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墨斗鱼怎么清洗(墨斗鱼怎么清洗图解)

时间:2022-11-10 22:27:48 作者:孤独是毒 来源:网络
墨斗鱼怎么清洗(墨斗鱼怎么清洗图解)

铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客,那鱿鱼一定排得上号,每次出场,总会引来许多人的“垂涎”。

然而,当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪,以原来面貌呈现在大家面前时,不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时,更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们,究竟有什么区别呢?

鱿鱼、墨鱼和章鱼

这样区分简单又有效

先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。

一来,它们都属于头足类动物,简单说就是脚长在头上;其次,它们都高蛋白、低脂肪,富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸,而且碘含量在海鲜中也不算高。

小贴士:这三者的胆固醇含量虽然稍高,但对于健康人群来说适当吃点不会有什么影响,但高胆固醇血症等特殊人群需要慎食。

那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢?

鱿鱼

有10条“须”,通常是2长8短;

体形一般比较细长,身上有肉鳍,且多分布在体末两侧;

体内有半透明的软骨;

墨汁少。

墨鱼

又名乌贼,在台湾地区也被称为花枝;

和鱿鱼一样,也有10条“须”,其中2条会比较长一点;

体形较为圆润,四周有裙边状的肉鳍;

体内有一个比较硬的骨头,经炮制后就是中药海螵鞘;

喷墨能力强,其墨汁常被当做食物染色剂,用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。

章鱼

与前两者最大的不同,在于只有8条“须”,且基本等长、粗细均匀;

绝大多数没有肉鳍,没有骨头,但个别品种可能例外;

喷墨能力弱。

一般情况下,大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者,比较简单有效。

做对这三步

鱿鱼吃得更健康美味

既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了,就再来讲讲它该怎么吃!

许多饭团到了菜场,不知道该怎么挑,买回家后又不知道怎么处理,今天这些问题,小二也一次帮您都解决了~

第一步:挑选

挑选鱿鱼主要看两方面:

1色泽

形态完整,体表呈浅褐色、半透明,晶莹有光泽,这样的鱿鱼一般较为优质。

如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状,那就不建议选购,因为其中可能含有火碱等化学成分,食用后对人体伤害大。

2软硬度

可以用手按压一下鱿鱼,感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹性,微湿但不黏手,就是比较好的鱿鱼;如果按压后发现松垮垮的没弹性,就说明质量不佳,不宜选购。

第二步:处理

①去黑皮

首先把鱿鱼放入加有白醋的水中,浸泡3分钟,然后用刀在身上划两刀,捏住三角脑袋向下拉,把鱿鱼表面的黑皮撕下来。

②清理鱿鱼头部

鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西,需要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋,并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。

③清理鱿鱼身体

找到鱿鱼体内的软骨,将其抽出,然后将它的身体剪开,冲洗干净。

④改刀

鱿鱼须切段,身体部分可以切丝或者切花刀,方便入味。

提醒一下,若是改花刀,花纹最好切在鱿鱼的内侧,切的时候要斜45°角,深度约为2/3,这样烹饪好后鱿鱼的形状会更漂亮。

第三步:烹饪

鱿鱼的吃法多种多样,蒸、炒、汆、焗、炖,怎么做都美味。

在搭配方面,建议可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜,营养上正好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择,其自带的特别气味还能帮助去腥。

虾、蛤蜊等其它海鲜也很适合和鱿鱼搭配食用,鲜上加鲜的同时,还可以补充更多的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等。不过,需要控制嘌呤、碘摄入的人,就不太适合这样搭配了。

(CCTV回家吃饭)

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