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红酒度数高好还是低好(红酒度数高好还是低好知乎)

时间:2022-11-16 20:06:29 作者:依稀久忆 来源:网友上传

红酒度数高好还是低好(红酒度数高好还是低好)

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>红酒度数高好还是低好2

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不能以度数来评判好坏。

红酒的好坏并不取决于红酒的度数,还得看红酒的单宁、甜度、酒体的浓郁度、复杂度以及回味等多种因素。但如果不会挑选红酒的话,建议还是选择度数高一点的红酒比较好,因为越甜的葡萄酿出来的酒度数就高,这样的红酒往往口感会更加的醇厚,丰味也会更加饱满。

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>红酒一定要醒酒吗2

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不一定。

并不是所有的红酒开瓶之后都要醒酒的,醒酒是为了让红酒与空气发生氧化反应,可以软化红酒单宁,使红酒入口更柔顺,同时还可以过滤沉淀。但具体还是要根据红酒的特性来判断是否要醒酒,像桃红葡萄酒、新酒、起泡酒、起泡酒、餐酒和年轻的白葡萄酒都不需要醒酒,可以开瓶即饮。

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>红酒是不是年份越久越好2

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不是。

红酒并不是年份越久就越好,大部分的葡萄酒不具有陈年能力,而我们通常听说某个年份的葡萄酒是上好的佳品,正是由于这个年份信息代表了葡萄生长季所蕴含的整体信息,包括了气象因素、土壤因素和栽培管理等因素。而每一瓶红酒都有最佳适饮期,一般都是

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到5年,放得过久会影响红酒的口感和风味。所以一般情况下我们买了的红酒还是要尽快饮用完。

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>红酒有渣渣是怎么回事2

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正常现象。

红酒里面有沉淀物属于正常现象,这一般是没有过滤干净的葡萄果皮或者是随着时间推移红酒当中析出的一些晶体,这些晶体为酒石酸钾钠,有酒石酸的存在也就说明了这瓶红酒是由新鲜的葡萄酿造而成的。

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平时喝葡萄酒时,你有没有过这样的疑问?为什么白酒、威士忌的度数能达到 40 度以上,大多数葡萄酒的度数却一直在 16 度以下徘徊?今天就为你解答这个疑惑。


1、葡萄酒度高低是由什么决定的?


要了解这个问题,得先知道葡萄酒里的酒精是从哪来的。尽管葡萄酒发酵是一个非常复杂的化学反应,但无论多复杂,它都离不开这道“工序”:酵母 + 糖分 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量。所以葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。



首先是酵母,酵母这类微生物喜欢吃糖,但它吃得多,“拉”得多,酒精度越来越高,达到 16 度左右,酵母就逐渐失去活性,停止将糖分转化为酒精了,这就是葡萄酒度数大多不高于 16 度的原因。


那么问题来了,既然酵母在 16 度左右就失去活性,为什么葡萄酒平均酒精度数却在 11.6 度,而不是更高呢?


很大原因是酵母的“食粮”——糖分,不够了。



葡萄里糖分含量的多少与气候以及葡萄采摘时间等因素有很大关系。我们平时在吃水果时,如果碰到不甜的水果,我们会说:“它还不够熟”。葡萄也是一样,成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。


在气候炎热的产区和年份,葡萄往往更容易成熟,因此含糖量也更高,酿出来的酒酒精度数自然也会更高。


另外,在同样环境下,在树上停留时间更长的葡萄果实自然成熟度更高,累积了更多糖分,所以用晚采收的葡萄酿出来的酒自然度数也可能更高。


2、葡萄酒是度数越高越好吗?


既然酒精度高的葡萄酒更少见,并且酒精度越高意味着果实越成熟,那按照这个逻辑,葡萄酒的度数越高越好呗?


我们先拿大家喜闻乐见的拉菲(Château Lafite)和拉图(Château Latour) 2 款正牌干红的度数举例,酒精度分别在 12.5% 以及 13% 左右,度数仅仅处于中等偏高的水平,并没有高到 15、16 度,而它们的质量自然不用说。



事实上,不同风格的葡萄酒类型所处的度数区间也不一样,常见的葡萄酒酒精度数为:


低于 10%:加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein)、意大利阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti);


10%-12%:意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)、德国雷司令(Riesling)葡萄酒等;


12%-14%:法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟(Champagne)、普罗旺斯(Provence)桃红、意大利基安蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒等;


13.5%-15%:多数澳洲、智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯克(Barbaresco)葡萄酒以及法国教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)等;


15% 以上:波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等。


3、更高度数的葡萄酒是如何酿造的?


我们前面说到,大部分葡萄酒的度数都低于 16 度,那为什么还是有 15 度到 20 度的高度数葡萄酒呢?



这和酿造工艺分不开,比如雪利酒和波特酒,它们属于加强酒,顾名思义就是通过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中断发酵,保留糖分,并提高酒精度。


用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高,干型雪利为 11-12 度,而波特酒则为 5-9 度,也因此保留了更多的糖分,添加葡萄烈酒后,它们的酒精度能够达到 16 度以上,甚至 20 度以上。


4、为何有时分辨不出酒精度高低?


不知大家在喝酒时有没有过这样的体验:明明一款酒喝起来似乎没什么酒精度,但实际度数却超过 14 度。如果你有这样的体验,那恭喜你,你喝到好酒了。



葡萄酒可以说是一门平衡的艺术,如果说它是一位芭蕾舞者,那么酸度、酒精度、单宁、酒体等就是它的骨架,而风味是它的肌肉,当它翩翩起舞时,所有的肌肉和骨骼都达到了完美平衡,因此你不会看到哪一块特别突出的肌肉或骨骼,酒精度自然也就被掩藏在了完美的舞姿下。


现在你应该明白为什么葡萄酒的酒精度普遍不高了吧,那你更喜欢什么度数的葡萄酒呢?

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