凉拌笋丝需要用焯水吗(凉拌笋丝需要用焯水吗窍门)

凉拌菜有时候需要焯水，焯水会让菜更容易熟。如凉拌笋丝，有时候笋丝比较老直接凉调就会不容易吃，特别是牙口不好的人可能会咬不动。如果是比较嫩的笋丝可以直接凉调，这样焯水的时候也不会把笋丝里面的营养元素给融化掉。

凉拌菜一直都是大家非常爱吃的一道美食，而可以做凉拌菜的食材也非常多，把鲜笋洗净切丝、焯水，然后用冰水浸泡备用，把蒜泥、红椒圈、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀成汁，均匀淋在笋丝上即可尽情享受美食。

凉拌笋丝的小贴士，笋以鲜嫩的最为好吃，老了口感不佳，而且会有苦涩味。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？

笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。

要选短的笋，节与节之间距离越紧密，则其肉质也就越为细嫩。要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。

总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了，千万不要挑那种细细长长的笋。

莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，而凉拌莴笋是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜。

它做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季受欢迎的凉菜。莴笋去叶去根去皮洗净切丝 加盐抓匀腌渍10分钟左右，挤掉水分与金针菇拌在一起，倒生抽、麻油，撒上红辣椒丝拌匀即可。

凉拌笋丝到底要不要焯水？大厨教你“正确做法”，鲜嫩脆爽吃不够。所谓“尝鲜无不道春笋”，就连当年的唐太宗都对春笋朝思暮想，每年一到了春笋上市的季节，就要赶着召集群臣共赴“笋宴”。尊贵如皇帝都这么喜欢春笋，我这个平头老百姓就更喜欢它了。每年春天的时候我们家餐桌上都少不了这个食材，凉拌、清炒，甚至煮粥，十八般厨艺可劲儿往上招呼，一点儿不带留手的。今天老爸下厨，一桌子肉菜，过瘾是过瘾，可是肉吃多了确实太油腻，而且也很难消化，老爸扶额一想，立马加了这道凉拌麻竹笋丝，你还别说，当过厨师的老爸做出来的笋就是比我好吃。他说，关键就在于，焯水之后，笋丝一定要用凉水浸泡。

By 吉食道竹笋食品

配料：

麻竹笋丝 200克、辣椒油 适量、精盐 适量、鸡精 适量、小米椒 适量、陈醋 适量、蒜粒 适量、生抽 适量

烹饪步骤：

1.首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。

2.锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。

3.竹笋煮熟后过凉白开。

4.蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

5.竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

6.再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均

7.入味10分钟后就可以开吃了。

烹饪小贴士：

笋的主要功效有：

1、开胃健脾。竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

3、清毒消痰。竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。 [1]

4、静心散热。竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

大家还知道哪些笋的做法呢？

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