新鲜银耳好还是干银耳好(新鲜银耳怎么煮才没毒)

说到银耳大家应该都很熟悉，银耳是我们生活中常见的营养滋补食材之一，食用具有滋阴润肺、美容养颜、提高免疫力等保健作用，我们可以发现在市场上常见的银耳一般都是干的，没有什么新鲜的，那么银耳是新鲜的好还是干得好呢?马上来为大家解答吧!

银耳新鲜的好还是干的好?

干银耳比鲜银耳好;

市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。

干银耳和新鲜银耳的区别?

1、含有大卟啉类光感物质不同

新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱;

而干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。所以说，不懂的人，别乱吃新鲜的银耳啦!

2、含有的营养价值不同

新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，有的东西干货反而营养价值更高，比如桂圆、荔枝等;

干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，其次银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。

3、保存的时间不同

新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降;

而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存，所以一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水，为的就是隔绝细菌。

通过以上文章内容我们可以了解到，银耳是一种非常营养滋补的保健食材，有干银耳和新鲜的银耳之分，但是两者进行比较却是干银耳更营、食用起来更加安全，()温馨提醒大家，新鲜的银耳中含有一定的有害物质，要慎重食用，以免危害身体健康。

你买到过新鲜的银耳吗？我们通常见到的银耳一般都是干的。没错，有网友就在买菜时候，发现了有卖鲜银耳的。这鲜银耳是什么味道呢？会不会比干银耳好呢？

鲜银耳非常鲜嫩饱满，弹性十足，看起来就比干银耳好吃，新鲜的不用泡发就能吃，吃起来更方便，那就营养价值而言，鲜银耳真的比干银耳好吗？

国家现代农业产业技术体系食用菌岗位科学家刘庆洪说，鲜银耳和干银耳，在营养上面没有什么特别的区别，是基本一致的。专家表示，干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存。在春季食用银耳可以达到一定的保健效果，有滋阴润燥的作用，对于经常口干口渴、烦热体质的人，可以把食用银耳作为一个养生保健的药膳。

在购买干银耳时，该如何挑选？优质的银耳又有哪些特征呢？

第一，闻。一般的银耳，闻起来，稍稍有一点清香的味道。当闻到银耳有刺鼻、或者发霉味道时候，就要多注意一下了。

第二，看。看银耳的基部，正常情况下是从基部往四周，它的颜色是逐渐变淡的，属于橙黄色略带一点褐色。

第三，摸。如果干银耳储存比较好，摸起来会有一些扎手的感觉。那如果摸上去银耳不是太硬，这时要注意了，因为可能在保存过程中复水。这个复水是十分影响银耳品质的。

干银耳买回来，必须经过泡发才能食用。专家表示，泡发的方法很重要，要不然，您这银耳可就白吃了。

先用清水，把银耳外面附着的脏东西，快速冲洗掉。快速冲掉以后，把银耳放到容器里泡在水里面，水面一定要没过银耳。

这时候，把盛有银耳的容器，放到冰箱的保鲜层里，温度控制在4-6度的范围以内，就可以了。这种方式泡的话一般8到10个小时就可以了，基本上就是过夜的时间。

可很多人等不了这么久，急着用又咋办呢？我们这个时候用的温度就是开水和凉水一半对一半，温度控制在40-50度之间，这时候去泡银耳就比较快了。一般泡小半天就可以了，也就是4个小时。