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读一读，挑战一甲普通话！

1. 没有也叫冇（mǎo）。

2. 不用也叫甭（béng）。

3. 不要也叫嫑（biáo）。

4. 不好也叫孬（nāo）。

5. 不大也叫奀（ēn）。

6. 二百也叫皕（bì）。

7. 珍宝也叫琛（chēn）。

8. 佩玉也叫琄（xuàn）。

9. 明火也叫炌（kài）。

10. 余数也叫仂（lè）。

11. 扇子也叫箑（shà）。

12. 草鱼也叫鲩（huàn）。

13. 笋壳也叫箨（tuò）。

14. 恭敬也叫廙（yì）。

15. 木瓜也叫楙（mào）。

16. 棕熊也叫罴（pí）。

17. 赏赐也叫赉（lài）。

18. 公羊也叫羖（gǔ）。

19. 缝隙也叫罅（xià）。

20. 筷子也叫箸（zhù）。

21. 功夫也叫巭（gū）。

22. 美好也叫頔（dí）。

23. 勉励也叫勖（xù）。

24. 小猪也叫豚（tún）。

25. 遇见也叫觏（gòu）。

罕觏彩虹（拍摄于2023年8月20日18:18）

从吃草长大的家鱼到剔透爽滑的佳肴，鲩鱼这一生到底经历了什么？

顺德有一道出名的“刺身”，一到了夏天，待在空调房里，吃着剔透爽滑的鱼生，简直是一大享受啊！

但是由于激素的滥用、环境的污染，人们对这道传统的美食开始有了敬而远之的心理。但其实，真正遵循传统养大的鲩鱼、鱼身修长、肉质滑嫩、鲜甜爽滑，用来做顺德的传统鱼生，最为合适不过。

天然养殖的草鱼，不喂养饲料和抗生素，采用河边生长的“草”为鲩鱼的粮食，然后每个三个月将塘底进行翻土消毒，然后再注入活水。

在收获鱼的时候，还没长够尺寸的鱼儿还是放在池塘中养殖，合适大小的鱼留下，放入过滤干净的池水中养殖几天，让鱼身上的“泥腥气”去掉，这样干净清爽的鲩鱼才算通过了做鱼生的第一个关口。

顺德人对鱼生的品相、味道、口感极为挑剔，生鱼片不超过1毫米厚度、鱼肉加起来晶莹剔透，放在灯光下仿佛能透光。

先不说味道和口感，先说顺德鱼生的品相，都已经考倒了许多厨师。

将鱼肉清洗干净后，厨师要根据鲩鱼鱼骨的分布，提出用作鱼生切片的鱼肉，然后用吸纸吸干鱼肉的水分，放入冰柜中冰冻，进行低温杀菌，同时也为了让鱼生的口感更好。

然后一片片的切除生鱼片，然后放在冰好的碟子上蒸汽麻好。

在等待鱼肉冰冻的过程中，可以选择准备鱼生的配料。常见的有胡萝卜丝、葱丝、姜丝、柠檬叶、泡椒等......

等切好鱼片和，和配料一起放好，是不是看着都觉得顺德鱼生吃起来很有仪式感。

每一片剔透的鱼生都凝聚着厨师的功力，就连佐料的葱丝，萝卜丝等，也是厨师用它的耐心和细心，为食客准备最地道传统的顺德鱼生！

鱼生进口的一瞬间，舌尖因突如其来的冰凉感而微微颤动，而后是鱼肉的鲜甜荡漾在口腔。轻轻咀嚼，发现毫无鱼腥气，经过冰镇后，还有种爽快脆嫩之感，搭配各种爽脆的配料，一点儿盐和酱油提味，就能让鱼肉的清甜鲜美发挥到淋漓尽致。

要品尝鱼生前，大家都要用筷子做好准备，然后随着口令“捞起捞起，风生水起”的口号，大家一起发动筷子，一同将佐料搅拌均匀，然后各自按照自己的喜好增添佐料，品尝专属的美味了！

除了做生鱼片，整条鲩鱼还有其他部位啊， 这个时候，顺德厨师就发挥他们的智慧，为食客提供多元化的烹调方式，一点儿都不浪费食材！

香脆嫩滑的煎焗鱼骨

清爽弹牙的凉拌鱼皮

家常地道的蒸鱼头

脆肉鲩到底是啥鱼？为什么会那么好吃？

前不久小科出差去广州，吃到一种口感特别有意思的东西，叫做炸脆鲩。虽然知道它是鱼，但是到底是啥鱼，为了不显得自己那么没见识，所以咱也不敢说不敢问呐！可是这事儿小科是记在心里了，专门去了解了一下。

广东素以追求食材新鲜而着称，珠江三角洲充足的水域环境，成就了这里大规模的淡水鱼养殖。青草鲢鳙四大家鱼，为国人提供了充足、优质而又价廉的蛋白质。矗立在广东中山市东升镇街头的这座雕塑，吸引着过往行人的目光，也让初来此地的外乡人，对脆肉鲩（huan）产生好奇。四大家鱼中的青鱼和草鱼，也有人叫黑鲩和鲩鱼。脆肉鲩又是什么品种的鱼呢？

事实上，这种鱼不是一种特殊的品种，它是我们常见淡水里养的鲩鱼，也叫草鱼。普通草鱼吃了某种特殊饲料，能使肉质变脆。人在品尝的时候，口感上会有明显不同的感受。

草鱼变成脆肉鲩，问题的关键是那种神秘饲料。这是一家专门培育脆肉鲩的养殖场，技术负责人说，这些池塘里的草鱼正在进行脆化养殖。鱼每天吃的，就是那种能使鱼肉变脆的特殊饲料。所谓的特种饲料原来却是普通的蚕豆。蚕豆是一年生草本植物，很多人喜欢和大米一起煮成蚕豆饭，也是很多人喜欢的零食小吃。可在养鱼场里，蚕豆却成了让鱼肉变脆的特种饲料。

据养殖场的技术人员说，草鱼长到三斤以后才开始投喂蚕豆，进入大约一百天的脆化期。等鱼肉达到理想的脆度之后，再把鱼分批送到吊水池。所谓吊水池，是用经过两级净化的水、养已经脆化的草鱼。这期间，既不喂饲料、青草，也不投放鱼药。鱼在池子里只喝清水。这也是养鱼人常说的给鱼瘦身。经过这道工序不但鱼肉脆爽适口，也去掉了淡水鱼常有的泥腥味儿。

珠江水产研究所开展的草鱼品质提升和养殖减排关键技术的研究，发明了草鱼品质提升的专利养殖技术和加工工艺，系统构建草鱼养殖过程排放控制的微生物群落调控技术，创制了草鱼养殖过程减排零排放模式。采用这项成果能实现养殖场水系自净化，污染零排放。（本文转自【走近科学】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst。）