白蔻香料图片(白芷白蔻香料图片)

中药是可以防治疾病的草药材，它们多数是由自然界中的植物经过后期加工制成的，而中药不只有防治疾病的作用，其中有一些因为其气味芳香，还可以当做香料来使用，下面小编就来带大家认识一下中药用作香料的哪些吧！

中药用作香料的有：

1、甘菘

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2、丁香

丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3、八角

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4、小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5、草果

草果是一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6、桂皮

桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

7、白豆蔻

白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

温馨提醒您，

“卤水”是制作卤菜的主要原料，有川卤的麻辣，麻在嘴里，辣在心里，吃了还想吃；还有广东的卤水“色香味”俱全，芳香四溢、香飘十里。虽然有口味的不同，但是制作这些令人回味的卤菜，它们都离不开香料。

所谓的香料，其实就是药材。这些药材大多数属于中药或是草药的一种，按照中医理论“是药三分毒”，所以我们调配卤水，药材并不是随意乱放的。

卤水配方千百种，越好吃的卤菜，放的香料就越多，香料投入越多卤出来的菜就越香，每一种香料都具备着它的作用，有清香、麻香，还有内香和外香，还有让吃后唇齿留下的香。这些都是前辈们经过长期实践得出来的结论，也是遵循着香料的相生相克，按照比例搭配得出来的效果，并不是随意投放就可以做出来的。

虽然说这些普通的药材不存在“毒性”，但是凡是药材都是一些副作用，所以调配卤水也等于调配中药，一定要合理。

在家里想做卤菜，要怎么合理搭配香料呢？

卤菜虽然好吃，但是天天吃也会腻。在家里做卤水就更加不会天天做了，所以制作只要达到色、香、味就可以。没必要做百年卤水那么复杂，天天重复用的卤水之所以不变质，是放些具有抗氧化能力的香料，还有香料也比较多，偶尔吃一顿简单搭配点就好。

第一步准备食材

对于不是专业人士，对药材作用不了解的人，要做出简单又具备色、香、味的卤菜其实并也不难，首先我们要准备好（姜、香味、桂皮、八角、干辣椒）就可以了，这都是些比较常见的，每样的比例是没有严格要求的，适量就好。

这些香料是“香”的主要来源，这几样东西只能调出一般的香味，并不是什么特殊吸引人的香，但是对于家庭菜来说已经够了。

第二步熬水

用个锅加入适量水（水的多少要看卤制食材的多少而定），将水烧开之后，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，还有姜片（姜片要用平底炒干、炒香），再慢火熬约10~30分钟，香味就出来了。

第三步调味、调色

前面香味已经有了，接下来就该调味、调色了，调味要用到生抽、料酒、冰糖、盐各适量，味道是咸鲜味为主，味道调好后颜色还是比较淡，卤出来的菜会没有色泽，所以必须要老抽调色，只放一点点就可以，如果不太在意色泽的话可不放。

色、香、味都有了之后，就可以放食材下去卤制了，比如豆腐、鸡腿、五花肉、猪耳朵、牛肉、花生等。

制作卤水并不难，简单的食材，也能做出色、香、味的效果，自己做卤菜吃得放心、吃得健康。

结语

刚才说过所有的香料都属于草药，是药都会有轻微的毒素和副作用，为了将这些毒素消除，厨师们制作卤水之前，都要将香料略炒一下，这不只是为了增香，同样是为了消除药材的毒素。