汆水(汆水读音)

分享食材焯烫的小知识，冷水焯还是热水焯别再傻傻分不清

焯烫是制作菜肴中的一道工序，是指将经过摘洗干净或是切块的食材，放入沸水锅中稍微加热，烫至半熟或是七八成熟，以便于再进行下一步烹饪的一种处理方式。它分为冷水焯烫和沸水焯烫两种方式。

焯烫的应用范围很广，大部分蔬菜和带有腥膻味的肉类食材都需要进行焯烫这道工序。再一个就是凉拌菜中，焯烫时必不可少的，我们这里叫焯水，有得地方也叫汆水、出水、汆烫等。

那么在烹饪中焯烫到底是如何使用呢？

冷水焯烫：先来说冷水焯烫，这种焯烫的方法因为对食材的加热时间较长，所以一般适合肉类食材，比如：排骨、牛肉、肥肠、毛肚等。

具体的做法就是将肉类食材先用清水清洗干净后，和冷水一起下锅，水量以抹过食材为佳。然后再开火加热，用勺子翻动食材，使其受热均匀，最后再用勺子就撇去浮沫，炒好后捞出食材，再用清水冲洗干净，以便进行下一步操作。

这种焯烫方式会使肉类食材中的血污在热水中能充分地渗透出来，让食材更干净。

沸水焯烫：再来说说沸水焯烫，这种焯烫方法一般适用于蔬菜类和腥味较小的肉类食材，比如：菠菜、香椿、鸡肉、鸭肉、蹄筋等。

具体的做法就是先将锅中添入清水煮沸后，再将食材放入沸水锅中，稍待片刻就捞起，再用冷水冲洗，使食材冷却。

这样做既能避免食材过熟，又能同时保持食材的色泽、鲜嫩。当然一些青菜要注意在焯烫时，不要时间太长，太长了不仅口感发生变化，营养成分也会流失。

还有就是在焯烫蔬菜时，可以事先在锅中加入少许食盐和几滴食用油，加入盐蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢；加入食用油，油就会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

以上就是对于焯烫的知识纷纷，希望能给你些许帮助。好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

汆丸子时，3个诀窍要记牢，保证肉丸Q弹劲道，汤汁清澈明亮

一个肉团，可清水煮，可过油炸，也可上锅蒸，口味各异，称呼不一，根据个头大小可依次分为“珠、丸、球、头”四种，而其中最为普遍的，还当属“丸”。

丸子的个头适中，不像狮子头般大，也不似疙瘩珠般小，几乎在全国各地，都有以丸子为代表的美食，例如潮汕的牛肉丸、烟台的鲜鱼丸，保定的骨渣丸子……数不胜数。

而对肉丸的衡量标准，莫过于其Q弹、滑嫩的口感，“汆丸子”就成了吃货们最爱的烹饪手法，在自己动手做丸子时，往往最在意的就是是否筋道。

昨天拜访了一位30年厨龄的老师傅，觅了一道“清水汆肉丸”的做法，保证汆出来的肉丸质感Q弹，汤汁清澈明亮，一起来看下吧。