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生抽老抽的区别和用法(生抽和老抽的区别和用法)

时间:2022-11-13 17:48:33 作者:孤僻成性 来源:网友投稿

生抽老抽的区别和用法(生抽和老抽哪个好生抽和老抽的区别和用法是什么)

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品,都是经过人工酿造加工制作而成的酱油,但生抽和老抽还是有所区别的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要给孩子做饭的妈妈们快随小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。

生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面:

1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、从体态上区别,生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。

生抽和老抽哪个好

搞清楚生抽和老抽的区别后,让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉类菜肴时,则老抽就是最佳选择了,需要放老抽来进行调味与增色,老抽能让菜肴的颜色富有光泽,达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

生抽和老抽的用法

生抽的用法:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

老抽的用法:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽和老抽是什么

生抽是什么:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。

老抽是什么:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色,经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25~30°Be′,含盐份高达19%~23%。它比生抽酱油17%~20%的含盐量平均高出16%以上。

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酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,涨知识了

“民以食为天”,而对于我们赖以生存的“食”,很显然已经有了更高的要求,现在饱腹已经不是我们的追求了,而是要吃得健康。

说到食材就避免不了要做菜,做菜也避免不了的就要用到调味料,今天来给大家讲的就是我们烹饪中经常要用到的调味料——酱油。记得小的时候家里面吃的都是那种散装的酱油,是需要我们拿着玻璃瓶去商店买的,那时候就管这叫做“打酱油”。

现在生活的条件好了,光是拿酱油来说,就有着生抽还有老抽之分,刚开始就以为难道就是名字不一样,厂家不一样才造成的这个情况,后来慢慢的发现并不是这样,不知道有多少小伙伴是跟我一样的想法呢?

那同样都是酱油,为啥还要分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧,下面就来跟大家分析一下,才知道这其中的差别,涨知识了。

酱油的起源:

酱油最早是从古代的“酱”演变而来的,酱在我国的历史非常悠久,早在三千多年前的周代,就有制作酱的记录。相信年龄要是大一点的人都知道,以前的酱油是没有这么多的种类的,酱油就是酱油,可以用来调味也可以用来上色。

酱油是用大豆和小麦,利用曲霉菌发酵制作的,发酵过程要加入高浓度的盐水,之后再经过半年到一年的日晒夜露,才形成正式的酱油。酱油也被称为豉油,不管是什么生抽,老抽都是由酱油而来的,也具备了酱油的功能。

换一句话来讲,生抽还有老抽也是具备了调味,上色的这些功能,只不过,老抽还有生抽就是在这个基础上又进行了更加细致的区分而已,可以改变菜肴的色泽,让做出来的菜不仅好吃,味道也更好。

“抽”的意思是:

老抽还有生抽的这个叫法其实是来源于广东地区,就是随着原料和技术的创新之外,酱油的名字也就随着变化了,所谓的“抽”,其实就是提取的意思。

这个“抽”原本指的就是早年酿造酱油用的一种工具,竹子编制,长度与缸持平一头粗一头细,小头朝上放与酱缸中,通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来,此谓抽。

生抽和老抽的区别:

生抽跟老抽这2种的用法还有味道也是要区别的 ,老抽的颜色更加的深,所以我们在做炖菜的时候一般都会用老抽来上色。而生抽就是基础的酱油,可以用来做凉拌菜之类的。

小结:

总的来说,酱油包括生抽还有老抽,抽只是广东那边的一种说法,我们在做菜的时候只要根据自己的需求来购买就可以了,我家一般都是只用老抽和生抽两瓶就够了,你都是怎么用酱油的呢?

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