梅干菜是什么菜做成的(广东梅干菜是什么菜做成的)

我们都知道梅干菜好吃，但是你知道梅干菜是怎么做出来的吗?

梅干菜作为中国的一种传统食材，在生活中占有的比重也很多，今天就带大家来了解一下梅干菜，看看梅干菜究竟是怎么制作出来的以及有哪些好吃的做法。

梅干菜是什么菜做成的

我们在生活中常吃的梅干菜，原材料主要有芥菜干、油菜干、白菜干等制作而成的。本文由原创发布，未经授权，请勿转载。

梅干菜是怎么做出来的

材料：芥菜、盐

做法：

1、将收割下来的芥菜，放置在太阳光下，晒干水分后去掉烂叶和杂质，然后将其堆放在一起。

2、等到菜叶变黄后用清水漂洗3次以上，然后将其晾晒至水分沥干。

3、水分沥干后，去掉芥菜的老根，然后切成一段一段的，放入大水缸中，按照一层菜一层盐的顺序来进行摆放，然后记得在上方压上重物，腌制一段时间后，就是我们生活中见到的梅干菜了。

梅干菜的美食做法推荐

提到梅干菜，就不由得不说说用它制作出来的一道美食——梅菜扣肉了，它口感好，营养充足，是生活中常见的一道美食。

不过关于它的做法却多种多样，今天也给大家整理了一份，如果你喜欢这道菜，不妨试试自己在家做。

材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、料酒、油、酱油、白糖

做法：

1、将五花肉在开水中汆烫后，然后撇去浮沫，加入适量葱段、姜片、料酒煮20分钟;

2、将煮好的五花肉捞出，然后在其表面均匀抹上酱油;

3、锅中加油烧热后，加入五花肉煎至表面上色后取出，切成厚薄适宜的片状。

4、将梅干菜放入温水中浸泡10分钟左右，然后将其清洗干净后，放入油锅中，加入适量料酒、白糖、酱油、盐翻炒均匀;本文由原创发布，未经授权，请勿转载。

5、将五花肉片均匀放在碗底，然后将炒好的梅干菜倒入碗中，然后将其放入蒸锅中蒸40分钟左右出锅即可食用。

梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识

梅菜扣肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅菜，吸收了五花肉的油脂，变得丰润鲜香，用它拌米饭，一顿能吃3碗，太香了。

梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，不同的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗？很多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的，但吃了30多年，只知道它晒干后的样子，并不知道晒干前是啥样。

今天我就和大家聊聊梅干菜，喜欢吃的朋友快看一看，保证让你涨知识。

【什么是梅干菜？】

有不少人认为梅干菜是用雪里蕻晒干的，真的是这样吗？吃了那么多年的梅菜扣肉，也该了解清楚了。

其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。

比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。

晒好的梅干菜颜色黄黑，看起来油光光的，非常有食欲，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃生津，非常适合夏季食用。

如今正值三伏天，天气炎热，日头非常好，很适合晒一些梅干菜，如果你也喜欢吃梅干菜，不如自己动手做一些，方法非常简单。

【自制梅干菜】

1、买一些新鲜绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行，用水清洗干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉通风处继续放5天。

2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，加入适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝渗出汁水即可。

3、准备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉通风处腌制半个月。

4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是新鲜的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以长期保存，放1~2年都不会坏。

梅菜扣肉怎么做才好吃？很多人做的扣肉颜色不浓，还不够入味，口感也不酥烂，都是没有掌握正确技巧，下面我就和大家分享饭店大厨的做法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。

【梅菜扣肉】

准备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充分泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有很多的沙，要多洗几道，不然影响口感。

2、带皮五花肉洗干净，不用切，整块放入冷水中，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥干水分。

3、在五花肉的表面用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅里倒入适量油，小火烧热，放入五花肉块，盖上锅盖炸一会儿。

4、当五花肉不再溅油后，用筷子给五花肉翻面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜，用手抓匀后腌制30分钟。

5、起锅烧油，倒入泡发的梅干菜煸炒，炒出香味后加入适量食盐、生抽，炒匀后关火。把五花肉片摆在蒸碗的底部，上面铺上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上葱段、姜丝、干辣椒。

6、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盘子，上锅蒸1个小时，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。

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