酱香型白酒的口感特点(浓香型白酒的口感特点)

说到酱香型白酒，首先想到的就是茅台酒，毕竟是酱香型白酒的代表，而且还是国酒，但茅台毕竟价格贵，并不适合作为口粮酒，市面上还有很多酱香酒可以选，只要了解清楚酱香型白酒的口感特点，一样可以找到不错的酱香酒，而且不同工艺下的酱香酒口感也有所不同。

一、酱香型白酒的口感特点

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成，所谓酱香，并不真就是酱油香，而是有类似酱食品的香气。这类香气有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长的特点，又因为最初源于茅台酒工艺，因此又被称作茅香型。

从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体，含有100多种微量化学成分。而酱香型白酒的口感特点，最显著的是具有倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

酱香型白酒的复杂的香气还分为前香和后香，打开首先闻到幽雅而细腻的芳香，这就是前香；继而细闻，就能闻到酱香，还带着烘炒的甜香，饭后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优雅芳香，而且5-7天都不会消散，这就是著名的“空杯香”，也是后香。

二、不同工艺酱香酒的口感特点

1、坤沙酒

不过酱香酒细分的话，还有多种工艺，不同工艺带来的口感不同，最正宗的就是坤沙酒了，在口感方面，有浓的涂膜剂味，入口的味增味明亮，微苦带甜，还有淡淡的焦香，花香通透，层次细腻，味道宁静悠长。

2、碎沙酒

碎沙酒在口感方面，酒体单一、口感纯粹，薄而有甜滋滋感的入口香气很好，但闭上嘴后，香气很快就没了。另外在香气中还带有杂味，不像坤沙酒那般醇厚、纯粹。

3、翻沙酒

翻沙酒在口感方面，没有辛辣刺口、焦苦的香味，只有恶臭才露出头，没有酱型，只有一点点酱样式，味道更偏向浓香型白酒。

4、串沙酒

串沙酒又称串酒，是用酒精调香精，调成味增，冒充成酱香酒，这种假酱香酒的品质差，成本低，在低端市场比较容易看到，口感方面也只有酒精和香精的味道。

同样是白酒，清香型、酱香型、浓香型有啥区别？学会别再买错了

酒，是人类最古老的饮料之一，咱们国家也是世界上最早酿酒的国家之一。如果细观上下五千年的中华文明发展史，大家会发现酒文化无处不在，贯穿于历朝历代间，从这个角度看，酒不光作为饮料存在，更是一种文化的载体。

要问大家中国最具代表的酒是什么酒，相信大部分人都会脱口而出，白酒。无论是高端社交场合出现的茅台、五粮液，还是街头巷尾小酒馆里的二锅头，白酒的身影可谓无处不在，成为酒文化里最具代表性的酒之一。

平时去超市选购白酒的时候，大家会发现白酒不止有一种，比如光拿香型来说，就可以分为好多种。那今天，我们就拿其中最常见的3种白酒香型来做个对比，一起来看看：

清香型、酱香型、浓香型白酒都有啥区别？

酒曲

俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西，具有糖化和发酵的双重功能。

清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、厦门高粱酒等为代表，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。

酱香型白酒，又叫茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。

浓香型白酒，又叫泸香型，以泸州老窖、五粮液等为代表，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。

从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。

清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸发酵、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发酵、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。

从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。

清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香纯正，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。

从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒味醇厚，浓香型入口浓香甘爽。

同样是白酒，但清香型、酱香型和浓香型之间的区别还不少，主要体现在3个方面，分别是酒曲制作不同、生产工艺不同、口感风味不同。大家下次在选购白酒的时候，遇到这3类酒就不会再混淆不清了，可以根据自己的口感喜好来挑选。

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