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景煊SOLE餐厅亮相南京西路，英伦风情与创意粤菜的灵感碰撞

实习记者丨田欣

编辑丨严之俊

近日，日清企业旗下高端中餐厅景煊SOLE在南京西路上海商城正式开业。

在意大利语中，SOLE代表太阳，景煊SOLE的门头正如其名，如太阳般绚烂夺目。推开玻璃的窄门，首先映入眼帘的便是满墙装点的汉代马匹设计以及几乎占据整个空间的旋转楼梯。柔和的米黄色、端庄的墨绿色与优雅的暗金色相互辉映，错落低垂的水晶吊灯悬挂而下。

餐厅布局充满英伦绅士般的韵味。墨绿色的皮质沙发搭配米黄色的柔软桌布，深邃的木纹在灯光的衬托下温暖和睦。而作为日清企业极具代表性的标志之一，马匹元素在这里贯穿始终。汉代的宝马造型精巧又矫健，既表达了东西方远域文化的交流融合，又与日清企业旗下的自有品牌Azzurra Gronchi糅合现代美学的马术元素相呼应。

餐厅主厨卢怿明从厨近30年，曾荣获「亚洲50佳最佳餐厅」第12名，中国内地第一。由他带领的景煊后厨团队，精选来自全世界的优质食材，通过对于传统粤菜的理解与解构，以及全新的烹饪技法的融合与运用，设计出顺应四季风物与气候变化、融合传统与现代元素的粤菜美食。

【挂炉脆皮烧鹅】选用生长期150天左右，重约6斤的乌鬃鹅，烤制前以特制的皮水涂抹于生鹅之上。烤制时火欠则生，火过则黑。完美的片皮鹅会呈现枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。取一勺阿穆尔鱼子酱置于鹅皮上，鱼子酱的奶香与烤鹅的油润融合，柔软和清脆碰撞，微微的一丝咸味恰到好处，也让鹅肉的回甘更为鲜明。

【金腿榄仁龙虾炒鲜奶】 在炒鲜奶中加入印尼青龙虾，重新演绎这道顺德菜的代表作。使用香味更浓、口感更滑的牛奶，以粤菜独有的软炒方式，锅铲沿着铁锅内壁转圈似地滑动，且必须保持同一方向，出锅时牛奶凝固却不糊。龙虾的鲜甜、牛奶的香滑、榄仁的醇香交织在一起，别具风味。

大暑时节，景煊精选时令食材，呈现仲夏美味。【鲜莲子八宝冬瓜盅】以鲜莲子、红花蟹肉、海螺肉、中谷瑶柱、烧鹅粒、金华火腿、苹果丝瓜、鲜草菇一同熬煮，每日现熬的鸡高汤为底，味道清而不淡、鲜而不俗，鲜莲子增加了一丝隐隐甘甜，使得味道更加清爽。

【生拆蟹肉扒黑毛节瓜】将黑毛节瓜去皮改刀，精准把控蒸制时间，保留其粉嫩口感和清甜原味。又以清鸡汤加入干贝、海米煨入鲜味，加入生拆的红花蟹肉与少许蛋白，制成芙蓉芡汁扣于黑毛节瓜上，嫩绿之上点缀红白两色，味道纯粹。

图片来源：品牌提供

【七彩假期】职业启蒙03—开一家餐馆

03

职业启蒙---开一家餐馆

餐馆老板

追|逐|心|中|的|梦|想

合小青2023“七彩假期”儿童职业启蒙教育系列第三节课--《开一家餐馆》在孩子们的期待声闪亮登场，本节课由青年志愿者讲师团成员党世平老师主讲。

精彩瞬间

《开一家餐馆》课程主要分为两个部分：一是学习开餐馆相关的理论知识。让孩子们了解什么是消费？及消费者、生产、生产者、企业家这些专有名词。党世平老师深入浅出，由企业家引入餐馆老板这份职业，带入主题《开一家餐馆》，围绕开餐馆学习《5P成功秘诀》营销策略，大家一同讨论了企业家的工作职责、以及必须具备的能力和企业家精神。孩子们感叹：原来一份职业的背后有这么多的专业理论知识！讲师也鼓励孩子们为自己的梦想积极做准备。在小组互动环节，各小组选出他们的餐厅经理，带领小组成员完成餐馆取名、设计餐馆logo，选址、选产品、定价格、招聘员工、做宣传推广等工作，最终顺利完成“成功秘诀作业单”，在学员的齐心协作下，在孩子们的欢声笑语中，一个个别致的餐馆开业啦.......

二是餐馆员工角色互换实操课程。开课前党老师带孩子们回顾了上节课的知识要点，孩子们积极踊跃的发言，获得了阵阵掌声。接着党老师给孩子们讲解了餐馆员工的岗位职责，让各小组确定好学员的工作岗位，在餐馆正常运营时角色互换，孩子们利用课前准备的餐馆模拟菜品、水果、零食等，进行轮岗体验，学会处理顾客投诉。

最后，各小组召开了运营总结座谈会，统计当日的营业额及亏损情况，就餐馆厨余垃圾怎么处理进行了讨论。在活动中，我们发现，孩子们的想象力真的非常丰富，能发现成年人容易忽略的更多细节和可能性。

来源：合阳青年志愿者

责编：朱歆睿

审核：薛栓民