者不要一起烹调，避免引起消化不良。茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者不宜多食。

你学会怎么做了么？

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